Turinys
Gali būti kelios priežastys, dėl kurių baravykai po virimo tapo violetiniai. Norėdami suprasti, apie ką kalba spalvos pasikeitimas ir ar galima ką nors padaryti, turite suprasti šių grybų ypatybes.
Kodėl verdamas sviestas verda, tampa violetinis
Kiekvienas grybautojas turėtų žinoti, kad ši grybų veislė paprastai nekeičia spalvos po terminio apdorojimo. Virimo procese jam nebūdinga mėlynų, alyvinių, rudų atspalvių išvaizda.
Jei kepant sviesto patiekalas tampa violetinis, tai rodo netinkamą kepimo būdą. Kojos ir dangteliai patamsėja dėl per ilgo terminio apdorojimo. Ilgai kaitinant kartu su vandeniu, augaliniai baltymai sunaikinami, virtų grybų žaliavos turi neįprastą mėlyną atspalvį. Toks pokytis taip pat gali priklausyti nuo auginimo ploto, kai dirvožemio sudėtis ir apšvietimas gali turėti įtakos cheminių reakcijų eigai terminio apdorojimo metu.
Marinuoti baravykai virdami tampa purpuriniai dėl daugybės prieskonių, česnako, svogūnų ir pipirų priedų. Norėdami to išvengti, turite keletą kartų virti produktą, o pirmasis vanduo turi būti išleistas. Į marinatą rekomenduojama įpilti acto ir žiupsnelio citrinos rūgšties.
Kiti grybai yra pirmoji priežastis, kodėl baravykai patamsėja termiškai apdorojant
Pagrindinė priežastis, dėl kurios po virimo staigiai pasikeičia grybų spalva į tamsią arba violetinę, yra kitų rūšių, kurios panašios į baravykus, patekimas į krepšį. Tarp dvynių galima išskirti ožkas (ožkas ar sietą), kurias lengva supainioti renkant. Tai taip pat yra valgoma veislė, kurios skonis yra beveik toks pat kaip „originalo“.
Kiti miško augalai taip pat gali pakeisti spalvą, įskaitant:
- Samaninis ratas
- Grabovikas
Netikroji alyva tampa juoda jau valymo etape. Nuo tikrųjų atstovų jie skiriasi kitokia dangtelio struktūra: po ja yra ne kempinė, o plokštės.
Virimo taisyklių pažeidimas yra antra priežastis, dėl kurios baravykai tapo violetiniai
Aliejininkas dėl netinkamos perdirbimo technologijos įgauna purpurinį atspalvį. Kad produktas užviręs išlaikytų savo pirminę išvaizdą, turite gaminti maistą, laikydamiesi kelių paprastų taisyklių:
- iš plėvelės nulupami dideli prinokę vaisiai;
- kojos ir dangteliai užvirinami švariu vandeniu;
- virkite ne ilgiau kaip 5 - 10 minučių;
- grybų masę išmeskite į kiaurasamtį;
- Supilkite pasūdytą vandenį, užvirus, virkite 15 - 25 minutes, priklausomai nuo vaisiaus dydžio.
Virimo proceso metu ant paviršiaus gali atsirasti plėvelė, kurią reikia nuimti šaukštu. Rekomendacija keisti vandenį yra dėl to, kad jie, kaip ir sviesto aliejaus reduktoriai, sugeria radiaciją ir sunkiuosius metalus, tačiau jie sunaikinami per pirmąjį virimą.
Ar verta sunerimti, jei kepant sviestas pasidaro violetinis
Nepatyrusiems grybautojams kelia nerimą tai, kad ruošdamas patiekalus surinktas grobis keičia savo spalvą į violetinę. Taip gali atsitikti su valgomais egzemplioriais, jei jie virinami ilgiau nei ketvirtį valandos. Nesijaudinkite, jei pasirinktas produktas turi visas veislės savybes. Po virimo gautas purpurinis baravykas nekelia pavojaus žmogaus sveikatai ir išlaiko įprastą skonį.
Ką daryti, kad sviestas nepajuoduotų
Ypač nemalonu, kai pasūdžius grybų masė stiklainyje patamsėja.Galutinis produktas neatrodo estetiškai, o patiekalo išvaizda nesukelia apetito. Patyrę miškininkai pataria į marinatą įpilti šiek tiek citrinos rūgšties ir acto. Prieš patiekdami kepsnį, patiekalą apšlakstykite citrinos sultimis. Tai suteiks subtilų rūgštų skonį ir išsaugos puikią aliejaus išvaizdą.
Kaip virti sviestą, kad netamsėtų
Rekomenduojama gaminti gaminį prieš bet kokį kitą naudojimą:
- prieš kepant;
- užšalimas;
- pjaustymas salotoms;
- sriubai.
Kad kepant sviestas netamsėtų, yra keletas patarimų šeimininkei:
- Grybų žaliavas verdančiame vandenyje reikia laikyti ne ilgiau kaip 30 minučių.
- Prieš kepdami sutrumpinkite virimo laiką iki 15 minučių.
- Užšalusį ruošinį svarbu iš anksto atitirpinti, tada virti taip pat, kaip ir šviežius grybus.
- Prieš užšaldant sviestą, reikia šiek tiek užvirti, išdžiovinti, įdėti į maišus. Leidžiama nuimti žalius vaisius.
- Ruošiant sriubą, pirmasis vanduo turi būti išpilamas, o kitas sultinys bus patiekalo pagrindas. Virimo laikas neturi viršyti 30 minučių.
- Verdant įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. citrinos rūgštis.
- Lėtoje viryklėje sviestą rekomenduojama troškinti apie 40 minučių.
Nereikia jaudintis, jei užvirus baravykai pasidaro violetiniai: visos grybų skonio savybės išliks nepakitusios, o patiekalas pasirodys toks pat apetiškas kaip įprasta.
Išvada
Reiškinys, kai baravykai užvirus tampa purpuriniai, tarp šio tipo grybų atsiranda dėl daugelio priežasčių, įskaitant terminio apdorojimo taisyklių pažeidimą, jų augimo vietų ypatumus ir kitus veiksnius. Jei esate įsitikinę veislės savybėmis, šiuo atveju neturėtumėte gąsdinti, nes spalvos pasikeitimas neturi įtakos skoniui ir nerodo grybų toksiškumo. Norint išvengti erzinančių mėlynų dėmių, svarbu žinoti gaminio gaminimo taisykles.
