Turinys
Pagrindinis kriterijus „ramios medžioklės“ mėgėjams renkant miško dovanas yra jų valgomumas. Net vienas nuodingas egzempliorius gali padaryti nepataisomą žalą sveikatai. Bet kuris patyręs grybautojas tikrai žino, kad geriau likti be trofėjaus, nei pasiimti žalingą. Paprikos grybas yra prieštaringai vertinamas žinovų. Apie jo valgomumą yra visiškai priešingų nuomonių.
Kaip atrodo pipirų grybas?
Paprikų aliejaus skardinė priklauso Boletovų šeimai. Biologai mano, kad tai sąlygiškai valgoma. Nedideli paprasto aliejaus ir pipirų skirtumai gali būti painūs nepatyrusiam grybautojui.
Kepurės aprašymas
Išgaubtas suapvalintas pipirų aliejaus dangtelis suaugus pasiekia 8 cm. Šiuo metu dangtelis ištiesinamas ir tampa plokščias. Spalva apima visus rudos spalvos atspalvius. Skrybėlė gali būti rausva, rausva arba tamsi. Skirtingai nuo paprasto tepalo, pipirų grybelis neturi gleivinės.
Apatinis dangtelio sluoksnis yra kaip kempinė. Hymenophore spalva paprastai yra tokia pati kaip dangtelio viršaus, gal šiek tiek šviesesnė. Paspaudus, ant akyto vamzdinio paviršiaus atsiranda rausvos dėmės.
Kojos aprašymas
Kojos forma yra cilindro formos. Kai kuriuose egzemplioriuose jis gali būti išlenktas. Koja šiek tiek susiaurėja link dugno. Aukščiau jis auga kartu su himenoforu. Kojos aukštis yra iki 8 cm. Skersmens ji išauga nuo 3 mm iki 1,5 cm. Minkštimas yra elastingas ir lengvai susilaužia. Įpjautas oras įgauna rausvą atspalvį.
Valgomasis ar ne valgomasis pipirų grybas
Apie pipirų grybų valgomumą yra įvairių nuomonių. Biologai sako, kad nuodingos medžiagos, esančios vaisių kūne, nesuyra net termiškai apdorojant. Mokslininkai įspėja apie šių komponentų žalą kepenims. Nuodai gali palaipsniui kauptis organizme, vėliau sukeldami sunkias onkologines ligas.
Rusijoje nėra įprasta pipirų aliejaus skardines rinkti kaip valgomas. Tarp miško išteklių yra pakankamai kitų, mažiau pavojingų šios rūšies atstovų.
Europos mokslininkai nepatvirtina nuomonės apie pipirų grybelio nuodingumą. O Vakarų šalių kulinarijos specialistai šią miško dovaną laiko viena skaniausių grybų karalystės atstovų. Aštrus skonis ir subtilus aromatas suteikia šio miško svečio patiekalams pikantiškumo. Kai kurie gurmanai iš pipirų aliejaus skardinės ruošia įvairius patiekalus. Jis troškinamas ir dedamas į surenkamus grybų skanėstus ir mėsos troškinius. Kiti labiau mėgsta sausus minkštimo miltelius naudoti kaip aitriųjų paprikų pakaitalą.
Eksperimentiniai pipirininko savybių tyrimai nebuvo atlikti. Valgant iš jo pagamintą maistą, apsinuodijimo požymiai nebuvo užfiksuoti. Ekspertų teigimu, grybai gali turėti neigiamos įtakos sveikatai, jei jie reguliariai vartojami ilgą laiką - nuo 6 mėnesių iki metų.
Kur ir kaip gali augti pipirų aliejus
Paprikų ir paprastųjų baravykų augimo plotas yra tas pats.Jie renkami šiaurinių regionų pušynuose ir eglynuose. Mišruose baravykus rasti itin retai. Rusijos teritorijoje jie renkami Sibire, Kaukaze ir Tolimuosiuose Rytuose.
Derliaus nuėmimo laikotarpis skiriasi priklausomai nuo augimo regiono. Sibire baravykai pasirodo birželį. Europos šiaurėje laikas jų medžioklei prasideda birželį ir tęsiasi iki spalio.
Grybai auga pavieniui arba mažose 3 - 5 vienetų šeimose. Rinkdami koją nupjaukite peiliu.
Kaip atskirti pipirų aliejų
Kai kurie grybai yra labai panašūs į pipirų grūdus. Paprastą aliejų galima atskirti nuo pipirų žievės pagal dangtelio apačios išvaizdą, kurios spalva yra šviesiai geltona, priešingai nei raudonoje pipirų grūdelyje. Valgomųjų paprastųjų baravykų rūšių himenoforas yra tankus, smulkiai porėtas. Paprikos poros yra didelės ir netaisyklingos. Be to, jaunieji baravykai yra padengti lipnia medžiaga, iš kurios kilęs pavadinimas.
Paprastą tepalą dengiančią plėvelę galima lengvai nuimti, tai dažniausiai daro namų šeimininkės prieš gamindamos maistą. Paprikos grybe pagal nuotrauką ir aprašymą kepurės dangtelį sunku atskirti. Tai atrodo sausa ir netgi gali būti nedideli įtrūkimai.
Paprikas ir ožkas atskirti nėra lengva. Tai dar vienas Boletovų šeimos atstovas. Grybai yra labai panašūs pagal dangtelio ir stiebo spalvą ir struktūrą. Pagrindinis ožkos ar sieto, kaip jis populiariai vadinamas, bruožas yra padidėjęs patrauklumas kirminams. Net patys jauniausi grybai dažniausiai būna su dangteliu, kurį valgo kirminai. Esant drėgnam orui, grybo kepurėlė tampa ypač drėgna ir gleivėta. Ožka priskiriama valgomiesiems grybams. Tačiau miško dovanų mėgėjai ją retai renka.
Netikrą aliejaus tepalą galima lengvai atskirti nuo pipirų aliejaus pagal nuotrauką ir aprašymą. Nuodingas grybas yra plokščias, ne vamzdinis. Verta jį nukirpti, nes koja įgauna nemalonią cianotinę spalvą. Įdėjus į indą, netikras aliejaus skardinė suteikia kvapą ir nemalonų kartumą.
Kokie yra pipirų grybų pranašumai
Apie pipirų grybų naudą sunku kalbėti. Oficiali informacija apie bet kokias naudingas savybes, išskyrus aštrų, malonų skonį, niekur nebuvo užfiksuota. Todėl apie naudingas savybes galima spręsti pagal pipirų aliejaus skardinės vaisių kūne esančių medžiagų kiekį.
Kaip ir kituose grybų karalystės atstovuose, joje yra didelis kiekis augalinių baltymų, amino rūgščių ir daug mikroelementų. Kalorijų kiekis yra tik 22 kcal 100 g produkto. Produkto sudėtyje yra daug šių komponentų:
- fosforas;
- magnis;
- fluoras;
- selenas;
- vitaminai A, B, E, K, D;
- rūgštys: nikotino, pantoteno, folio.
Jame taip pat yra tokių retų amino rūgščių kaip alaninas ir leucinas. Šie ingredientai naudojami cukraus kiekiui kraujyje mažinti sergant cukriniu diabetu.
Liaudies medicinoje milteliai ir pipirų aliejaus tinktūra jau seniai gali būti naudojami kaip antibakteriniai vaistai. Manoma, kad šio grybo vaistai gydo tuberkuliozę ir kitas plaučių ligas.
Kaip paruošti pipirų aliejų
Europos šalyse iš pipirų puodo ruošiamas ne tik aštrus prieskonis, bet jis taip pat naudojamas kaip pagrindinis įvairių patiekalų ingredientas.
Grybai troškinami su svogūnais ir grietine. Tinkamai termiškai apdorojus, pasak pikantiškų patiekalų mėgėjų, jie praranda dalį savo aštrumo ir tampa labai malonūs skoniui.
Prieskoniams grybus reikia džiovinti ir smulkinti. Tačiau pirmiausia pipirų aliejaus skardinės verdamos apie dvi valandas, kelis kartus pakeičiant vandenį. Gaminimo seka:
- Virti grybai turi būti nuplauti.
- Įdėkite kepimo skardą, padengtą pergamentu.
- Maišydami džiovinkite orkaitėje 4 - 5 valandas.
- Atvėsk.
- Tada sumalkite kavamale.
Tinkamai išdžiovintą pipirų grybą lengva sumalti net rankomis.
Į mėsos ir daržovių patiekalus vietoj aitriųjų pipirų dedama prieskonių.
Išvada
Paprikos grybas yra labai populiarus daugelyje šalių. Yra mitų apie jo toksiškumą, tačiau nėra įrodytų faktų.Valgydami didelius maisto kiekius, galite pakenkti organizmui. Svarbu atsiminti, kad bet kuris mažai žinomas produktas gali būti žalingas sveikatai, jei bus vartojamas per daug. Be to, naują patiekalą organizmas gali patikrinti, ar jis toleruoja.
