Turinys
Geltonų pieno grybų aprašymai su nuotrauka yra daugelyje kulinarinių ir kulinarinių knygų. Iš tiesų, sūdyti grybai yra tradicinis rusiškos virtuvės patiekalas ir savotiška mūsų šalies vizitinė kortelė. todėl grybas geltoni pieno grybai, kurių nuotrauka ir aprašymas pateikiami šiame straipsnyje, kartu su baltu jų atitikmeniu užima toli gražu ne paskutinę vietą restorano meniu. Ir tai yra visiškai pateisinama.
Kaip atrodo geltonas vienkartinis?
Geltonas pieno grybas (geltona banga, įbrėžimai) - tai lamelinis grybas iš Millechnik genties, Syroezhkov šeimos. Išskirtinis jo bruožas yra purvina geltona arba auksinė alyvuogių kepurė su aiškiai skiriamais tamsiais koncentriniais apskritimais. Gyvenimo pradžioje dangtelis yra išgaubtas, kai grybelis auga, jis tampa plokščias, o tada piltuvėlio formos. Jis gali pasiekti reikšmingus dydžius - iki 25 cm. Geltonas grybas parodytas žemiau esančioje nuotraukoje.
Vaisinio kūno minkštimas yra tankus, baltas, trapus. Jis turi ryškų vaisių kvapą, ant pjūvio tampa geltonas, skleidžia tirštas, pieniškas, gelsvas sultis, kurios laikui bėgant tamsėja. Koja yra tiesi, trumpa, tuščiavidurė viduje, visame paviršiuje yra mažos geltonos duobutės.
Grybų kepurė ir stiebas, ypač esant drėgnam orui, dažnai padengiami lipnia danga. Dažnai apatinėje dangtelio pusėje esančios plokštės šiek tiek praeina ant stiebo. Senstant ant jų atsiranda rudos ar rausvos dėmės.
Skirtumas tarp geltono pieno grybo ir kiaulės
Kiaulės yra geltonai rudi grybai, panašūs į pieno grybus. Jie yra nuodingi. Dar visai neseniai kiaulė buvo laikoma sąlygiškai valgoma, tačiau esami mirties atvejai po jos suvartojimo pakeitė klasifikaciją. Gana sunku supainioti su geltonu pieno grybu, greičiau galite jį supainioti su juodu grybu. Kiaulė turi tamsią kepurę, jos mėsa yra šviesiai rudos spalvos, ant pjūvio tamsėja. Plokštės lengvai nuimamos nuo dangtelio.
Koja yra lygi, matinė, šiek tiek lengvesnė už dangtelį.
Nuodingi grybai, kurie atrodo kaip geltoni pieno grybai
Nėra nuodingų grybų, su kuriais būtų galima supainioti geltonas bangas. Išvaizda įbrėžimai panašūs į tikrus pieno grybus, šviesesnės spalvos. Taip pat yra dar vienas geltonas grybas, kuris atrodo kaip grybas. Jis nėra nuodingas, bet paprasčiausiai nėra toks skanus kaip tikras. Tai yra vadinamasis violetinis (mėlynas) gabalas. Jo maistinė vertė yra mažesnė ir tinka tik sūdyti. Tai atrodo kaip įprastas geltonas pieno grybas (nuotrauka straipsnio pradžioje), tačiau ant plokščių ir dangtelio gali atsirasti būdingų violetinių dėmių.
Taip pat galite atskirti nuo geltonos pagal pieniškų sulčių spalvą, kuri išsiskiria ant pjūvio. Tikros geltonos krūtinės pieniškos sultys yra gelsvos, o purpurinės - alyvinės.Pieno geltona klaidinga (violetinė, mėlyna) - žemiau esančioje nuotraukoje.
Kur auga geltoni pieno grybai
Dažniausiai geltoni pieno grybai auga grupėmis, dažniausiai spygliuočiuose, rečiau mišriuose miškuose. Dažnai jie formuoja mikorizę su egle ar beržu. Lapuočių miškuose jų pasitaiko retai, o jų ten rasti yra sunkiau, nes grybai dažnai pažodžiui padengiami nukritusiais lapais.
Geltonas bangas galite pradėti rinkti nuo rugpjūčio pabaigos, tačiau jų pagrindinis derlius sunoksta rugsėjį. Palankiais metais galite juos parsivežti iš miško, kol prasidės šalnos. Būtina šių grybų augimo sąlyga yra didelė oro drėgmė, sausą rudenį pieno grybai gali visai nepasirodyti.
Dėl to, kad yra karčiųjų pieno sulčių, šie grybai retai būna kirminai. Derliaus nuėmimo metu grybautojai paprastai ima tik auksinių geltonų pieno grybų kepurėles, išskyrus tik jaunus egzempliorius, kurie yra supjaustyti ir perdirbti.
Kaip virti geltonus pieno grybus
Geltonas grybas yra sąlyginai valgomas. Nepaisant to, jis, kaip ir tikras pieno grybas, baltasis grybas, kamelina ir voveraitė, yra įtrauktas į pirmąją grybų, turinčių didžiausią maistinę vertę, kategoriją. Pagrindinis būdas paruošti geltonas bangas yra sūdymas, rečiau marinavimas.
Daugelis grybautojų bijo jo pasiimti dėl būdingų purpurinių dėmių, tačiau ši atsargumo priemonė yra visiškai nereikalinga.
Kiek mirkyti geltonuose pieniniuose grybuose
Surinktos geltonos bangos plaunamos šaltu vandeniu, išvalant jas nuo prilipusių purvo ir šiukšlių. Norint atsikratyti kaustinių pieno sulčių, pasėlis kelias dienas mirkomas šaltame vandenyje, keičiant jį bent 2 kartus per dieną. Seniau pieniniai grybai dažnai buvo mirkomi kelias dienas upėje.
Kartumą galite pašalinti kitu būdu, maždaug pusvalandį virdami geltonas bangas, o po to nusausinkite gautą sultinį ir nuplaukite grybus tekančiu šaltu vandeniu. Šis metodas yra geras, kai trūksta laiko, tačiau užvirus geltonų bangų skonis pasikeičia ir ne į gerąją pusę. Todėl ne visi grybautojai džiaugiasi pieno grybų terminiu apdorojimu, laikydami tai nukrypimu nuo klasikinės sūdymo technologijos.
Ką galima virti iš geltonų pieno grybų
Sūdyti geltoni pieno grybai yra klasikinis patiekalas. Yra nemažai jų sūdymo receptų, o nemaža jų dalis yra zonuota. Kai kuriuose regionuose jie labiau linkę į sūdymą įtraukti serbentų lapus, kituose - ąžuolo ar vyšnių lapus. Tačiau recepto pagrindas visada yra tas pats.
Pagrindiniai ingredientai yra grybai, druska ir vanduo, be to, galima pridėti česnako, krapų, lapų ar krienų šaknų, serbentų ar vyšnių lapų, pipirų ir kitų komponentų. Dažnai marinuojami geltonieji pieno grybai, paprastai naudojant mažus mažus grybus. Pasūdę kai kurie grybautojai smulkiai supjausto ir kepa su svogūnais, naudodami juos kaip priedą, pavyzdžiui, prie virtų bulvių, taip pat kaip pyragų įdarą.
Kaip virti geltonus pieno grybus
Nuplautus ir pamirkius šaltame vandenyje ar užvirus, grybai vėl nuplaunami. Po to jie yra paruošti sūdyti. Jis gaminamas taip. Paruošto indo apačioje dedami serbentų, krienų ar vyšnių lapai, krapų šakelė. Ant jų paskleidžiamas grybų sluoksnis ir apibarstoma druska. Tada išdėstykite kitą sluoksnį ir taip toliau, kol indas bus visiškai užpildytas.
Druskos kiekis gali būti skirtingas ir priklauso nuo skonio; vidutiniškai 1 kg grybų imkite 50 g druskos. Išklojus paskutinį sluoksnį, pieno grybai ant viršaus užberiami serbentų arba krienų lapais, o po to jie engiami. Maždaug po savaitės galite išbandyti grybus.
Marinavimas yra dar vienas populiarus šių grybų laikymo būdas ateityje.Tai atliekama taip. Surinkti grybai pusvalandį mirkomi vandenyje, kad būtų įmirkę visi prie jų prilipę nešvarumai. Po to jie nuplaunami po tekančiu šaltu vandeniu; norint geriau išvalyti, galite naudoti, pavyzdžiui, dantų šepetėlį. Peilio pagalba nuo dangtelio nulupamas viršutinis sluoksnis, taip pat nuimamos plokštės. Susmulkinkite didelius grybus.
Po to jie dedami į puodą, užpilami vandeniu ir padegami. Virkite bent ketvirtį valandos, nuolat maišydami ir nugriebdami putas. Tada grybai nuplaunami šaltu vandeniu, vėl dedami į puodą ir verdami dar pusvalandį. Po to grybai nukeliami nuo ugnies, išmetami kiaurasamtyje ir nuplaunami šaltu vandeniu.
Norėdami paruošti marinatą, jums reikės vandens, druskos, cukraus ir prieskonių:
- pipirai;
- gvazdikėliai;
- Lauro lapas;
- krapai.
Visi ingredientai dedami į vandenį, po to keptuvė uždedama ir virinama 15 minučių. Po šio laiko į marinatą įpilama acto. Supjaustytas česnakas dedamas į sterilizuotus stiklainius, tada dedami grybai ir užpilami karštu marinatu. Po to įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus, pasukite stiklainius.
Išvada
Šiame straipsnyje pateiktas geltonų pieno grybų aprašymas su nuotrauka toli gražu nėra išsamus ir skirtas tik informaciniams tikslams. Daugiau informacijos apie šiuos grybus ir jų paruošimą rasite specializuotoje literatūroje. O norint apsisaugoti nuo savęs ir artimųjų nuo galimų rūpesčių, susijusių su miško dovanų naudojimu, visada reikia prisiminti auksinę grybautojo taisyklę: aš nežinau - aš jos nepriimu.
