Turinys
Rusvai pieniškas (Lactárius fuliginósus) yra grybelis iš Syroezhkovy šeimos, Millechnikov genties. Kiti jos pavadinimai:
- pieniškas yra tamsiai rudas;
- suodžių pieniškas;
- rusvą pievagrybį, nuo 1782 m.
- Halorius rusvai, nuo 1871 m.
- rusvai pieniškas, nuo 1891 m
Kur auga rusvai pieniškas grybas
Rusvai pieniškas yra paplitęs šiaurinėse ir vidutinio klimato Europos platumose. Rusijoje tai gana retai. Pirmenybę teikia lapuočių ir mišriems miškams, beržynams, laukymėms, dauboms. Mėgsta šešėliuotas, drėgnas vietas, auga pavieniui ir mažomis grupėmis.
Pradeda derėti liepos mėnesį, o palieka rugsėjį.
Rusvai pieniškas formuoja simbiozę su buku ir ąžuolu
Kaip atrodo rusvai pieniškas?
Jauni vaisiakūniai primena dailius mygtukus su apvaliais kūginiais dangteliais. Kraštai voleliu stipriai įkišti į vidų, viršuje išsiskiria nedidelis gumbelis. Augdamas, dangtelis pirmiausia tiesiasi į skėtinio skėčio formą sulenktais kraštais, tada tampa disko formos, tiesiais kraštais arba šiek tiek įgaubtas. Gumbelis centre gali būti ryškus arba beveik nepastebimas, be to, yra banguota depresija. Kartais dangtelis gali sukelti radialinius įtrūkimus. Užauga nuo 2,5 iki 9 cm.
„Millechnik“ rusvos spalvos yra beveik vienodos - nuo smėlio-smėlio iki raudonai rudos, kavos su pienu spalva. Suaugusiems egzemplioriams atsiranda atsitiktinai išdėstytos dėmės. Centras gali būti tamsesnis. Paviršius lygus, aksominis, matinis, kartais padengtas šviesiai pilka, pelenų žiedas, sausas.
Plokštės yra plonos, lygios, pritvirtintos prie kojelės, kartais nusileidžia. Jaunuose grybuose kreminė balta spalva, tada ji pasikeičia į rausvą kavos spalvą. Minkštimas yra srovinis, traškus, baltai pilkas, tada gelsvas. Jaučiamas silpnas vaisių aromatas, skonis iš pradžių neutralus, paskui aštrus. Sultys yra tirštos baltos, ore greitai parausta. Sporos milteliai rusvos spalvos.
Koja yra gana stora, plokščia, cilindro formos. Jis auga nuo 1,8 iki 6 cm, storis nuo 0,5 iki 2 cm, spalva yra ruda, šviesiai smėlio spalvos, šaknyje balta. Paviršius lygus, aksominis, sausas. Dažnai kelių egzempliorių kojos auga kartu į vieną organizmą.
Rudas milechnikas plynoje mišriame pušies-buko miške
Ar galima valgyti rusvai pienišką
Rusvai pieniškas yra priskiriamas sąlygiškai valgomiems IV kategorijos grybams. Po trumpo mirkymo ir terminio apdorojimo tinka gaminti įvairius patiekalus. Jis daugiausia naudojamas žiemai sūdyti karštu, šaltu ir sausu būdu.
Netikras dvigubas
Rusvai pieniškas yra labai panašus į kitus jo genties atstovus:
Milleris yra dervingas juodas. Sąlyginai valgomas.Skiriasi labiau prisotinta dangtelio spalva, juodo šokolado spalva.
Ši rūšis mieliau įsikuria spygliuočių ir mišriuose miškuose, mėgsta kaimynystę su pušimis
Rudasis Milleris (Lactarius lignyotus). Sąlyginai valgomas. Jo kepurė tamsesnė, rusvai ruda, hymenophore plokštės yra plačios. Plaušienos spalva pertraukoje lėčiau tampa rausva.
Grybas daugiausia auga spygliuočių miškuose.
Surinkimo taisyklės
Rusvai pieniško reikia ieškoti drėgnose žemumose, netoli vandens telkinių, vietose, kurias užgožia žolė ar žemi krūmai. Geriau rinkti jaunus egzempliorius, jie yra skanesni, kai pasūdomi, ir juose nėra kirminų.
Švelniai supjaustykite grybus peiliu prie šaknies, išstumdami miško paklotę, arba sukite juos sukamaisiais judesiais. Dėkite į krepšį eilėmis, plokštėmis į viršų, atskirdami dideles kojas.
Suaugusiems egzemplioriams kojos viduje tuščios, jauniems - vientisos.
Kaip virti rusvai pienišką
Rūšiuoti grybus. Išmeskite supelijusius, suteptus, kirminus egzempliorius. Išvalykite nuo miško šiukšlių, nupjaukite šaknis. Iškirpkite didelius dangtelius ir kojas į 2-4 dalis. Rusvai pieniškas nereikia ilgai mirkyti, pakanka 1-2 dienų:
- Įdėkite grybus į emalio indą.
- Užpilkite šaltu vandeniu, priespauda prispauskite dangčiu, kad visi vaisių kūnai liktų po vandeniu.
- Vandenį keiskite du kartus per dieną.
Mirkymo pabaigoje grybai yra paruošti tolesniam perdirbimui.
„Millechnik“ rudai fermentuotas žiemai
Tai puikus užkandis kasdieniams ir šventiniams stalams. Iš marinuotų grybų galima ruošti marinuotus agurkėlius, kepti pyragus ir picas.
Reikalingi produktai:
- grybai - 2,8 kg;
- šiurkšti pilka druska - 150-180 g;
- cukrus - 40 g;
- česnakas - 6-10 gvazdikėlių;
- krapų stiebai su skėčiais - 3-5 vnt.;
- krienai, ąžuolas, serbentai, vyšnių lapai (kurių yra) - 4-5 vnt .;
- pagal skonį pipirų ir žirnių mišinys.
Gaminimo būdas:
- Įdėkite grybus į puodą, įpilkite vandens, virkite ir virkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių, pašalindami putas.
- Nulupkite žalumynus ir česnaką, nuplaukite, paruoškite emalio indus be traškučių - nuplaukite soda ir užpilkite verdančiu vandeniu.
- Ant dugno uždėkite lapų ir prieskonių, paskleiskite grybus plokštelėmis į viršų eilėmis, nespausdami.
- Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska ir cukrumi, tarp jų dėkite lapus ir prieskonius.
- Krapus ir krienus dėkite paskutinius, paspauskite žemyn apverstu dangteliu, plokšte ar apvalia medine lenta, ant viršaus uždėkite stiklainį su vandeniu arba buteliuką.
- Priespaudos svoris turėtų būti toks, kad išsiskirtų bent centimetras skysčio.
- Indus uždenkite švaria šluoste ir laikykite vėsioje vietoje.
Po savaitės galite pamatyti, kaip vyksta fermentacijos procesas. Jei atsiranda ūmus kvapas, tai reiškia, kad druskos nepakanka, turite įpilti 40 g tirpalo 1 litrui vandens. Taip pat turėtumėte įpilti vandens, jei ant paviršiaus nėra pakankamai skysčio. Kartą per 15 dienų turinį reikia perverti mentele arba šaukšto kiaurymės rankena iki dugno, kad skystis „grotų“. Fermentuotas rusvas laktorius bus paruoštas per 35-40 dienų.
Jei fermentacijos metu atsiranda pelėsis, jis turi būti pašalintas
Išvada
Rusijos teritorijoje rusvo pieno nėra beveik niekada. Jo paplitimo plotas yra Europos lapuočių miškai. Jis mėgsta ąžuolų ir bukų kaimynystę, įsikuria drėgnose žemumose, upių užliejuose, šalia senų pelkių, daubose ir kirtimuose. Iš visų melžėjų jis yra subtiliausio skonio. Ją galite rinkti nuo liepos iki rugsėjo. Jis daugiausia naudojamas marinavimui ar marinavimui žiemai. Jis neturi nuodingų atitikmenų; jis skiriasi nuo savo rūšies atstovų tuo, kad greitai virsta rausva minkštimu ir švelniu pieno sulčių skoniu.
