Turinys
Valgomasis baravykas yra tikra „įžymybė“ tarp grybų, kurie renkami namų miškuose. Gamtoje yra apie 50 jų rūšių, ir nors tik kelios iš jų yra paklausios tarp „ramios medžioklės“ mėgėjų, jos labai vertinamos dėl gausos, malonaus aromato ir puikaus skonio. Šie grybai neturi tikrai toksiškų dvynių, tačiau reikia nepamiršti, kad ne visus baravykus rekomenduojama valgyti. Be to, nesąmoningai galite supainioti valgomą grybą su visiškai kita rūšimi, kuri gali būti nuodinga. Gebėjimas atskirti netikrą ir valgomą sviestą nuo nuotraukos padės grybautojui teisingai pasirinkti iš visų spalvingų veislių, kurias siūlo vasaros ir rudens miškai, ir įdėti į krepšį būtent tai, ko jums reikia.
Ar yra melagingų baravykų
Iš tikrųjų botaninėje klasifikacijoje nėra „netikrų aliejaus skardinių“. Tačiau dažniausiai taip vadinami tie grybai, kuriuos galima lengvai supainioti su populiariausiomis valgomojo aliejaus rūšimis Rusijos miškuose (paprastas, granuliuotas, maumedis). Kai kurie iš šių „dviviečių“ yra valgomi sąlygiškai, arba nėra vienareikšmiškos nuomonės apie jų vartojimo galimybę. Dar keletą rūšių galima valgyti be baimės, tačiau jų skonis ir aromatas palieka daug noro.
Verta išsamiau apsistoti, kaip vadinami tokie netikri baravykai ir kaip jie atrodo, jų nuotraukos ir aprašymas.
Kokie grybai atrodo kaip baravykai
Tarp grybų, panašių į paprastuosius baravykus, dažniausiai galite susidurti su šiais būdais:
- Sviesto patiekalas yra geltonai rudas. Valgomas, bet nelabai skanus grybas. Jis turi pusapvalę skrybėlę, kurios skersmuo yra 5-14 cm, jos kraštai suvynioti žemyn. Spalva yra pilkai geltona arba pilkai oranžinė. Su amžiumi jis tampa raudonas, tada tampa šviesiai ochra. Poros po dangteliu yra mažos, pilkai geltonos arba rudai alyvuogių spalvos. Kojos ilgis yra 3-9 cm, jis yra lygus, storas (iki 3,5 cm apimties), dažniausiai citrinos geltonos spalvos.
- Sibiro sviesto patiekalas. Informacija apie jį skiriasi. Pagal vieną versiją, šis netikras sviesto patiekalas yra nevalgomas, bet nėra nuodingas, pagal kitą - valgomas, tačiau dėl skonio rūgštumo ir kartumo neturi didelės maistinės vertės. Jo dangtelis yra 4-10 cm skersmens, šviesus arba tamsiai geltonas, padengtas daugybe rausvų žvynų. Jauname grybe jis primena pagalvę, vyresniame įgauna išgaubtą formą, dažnai kraštai sulenkti į viršų, o tuberkuliozė viduryje. Ant jo oda yra gleivėta, ją galima pašalinti be sunkumų. Koja nuo 0,5 iki 2 cm storio ir apie 5-7 cm ilgio, geltonos spalvos su rudomis dėmėmis, viduje nėra tuščiavidurė. Ant stiebo yra pluoštinis žiedas, kuris laikui bėgant išnyksta.
- Sausas tepalas arba ožka. Valgomas, bet kartaus skonio, beveik nėra aromato.Dangtelio skersmuo yra 3-9 cm, jis yra geltonai rudas, ochra arba rudas. Jaunuose grybuose jis yra kietas, išgaubtas; tiems, kurie yra vyresni, jis tampa plokštesnis ir įtrūkęs. Kepurės paviršius lietingu oru yra gleivėtas ir matinis, sausas - aksominis. Poros yra didelės ir netaisyklingos. Kojos storis nedidelis (1–2 cm), ilgis 3–11 cm, tuščiaviduris, kartais išlenktos formos. Lūžio vietoje kojos mėsa tampa mėlyna, o dangtelis - rausvas.
- Pipirinis smagratis (pipirai). Kai kurių šaltinių teigimu, šis dvigubas paprasto aliejaus gamintojas yra nevalgomas, kitų teigimu, jis priskiriamas sąlygiškai valgomiems. Jis taip pavadintas dėl aštraus, aštraus minkštimo skonio. Skrybėlė yra 2–8 cm skersmens, vario raudonos arba „surūdijusios“ spalvos, išgaubta, suapvalinta. Kojos ilgis 3-8 cm, plona (iki 1,5 cm), vientisa, gali būti sulenkta. Poros yra nelygios, plačios, kad atitiktų dangtelį, tačiau prispaudus jos įgauna tamsiai rudą spalvą.
- Eglės žievelė arba šliužas. Sąlyginai valgomas. Jaunų grybų mėsinga 4–10 cm skersmens kepurėlė turi pusrutulio formą, tačiau laikui bėgant ji tampa išgaubta-kūginė ir net ištiesta. Jo spalva skiriasi nuo pilkai mėlynos iki pilkai rudos, o vidurys yra šviesesnis už kraštus. Sename grybe dangtelio paviršiuje pastebimos tamsios dėmės. Koja stora, masyvi, tvirta. Jo ilgis yra 5-11 cm, apatinės dalies spalva yra ryškiai geltona, o viršutinė - pilkšva. Koja, kaip ir kepurė, yra storai padengta gleivių sluoksniu, kuris sausas spindi.
Ar yra rupūžių, panašių į baravykus
Rupūžių grybus labai sunku supainioti su baravykais. Pvz., Toksiškiausiam iš jų - blyškiam - būdingas platus (iki 12 cm skersmens) išgaubtas blyškiai žalios, alyvuogių arba baltos spalvos dangtelis, padengtas balta plėvele. Rupūžės koja yra ilga ir plona (iki 1 cm). Šiek tiek žemiau dangtelio jis turi balkšvą pakraščio žiedą. Žemyn koja sutirštėja ir virsta volva - tankiu apvalkalu, esančio 3-5 cm storio kiaušinio ar svogūno pavidalu.
Toadstool nepriklauso netikriems aliejams. Ji turi savo kolegas - russula, žalius, grybus, plūdes.
Šis toksiškas grybas nėra netikras aliejininkas, tačiau nepatyręs grybautojas gali suklysti. Būdingiausias jo skirtumas yra dangtelį dengiančios daugkartinės iškeltos baltos karpos dėmės. Valgomojo sviesto patiekalas turi švarų, tolygiai nuspalvintą dangtelį. Tik kartais ant jo pastebimos silpnos dėmės - saulės įdegio pasekmė.
Kaip atskirti aliejų nuo netikrojo aliejaus
Kad nepatektumėte į netvarką, eidami į „grybų medžioklę“, turite prisiminti, kas yra „melagingi“ baravykai, atidžiai išstudijuodami jų nuotraukas ir būdingų bruožų aprašymus. Bus naudinga informacija apie šiuose grybuose esančias chemines medžiagas, jų naudą ar žalą žmogaus organizmui.
Kuo aliejus skiriasi nuo netikrojo aliejaus savo sudėtimi
Aukščiau išvardyti vadinamieji „klaidingi“ baravykai paprastai laikomi valgomaisiais arba sąlygiškai valgomaisiais. Juos nuo paprastų skiria mažiau malonus ar specifinis skonis, taip pat papildomo apdorojimo poreikis prieš gaminant.
Tačiau pagal cheminę sudėtį jie visi yra labai panašūs. Apie 90% jų masės sudaro vanduo. Likusius 10% sudaro ląsteliena, baltymai, riebalų rūgštys, gausus vitaminų ir mineralų rinkinys. Kalbant apie aminorūgščių įvairovę, šie grybai, tiek tikri, tiek minėti „netikri“, nenusileidžia mėsai. Baltymų kiekis jų minkštime yra daug didesnis nei bet kurioje daržovėje, tačiau dėl didelės chitino koncentracijos žmogaus organizmas jį absorbuoja blogiau nei gyvūninius baltymus.
Sviesto riebalai yra nekaloringas produktas, labai tinkamas dietai.
Be to, šių grybų sudėtyje yra laktozės, be jų, ji yra tik gyvūniniuose produktuose. Taip pat minkštime yra retų cukrų - mikozė, mikodekstrinas. Šių grybų vaisiniuose kūnuose yra labai didelė vitamino B (kaip svieste) ir PP (net didesnė nei mielėse ar kepenyse) koncentracija.
Čia yra trumpa palyginamoji tikrojo ir kai kurių sąlygiškai netikrų aliejų rūšių kompozicinių savybių charakteristika:
Drugeliai | Paprastas (tikras) | Ožkos („Netikras“) | Geltonai ruda („Netikras“) | Eglės žievelės („Netikras“) |
Maistinė vertė (kategorija) | II | III | III | IV |
Naudinga medžiaga | Dervingos medžiagos, riebalai, angliavandeniai, lecitinas | Karotinas, nebularinas (antimikrobinė medžiaga) | Fermentai, eteriniai aliejai | Angliavandeniai, fermentai, natūralūs antibiotikai |
Mikroelementai | Cinkas, varis, fosforas, magnis, geležis, jodas, manganas, kalis | Fosforas | Molibdenas | Kalis, fosforas |
Vitaminai | B, A, C, PP | B, D, PP | A, D, B, PP | VISI |
Kcal 100 g (šviežias produktas) | 17-19 | 20 | 19,2 | 19,2 |
Kaip atskirti netikrą baravyką nuo valgomojo išvaizdos
Nemažai šaltinių pipirų grybus ir Sibiro sviestą vadina nevalgomu „netikruoju“ aliejumi. Verta išsiaiškinti, kokios išorinės savybės jas suteiks grybautojui, norinčiam užpildyti krepšelį tik tais grybais, kuriuos galima valgyti be baimės.
Kaip atpažinti grybautoją
Valgomasis baravykas aprašytas ir pavaizduotas žemiau. Išnagrinėjus nuotraukas paaiškės, kaip jas atskirti nuo nevalgomų ir valgomų sąlygiškai.
Trys dažniausiai aptinkami grybų tipai yra šie:
- Tikras sviesto patiekalas (paprastas, geltonas, rudens, vėlyvas). Būdingas yra riebiai atrodantis, išgaubtas dangtelis, kurio viduryje yra nedidelis gumbelis. Ji yra padengta gleivine oda, nudažyta ryškiai ruda spalva iš įvairių atspalvių, nuo šviesios iki šokoladinės rudos, ir gali siekti 10–11 cm skersmens koja. Jo ilgis yra apie 10 cm, apatinė dalis yra rusvos spalvos, viršutinė dalis yra geltona. Ant stiebo aiškiai matomas tamsiai rudas arba violetinis plėvelinis žiedas. Minkštimas yra baltai geltonas, kepurėje sultingas, stiebe šiek tiek pluoštinis.
- Granuliuotas sviesto patiekalas (anksti, vasarą). Jo kepurė yra suapvalinta, išgaubta, iki 10 cm dydžio, jauname grybe rausvai ruda, sename - šviesiai geltonos ochros spalvos. Koja iki 8 cm ilgio, 1–2 cm storio, baltai geltona, be žiedo, viršutinėje dalyje padengta išgaubtais „grūdeliais“. Minkštimas yra tankus, kvapnus, gelsvai rudas. Suapvalintos vamzdinio sluoksnio poros po dangteliu išskiria baltus sulčių lašelius.
- Maumedžio aliejaus skardinė. Jo blizgus dangtelis yra labai ryškiai geltonos arba oranžinės spalvos. Jo dydis svyruoja nuo 3 iki 10 cm, forma iš pradžių yra pusrutulio formos, tačiau su amžiumi išlygėja. Kepurę dengia lygi, blizgi oda. Koja yra tvirta, vidutinio storio (iki 2 cm), ji gali būti nuo 4 iki 8 cm ilgio, lygi ar išlenkta. Jo struktūra yra smulkiagrūdė. Viršutinėje kojos dalyje yra platus geltonas žiedas. Minkštimas yra gelsvas, tvirtas, malonaus vaisių aromato.
Kaip atrodo netikras baravykas
Galima nustatyti „netikrą“ tepalą pagal jam būdingas savybes. Kiekvienas iš šių grybų turi specifinių išorinių savybių, kurios padeda jį atpažinti:
- jei ant kojos nėra žiedo, o dangtelio gale esantis akytasis sluoksnis turi rausvą atspalvį, greičiausiai šis „netikras“ tepalas yra pipirų puodas;
- tuo atveju, kai dangtelis yra pilkas arba blyškiai violetinis, o jo apatinė pusė, o ne vamzdeliai, yra padengta plokščiomis tirštomis gleivėmis, tai gali būti eglių samanos;
- „netikrame“ ožkų aliejuje vamzdinio sluoksnio poros yra didelės, panašios į korį, ant kojos nėra žiedo, o senų grybų kepurėlės paviršius sutrūkinėjęs;
- Sibiro sviestą išskiria storas stiebas, padengtas įaugusiais pluoštais, ir lengvesnis dangtelis su raudonai rudomis žvynais;
- jei dangtelis yra geltonas, sausas, neriebus ir net aksominis liečiant, labai tikėtina, kad šis „netikras“ tepalas yra geltonai rudas.
Sviestų ir netikrų aliejų skirtumai pjaustant ir pagal skonį
Norint suprasti, ar tikras tepalas, ar „melagingas“, reikia ne tik tyrinėti jo viršutinius ir apatinius vaizdus, bet ir sumažinti.
Alyva | Paprastas (pateikti) | Geltonai ruda („klaidinga“) | Ožka („klaidinga“) | Pipirai („klaidinga“) | Sibiro („klaidinga“) | Mokruha eglė („klaidinga“) |
Celiuliozė | Balta arba gelsva | Geltona arba oranžinė | Kepurėje blyškiai geltona, kojoje rausva | Geltona | Geltona | Rožinis |
Iškirpta spalva | Nekeičia spalvos | Pasidažo mėlynai arba pasidaro violetinė | Koja tampa mėlyna, skrybėlė šiek tiek raudona | Skaistalai | Nekeičia spalvos | Nekeičia spalvos |
Skonis | Malonus, „grybiškas“, bekvapis arba su pušų spyglių aromatu | Jokio ypatingo skonio, gali būti „metalinis“ kvapas | Nėra ypatingo skonio ar šiek tiek rūgštus | Aštrus, pipirinis | Išreikštas rūgštus | Saldus, bet gali būti ir rūgštus |
Kuo panašūs valgomi ir nevalgomi grybai
Lyginant valgomojo ir nevalgomo aliejaus nuotraukas, nesunku pastebėti, kuo jos panašios. Dauguma jų turi išgaubtus dangtelius, padengtus slidžia gleivine oda (išimtis yra „klaidinga“ geltonai ruda išvaizda), dažytos daugiausia įvairiais rudos ir raudonos spalvos atspalviais. Kojos paprastai yra cilindro formos ir turi lygų arba pluoštinį paviršių. Jie yra vidutinio storio ir visiškai skirtingo aukščio (nuo 3 iki 12 cm), priklausomai nuo grybo dydžio. Palyginti su dangteliais, jie yra šviesesnės spalvos. Kai kurios rūšys turi žiedą ant stiebo, o kitos neturi.
Sąlyginai vadinami „klaidingais“ baravykais, kurie iš tikrųjų priklauso to paties vardo Boletovų eilės Maslenkovų šeimos - vamzdinių grybų - genčiai. Išimtis yra eglės pelynas. Šis „netikras aliejaus skardinis“ tikrai nėra. Jis yra Boletovo ordino Mokrukhov šeimos atstovas, tai yra lamelinis grybas.
Daugiau informacijos apie eglių samanas, kur jos auga ir kokie yra šie „melagingi baravykai“, rasite vaizdo įraše https://youtu.be/CwotwBZY0nw
Giminingos yra tikrosios ir „melagingos“ augimo vietos rūšys - pušų plantacijos, taip pat mišrūs miškai, kuriuose, be spygliuočių, auga daugybė ąžuolų ir beržų. Jie mėgsta saulės apšviestus laukus, gerai auga miško pakraščiuose ir palei kelius, dažnai slepiasi po nukritusiomis pušų spygliais. Jų yra beveik visur vėsioje vidutinio klimato vidurio zonoje ir šiaurinėje Rusijos dalyje.
Tiek tikrieji, tiek „netikri“ baravykai dažniausiai auga grupėmis, nors galima rasti ir pavienių egzempliorių. Jų gausu praėjus dviem – trims dienoms po lietaus. Šiuos grybus mėgsta ir dosnios rytinės rasos.
Apskritai baravykų sezonas krinta nuo birželio iki spalio, tačiau tuo pačiu metu jų įvairių rūšių pasirodymo pikas būna rugpjūčio – rugsėjo mėnesiais.
Kokią žalą organizmui gali sukelti klaidingi baravykai
Reikėtų prisiminti, kad nors „netikri“ virimai nėra toksiški ar mirtini, netinkamai virti, jie tikrai neabejotinai taps sveikatos problemų šaltiniu.
Seni, sunokę ir kirminais sutepti grybai yra gana pavojingi: jie gali sukelti alergiją arba sutrikdyti žarnyną. Dėl šios priežasties neturėtumėte rinkti didžiausių egzempliorių - geriausia į krepšelį dėti mažus ar vidutinius (iki 8 cm), pasirinkdami stiprius, sveikus ir neliečiamus vabzdžių.
Be to, būtent „melagingi“ ir tikrieji baravykai, surinkti šalia greitkelių ar šalia pramonės įmonių, vaisių kūne kaupia toksinus, sunkiųjų metalų druskas ir kitas kenksmingas medžiagas. Netgi mirkymas ir terminis apdorojimas negali jų atsikratyti. Tokiose vietose grybauti apskritai nereikėtų.
Ar yra nuodingų baravykų
Gamtoje tikrai nėra nuodingų aliejų. Tačiau yra tikimybė, kad į mėgėjiško grybautojo krepšį gali patekti visiškai kitokio pobūdžio nuodingas grybas, jo klaidingai laikomas aliejumi. Todėl reiktų leistis į „ramią medžioklę“, turint gerų teorinių žinių ir praktinių įgūdžių, kitaip imti į kompaniją patyrusį bendražygį.
Atsargumo priemonės
Valgomos sviesto veislės, ne tik „klaidingos“, bet ir tikros, prieš ruošiant maistą būtina rekomenduoti lupti, kad būtų išvengta žarnyno sutrikimų.
Kalbant apie sąlyginai valgomas rūšis, prieš valgydami, turite jas virti 20–30 minučių verdančiame pasūdytame vandenyje. Tada sultinys turi būti nusausintas, o grybai turi būti naudojami toliau pagal receptą.
Su sviesto aliejaus perdirbimu ir patiekalų paruošimu iš jų labai pageidautina užsiimti tiesiogiai surinkimo dieną, kraštutiniais atvejais - kitos dienos rytą. Šie tikri ir netikri grybai greitai genda. Jie greitai tampa bakterijų veisimosi vieta. Ruošiant sviestą žiemai naminių konservų pavidalu, ypač svarbu to nepamiršti.
Sūdytų arba marinuotų aliejų (tiek tikrų, tiek „netikrų“) laikymui jokiu būdu negalima naudoti cinkuoto ar keraminio, padengto glazūros indais. Tai gali padėti kaupti didelę švino ir cinko koncentraciją gatavame grybų patiekale, kuris yra pavojingas žmogaus organizmui.
Išvada
Žinodami, kaip atskirti klaidingą ir valgomą baravyką nuo nuotraukos, ir žinant, kaip atpažinti dažniausiai pasitaikančius jų tipus pagal būdingus bruožus, galite drąsiai eiti paskui juos į mišką. Šie grybai neturi nuodingų atitikmenų. Galite rinkti ne tik tikrą sviestą, bet ir daugelį tų, kurie liaudyje vadinami „melagingais“. Kai kurie iš jų yra gana valgomi, kai kurie - sąlygiškai valgomi, prieš naudojimą juos reikia iš anksto užvirinti. Grybų, tokių kaip pipirų kukurūzai ar Sibiro sviestas, dėl kurių valgomumo kyla ginčų, vis tiek geriau nenukirpti: sezono metu galite rasti kitų rūšių sviesto, skanesnio ir saugesnio. Taip pat turite atsiminti, kad svarbu ne tik teisingai atpažinti grybą prieš nešant jį į savo krepšį, bet ir žinoti, kaip tinkamai jį apdoroti ir virti. Tada grobis iš „ramios medžioklės“ ant stalo tikrai suteiks malonumo ir nesukels sveikatos problemų.
