Turinys
Dažnai ruošiant patiekalus iš sviesto, gali susidaryti nemaloni situacija dėl to, kad kepant sviestas tapo rausvas. Patyrę grybautojai to visiškai nebijo, tačiau pradedantieji gali būti atsargūs ir netgi atsisakyti naudoti mėgstamą grybų skanėstą. Toliau bus svarstoma, kokia yra šio reiškinio priežastis, ar jis yra pavojingas ir kaip su juo galima kovoti.
Kodėl verdant sviestas verda, rausva
Priežastys, dėl kurių vaisių kūnai keičia savo spalvą, yra nedaug, jei kepant aliejaus skardinės tapo rausvos, greičiausiai į keptuvės, puodo ar katilo turinio rūšinę sudėtį pateko ne tik šios rūšies atstovai.
Kiti grybai yra pirmoji priežastis, kodėl baravykai virdami tampa raudoni ar rausvi
Aliejaus skardinės yra unikalūs grybų karalystės atstovai - tai galbūt vienintelė gentis, neturinti nuodingų netikrų atitikmenų. Tai yra, yra daug veislių, kurių vaisiniai kūnai yra panašūs į juos, ir šias glaudžiai susijusias rūšis labai lengva supainioti.
Medžiagos, sudarančios tokius dvynius, terminio apdorojimo metu gali pakeisti vaisių kūnų spalvą. Kadangi šių rūšių, kaip ir visų Boletovų šeimos atstovų, cheminė sudėtis yra vienoda ir jie visi verdami viename inde, natūralu, kad viskas yra spalvota, nepriklausomai nuo rūšies.
Ar verta sunerimti, jei kepant sviestas tapo rausvas
Nėra jokios priežasties panikuoti, jei sviestas po virimo pasidarė rausvas, be to, patiekalo skonis net nepasikeis. Beveik visi jų kolegos yra valgomi, jų fiziologija panaši į juos, taigi ir skonio savybės.
Žinoma, daugeliui nepatiks rožinių ar purpurinių vaisių kūnelių spalva patiekale, tačiau tai nėra taip kritiška, be to, norint pakeisti patiekalo spalvų schemą, visada galite naudoti kokį nors padažą ar padažą.
Kaip virti sviestą, kad netaptų rausva ir raudona
Norėdami, kad termiškai apdorojant vaisių kūnai nepakistų spalvos, turėtumėte atidžiai apsvarstyti preliminarų nuimto derliaus paruošimą virti. Prieš terminį apdorojimą būtina kruopščiai ištirti vaisiakūnius ir iš jų nustatyti nepageidaujamas rūšis:
- Rešetnikovas, nuo kurio baravykai virimo metu tampa rausvi;
- samanos, todėl baravykai virdami paraudo;
- ožkos, dėl kurių keptuvės kaimynai tampa violetiniai.
Santykinai sunku atskirti šias rūšis viena nuo kitos, tačiau įmanoma. Ožkos, skirtingai nei daugelis Boletovų, neturi sijono. Tinklelis turi mažesnio skersmens dangtelį, kurio viduryje yra ryškus gumbelis. Smagratis turi storesnę galvą.
Jei visi patikrinimai bus atlikti, tačiau norite gauti papildomą garantiją, kad patiekalo spalva nesikeis, rekomenduojama į tą patį vandens kiekį įpilti 0,2 g citrinos rūgšties 1 litre arba 15 ml 6% acto. virimas.
Išvada
Jei kepant sviestas tapo rausvas, nerimauti nėra pagrindo. Panašų reiškinį sukelia kitų grybų atsiradimas bendroje paruošto patiekalo masėje.Kadangi visi nagrinėjamos rūšies broliai ir seserys yra valgomi, toks maistas nekelia jokio pavojaus. Visi galimi grybai (panašūs į aliejinius), sukeliantys tokius spalvų pokyčius, priklauso Boletovų šeimai ir turi panašias skonio savybes. Neįprasta patiekalo spalva sukels nepatogumų, tačiau ją galima ištaisyti pridedant papildomų prieskonių.
