Kartus grybas (kartusis pieno grybas, kartusis grybas): nuotrauka ir aprašymas, kaip mirkyti ir druskos

Kartūs pieno grybai (trauktinės, kalnų ožkos, raudonos trauktinės) laikomi karčiausiais iš visų Mlechnik genties atstovų - bespalvės sultys, kurių jų minkštime gausu, ypač aitrios ir aitrios. Be to, šie grybai yra sąlygiškai valgomi ir labai populiarūs Rusijoje ir Baltarusijoje. Po privalomo išankstinio apdorojimo jie dažnai kepami, sūdomi arba marinuojami. „Ramaus medžioklės“ gerbėjai turėtų žinoti, kaip atrodo karčiojo pieno grybas, kur ir per kokį laikotarpį jo galite rasti, kaip jį mirkyti ir teisingai virti. Rinkdami šiuos grybus turite būti atsargūs: tarp melžėjų yra keletas rūšių, kurios savo išvaizda yra panašios į kalnų ožkas, tačiau ne visos jos yra valgomos.

Karčiųjų aprašymas

Kartus pieno grybas (raudonasis kartusis, kalnų ožka, kartusis, kartusis, kartusis pienas, kartusis pienas, kartusis pienas, „patikas“, keliautojas) - lamelinis grybas, Russula šeimos pieninės genties atstovas. Jo tankus baltas arba kreminis minkštimas turi silpną rūgštų kvapą ir ryškų aštrų, aštrų skonį, iš kurio grybas ir gavo savo vardą.

Lotynų kalba kalnų moteris vadinama Lactarius rufus, nes jos kepurė nudažyta būdingais rausvais tonais.

Baltarusijoje taip pat paplitęs vietinis populiarus pavadinimas „karouka“ („karvė“).

Kepurės aprašymas

Kartaus grybo kepurėlės skersmuo svyruoja nuo 2,5 iki 14 cm, jauname grybe jis yra mėsingas, plokščios išgaubtos formos, šiek tiek užlenktu kraštu. Senstant dangtelis pasidaro pasviręs, o po to piltuvėlio formos, o centre aiškiai matomas išsikišęs kūgio formos gumbasvoris. Intumentarinė oda yra tamsiai raudonos, plytų arba raudonai rudos spalvos (kartais ji gali būti šviesesnė, rusvų atspalvių). Dangtelio paviršius yra sausas. Jaunuose vaisiakūniuose jis yra lygesnis, o vyresniuose - šiek tiek „jaučiamas“.

Plokštės yra dažnos, siauros, iš pradžių rausvai geltonos, vėliau jos įgauna rudą atspalvį (ties pačiu stiebu gali būti rausvos). Sporos yra tinklinės, ovalios formos. Sporos milteliai baltos arba kreminės spalvos.

Pieniškos sultys, gausiai išsikišusios pažeidimo vietose, yra baltos. Oksiduojantis ore, spalva nekinta.

Minkštimas yra tvirtas, bet trapus. Ji yra itin retai kirminuota.

Kojos aprašymas

Kojų ilgis auga nuo 3 iki 7-10 cm, o storis yra iki 2 cm. Jie turi taisyklingą cilindro formą ir lengvai lūžta. Netoli pagrindo visada yra balta pluoštinė grybiena.

Kojos dažniausiai dažomos tuo pačiu tonu su dangteliu arba šiek tiek lengvesnės už jį. Jų paviršių galima padengti balkšvu purumu.

Jaunų pieno grybų kojos yra kietos, vyresniuose jie tampa tuščiaviduriai viduryje.Kartais grybelio stiebo viduje atsiranda rausvos ar pilkšvos spalvos puri medžiaga.

Kur ir kaip auga

Kartus pieno grybas yra dažniausias melžėjų atstovas. Apie šį grybą jie sako, kad jis nepaprastai auga bet kuriame vidutinio klimato zonos miške. Dažniausiai kartaus pieno grybas mikorizą formuoja su spygliuočiais, taip pat su beržu.

Šis grybas mėgsta rūgštus dirvožemius. Jo ypač daug pušynuose ar mišriuose miškuose. Kur gana drėgna, žemę dengia samanos, o medžių kamienus - kerpės.

Trauktinės auga ir pavieniui, ir didelėmis grupėmis. Jų surinkimo sezonas, atsižvelgiant į klimatą, gali prasidėti birželį ir trukti iki pirmojo šalčio rudens viduryje. Šie grybai aktyviausiai duoda vaisių rugpjūčio – rugsėjo mėnesiais.

Dviviečiai ir jų skirtumai

Yra žinoma, kad karčiojo pieno grybas turi kelis dvigubus augalus tarp kitų melžėjų. Turite gerai įsivaizduoti, kaip atpažinti sąlyginai valgomą raguotą ožkų piktžolę, nes tarp panašių į ją grybų galite suklupti ir tų, kurių nevalia valgyti.

Kepenų Milleris

Šis grybas labai dažnai painiojamas su kartaus krūviu. Tačiau jis yra nevalgomas, nes turi nemalonų, aštrų skonį, kurio jokiu būdu negalima ištaisyti.

Pagrindiniai šio grybo skirtumai:

• jo dangtelis yra šiek tiek mažesnis nei kartaus, jo skersmuo neviršija 7 cm;
• koja kiek plonesnė - iki 1 cm;
• dangtelio odelė yra šviesesnė, kepenų rudos spalvos, kartais su alyvuogių atspalviu;
• ore esančios pieniškos sultys keičia spalvą į geltoną.

Millerio kamparas

Šis kartaus grybo „dvigubas“ priklauso valgomiesiems grybams, tačiau jis laikomas beskoniu.

Jo išskirtiniai bruožai:

• jis yra mažesnis (dangtelis užauga tik iki 6 cm skersmens);
• jos koja yra žymiai plonesnė - ne daugiau kaip 0,5 cm;
• dangtelis yra raudonai rudas ir turi banguotus kraštus;
• senstant vaisiakūniui, koja gali nusidažyti ir patamsėti;
• gumbas kepurės centre yra daug mažesnis nei karčiojo grybo;
• pieno sultys yra vandeningos konsistencijos ir šiek tiek saldaus skonio;
• grybo minkštimas specialiai kvepia kamparu.

Pelkė pieniška

Ši valgoma melžėjų rūšis savo spalva yra panaši į kartaus krūvį, tačiau mieliau auga pelkėtuose spygliuočių miškuose.

Šie bruožai padės jums išmokti:

• dangtelio skersmuo iki 5 cm;
• senojo grybo kepurėlės spalva yra netolygi, atrodo, kad ji "išnyksta" išilgai krašto;
• balkšvos pieniškos sultys veikiant orui greitai tampa geltona siera;
• minkštimas ant pjūvio turi pelkės spalvą.

Kaskadas malūnininkas

Kenkiantis malūnininkas, kaip ir karčiojo pieno grybas, yra sąlyginai valgomas. Jis dažnai vadinamas „švelniu pieno grybu“ ir po mirkymo valgomas sūrus.

Jam būdingi šie skiriamieji bruožai:

• dangtelis nudažytas šviesesniais tonais nei pieno grybas;
• koja yra laisva, šiek tiek išsiplėtusi link pagrindo;
• sultys pertraukiant minkštimą nėra gausiai išleidžiamos;
• išdžiūvusios baltos pieniškos sultys greitai pagelsta.

Milleris mėsa raudona

Šis „dvigubas“ kartaus svorio svoris laikomas valgomu, tačiau prieš valgant jį taip pat reikia pamirkyti.

„Miller“ mėsa raudona išsiskiria šiomis savybėmis:

• jo koja yra trumpesnė už karčiojo grybo (jis neauga ilgiau kaip 6 cm), jis susiaurėja žemyn;
• dangtelis yra tamsus, terakotos spalvos ir padengtas labai gleivėta, "riebi" oda;
• jo centre nėra tuberkuliozės, būdingos kartaus gumbui;
• kartais dangtelis gali būti nudažytas netolygiai: ant jo paviršiaus gali būti matomos neryškios rudos dėmės.

Ar grybas valgomas, ar ne

Užsienio moksle karštieji grybai dažniausiai laikomi nevalgomais grybais. Šalies specialioje literatūroje įprasta juos apibūdinti kaip sąlygiškai valgomus, turinčius IV maistinės vertės kategoriją.Tai reiškia, kad juos galima valgyti iš anksto paruošus.

Ar galima apsinuodyti trauktine

Kaip ir visi sąlygiškai valgomi Mlechnik genties grybai, pieno grybai gali išprovokuoti ūminio gastroenterito priepuolį - skrandžio ir plonosios žarnos uždegimą. Taip yra dėl didelio dervingų medžiagų kiekio jų sulčių sudėtyje.

Apsinuodijimas dėl netinkamo paruošimo ar išankstinio trauktinio gydymo taisyklių pažeidimo yra lengvas.

Kaip verdami karšti grybai

Šiuos grybus galite virti įvairiai. Dažniausiai jie sūdomi šalti ar karšti, rečiau - marinuoti ir kepti. Gamindami maistą jie naudoja gerai nuluptus ir iš anksto pamirkytus pieno grybus, virtus 15–30 minučių.

Ar man reikia mirkyti trauktines

Kartūs pieno grybai turi būti mirkomi prieš juos naudojant maistui gaminti. Tai leidžia jums atsikratyti grybų minkštimo nuo degančių sulčių, kurios turi nemalonų „pipirinį“ skonį.

Prieš mirkant grybus reikia kruopščiai nuplauti, kempine ar teptuku nuvalyti odą nuo žemės, prilipusius lapus ar žolės ašmenis, nupjauti apatines kojų dalis, paliekant ne daugiau kaip porą centimetrų prie pagrindo. dangtelių. Tamsios ir pažeistos vaisių kūnų vietos turi būti pašalintos peiliu. Didelius egzempliorius reikia perpjauti per pusę. Tada pieno grybus reikia sulankstyti į platų indą, užpilti šaltu vandeniu ir palaikyti 2–3 dienas. Vandenį reikia keisti 2–3 kartus per dieną.

Kas atsitiks, jei trauktinės nebus mirkomos prieš gaminant

Pieno grybų sultys yra labai aitrios ir aštraus skonio. Jei kulinarijos specialistas tingi pamirkyti šiuos grybus, jis rizikuoja paprasčiausiai sugadinti patiekalą.

Jei nutinka taip, kad kartumą galima „užkalti“ naudojant prieskonius ir prieskonius, turite atsiminti, kad mirkant siekiama ne tik estetinių tikslų, bet, svarbiausia, išvengiama galimos žalos sveikatai. Karčiųjų grybų sultyse gausu dervingų medžiagų, kurios, kaip minėta aukščiau, gali sukelti stiprų skrandžio skausmą ir lengvą apsinuodijimą maistu.

Kaip kepti karčius pieno grybus

Kepti trauktinės grybai puikiai dera su bulvėmis su grietine. Šiam patiekalui jums reikės:

1. Pamirkykite nuluptas ir nuplautas trauktines, kaip aprašyta aukščiau, ir virkite 20 minučių.
2. Bulves nulupkite ir išvirkite sveikas pasūdytame vandenyje. Pasiruošę supjaustyti jį griežinėliais.
3. Puode pašildykite augalinį aliejų. Išdėstykite grybus, pabarstykite juos miltais. Kepkite nuolat maišydami, kol pagels.
4. Sulenkite bulvių pleištus į tinkamą kepimo indą, ant jų - keptas trauktines. Supilkite grietinę.
5. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C, 15 minučių.

Trauktinė trauktinė namuose

Manoma, kad skaniausi pieno grybai gaunami sūrios formos. Yra du pagrindiniai šių grybų sūdymo variantai, vadinamieji „šalto“ ir „karšto“ metodai.

Manoma, kad šiuos grybus pageidautina pasūdyti karštus, virinant sūryme su prieskoniais. Šiuo atveju jie pasirodo elastingi ir mažiau lūžta.

Norėdami paruošti tokį sūdymą, turėtumėte imtis:

1. Nuluptus ir išmirkytus pieno grybus suberkite į puodą, įpilkite vandens ir virkite 10 minučių.
2. Įdėkite grybus į kiaurasamtį ir nedelsdami nuplaukite švariu šaltu vandeniu (dėl to jie taps traškūs).
3. Paruoškite sūrymą iš vandens ir druskos. Išvirkite, įdėkite ten grybus ir virkite apie 15 minučių.
4. Kai kuriuos prieskonius padėkite ant paruošto indo (emalio puodo ar kibiro) dugno. Žalumynus, skirtus marinuoti, patartina iš anksto užpilti verdančiu vandeniu. Sluoksniuokite grybus, pakaitomis su krapais ir česnakais.
5. Supilkite atvėsintą sūrymą, uždenkite plokščią plokštelę viršuje ir prispauskite.
6. Padėkite šaltai porai savaičių. Išlaikę šį laiką, grybai gali būti patiekiami prie stalo.

Šaltas trauktinių grybų sūdymas reiškia ilgesnį laikotarpį, per kurį grybai turi būti laikomi.

Šiam patiekalui jums reikės:

1. Paruoškite ir pamirkykite grybus, tada kruopščiai nuplaukite švariu vandeniu ir lengvai suspauskite.
2. Įdėkite trauktines į paruoštus indus (stiklainius) su dangteliais žemyn, kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska ir pakeiskite prieskoniais.
3. Užpildę stiklainį, ant pačios viršaus uždėkite žolelių ir česnako. Jei iš grybų nepakanka skysčio, papildomai paruoškite sūrymą ir supilkite į indą.
4. Ant viršaus įdėkite medinį apskritimą ir uždėkite priespaudą. Indelius dėkite į rūsį arba šaldytuvą.
5. Per du mėnesius galite išbandyti paruoštą sūdymą.

Trauktinių naudojimas medicinoje

Yra žinoma, kad karčiųjų grybų vaisių kūnų ekstraktas turi gydomųjų savybių. Medicinoje jis naudojamas kaip antibiotikas, neleidžiantis daugintis Staphylococcus aureus, Escherichia coli ir daugybei patogeninių bakterijų grupių, sukeliančių pūlingą uždegimą, vidurių šiltinę ir paratifą.

Išvada

Kartūs grybai yra sąlygiškai valgomi grybai, kurių gausu Rusijos ir Baltarusijos miškuose. Nepaisant to, kad tarp kitų Mlechnik genties atstovų jos turi keletą „dvigubų“ atstovų, kalnų moteris lengva atpažinti atidžiai žiūrint ir žinant jų skiriamuosius bruožus. Daugelis grybautojų bijo skinti šiuos grybus dėl to, kad jų minkštime esančios sultys yra ypač karčios ir aitrios. Tačiau pakanka tinkamai apdoroti ir mirkyti raguotą ožkų piktžolę prieš druską, kepti ar marinuoti. Užbaigta forma jie tikrai patiks grybų patiekalų žinovams.

Rekomenduojami įrašai

Geltoni pieno grybai: nuotrauka + aprašymas

Kaip atrodo juodas gabalas

Ąžuolo gabalas: nuotrauka ir aprašymas

Pieno mėgėjas (spurge, raudonai rudos pienės): nuotrauka ir aprašymas

Pieno papiliarinė (papiliarinė pieno rūgštis, didelė): kaip ji atrodo, kur ir kaip auga

Sviesto auginimas namuose: kaip sodinti ir auginti

Voveraitės grybai ir šafrano pieno kepurės: skirtumai, nuotraukos

Žvyninės svarstyklės: nuotrauka ir aprašymas

Grybų tinklelis: nuotrauka ir aprašymas