Turinys
Pieniškų grybų nuotraukas ir aprašymus turėtų ištirti kiekvienas pradedantis grybautojas. Ši gentis sujungia kelis šimtus grybų veislių, o kai kurie iš jų yra labai paplitę Rusijos miškuose.
Bendras melžėjų apibūdinimas
Malūnininkai arba lameliniai grybai iš russula šeimos lotyniškai vadinami Lactarius ir verčiami kaip „pieno produktai“ arba „pieno duodantys“. Jie gali labai skirtis išvaizda. Dažniausiai jie turi plokščią dangtelį ir centruotą koją be dangčio, kai kurių veislių koja yra stora ir trumpa. Grybų genties dangtelis paprastai yra plokščias, šiek tiek įgaubtas arba piltuvėlio formos, o apatiniame paviršiuje plokštelės nusileidžia iki stiebo.
Lactarius gentis turi kelis šimtus valgomų ir nevalgomų veislių.
Spalvomis vaisių kūnai labai skiriasi ir gali būti balti ir juodai alyviniai, pilkšvi ir melsvi, geltoni ir oranžiniai, rudi ir rudi. Spalva priklauso nuo konkrečios veislės. Taip pat dangtelio paviršiaus oda gali būti sausa ir aksominė, lipni ir nelygi.
Labiausiai paplitusios melžėjų rūšys
Dėl didelės rūšių įvairovės neįmanoma aiškiai apibūdinti šios genties. Todėl grybautojai turėtų atidžiai išstudijuoti melžėjų tipų nuotraukas ir aprašymus, kad jų nesupainiotų.
Paprastas (Gladysh)
„Gladysh“ arba paprastasis pieniškas yra vidutinio dydžio grybas su plokščiu arba šiek tiek įgaubtu dangteliu. Jo paviršius lygus, lietingu oru lipnus, koja cilindro formos, pilkai geltona arba beveik balta.
Jauname amžiuje spalva dažniausiai būna purpuriškai pilka, o suaugusio žmogaus - ruda-rausva arba pilkai rausva. Minkštimas yra trapus ir lengvas, vaisių aromato, sultys prie kokteilio yra baltos, ore tampa žalsvai pilkos. Rūšis priklauso valgomųjų kategorijai, nors ją reikia mirkyti ir virti. Ją galite rinkti nuo rugpjūčio iki rudens vidurio.
Ąžuolas (zoninis)
Ąžuolas arba zoninis pieno dangtelis arba krūmas iš pradžių turi plokščią išgaubtą, o po to piltuvėlio formos raudonai rudą arba rudai raudoną atspalvį. Lygus cilindrinis kojas iškyla 3-6 cm virš žemės ir yra tokios pat spalvos kaip dangtelis. Oda sausa, šlapiu oru ji gali šiek tiek lipti.
Apačioje ąžuolas pieniškas yra šviesiai rudas, jo yra balkšvos spalvos sultys, nekeičiančios spalvos nuo sąlyčio su oru. Plaušienos kvapas yra nemalonus ir panašus į klaidos kvapą. Nepaisant to, pieniškas grybas yra valgomas ir tinka marinuoti. Jie jį renka miškuose nuo liepos iki spalio pabaigos.
Kamparas
Kamparas yra pieniškas - mažas vaisiakūnis su atviru arba šiek tiek įdubusiu dangteliu briaunotais kraštais. Spalva rausvai ruda, paviršius matinis ir lygus. Vaisinio kūno stiebas yra tos pačios spalvos su dangteliu ir aksominis viršutinėje dalyje, plokštelės yra dažnos, rausvos, suaugusios tamsėja.
Jis priklauso valgomųjų kategorijai ir naudojamas marinavimui, o derlių galima nuimti rugpjūtį ir rugsėjį.
Pieno mėgėjas
Euphorbia arba pienės atrodo kaip lamelinis grybas su atviru ir šiek tiek įgaubtu dangteliu, kurio skersmuo yra iki 16 cm. Kepurės kraštai yra lygūs ir ploni, paviršius yra sausas ir lygus, o vaisių kūnų spalva yra rusvai ruda, rausvai ruda, kartais šviesiai ochra arba surūdijusi. Sausu oru pieno mėgėjo oda dažnai sutrūkinėja.
Stiebas yra blyškesnis už pagrindinį vaisiakūnį, minkštimas yra baltas arba gelsvas, tankus, su ryškiu silkės kvapu. Pieno sula yra balta; ore ji greitai paruduoja ir sutirštėja.
Pieno mėgėjas yra tinkamas vartoti žmonėms ir auga nuo liepos iki spalio vidurio.
Twisty (Serushka)
Vingiuotas pienelis arba Serushka turi piltuvo formos nelygų dangtelį, kurio viduryje yra gumbas, pilkšvas su švino atspalviu. Ant dangtelio galite pamatyti siaurus, plačiai besiskiriančius tamsius ratilus. Apatinės plokštės yra retos ir storos, stiebas yra tankus ir šiek tiek šviesesnio atspalvio.
Seruškos minkštimas yra balkšvas, tankus, gausiai išskiriantis vandeningas pieniškas sultis, kurios, pasikeisdamos orą, nekeičia spalvos. Ši rūšis laikoma sąlyginai valgoma ir naudojama sūdant, ją reikia rinkti nuo vasaros vidurio iki rudens pabaigos.
Auksinė
Auksinė pieninė arba aukso geltona krūtinė turi atvirą dangtelį, padengtą lygią matinę odą. Ant jo paviršiaus matosi tamsios dėmės, pati dangtelis geltonos ochros spalvos. Stiebas yra balkšvas, palaipsniui pereinant prie rausvai oranžinio atspalvio, plokštelės yra baltos jaunų vaisiakūnių ir rausvos suaugusiųjų.
Auksinė išvaizda turi trapų baltą minkštimą be būdingo kvapo, pertraukos metu išsiskiria pieniškos sultys, kurios ore greitai pagelsta. Rūšis netinkama vartoti, ji turi labai aštrų kartaus skonio. Su juo galite susitikti nuo vasaros vidurio iki vėlyvo rudens.
Mero Milleris
Nuotraukoje ir valgomųjų pieniškų grybų aprašyme galite rasti mero pienininką, jis išsiskiria atvira skrybėle, padengta lygaus ir sauso šviesaus kreminio atspalvio oda. Paviršiuje pastebimi skirtingi rausvos arba molio spalvos apskritimai, išilgai kraštų galite pastebėti žemą purumą, šiek tiek panašų į erškėčius ar trumpas adatas. Viršūnės skersmuo yra apie 12 cm, stiebas pakyla 4 cm virš žemės ir paprastai yra kreminės arba kreminės geltonos spalvos.
Vaisių kūnas yra balkšvas, tankus, su ryškiu vaisių aromatu. Rūšis yra valgoma ir vartojama bet kokia forma, ji renkama nuo rudens pradžios iki vidurio.
Rusvos spalvos
Rusvą pienžolę lengvai atpažįsta iš piltuvėlio formos dangtelio plonais banguotais kraštais apie 10 cm pločio. Spalva paprastai yra pilkai ruda arba ruda, tamsesnė centre. Odos paviršius yra sausas ir lygus, šiek tiek aksominis, kartais sausu oru ant dangtelio atsiranda blyškios dėmės. Stiebas yra suapvalintas sustorėjimu link pagrindo, maždaug 6 cm aukščio, tokios pat spalvos kaip dangtelis.
Minkštimas yra tankus, kreminis, pjūvyje tampa rausvas. Baltos pieniškos sultys, gausiai išsikišusios iš minkštimo, nuo sąlyčio su oru parausta. Valgomas pieniškas grybas valgomas net nemirkant ir neišvirus, jis skanus. Ją reikia rinkti nuo liepos iki spalio pradžios.
Pilka rožinė
Pilkai rausvas pieniškas išsiskiria rausvai rudu vaisiakūnio atspalviu.Dangtelis yra piltuvėlio formos, o viduryje ir riestuose kraštuose yra gumbas, plokštelės yra balkšvos ir nusileidžiančios iki stiebo.
Šviesiai geltona šios rūšies minkštimas skleidžia pikantišką aromatą, primenantį cikorijos kvapą. Tuo pačiu metu rūšis dažniausiai nenaudojama maistui, ji yra toksiška ir nevalgoma. Pilkai rausvą veislę galite sutikti nuo rugpjūčio iki rugsėjo pabaigos.
Ne kaustinis (oranžinis)
Ne kaustinį melžėją galima atpažinti iš abrikosų spalvos, piltuvėlio formos dangtelio, sauso ir aksominio. Stiebas spalva nesiskiria nuo likusio vaisiakūnio, tankus, tuščiaviduris brandžiuose grybuose. Minkštimas yra ryškiai oranžinis, neturi būdingo kvapo ir gausiai skleidžia baltas pieno sultis, o sultys nekeičia savo spalvos nuo sąlyčio su oru.
Grybas auga nuo liepos vidurio iki paskutinių spalio dienų. Sąlygiškai valgomas rūšis galima naudoti sūdymui po mirkymo ir virimo.
Kvepiantis
Kvepiantis malūnėlis turi suplotą, šiek tiek nuspaustą dangtelį, kurio kraštai atsukti. Paprastai ji yra pilkšvos spalvos, pertraukoje balta, kokosų aromato ir baltos pieno sultys, nekeičiančios savo atspalvio nuo sąlyčio su oru.
Stiebas yra šiek tiek lengvesnis, lygus ir laisvas, plokštelės yra plonos ir dažnos, kūno spalvos. Grybas yra sąlyginai valgomas, jį galima valgyti sūdytą, marinuotą ir šviežią po trumpo užvirimo. Ją reikia rinkti nuo rugpjūčio iki spalio pabaigos.
Lipnus (gleivėtas)
Liesa arba lipni pieno rūgštis turi šiek tiek prislėgtą lipnią alyvuogių, rusvos arba pilkos spalvos dangtelį su užlenktu kraštu. Skersmuo neviršija 10 cm, plokštelės apačioje yra baltos ir dažnos. Grybų stiebas yra iki 8 cm aukščio, tankus ir šviesesnio atspalvio. Plyšyje grybas išskiria baltą, gausų sultį, kuris, veikiamas oro, virsta alyvuogėmis. Minkštimas yra baltas ir tvirtas.
Pienininko veislė tinka sūdyti po mirkymo, o grybą reikia rinkti nuo liepos iki rugsėjo pabaigos.
Be zonų
Bevizis laktorius turi plokščią, šiek tiek prislėgtą dangtelį lygiais kraštais ir sausa aksomine oda. Spalvos grybas yra smėlėtas, rudas, šviesus arba tamsiai rudas, apatinėje dalyje yra siauros išbėgančios plokštės. Stiebas yra cilindro formos ir tankus, iki 9 cm aukščio, dažniausiai tokios pat spalvos kaip dangtelis arba šiek tiek šviesesnis.
Grybų mėsa yra lengva, tankios struktūros, ant pjūvio tampa rausva, švelnaus pikantiško aromato. Pieniškos grybo sultys yra baltos; ore jos greitai įgauna rausvai oranžinę spalvą. Pieno ąsotis be zonų priklauso valgomųjų kategorijai ir tinka marinuoti bei sūdyti jaunystėje. Ją turite rinkti nuo liepos iki paskutinių rugsėjo dienų.
Dygliuotas
Spuoguotas pieniškas yra nedidelis grybas su matiniu ir sausu rausvai rausvos spalvos dangteliu, plokščio išgaubto formos. Kepurėlės paviršiuje pastebimi tamsūs koncentriniai apskritimai, grybo stiebas yra apvalus arba šiek tiek suplotas, tik iki 5 cm aukščio.
Grybų mėsa yra trapi, alyvinės spalvos, aštraus nemalonaus aromato ir baltos pieniškos sultys, kurios ore tampa žalios. Dygliuota veislė nėra nuodinga, tačiau nevalgoma ir nenaudojama maistui. Vaisių kūnai auga nuo rugpjūčio iki spalio.
Saldus (Krasnuška)
Saldus pieniškas arba Krasnuška išsiskiria rausvai raudona atviros skrybėlės su užfiksuotais kraštais spalva. Stiebas yra žemas, šiek tiek lengvesnis už dangtelį, minkštimas yra balkšvas su gausiomis pieno sultimis, iš pradžių baltas, o tada vandeningas ir permatomas.
Raudonukė auga nuo vasaros vidurio iki spalio pabaigos. Saldi išvaizda yra sąlyginai valgoma, ją galima naudoti maistui, tačiau tik užvirus ir geriausia pasūdyti.
Nuodingi melžėjai
Tarp Lactarius genties atstovų yra gana daug atvirai toksiškų ir pavojingų rūšių, tačiau yra ir nuodingų melžėjų. Jei valgysite juos neatsargiai, galite rimtai apsinuodyti.
Skydliaukės pieno
Nevalgomą grybą galite atpažinti iš šiek tiek įdubusio dangtelio su gleiviniu paviršiumi. Grybų spalva yra ochra geltona, rusvai geltona, prispaudus įgauna rusvai violetinį arba alyvinį atspalvį.Pieniškos grybo sultys yra baltos, ore pasidaro violetinės, tas pats atsitinka ir su baltąja minkštimu, kai ji suskaidoma. Jis nenaudojamas maistui, nes laikomas šiek tiek toksišku.
Oranžinis pienininkas
Mažas grybas su įgaubtu išplėštu ryškiai oranžiniu dangteliu turi baltą arba šiek tiek gelsvą minkštimą. Grybas turi būdingą apelsinų aromatą, pieno sultys yra baltos ir nekeičia savo atspalvio ore. Grybų kepurėlės paviršius drėgnu oru yra lipnus, glotnus. Oranžinė pieninė netinkama vartoti žmonėms.
Kartus melžėjas
Mažas grybas, kuris taip pat vadinamas karčiuoju grybu, turi nuspaustą sausą dangtelį iš ochrinės, rausvos, rausvos ar vario atspalvio. Grybų mėsa yra balkšva arba kreminė, pieno sultys yra skaidrios balkšvos ir nekeičia spalvos nuo sąlyčio su oru. Grybas yra nevalgomas ir dažniausiai nenaudojamas maiste dėl per stipraus kartumo ir aštrumo.
Rudai gelsvas pieniškas
Nuodingo laktario nuotraukoje matomas mažas grybas su suplotu dangteliu su sausa oda, raudonos - rudos, tamsiai oranžinės arba oranžinės - rudos spalvos. Nevalgomas grybas turi balkšvą minkštimą su aštriu poskoniu. Kaltės pieniškos sultys išsiskiria baltai, tačiau ore greitai pagelsta. Šios rūšies vaisių kūnai nėra naudojami maistui.
Šlapias pienininkas
Grybas su gleivine, prislėgta kepure yra šviesiai pilkos arba beveik baltos spalvos, dangtelio paviršiuje silpnai atskirti koncentriniai apskritimai. Grybų sultys yra baltos, nuo sąlyčio su oru labai greitai tampa violetinės, minkštimas taip pat yra baltas ir pertraukos metu įgauna alyvinį atspalvį. Grybas neturi ryškaus kvapo, tačiau jo skonis kartokas ir aštrus, todėl priskiriamas nevalgomų kategorijai.
Valgomos melžėjų rūšys
Nors yra nuodingų laktarijų, leidžiama valgyti dešimtis šios genties veislių. Valgomos rūšys apima:
- paprastasis ir kamparas;
- vingiuotas ir ąžuolas;
- mero melžėjas ir melžėjas;
- kvapnus ir neaktyvus arba oranžinis;
- be zonos ir lipni;
- saldus ir rusvas.
Norint atskirti valgomas ir nevalgomas rūšis, pakanka tinkamai ištirti grybų nuotrauką. Be to, skirtumas paprastai jaučiamas lengvai palaižant vaisiaus kūną ant pjūvio; nevalgomi grybai yra nemaloniai kartaus ar aštraus skonio. Kadangi Lactarius gentyje nėra labai toksiškų atstovų, šis grybų tyrimo metodas neapnuodija.
Kaip ruošiasi melžėjai
Pieniškų grybų nuotraukoje ir aprašyme siūloma juos gaminti paprastai marinuotus arba sūdytus. Šaltas vaisių kūnų perdirbimas su daug druskos, prieskonių ir prieskonių padeda ilgą laiką išsaugoti grybų skonį ir naudą, taip pat pašalina galimo nemalonaus poskonio likučius. Taip pat vaisių kūnai tinka kepti, tačiau jie rečiau termiškai apdorojami.
Dažniausiai pieniški grybai siunčiami sūdyti ir rauginti
Kur ir kaip auga melžėjai
Valgomų ir nevalgomų pieniškų grybų nuotraukos ir aprašymai teigia, kad jų galima rasti Rusijoje visoje šalyje - pietų ir vidurinėje juostoje, Sibire ir Uraluose, Primorye. Grybai dažniausiai auga drėgnose dirvose mišriuose ir spygliuočių miškuose.
Dauguma rūšių formuoja mikorizą su ąžuolais, beržais, eglėmis ir pušimis. Jų dažnai galima rasti aukštoje žolėje ar samanose, pelkių pakraštyje ir šalia vandens telkinių. Pievose ir pakelėse vaisių kūnai yra gana reti.
Išvada
Pieninių grybų nuotraukos ir aprašymai turi būti tiriami labai atidžiai - valgomi ir nevalgomi porūšiai gali būti labai panašūs vienas į kitą. Tarp melžėjų nėra mirtinų atstovų, tačiau renkant vis tiek reikia būti atsargiems.
