Turinys
- 1 Kaip atrodo drebulės grybas ir kur jis auga?
- 2 Kaip virti drebulės pieno grybus
- 3 Receptai, skirti gaminti tuopų grybus žiemai
- 3.1 Kaip virti sūdytus tuopos pieno grybus
- 3.2 Karštas drebulių grybų sūdymas
- 3.3 Kitas karšto sūdymo būdas
- 3.4 Kaip marinuoti tuopų pieno grybus žiemai
- 3.5 Kaip marinuoti pieno grybus žiemai su lavruška
- 3.6 Kitas būdas marinuoti drebulių pieno grybus žiemai laikyti
- 3.7 Papildomas marinuotų pieno grybų receptas
- 4 Laikymo taisyklės
- 5 Išvada
Drebulės pieno grybas atstovauja Syroezhkov šeimai, Millechniki genčiai. Antrasis pavadinimas yra tuopų grybas. Vaizdas turi daug išskirtinių bruožų. Prieš renkant svarbu susipažinti su tuopos grybo aprašymu ir nuotrauka.
Kaip atrodo drebulės grybas ir kur jis auga?
Grybas yra balkšvas, tvirtas ir trapus minkštimas, pasižymintis vaisių aromatu ir ryškiu skoniu. Iš drebulių grybų galima gauti daug baltos, karčios sultys. Šios rūšies atstovų plokštės nėra plačios, kartais dvišakės, kreminės ar švelniai rausvos spalvos. Grybų sporų milteliai yra tos pačios spalvos.
Kepurės aprašymas
Gumbas pasižymi gana mėsingu ir tankiu dangteliu, kurio skersmuo yra nuo 6 iki 30 cm. Jis yra plokščios išgaubtos formos ir centre šiek tiek nuspaustas, o purūs kraštai jauniems egzemplioriams yra šiek tiek sulenkti. Nuotraukoje matosi, kad sunokusio tuopų grybo kepurė ištiesėja ir tampa šiek tiek banguota. Grybų paviršius padengtas balta arba marga oda su rausvomis dėmėmis ir smulkia pūkuota. Drėgname ore jis tampa gana lipnus, prie jo prilimpa dirvožemio ir miško nuolaužų fragmentai.
Kojos aprašymas
Drebulės grybo kojos aukštis svyruoja nuo 3 iki 8 cm, jis yra gana tankus, siaurėjantis link pagrindo. Jis gali būti nudažytas baltai arba rausvai.
Kur ir kaip auga
Drebulės grybas gali suformuoti mikorizę gluosniais, drebulėmis ir tuopomis. Jo augimo vietos yra drėgni drebulių ir tuopų miškai. Grybas auga nedidelėmis grupėmis šiltose vidutinio klimato juostos vietose. Rusijos teritorijoje tuopų grybų dažnai galima rasti Žemutinės Volgos regione. Rūšių derėjimo laikas prasideda liepos mėnesį ir tęsiasi iki spalio.
Dviviečiai ir jų skirtumai
Dažniausiai drebulės (tuopos) pieno grybą galima supainioti su baltąja banga (baltinimu), kuri priklauso valgomajai rūšiai. Skrybėlės skirtumai: ji bangoje tankiai pubertuoja.
Kitas rūšies dvigubas yra tikras valgomas pieno grybas. Grybas turi briauną kraštuose ir baltas plokštes. Tuopos medyje jos yra rausvos spalvos.
Kiti Millechniki genties atstovai - smuikas, pipirmėtė - taip pat turi išorinių panašumų su rūšimi, tačiau juos galima lengvai atskirti pagal dangtelio spalvą: tik drebulės pieno dangtelyje jo apačia yra rausva.
Kaip virti drebulės pieno grybus
Drebulės pieno grybas yra sąlygiškai valgomas grybas, kurį prieš naudojant reikia specialiai paruošti. Populiariausi būdai yra vaisių kūnų sūdymas arba marinavimas. Nepaprastai svarbu teisingai laikytis grybų paruošimo technologijos, kitaip jie gali tapti kartūs dėl minkštime esančių pieno sulčių.
Grybų paruošimas
Prieš gaminant, tuopų pieno grybus reikia kruopščiai paruošti, o tai padės pašalinti toksiškas medžiagas produkte ir kartaus skonio.
Kaip plauti tuopų grybus
Iškart nuėmus derlių, grybus reikia kruopščiai nuplauti ir pašalinti sąaugas. Jei tai padaryti sunku (žolė ir lapai dėl sulčių glaudžiai prilimpa prie dangtelio), vaisių kūnai pilami vandeniu į erdvų indą.
Kiek tuopų grybų reikia mirkyti
Taip pat galite atsikratyti nuodingų medžiagų, kurių nedidelis kiekis yra vaisių kūnuose, mirkant jas sūriame vandenyje 2–3 dienas, o skystį keičiant kas 7–10 valandų. Šiuo tikslu naudokite medinį arba emaliuotą indą.
Prieš mirkant būtina patikrinti, ar visi vaisių kūnai yra panardinti į vandenį, kitaip grybai ant paviršiaus greitai pakeis spalvą.
Tuopų grybų mirkymas yra būtinas žingsnis: jis padeda pašalinti visas nuodingas medžiagas, taip pat pašalinti visą grybų kartumą.
Ką galima virti iš drebulės grybų
Drebulės pieno grybai tinka tik rauginti ir rauginti. Užšaldyti (neatsižvelgiant į metodą) grybai praranda visą skystį, dėl kurio kenčia skonis, atsiranda kartumas. Tas pats nutinka kepant vaisių kūnus.
Receptai, skirti gaminti tuopų grybus žiemai
Populiariausi drebulių pieno grybų ruošimo variantai yra grybų rauginimas ir sūdymas: tai padės išlaikyti jų skonį visą žiemą.
Kaip virti sūdytus tuopos pieno grybus
Klasikinis drebulių grybų konservavimo žiemai šaltas būdas variantas:
- Vaisių kūnus reikia kruopščiai išvalyti ir nuplauti, kaip aprašyta aukščiau.
- Po to galite pradėti sūdyti. 1 kg drebulės grybų sunaudojama 50 g druskos, kuri apibarstoma ant indo dugno ir padengiama juodųjų serbentų lapais, vyšniomis ar krapų šakelėmis. Tai padės apsaugoti vaisių kūnus nuo pelėsių sandėliavimo metu.
- Kiekvienas naujas 5–10 cm storio sluoksnis apibarstomas druska, įpilant truputį lauro lapų, pipirų ir česnako.
- Pačiame viršuje vėl išdėliojami serbentų lapai ar krapai. Po to uždenkite mediniu apskritimu išilgai indo skersmens. Taip pat tiks šiek tiek mažesnis emalio puodo dangtis. Puodelis suvyniotas marle ir prispaustas žemyn: akmuo, švari emaliuota keptuvė su apkrova viduje ir pan. Nenaudokite dolomito ar kalkakmenio. Tirpstant, jis gali sugadinti produktą.
- Po 2 dienų grybai turėtų duoti sulčių ir nusistovėti. Vaisiakūniai paruošti po pusantro mėnesio. Jas reikia laikyti + 5-6 ° C temperatūroje vėdinamame rūsyje ar šaldytuve. Didesni rodikliai prisideda prie drebulės grybų rūgimo. Jei temperatūra žemesnė, grybai tampa trapūs ir praranda skonį.
- Jei vaisių kūnai sūdomi didelėje talpykloje, apie juos pranešama dalimis, kai jie nuimami, ir taikoma priespauda.Svarbu! Sandėliavimo metu grybai turi būti sūryme ir neplaukti. Jei nepakanka skysčio, įpilkite šalto virinto vandens.
- Jei ant medinio puodelio, marlės ar indų sienelių randama pelėsių, indus reikia nuplauti karštame pasūdytame vandenyje.
- Jei pieno grybų nėra daug, geriau juos pasūdyti mažame stikliniame indelyje, ant viršaus uždėjus kopūsto lapą. Indas turi būti uždarytas plastikiniu dangteliu ir įdėtas į šaldytuvą laikyti.
Šis tuopų grybų perdirbimo būdas tinka tik žaliems grybams.
Kitas šaltojo sūdymo variantas
Ingredientai (8 porcijoms):
- 5 kg grybų;
- 500 g rupios druskos;
- 1 krienų šaknis;
- 10 skiltelių česnako;
- vyšnių, krienų ar juodųjų serbentų lapai.
Kaip gaminti:
- Trečią dieną po plovimo vaisių kūnai turi būti pašalinti iš vandens, išdžiovinti ir įtrinti druska.
- Pieno grybus sluoksniais perkelkite į didelę statinę. Tarp jų turėtumėte įdėti česnako skilteles ir krienų šaknies gabalėlius.
- Viršuje uždenkite keliais marlės sluoksniais, užberkite krapų, serbentų lapų, vyšnių ar krienų.
- Pieninius grybus pakeiskite engdami (2,5-3 kg).
- Pašalinkite sūdymą 30 dienų vėsioje vietoje. Po to grybams laikyti tinka sterilizuoti stiklainiai, kurių nereikia užveržti dangčiais.
Laikykite produktą žemoje temperatūroje.
Karštas drebulių grybų sūdymas
Taikant šį sūdymo būdą, grybams nereikia prieš tai mirkyti. Norėdami pašalinti kartumą, juos reikia virti apie 20-30 minučių. Po to vandenį nupilkite, pieno grybus nuplaukite po šaltu vandeniu ir išdžiovinkite kiaurasamtyje. Kad stiklas būtų skystesnis, virtus grybus galima pakabinti maišelyje iš retos medžiagos.
Tada vaisiakūniai turi būti dedami į stiklainį, keptuvę ar vonią ir apibarstomi druska. Proporcija yra 50 g 1 kg žaliavos. Be druskos, turite pridėti šiek tiek česnako, krienų ir krapų. Virti pieno grybai sūdomi nuo 5 iki 7 dienų.
Karšto sūdymo metodui gali būti tinkamas kitas terminis apdorojimas - blanšavimas. Norint pašalinti visas pieniškas sultis, nuplautus ir nuluptus vaisių kūnus 5–8 minutėms reikia padėti į verdantį vandenį. Jei grybų yra nedaug, galite naudoti kiaurasamtį. Praėjus laikui, pieno grybus reikia nedelsiant nuplauti vėsiu vandeniu, kol jie visiškai atvės.
Tada grybai sluoksniais dedami į indą, kaip aprašyta aukščiau, pridedama druskos ir prieskonių: česnako, petražolių, krienų, krapų. Kartais taip pat naudojami salierų, ąžuolo, vyšnių ir serbentų lapai. Grybai pasirengimą pasiekia 8–10 dieną. Gatavą sūdymą turite laikyti vėsioje vietoje.
Kitas karšto sūdymo būdas
Ingridientai:
- 5 kg grybų;
- 1 litras vandens;
- 2 šaukštai. l. druska
- juodųjų pipirų grūdeliai (15-20 vnt.);
- kvapiųjų pipirų (10 vnt.);
- 5 skiltelės česnako;
- Lauro lapas;
- 2-4 serbentų lapai;
- gvazdikas.
Kaip gaminti:
- 1 litrui vandens reikės 2 valg. l. akmens druska. Į gautą tirpalą suberkite grybus, kurie turėtų laisvai plūduriuoti skystyje. Jei yra daug pieno grybų, geriau juos virti keliais būdais arba naudoti skirtingus puodus. Virkite grybus 20 minučių ant vidutinės ugnies.
- Tada turite paruošti sūrymą. Į litrą vandens įpilkite druskos ir visų nurodytų prieskonių, išskyrus česnaką. Uždėkite skystį ant ugnies.
- Virtus vaisių kūnus nuversti kiaurasamtyje ir perpilti į puodą su verdančiu sūrymu. Virkite 30 minučių, tada nukelkite keptuvę nuo ugnies, įpilkite česnako ir išmaišykite.
- Uždenkite mažesnį dangtį (tiks ir apversta lėkštė) ir padarykite ne per didelį spaudimą, kad grybai nevirstų „koše“. Pieniniai grybai turi būti visiškai užpilti sūrymu be oro patekimo.
- Tada pašalinkite sūdymą vėsioje vietoje ir palikite savaitę. Tada grybus galima sudėti į sterilius stiklainius, užpiltus sūrymu ir viršuje augaliniu aliejumi, taip išvengsite oro patekimo. Padėkite 30–40 dienų vėsioje vietoje, kol ji visiškai iškeps.
Kaip marinuoti tuopų pieno grybus žiemai
Greitas pieno grybų marinatas žiemai pasirodys pagal šį receptą.
Ingridientai:
- pieno grybai - 1 kg;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- granuliuotas cukrus - 1 šaukštelis;
- kvapieji pipirai - 5 žirniai;
- gvazdikėliai ir cinamonas - 2 vnt.;
- Lauro lapas;
- citrinos rūgštis - 0,5 g;
- 6% maistinės acto rūgšties tirpalas.
Gaminimo procedūra:
- Marinatas turi būti supilamas į emalio keptuvę ir užvirinamas, po to ten turi būti dedami paruošti vaisių kūnai. Užvirus virkite ant vidutinės ugnies, reguliariai pašalindami susikaupusias putas.
- Kai putos visiškai išnyks, į keptuvę galite įdėti keletą prieskonių: granuliuoto cukraus, kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių, cinamono, lauro lapų ir citrinos rūgšties, kad grybai išlaikytų natūralią spalvą.
- Tada grybai nukeliami nuo ugnies ir atvėsinami ant keptuvės viršaus uždėjus marlę ar švarų rankšluostį.
- Grybai turi būti sudėti į stiklinius indus ir užpilti marinatu, kuriame jie buvo. Uždarykite stiklainius plastikiniais dangteliais ir padėkite juos į vėsią vietą tolesniam laikymui.
Kaip marinuoti pieno grybus žiemai su lavruška
1 kg grybų sudedamosios dalys:
- vanduo - 100 g;
- actas - 125 g;
- druska - 1,5 šaukštai.l.;
- cukrus - 0,5 šaukštai. l.;
- lauro lapas - 2 vnt.;
- juodųjų pipirų grūdeliai - 3-4 vnt.;
- gvazdikėliai - 2 vnt.
Kaip gaminti:
- Vaisiakūniai kruopščiai nuplaunami po šaltu vandeniu, po to išklojami ant sieto ar kiaurasamčio, kad visas skystis būtų stiklas.
- Atskiras indas užpildomas vandeniu, įpilant druskos ir cukraus. Po to keptuvė uždedama ant ugnies ir užvirinama.
- Paruošti pieno grybai dedami į verdantį skystį. Po 10 minučių būtina pašalinti susidariusias putas ir pridėti prieskonių.
- Grybai virinami ant ugnies apie 25-30 minučių. Jei pieno grybai yra maži, juos galima pašalinti po 15-20 minučių. Visiškai paruošus, vaisiakūniai nuguls į dugną, o skystis taps skaidresnis.
- Nuėmus grybus nuo ugnies, jie atvėsinami, išklojami į gerai išplautus stiklinius indelius ir uždengiami pergamentiniu popieriumi. Po to ruošiniai laikomi šaltoje vietoje.
Kitas būdas marinuoti drebulių pieno grybus žiemai laikyti
Ingridientai:
- vanduo - 2 l (5 kg produkto);
- druska - 150 g;
- 80% acto esencijos tirpalas - 30 ml;
- kvapieji pipirai - 30 žirnių;
- gvazdikėliai - 2 vnt.
Gaminimo veiksmai:
- Vaisiakūniai kruopščiai nuplaunami, tada dedami į emaliuotą puodą su verdančiu vandeniu ir 2–3 minutes blanširuojami.
- Po to grybai perkeliami į kiaurasamtį ir 5-7 minutėms dedami į vėsų vandenį, o po to į gerai nuplautą medinę statinę, įdedant druskos ir įvairių prieskonių.
- Paruoštas sūdymas kurį laiką paliekamas, kad grybai galėtų išgauti sultis. Po to jie nuplaunami, užpilami marinatu, sandariai uždaromi dangčiu ir dedami į vėsią laikymo vietą.
Papildomas marinuotų pieno grybų receptas
3 kg grybų sudedamosios dalys:
- vanduo - 2 l;
- 80% acto esencijos tirpalas - 20 ml;
- druska - 100 g;
- lauro lapas - 20 vnt.;
- kvapieji pipirai - 30 žirnių.
Grybai nuplaunami ir 15-20 minučių dedami į emalio indą su pasūdytu verdančiu vandeniu. Tada jie įmetami į kiaurasamtį ir vėl kraunami į puodą. Supilkite paruoštą marinatą ir virkite 30 minučių. Po to grybų masė išimama šaukštu su kiaurymėmis, atvėsinama, dedama ant gerai išplautų stiklainių ir sandariai uždaroma dangteliais viršuje.
Laikymo taisyklės
Šviežiai surinktų drebulės grybų negalima laikyti ilgą laiką. Grybai linkę kaupti nuodingas medžiagas, kurios nuodija žmogaus organizmą.
Jei nėra galimybės greitai perdirbti žaliavą, ją reikia pastatyti tamsioje vietoje 10-15 valandų. Galite naudoti apatines šaldytuvo lentynas, rūsį, rūsį ar po žeme. Šios formos maksimalus galiojimo laikas yra 1 diena.
Išvada
Drebulės pieno grybas yra sąlyginai valgomas miško karalystės atstovas. Grybas nesiskiria skoniu, tačiau jis aktyviai naudojamas marinavimui ir marinavimui žiemai. Drebulės pieno grybas turi daugybę išskirtinių bruožų, su kuriais prieš derliaus nuėmimą svarbu gerai susipažinti atidžiai išstudijavus nuotrauką ir aprašymą.
