Turinys
Ąžuolo grybas yra Syroezhkovy šeimos grybas, aprašymuose taip pat randamas ąžuolo grybo pavadinimu. Grybas turi gerą skonį ir, be to, turi daug naudingų savybių, turėtumėte šiek tiek daugiau su jais susipažinti.
Kur auga ąžuolas
Ąžuolinių grybų augimo buveinė yra plačialapiai miškai, daugiausia ąžuolynai, o tai paaiškina grybo pavadinimą. Grybelis aptinkamas ne tik po ąžuolais, bet ir su ragais bei bukais, jis aktyvaus derėjimo laikotarpiu pasitaiko gana dažnai.
Grybas turi įdomią savybę, kuri atsispindi pavadinime - dažniausiai auga didelėmis grupėmis. Be to, grybai yra labai arti vienas kito ir labiau primena mažą krūmą ar kekę.
Kaip atrodo ąžuolo gumulas?
Ąžuolinės kamelinos nuotraukos ir aprašymai rodo, kad ją lengva atskirti nuo kitų veislių pagal ryškų plytų oranžinės arba geltonos oranžinės spalvos dangtelį. Dangtelio forma yra piltuvėlio formos, veltinio kraštai šiek tiek užriesti į vidų. Kepurėlės apačia ties ąžuolo krūtine yra padengta plačiais, dažnai ašmenimis, kurių spalva yra rausva arba balta-rausva.
Ąžuolo grybas yra tankus ir lygus rausvos arba beveik baltos spalvos stiebas. Kojos vidus tuščiaviduris, apačioje ji šiek tiek siaurėja.
Grybų mėsa pertraukoje yra tanki, balta arba blyški kreminė su baltomis pieno sultimis. Atpažįstamas ąžuolo grybų bruožas yra tai, kad jo sultys nesikeičia nuo sąlyčio su oru.
Ar galima valgyti ąžuolo pieną
Ąžuolo grybas yra sąlyginai valgomas. Tai reiškia, kad leidžiama jį valgyti, tačiau grybą reikia kruopščiai apdoroti. Negalite valgyti žalių grybų - pieno sultys suteikia jiems kartaus skonio ir ypatingo aštrumo.
Grybų skonis
Ąžuolinė kamelina priskiriama 2 valgomųjų grybų kategorijai - skonio savybės yra gana aukštos, tačiau jos nusileidžia „tauriųjų“ grybų skoniui. Švieži ąžuolo grybai yra labai kartūs ir aštrūs, juos galima išvirti tik po ilgo mirkymo - vanduo atpalaiduoja grybus nuo nemalonaus aštraus skonio.
Nauda ir žala organizmui
Kepant grybą vertinamas ne tik dėl malonaus skonio, kuris atsiranda po ilgo mirkymo ir terminio apdorojimo. Pienas yra labai naudingas organizmui.
- Grybuose yra didžiulis baltymų kiekis - 100 g produkto yra daugiau amino rūgščių ir baltymų junginių nei jautienoje. Todėl labai rekomenduojama vartoti pieno grybus vegetarams ir žmonėms, kuriems padidėjęs baltyminio maisto poreikis.
- Ąžuoliniai grybai teigiamai veikia medžiagų apykaitos sistemą, jie padeda pašalinti toksinus iš organizmo, mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir padeda reguliuoti cukraus kiekį.
- Pieninius grybus galima naudoti sergant uždegiminėmis ligomis, tulžies pūslės ir kepenų negalavimais. Grybas veiksmingai kovoja su infekcijomis, taip pat apsaugo nuo inkstų ir kepenų negalavimų, reguliuoja tulžies išsiskyrimą.
- Pieniniuose grybuose yra daug vitaminų iš B grupės, todėl juos galite valgyti sergant raumenų ir nervų sistemomis, turint neurozių ir miego problemų.
- Ąžuolo grybe yra medžiagų, naudingų sergant tuberkulioze ir emfizema - grybas padeda kovoti su sunkiais plaučių negalavimais.
Grybų valgymas yra naudingas išlaikant grožį ir jaunystę. Jose yra vitamino D, kuris, be kita ko, yra atsakingas už ląstelių atsinaujinimą ir sveikų plaukų bei odos palaikymą.
Žinoma, ąžuolo grybas, turėdamas besąlygišką naudą, turi tam tikrų kontraindikacijų. Nerekomenduojama jo valgyti:
- sergant lėtinėmis skrandžio ir žarnyno ligomis - grybelis sunkiai virškinamas ir gali pabloginti būklę opomis ir gastritu;
- su alergija grybams ar atskiriems komponentams jų sudėtyje;
- su polinkiu į viduriavimą ar lėtinį vidurių užkietėjimą.
Netikras dvigubas
Ąžuolo grybas neturi toksiškų atitikmenų - visi grybai, kuriuos galima supainioti su juo, kažkaip tinka maistui. Dažniausiai grybas yra painiojamas su kelių rūšių šafrano pieno kepurėlėmis, ir juos apskritai galima valgyti net be išankstinio mirkymo.
Japonų raudonplaukė
Šis grybas savo kontūrais, kojos ir kepurės struktūra bei spalva primena ąžuolo grybą, jis yra ne tik švelniai rausvas, bet ir oranžinis ar rausvas. Ant japoniškos kamelinos dangtelio pastebimi skirtingi lašišos ar terakotos spalvos apskritimai, o koja yra panašios struktūros.
Lengviausias būdas atskirti grybus yra juos sulaužyti ir pažvelgti į minkštimą. Japoniškame grybe išsiskiria ne baltos, o sodrios raudonos pieno sultys.
Mėlynas vienkartinis
Mėlynojo ir ąžuolinio pieno grybai priklauso tai pačiai genčiai, todėl juos lengva supainioti, jie yra panašaus dydžio, struktūros ir spalvos. Melsvai atrodant, dangtelis paprastai yra gelsvas ir trapus kraštuose, o minkštimas yra tankus ir baltas.
Tačiau melagingą dvigubą galite atpažinti pagal jam būdingą bruožą, atsispindintį pavadinime. Jei paspausite mėlyną pieno apkrovą, ji įgaus melsvą atspalvį. Pertraukos metu grybas išskiria baltą pieno sultį, o nuo sąlyčio su oru jis įgauna švelnų purpurinį atspalvį.
Eglinis grybas
Kaip ir ąžuolo pieno grybas, eglės grybas gali turėti rausvą kepurėlės spalvą. Grybai yra panašios formos ir dydžio. Tačiau skirtumas tarp jų slypi tame, kad eglės grybas nuo kontakto su oru greitai tampa žalias - žalias atspalvis pertraukos metu įgyja minkštimą, taip pat spaudžiant koją ir apatines plokštes.
Kitas skirtumas yra pieniškos sultys, kurios eglės grybe yra ne baltos, o raudonos. Žalios kamelinos skonis yra gana malonus, tačiau pieno grybas turi pastebimą kartumą.
Pušinis grybas
Ąžuolo pieno grybai dažnai painiojami su paprastąja kamelina, grybai turi beveik tą pačią ryškią spalvą ir yra labai panašios struktūros. Nepaisant to, kad grybas daugiausia auga po pušimis, o pieno grybas - po ąžuolais, kartais pastarųjų galima rasti ir spygliuočių miškuose.
Tačiau skirtumą lengva pastebėti. Pušelių kamelina įpjovimo vietose greitai tampa žalia, jos pieniškos sultys yra oranžinės, taip pat tampa žalios nuo sąlyčio su oru.
Surinkimo taisyklės
Ąžuolo grybas pradeda derėti liepos mėnesį, tačiau šiuo laikotarpiu jį sutikti retai įmanoma - grybas daugiausia vystosi po žeme. Tik arčiau rudens ąžuoliniai grybai masiškai iškyla į paviršių, o smailė krinta rugsėjo ir spalio mėnesiais, tuo metu juos reikia nuimti.
Ąžuolinių grybų ieškokite lapuočių miškuose, kuriuose vyrauja bukai, ąžuolai ir raguočiai. Kartais pieno grybų pasitaiko net pušynuose.Kadangi rinkimas vyksta rudenį, kritusiuose lapuose gali būti sunku pamatyti oranžines grybų kepurėles, turite atidžiai žiūrėti į savo kojas.
Kad nebūtų pakenkta grybienui, rekomenduojama grybą pašalinti nuo žemės, švelniai „atsukant“ koją. Aštriu peiliu taip pat galite nupjauti grybą virš žemės. Norėdami rinkti, turėtumėte pasirinkti švarius miškus, esančius atokiau nuo didžiųjų miestų ir pagrindinių kelių.
Virimo ąžuolo pienas
Ąžuolo grybų negalima valgyti žalių, jie yra per kartaus skonio ir reikalauja ilgalaikio mirkymo. Prieš gaminant, nulupti pieno grybai kelioms dienoms dedami į šaltą vandenį, kuris periodiškai keičiamas. Per šį laiką iš minkštimo išsiskiria visos pieniškos sultys, grybai tampa tinkami maistui.
Ąžuolo grybų negalima džiovinti, tačiau jiems tinka visi kiti kepimo būdai. Grybai marinuojami ir sūdomi su česnakais ir prieskoniais, verdami ir kepami, troškinami ir kepami orkaitėje. Grybai puikiai derinami su mėsos ir daržovių patiekalais, jie tinka dėti į salotas ir sriubas, o patiekalų maistinė vertė, naudojant krūvį, labai padidėja.
Išvada
Ąžuolo gumulas yra naudingas valgomasis grybas, kuris rudenį labai dažnai būna lapuočių miškuose. Prieš naudojimą jis turi būti tinkamai apdorotas ir mirkomas, tačiau po to grybas tampa tinkamas bet kokiam kepimo būdui ir papuošia daugybę kulinarinių patiekalų.
