Turinys
Žieminiai grybai priklauso eilinių šeimos valgomiesiems grybams. Rusų kalba aš dažnai juos vadinu žieminiais grybais, o specialioje literatūroje galite rasti tokių pavadinimų kaip flammulina aksominės kojos arba colibia aksominės kojos.
Žieminis medaus agarinis flammulinas yra mažo dydžio kepurėliu ir žiedynais dengtas grybas. Skrybėlė yra šviesiai rudos, geltonai rudos spalvos. Pagal sovietinę klasifikaciją jie priklauso IV grybų kategorijai (grybai, kurių maistinė vertė yra mažiausia), tačiau kitose šalyse, pavyzdžiui, Japonijoje, jie yra labai populiarūs. Valgomųjų žieminių grybų nuotraukos ir aprašymai pateikti šiame straipsnyje.
Kur auga žieminiai grybai
Žieminiai grybai auga ant supuvusios, negyvos ar nusilpusios lapuočių medienos. Galite sutikti juos miške, ant nuvirtusių medžių, ant kelmų ar negyvų. Jų dažnai būna ant tuopų ir gluosnių, todėl šių grybų dažnai galima rasti net miesto soduose ir parkuose. Miške labiausiai paplitusios jų augimo vietos yra miško pakraščiai, miško kirtimai, keliai ir seni kirtimai - visos tos vietos, kur yra daug senos negyvos medienos. Flammulinai yra tipiški parazitiniai grybai arba saprotrofai, kurie minta negyva mediena ir dalyvauja jos skilime.
Kada rinkti žieminius grybus
Šis grybas tikrai žiemiškas, nes žieminiai grybai pasirodo vėlyvą rudenį, spalio - lapkričio mėnesiais. Šiuo metu ji auga intensyviausiai. Dažnas atlydis taip pat skatina grybelio augimą, o šiltomis žiemomis žiemos agarijos sezonas gali trukti visus tris mėnesius.
Kada ir kur galite rinkti žieminius grybus Maskvos regione
Flammulinos aksominių kojų galima rasti visoje Rusijoje, o miškai šalia Maskvos nėra išimtis. Reikia ieškoti lapuočių vietovėse, palei upes ir upelius. Geriausias derliaus nuėmimo laikas yra vėlyvas ruduo, prasidedantis rugsėjo pabaigoje. Drėgnas oras ypač palankus grybų augimui. Per ilgesnį atlydį grybų augimas vėl atsinaujina, todėl galite rasti šių grybų kolonijų, netgi kyšančių iš po sniego.
Visos kryptys, išskyrus pietinę, laikomos tradicinėmis medaus agarikų rinkimo vietomis Maskvos regione.
Kaip teisingai rinkti žieminius grybus
Flammulina auga kolonijose, todėl žieminius grybus rinkti yra gana paprasta. Dažnai grybautojai ima tik grybų kepurėles, nes jie turi malonų skonį ir aromatą. Grybų stiebas yra standesnis ir skaidulingesnis. Net ir jauniems grybams reikia nedelsiant nupjauti jo apatinę dalį, vyresniuose - visa koja.
Kaip atskirti žieminius grybus nuo klaidingų nuotraukų
Flammuliną sunku supainioti su kitais grybais vien dėl to, kad šiuo metų laiku niekas kitas neauga. Todėl bet kurį grybą vadinti „klaidingu žiemos grybu“ gali būti labai sąlygiškai. Be to, tikras žieminis medus grybas turi daugybę savybių, dėl kurių jo negalima supainioti su kitų rūšių medaus grybais, įskaitant netikrus. Čia yra požymiai ir aprašymai, kaip atrodo tikri žieminiai grybai:
- Grybų kepurėlės spalva keičiasi nuo medaus iki rudos link centro.
- Ant dangtelio paviršiaus visada yra drėgna gleivėta danga, kuri neišnyksta net po virimo.
- Flammulinos stiebas yra lygus, lygus, cilindro formos.
Tarp nuodingų grybų, panašių į žieminius grybus, galima išskirti tik kraštinę galeriją (nuotraukoje). Dėl to, kad šie grybai sunoksta skirtingu laiku, jų beveik neįmanoma sutikti kartu.
Nepaisant to, nuodingą grybą galima atskirti pagal būdingą kojos žiedą. Žieminiame flammulinos aksominių kojų grybe (nuotrauka žemiau) jo nėra.
Gydomosios žieminių grybų savybės ir taikymo taisyklės
Be kulinarinių savybių, žieminiai grybai turi ir gydomųjų savybių. Tačiau reikia nepamiršti, kad grybų minkštime yra nedidelis toksinų kiekis, kuris sunaikinamas virimo metu. Todėl visada reikia pradėti ruošti žieminius grybus verdant verdančiame vandenyje mažiausiai 20 minučių.
Cheminė grybų sudėtis ir naudingos savybės
Flamulinos vaisiakūnyje yra daug aminorūgščių ir baltymų, o šiame rodiklyje yra daugybė vaisių ir daržovių. Žieminiuose grybuose yra cinko, jodo, kalio ir kitų mikroelementų. Be to, grybelio vaisiniuose kūnuose yra antioksidantų, kurių dėka Flammulina naudojama kosmetologijoje ir farmacijoje.
Žieminių grybų naudojimas medicinoje ir kosmetologijoje
Japonijoje inaketake (japoniškai šis vardas yra flammulina) vertinamas dėl gebėjimo slopinti navikų, įskaitant piktybinius, navikų vystymąsi. Be to, žieminių grybų gydomosios savybės pasireiškia palaikant ir stiprinant imuninę sistemą. Jie mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir regeneruoja kepenis. Kosmetologai naudoja „Flammulina“ kaip priemonę odai atjauninti ir maitinti.
Kas turėtų susilaikyti nuo žieminių grybų valgymo
Flammulina, kaip ir visi grybai, yra gana sunkiai virškinamas maistas. Nerekomenduojama jų vartoti žmonėms, sergantiems virškinimo sistemos ligomis, taip pat esant individualiai netolerancijai. Nėštumo ir žindymo laikotarpiu moterys neturėtų vartoti flamulino.
Reikia prisiminti, kad nepaisant visų naudingų savybių, flammulina, kaip ir kiti grybai, gali kaupti radionuklidus, sunkiuosius metalus ir kitas kenksmingas medžiagas. Todėl jie turėtų būti renkami atokiau nuo kelių ir geležinkelių, už pramoninių zonų ir užterštų zonų ribų.
Kaip virti žieminius grybus
Žieminiai grybai tinka ruošti daugybę patiekalų. Jų tankus, kreminis minkštimas turi gerą skonį ir kvapą. Jie yra puikus pyragų įdaras. „Inaketake“ arba „monoki“ dažnai galima rasti įvairių korėjiečių ir japonų salotų receptuose. Flammulinas tinka konservuoti namuose, pavyzdžiui, virti grybų ikrai.
Ar galima žieminius grybus auginti namuose
Flammulinas užima trečią vietą pasaulyje pagal pramoninę gamybą. Šis grybas ilgą laiką sėkmingai auginamas Pietryčių Azijoje, pavyzdžiui, Japonijoje ir Pietų Korėjoje.
Žieminių grybų auginimo technologija yra gana paprasta. Be to, grybus galima auginti ne tik gatvėje, bet ir namuose. Pirmuoju atveju tam naudojami medžių kelmai, antruoju - stiklainiai su maistiniu substratu.Žemiau pateikiama žieminių grybų nuotrauka ant paruošto kelmo.
Lengviausias būdas išauginti flammuliną yra naudoti paruoštą grybieną. Jį galima įsigyti specializuotose parduotuvėse arba užsisakyti paštu. Grybams auginti gatvėje tinka bet kokia negyva ar ligota mediena, kurios drėgnumas ne mažesnis kaip 70%. Paprastai tam naudojami kietmedžio luitai, pavyzdžiui, beržo rąstai.
Geriausia flammuliną sodinti antroje pavasario pusėje. Užkrėsti rąstai dedami į nedidelę krūvą, o po kelių mėnesių, išdygus grybienai, jie šešėlyje iškasti vertikaliai. Esant palankioms sąlygoms, pirmąjį grybų derlių galima nuimti rudenį.
Norėdami išauginti flammulina aksomines pėdas, taip pat galite naudoti senąjį metodą, paprasčiausiai patrinkite paruošto medžio pjūvį suaugusio grybo kepurėle. Ši procedūra atliekama rugsėjį, o pirmosios derliaus bangos galima tikėtis pavasarį. Šalnos neturės įtakos vaisiakūniams, atšilusios jos toliau aktyviai augs. Tokiu atveju jų skonis nepablogės.
Auginant ant minkštos medienos, grybienos vaisių laikotarpis yra 3-4 metai, ant kietos medienos - iki 7 metų. Grybus ant natūralių kelmų galima auginti iki 10 metų. Iš viso gautų vaisių kūnų masė gali sudaryti 10–15% pradinės rąsto masės.
Antrasis metodas leidžia auginti „Flammulina“ namuose stikliniame indelyje. Norėdami tai padaryti, turėsite užpildyti maistinių medžiagų substratu, kuris apima:
- kietmedžio pjuvenos;
- grikių lukštas;
- sėlenos;
- saulėgrąžų sėklų luobelė;
- alaus grūdai;
- kukurūzų burbuolės.
Paprastai substratas dedamas į pusantro ar dviejų litrų stiklainius pusei tūrio ir uždaromas dangteliais, kuriuose išpjaunamos 2 cm skersmens skylės. Tada jie dedami į puodą su verdančiu vandeniu ir sterilizuojami ant ugnies. 1,5–2 valandas. Sterilizacijos procesas kartojamas kas antrą dieną. Tada stiklainiai atvėsinami iki kambario temperatūros ir pasodinama grybiena.
Į kiekvieną stiklainį dedama keletas grybų gabalėlių ir išimama į šiltą, tamsią vietą. Po 2–4 savaičių atsiras grybiena, po kurio skardines galima pertvarkyti ant palangės. Ant stiklainio kaklo uždedamas 8-10 cm pločio storo kartono ratlankis, kuris vaisiakūnius laikys vertikalioje padėtyje.
Periodiškai grybų apvadą ir dangtelius reikia sudrėkinti vandeniu, naudojant purškiamą butelį. Kai tik grybai pasirodys virš ratlankio, turite jį pašalinti ir nupjauti dangtelius. Surinkus grybus, stiklainiai vėl išimami į tamsią vietą. Po 10-14 dienų dangteliai vėl pasirodys.
Išvada
Žieminiai grybai yra puikus būdas pratęsti sezoną „ramios medžioklės“ mėgėjams. Na, o nemėgstantys vaikščioti šaltame rudens miške, „Flammulina“ gali užauginti tiesiog namuose. Tai leis jums gerai paįvairinti savo namų meniu ir tuo pačiu pagerinti jūsų sveikatą. Be viso kito, tai taip pat yra geras verslas, ypač jei netoliese yra japonų ar korėjiečių restoranas.
Čia yra trumpas vaizdo įrašas, kaip žieminiai grybai atrodo gruodį.
