Turinys
Centrinėje Rusijos zonoje gausus vasaros ir rudens medaus agarikų derlius nėra retas atvejis. Juos grybautojai ypač vertina dėl aukšto skonio ir malonaus aromato. Tokia grybų įvairovė, kaip susitraukiantis medaus grybas, paplitusi vidurinių regionų spygliuočių ir lapuočių miškuose. Jis puikiai tinka gaminti įvairius patiekalus ir marinuotus agurkus, taip pat garsėja savo gydomosiomis savybėmis ir yra mėgstamas tikrų gurmanų.
Susitraukiančio grybo aprašymas
Grybas mažėja arba neslysta, jo vidutinis dydis - iki 15 cm aukščio. Jo baltas arba pieniškai gelsvas, kartais rudas minkštimas suteikia malonų, ryškų grybų aromatą. Ant pjūvio jo spalva nesikeičia. Grybas priklauso Fizalakriev šeimai, turi baltos spalvos lamelinį himenoforą su šiek tiek rausvu atspalviu.
Kepurės aprašymas
Maksimalus dangtelio dydis yra 10 cm, jauniems asmenims jis yra išgaubtas, tačiau vėliau išsiplečia ir įgauna išlygintą formą. Platus gumbas yra centre. Kepurės spalva yra šviesiai ruda, rausva, jos paviršius yra sausas, padengtas tamsiais žvyneliais, būdingais jauniems grybams, o su amžiumi jie palaipsniui nyksta.
Kojos aprašymas
Susitraukiančio medaus grybo lygios kojos aukštis svyruoja nuo 7 iki 18 cm, storis - iki 1,5 cm. Spalva netolygi: arčiau dangtelio yra balta, su mažais tamsiais dėmeliais, žemiau ji yra ruda arba ruda. . Viduje pluoštinis stiebas yra tuščiaviduris, žiedo nėra, o tai paaiškina antrąjį pavadinimą - neslystantis grybas. Vaisiakūniai auga kartu su apatinėmis kojų dalimis.
Kur ir kaip auga susitraukiantis grybas
Mažėjantys medaus grybai yra paplitę centrinėje ir pietinėje Rusijos dalyje, jų yra ir Kryme. Jie auga ant pūvančios medienos, spygliuočių ir lapuočių medžių kelmų didelėmis grupėmis, formuodami būdingus ataugas. Mėgstamiausia šių grybų vieta yra ąžuolo mediena. Jie renkami nuo birželio iki vėlyvo rudens. Pietiniuose regionuose jie aktyviai duoda vaisių iki labai šalčio, ty iki gruodžio. Bevielis grybas taip pat auga Šiaurės Amerikoje, Europoje, Japonijoje, Kinijoje, taip pat šiaurės Afrikos regionuose.
Valgomoji medaus rasa yra nemokama
Džiovinami grybai priskiriami valgomiesiems grybams, turintiems puikų skonį ir unikalią cheminę sudėtį. Jiems būdingas stiprus grybų aromatas ir minkštimas, sutraukiantis, be kartumo, skonio. Medaus agarijoms paruošti nereikia specialaus, kompleksinio terminio apdorojimo. Prieš gaminant vaisių kūnus reikia kruopščiai išvalyti ir gerai nuplauti.Tada jie yra kepti, virti, sūdyti, marinuoti, virti sriubose ir padažuose.
Kaip virti susitraukiančius grybus
Iš džiovintų grybų ruošiami įvairūs patiekalai - skanūs, labai kvapnūs ir sveiki. Su grybų perdirbimu reikia susidurti iškart po to, kai jie parsinešti namo iš miško. Maksimalus šviežių grybų žaliavų galiojimo laikas yra 1 diena. Pirminio apdorojimo metu jie valomi, pašalinamos šiukšlės, puviniai ir kirmgraužos. Kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu. Taip paruoštus susitraukiančios veislės vaisius galima virti, kepti, marinuoti, sūdyti ir gaminti padažus.
Kaip marinuoti susitraukiančius grybus
Marinuoti grybai tradiciškai yra mėgstamiausias daugelio namų šeimininkių patiekalas. Norėdami taip paruošti susitraukusius grybus, jums reikės:
- 700 g grybų;
- 1 valgomasis šaukštas vanduo;
- 30 ml augalinio aliejaus;
- 1,5 šaukštai. l. actas;
- 1 valgomasis šaukštas l. druska ir cukrus;
- prieskoniai - 2 vnt. lauro lapas, gvazdikėliai, juodieji pipirų grūdeliai ir česnako skiltelės.
Virimo algoritmas:
- Vaisiakūniai 20 minučių verdami pasūdytame vandenyje.
- Meskite į kiaurasamtį ir leiskite skysčiui nutekėti.
- Puode 5 minutes virkite marinatą iš aukščiau išvardytų ingredientų, išskyrus actą ir aliejų.
- Įdedami grybai, verdami 10 - 15 minučių. ir užpilkite actu.
- Jie yra išdėstyti sterilizuotuose stiklainiuose, viršuje įpilama aliejaus ir uždaroma dangčiais.
Kaip žiemai pasūdyti neslystančius grybus
Traškūs, vidutiniškai sūrūs džiovinantys grybai žiemą puikiai paįvairina stalą. Norėdami juos paruošti, jums reikės:
- 1 kg medaus agarikų;
- 50 g augalinio aliejaus;
- 2 svogūnų galvos;
- 50 g druskos;
- krapų skėčiai.
Virimo algoritmas:
- Vaisių kūnai verdami 30 minučių. pasūdytame vandenyje.
- Sultinys nusausinamas.
- Grybai sluoksniuotai dedami į emaliuotą keptuvę, kiekvieną pabarstant druskos ir svogūnų žiedais.
- Įpilkite 50 ml virinto šalto vandens, uždenkite plokštele ir nustatykite priespaudą su apkrova.
- Puodas dedamas vėsioje vietoje, jį galite įdėti į šaldytuvą 30 dienų.
- Sūdyti vaisių kūnai perkeliami į stiklinius indus ir uždengiami plastikiniais dangteliais.
Kaip džiovinti susitraukiančius grybus žiemai
Sausieji grybai puikiai laikomi visą žiemą ir yra daugelio patiekalų paruošimo pagrindas. Būtent šis perdirbimo būdas leidžia jums išsaugoti didžiausią naudingų mikroelementų kiekį grybuose.
Džiovinimas atliekamas:
- gyvai;
- orkaitėje;
- elektrinėje džiovykloje.
Prieš džiovinant vaisių kūnai išvalomi, supjaustomi dideli egzemplioriai. Jie suverti ant siūlų ir 30 - 40 dienų pakabinami gerai vėdinamoje, saulėtoje vietoje. Orkaitėje džiovinimo procesas trunka apie 5 valandas 60 ° C temperatūroje, per kurį grybai periodiškai vartomi. 3 - 4 valandas grybai be žiedų džiovinami elektrinėje džiovyklėje 50 ° C temperatūroje. Po to jie paliekami dar 3 valandas išjungus prietaisą.Vaisių kūnai, tinkamai paruošti saugojimui, yra pavasariški, nepalaužiami. Perdžiūvęs - susmulkėja, kai paspaudžiamas.
Grybų mažėjimo nauda ir žala
Dėl savo unikalios sudėties sausi grybai turi gydomųjų savybių. Šiuose grybuose esantį žmogaus organizmui naudingų aminorūgščių, biologiškai aktyvių medžiagų ir polisacharidų kiekį sunku pervertinti.
Jų naudojimas maiste skatina:
- virškinamojo trakto darbas;
- tulžies išsiskyrimas;
- kraujospūdžio mažinimas;
- imuniteto stiprinimas.
Naudojant susitraukiantį medaus agariką galima pašalinti širdies plakimą, įvairius uždegimus ir skausmą. Klinikiniai tyrimai patvirtino, kad produktas stimuliuoja žmogaus organizmą kovoti su sarkoma, mažina radiacijos lygį ir pašalina toksinus.
Tačiau kai kuriais atvejais žala įmanoma esant tam tikroms sąlygoms:
- virškinimo trakto lėtinių ligų paūmėjimas;
- nėštumas ir žindymas.
Dviviečiai ir jų skirtumai
Visų pirma, susitraukę grybai yra panašūs į Galerina genties grybus, kurių yra valgomų ir nuodingų atstovų. Tarp jų:
- Rudens mielasis nuo susitraukimo skiriasi tuo, kad ant kojos yra žiedas ir baltos, smėlio spalvos plokštės. Jis auga tik lapuočių miškuose. Ji priklauso valgomajai veislei.
- Pasienio galerija turi surūdijusias sporas, rudą kepurėlę ir membraninį žiedą ant stiebo. Puvę spygliuočiai yra mėgstamiausia buveinė. Nuodingas grybas.
- Sieros geltonumo medaus agarika turi geltoną arba rudą dangtelį, tamsesnės spalvos centre nei kraštuose. Mėgsta lapuočių miškus, tačiau pasitaiko ir spygliuočių, nors ir daug rečiau. Nuodingas grybas.
Gana sunku atskirti grybą nuo geltonojo pieninio grybo, kuris mėgsta eglių miškus, taip pat įsitaiso po eglėmis ir beržais. Tačiau pastaroji turi piltuvėlio formos dangtelį, kuris yra labai didelio dydžio - iki 25 cm skersmens. Jo paviršius yra gleivėtas, o be žiedo - žolės formos atstovas - sausas. Koja padengta geltonais įlenkimais. Pjaustant minkštimas patamsėja ir išsiskiria daug pieno sulčių.
Išvada
Susitraukiantis medaus grybas yra unikalus savo savybėmis ir skoniu grybas, kurio „ramios medžioklės“ metu nereikėtų ignoruoti. Iš šio produkto pagaminti sveiki patiekalai labai paįvairins žiemos stalą, be to, vegetarams jie bus nepakeičiami. To premija yra gydomasis poveikis, kurį grybų susitraukimas turės žmogaus organizmui.
