Turinys
Ąžuolo malūnėlis (Lactarius quietus) - lamelinis grybas, priklausantis Syroezhkovy šeimai, Millechnikov genčiai. Kiti jos pavadinimai:
- melžėjas yra neutralus;
- melžėjas ar melžėjas yra ramus;
- ąžuolo grybas;
- podole, poddubnik.
Pieno ąžuolo (lactarius quietus) šeima miško laukymėje
Kur auga ąžuolinis pienininkas
Ąžuolo grybas paplitęs Šiaurės pusrutulio vidutinio klimato zonose - Rusijoje, Tolimuosiuose Rytuose, Europoje, Kanadoje. Daugiausiai apsigyvena prie ąžuolų, lapuočių miškuose. Grybai duoda gausių vaisių nuo birželio iki rugsėjo-spalio. Mėgsta tamsesnes vietas, žolėtas miško laukymes, kaimynystę su senais medžiais. Jis auga didelėmis grupėmis, užimdamas didžiulius plotus.
Kaip atrodo ąžuolinis pienininkas?
Neutralus pieniškas grybas turi dailią išvaizdą, išsamų jo struktūros aprašymą ir nuotrauką:
- Tik pasirodę vaisiakūniai primena miniatiūrinius varžtus apvaliais lygiais dangteliais. Kraštai pastebimai sulenkti žemyn, centre matoma nedidelė banguota įduba ir gumbasvogūnėlis. Kai auga, dangtelis tampa tiesus skėtis, įdubimas yra labiau pastebimas, apvalios taurės formos. Peraugusiuose egzemplioriuose kraštai ištiesinami, tampa beveik tiesūs, dangtelis įgauna piltuvėlio formą. Paviršius yra sausas, šiek tiek šiurkštus arba lygus. Oda tvirtai prilimpa prie minkštimo.
- Dangtelio spalva nevienoda. Vidurys tamsesnis, apvalios dėmės, kartais matomos koncentrinės juostos. Spalva yra kreminės-smėlio, rudos-ochrinės, rausvos, pieniško šokolado atspalvių, šiek tiek rausvos. Skersmuo gali būti nuo 0,6 iki 5-9 cm.
- Hymenophore plokštės yra lygios, plonos, šiek tiek nusileidžia išilgai kojelės. Spalva smėlio, baltos-grietinėlės, rausva su rusvomis dėmėmis. Minkštimas yra plonas, lengvai lūžta, išsiskiria baltos pieno sultys. Jo spalva yra kreminė; laikui bėgant laužymas įgauna rausvą atspalvį. Sporos yra šviesios, beveik baltos spalvos.
- Stiebas tiesus, plonas, cilindro formos, šaknies link šiek tiek sustorėjęs. Jo skersmuo yra nuo 0,3 iki 1 cm, ilgis - 0,8-5 cm. Lygus, sausas, dažnai padengtas pilkai baltu pūkeliu. Spalva panaši į dangtelį, šiek tiek tamsesnė nuo žemės. Minkštimą lengva suskaidyti ir supjaustyti, struktūra yra išilgai pluoštinė, viduje tuščiavidurė.
Miško pakratų fone aiškiai matomi ramūs pieno grybai, nes jų sausi kepurėliai nerenka įvairių šiukšlių
Ar galima valgyti ąžuolinį pienininką
Neutralus pieno grybas priskiriamas sąlygiškai valgomiems grybams. Jo minkštimas pasižymi specifiniu žolelių aromatu ir neutraliu skoniu. Išmirkę šie vaisių kūnai gamina nuostabius marinuotus agurkus.
Klaidingi ramaus melžėjo dubliai
Retais atvejais šie grybai yra panašūs su savo rūšies atstovais. Norėdami atskirti ąžuolo pienininką nuo dvynių, turėtumėte pamatyti jų nuotrauką ir aprašymą.
Pieniškas pieniškas. Jis priskiriamas IV kategorijos valgomiesiems grybams. Skiriasi labiau prisotinta, bordo-ruda dangtelio spalva.
Subrendusiuose egzemplioriuose dangtelio paviršius tampa nelygus ir bangomis lenkiamas.
Tamsusis alksnio malūnininkas (Lactarius obscuratus). Nevalgomas, gali sukelti rimtų virškinimo trakto sutrikimų. Jis išsiskiria plonu, išplėsto skėčio formos dangteliu, tamsiai ruda arba rausvai juoda koja, turtingu alyvuogių arba rusvos spalvos himenoforu.
Ši rūšis su alksniu formuoja mikorizą
Seraška ar pilkas pienininkas. Sąlyginai valgomas. Skiriasi kaustinės pieno sultys, purpurinės-alyvinės spalvos dangtelio spalva ir lengva koja.
Pilkos alyvinės spalvos gumulėlio plokštelės turi subtilų baltos grietinėlės atspalvį
Neutralaus melžėjo surinkimo taisyklės
Šiems vaisiakūniams rinkti nereikia specialių įgūdžių. Jei randama kelių glaudžiai susipynusių egzempliorių šeima, turėtumėte atidžiai apsižvalgyti: greičiausiai jų bus daugiau nei 1–2 m. Kūdikiai dažnai slepiasi visiškai žolėje, žiūrėdami į patį dangtelio galiuką.
Grybus reikia nupjauti šaknyje galandamu peiliu arba atsargiai atsukti iš lizdo. Negalima vartoti sugedusių, supelijusių, per daug apaugusių poddubnikų. Kad parsineštas derlius būtų parsineštas namo ir nesutraiškytas, grybus reikia dėti eilėmis, atskiriant kojas, plokštes aukštyn.
Ąžuolo laktario kojos dažnai auga kartu ir sudaro vieną organizmą.
Kaip virti ąžuolinį pienišką grybą
Pienas ąžuolas tinka išimtinai sūdyti, jis nėra naudojamas jokia kita forma. Šiems vaisiakūniams reikia išankstinio mirkymo:
- sutvarkyti grybus, be žemės ir šiukšlių;
- nuplaukite, padėkite plokšteles į viršų į emaliuotą ar stiklinį indą;
- užpilkite šaltu vandeniu, uždenkite apverstu dangteliu ar indu, kaip priespaudą įdėkite stiklainį ar butelį vandens;
- mirkyti, keičiant vandenį du kartus per dieną, bent 2-3 dienas.
Pabaigoje nupilkite vandenį, nuplaukite grybus. Dabar jie yra paruošti tolesniam virimui.
Šaltai sūdyto ąžuolo malūnėlis
Šis receptas yra universalus visoms valgomosioms laktarijų rūšims.
Būtini ingredientai:
- ąžuolo pienininkas - 2,4 kg;
- druska - 140 g;
- česnakai - 10-20 gvazdikėlių;
- krienų, vyšnių ar serbentų lapai (kurių yra) - 5–8 vnt.;
- krapų stiebai su skėčiais - 5 vnt.;
- pagal skonį pipirų mišinys.
Patrauklus užkandis, kuris pradžiugins visus šeimos narius
Gaminimo būdas:
- Įdėkite grybus į platų emalio dubenį ant lapų plokštelėmis į viršų.
- Kiekvieną 4-6 cm storio sluoksnį pabarstykite druska ir perkelkite lapais, česnaku, prieskoniais.
- Užbaikite lapais, nuspauskite apverstu dangteliu, mediniu apskritimu ar lėkšte, ant viršaus uždėkite priespaudą, kad išsiskyrusios sultys visiškai uždengtų turinį.
Po 6–8 dienų tokiu būdu sūdytus grybus galima perpilti į stiklainius ir užsandarinti dangčiais, pastatant juos vėsioje vietoje laikyti. Po 35–40 dienų bus paruoštas puikus užkandis.
Negalima valgyti suglebusių, peraugusių ar supelijusių egzempliorių.
Išvada
Pienas ąžuolas mikorizą formuoja tik su ąžuolu, todėl jį galima rasti tik lapuočių miškuose. Jis yra visur vidutinio klimato Eurazijos žemyno platumose. Auga didelėmis grupėmis nuo liepos iki spalio. Rusijoje šie vaisiakūniai žiemai sūdomi, Europoje jie laikomi nevalgomais. „Millechnik“ ąžuolas išsiskiria švelniu išsiskiriančių sulčių skoniu ir originaliu šieno kvapu išspaudomis, todėl jį gana lengva atskirti nuo kitų. Šie grybai duoda gerą derlių žiemai.
