Turinys
"Gladysh" grybas yra vienas iš daugybės rusulių šeimos atstovų. Kitas jos bendras vardas yra paprastas melžėjas. Auga pavieniui ir grupėmis. Išskirtinis rūšies bruožas, kaip ir visi jos artimiausi giminaičiai, yra tai, kad supjaustius iš minkštimo išsiskiria pieniškos sultys. Oficialiuose vadovuose jį galima rasti pavadinimu Lactarius trivialis.
Kur auga paprastasis laktaras
Gladysh yra grynai miško grybas. Jis auga spygliuočių ir lapuočių miškuose, taip pat mišriuose želdiniuose. Ši rūšis yra priesmėlio ir molio dirvožemiuose, kuriuose gausu kalkakmenio. Kokteiliui reikalinga didelė drėgmė, todėl jį dažnai galima rasti šalia pelkių ir samanose.
Gladysh yra paplitęs visoje Eurazijoje šiauriniuose regionuose, kur sąlygos yra palankesnės jo augimui.
Kaip atrodo lygus grybas
Pagal nuotrauką ir aprašymą, Gladysh yra didelis grybas, klasikinės formos vaisinis kūnas. Viršutinės dalies skersmuo gali siekti 7-15 cm. Jauniems egzemplioriams dangtelis yra pusrutulio formos, o jo kraštai yra sulenkti. Centre išgaubta. Bręstant viršutinė grybo dalis atsiveria ir įgauna piltuvėlio formą. Turėdamas mažai fizinio poveikio, jis lengvai lūžta, byrėja.
Skrybėlės spalva yra pilka, švino ir alyvinio atspalvio. Jaunuose grybuose kepurėlė dažniausiai būna šviesiai alyvinė, tada ji tampa rausvai ruda arba gelsvai alyvinė. Paviršius yra lygus, tačiau esant didelei drėgmei tampa slidus.
Minkštimas yra mėsingas, tankus, gelsvos spalvos, jam nutrūkus atsiranda pieniškos sultys, kurios lygumoje yra baltos, tačiau veikiamos oro šiek tiek tampa žalios.
Grybų kvapas praktiškai nėra pagautas kokteilyje
Dangtelio gale yra dažnai nusileidžiančios šviesiai kreminio atspalvio plokštelės. Prinokusiuose kokteiliuose ant jų gali atsirasti gelsvų dėmių ar dėmių iš tekančių pieno sulčių. Sporos yra suapvalintos, dygliuotos, bespalvės. Jų dydis yra 8-11 x 7-9 mikronai. Sporinė kreminio atspalvio pudra.
Pochlebto koja yra cilindro formos, jo ilgis gali siekti nuo 5 iki 15 cm, priklausomai nuo augimo sąlygų. Storis svyruoja nuo 1 iki 3 cm, jo spalva identiška dangteliui, tačiau šviesesnio tono. Jaunystėje grybelis stiebo viduje suformuoja mažą ertmę, kuri auga tik augdama.
Valgomas arba nesklandus grybas
Remiantis oficialiais duomenimis, paprastas melžėjas priskiriamas valgomosioms rūšims. Tačiau dėl savo ypatumų išskirti pieniškas sultis prieš ruošiant maistą reikia iš anksto paruošti.Pagal skonį jis priklauso antrai kategorijai.
Glazūruotas grybas laikomas geriausiu sūdymui, nes kepimo metu jis praranda kartumą ir įgauna malonų elastingumą.
Klaidingas paprasto kokteilio dvigubinimas
Kaip matote nuotraukoje, dėl savitos vaisiaus kūno spalvos sunku supainioti paprastąjį laktarą su kitomis rūšimis. Bet ne visi pradedantieji grybautojai sugeba tiksliai atskirti kokteilius nuo dvigubų. Todėl turėtumėte ištirti panašias rūšis ir jų ypatybes.
Išbluko pieniškas
Tai artimas paprastųjų šilkinių žuvų giminaitis, taip pat priklauso russula šeimai. Viršutinė dalis yra pilkai rudos arba vyno rudos spalvos. Be to, jo centras yra daug tamsesnis. Stiebas yra šiek tiek lengvesnis, siaurėjantis prie pagrindo. Vaisinio kūno dydis yra mažesnis nei lygus. Dangtelio skersmuo yra 4-10 cm, o kojos ilgis - 4-8 cm. Suskaidžius minkštimą, gausiai išsiskiria pieno sultys. Jis yra baltos spalvos, tačiau kontaktuodamas su oru įgauna alyvuogių atspalvį. Grybas laikomas sąlygiškai valgomu ir reikalauja išankstinio mirkymo. Oficialus pavadinimas yra Lactarius vietus.
Kūno skonis yra išblukusio pieno ir karšto aštraus skonio
Seraška
Ši rūšis taip pat priklauso russula šeimai ir laikoma sąlygiškai valgoma. Dažnai galite išgirsti kitus grybų pavadinimus: pilkas lizdas, seryanka, pathik, podoshnitsa, gysločio. Viršutinės dalies skersmuo siekia nuo 5 iki 10 cm. Jo forma iš pradžių yra išgaubta, o tada tampa piltuvėlio formos, tačiau centre lieka nedidelis aukštis. Kraštai nelygūs, banguoti. Paviršius turi pilkšvą švino atspalvį, gleivės yra didumo tvarka mažesnės nei lygiosios. Dangtelio gale galite pamatyti retas plačias plokštes, dažnai vingiuotas. Koja yra cilindro formos, kad atitiktų viršutinę dalį. Jo struktūra yra laisva. Oficialus pavadinimas yra Lactarius flexuosus.
Įtrūkęs grotelių minkštimas skleidžia lengvą vaisių aromatą.
Pilkai rožinė krūtinė
Kitas ruselių šeimos atstovas. Užsienio šaltiniuose jis įvardijamas kaip silpnai nuodingas grybas, rusų kalba jis yra sąlyginai valgomas, tačiau mažai vertingas. Vaisinis kūnas yra didelis. Dangtelio dydis siekia 8-15 cm skersmens.Tai būdinga netaisyklingai suapvalinta forma. Iš pradžių pusrutulio formos, o vėliau jis tampa panašus į piltuvą, tačiau kai kuriuose egzemplioriuose centre išlieka aukštis. Spalva yra blanki, įskaitant rausvą, pilką, rudą ir rudą. Paviršius yra aksominis, jis išlieka sausas net esant didelei drėgmei. Suskaidžius minkštimas išskiria stiprų aštrų kvapą, skonis yra aštrus. Koja stora, 5–8 cm aukščio, oficialus pavadinimas - Lactarius helvus.
Pilkosios pilkai rausvos spalvos grybų pieno sultys yra skaidrios ir negausios, o pernokusiose rūšyse jų gali visiškai nebūti
Paprastųjų laktarijaus grybų rinkimo taisyklės
Lygiažuvių vaisių laikotarpis patenka į liepos antrąją pusę ir tęsiasi iki rugsėjo pradžios. Šiuo metu reikia eiti į mišką jo ieškoti, pasiimant su savimi aštrų peilį ir krepšį.
Lygius grybus, skirtus marinuoti, reikia surinkti nedidelius, nes jaunų egzempliorių masė tankesnė. Nupjaukite juos prie pagrindo, palikdami nedidelį kelmą dirvožemyje. Šis metodas užtikrina, kad grybiena išliks nepakitusi ir kitais metais gali duoti vaisių. Prieš dedant grybą į krepšį, jis turi būti kruopščiai išvalytas nuo dirvožemio ir nukritusių lapų.
Kaip virti gladysh grybą
Grybai, skirti sūdyti, turėtų būti naudojami tik po pirminio perdirbimo. Tai būtina norint neutralizuoti aitrų minkštimo skonį.
Iš pradžių melžėjai turi būti išvalyti nuo miško paklotės ir žemės likučių. Jei reikia, pašalinkite visas pažeistas vietas ir kruopščiai nuplaukite.Po to lygus grybas turi būti mirkomas vandenyje 24 valandas, o skystis turi būti pakeistas bent penkis kartus per šį laikotarpį.
Pasibaigus šiai procedūrai, galite tęsti maisto ruošimą.
Glazūruotų grybų receptai
Paprastojo laktaro sūdymo būdas gali būti karštas ir šaltas. Bet koks apdorojimas turi būti atliekamas po išankstinio mirkymo.
Pochlebciai puikiai tinka marinuoti, tačiau tai nereiškia, kad jų negalima rauginti.
Karštas sūdymas
Norėdami karštu būdu pasūdyti 2 kg kokteilių, jums reikės:
- augalinis aliejus - 150 ml;
- druska - 50 g;
- vanduo - 1 l;
- česnakas - 1 didelė galva;
- lauro lapas - 2-3 vnt.;
- serbentų lapai, krapai - nebūtina;
- kvapieji pipirai - 5 vnt.
Procedūra:
- Užvirkite vandenį, druską, supilkite į jį grybus.
- Įpilkite prieskonių ir tada pavirkite 50 minučių.
- Nupilkite skystį į indą.
- Į garintus stiklainius suberkite melžėjus, česnaką, prieskonius.
- Į marinatą supilkite druską, įpilkite aliejaus, gerai išmaišykite.
- Gautą skystį supilkite į grybų viršų.
- Ant viršaus uždėkite česnako, susukite.
Atvėsę stiklainius perkelkite į rūsį.
Taip paruoštus melžėjus galima laikyti vienam sezonui.
Įprastas sūdymo būdas
Norėdami grybauti grybus (2 kg) klasikiniu būdu, jums reikės:
- druska - 70 g;
- gvazdikėliai - 6 vnt.;
- lauro lapas - 3 vnt.;
- kvapieji pipirai - 8 žirniai;
- česnakas - 6 skiltelės.
Procedūra:
- Ant plataus emaliuoto indo dugno lygiu sluoksniu užpilkite druskos.
- Įdėkite grybus iš viršaus, iš viršaus į apačią.
- Ant jų pabarstykite smulkintą česnaką ir prieskonius.
- Tada pakartokite nuo pirmojo žingsnio, kol visi grybai bus sukrauti sluoksniais.
- Ant viršaus pabarstykite druska.
- Uždenkite daugiasluoksnę marlę, uždėkite apkrovą.
- Padėkite puodą su grybais vėsioje vietoje.
Taikant šį paruošimo būdą, paprastą laką galima sunaudoti per mėnesį. Ir po dviejų dienų grybai turėtų būti visiškai panardinti į skystį.
Per visą laukimo laikotarpį marlę reikia periodiškai nuplauti
Marinuoti kokteiliai
Norėdami marinuoti 2 kg lygių grybų, jums reikės:
- vanduo - 1,5 l;
- druska - 70 g;
- actas - 100 ml;
- cukrus - 20 g;
- kvapieji pipirai - 5 žirniai;
- lauro lapas - 2 vnt.
Gaminimo procedūra:
- Užvirinkite vandenį (1 l), įpilkite 20 g druskos.
- Supilkite pienininkus, pavirkite 40 minučių.
- Baigę nuplaukite šaltu vandeniu.
- Į atskirą indą supilkite 0,5 litro vandens, įpilkite likusių komponentų, virkite.
- Į marinatą supilkite grybus, virkite 15 minučių.
- Išdėstykite melžėjus sterilizuotuose stiklainiuose, supilkite į viršų.
- Sterilizuokite 20 minučių, susukite.
Atvėsusius marinuotus kokteilius perkelkite į rūsį.
Marinuoti kokteiliai yra ne mažiau skanūs nei sūdyti
Išvada
Lygus grybas, tinkamai paruoštas, sugeba konkuruoti su vertingesnėmis rūšimis. Todėl daugelis ramios medžioklės mėgėjų ją su malonumu renka. Be to, ši rūšis dažnai auga didelėmis grupėmis, o pasisekus krepšelį galima užpildyti per kelias minutes.
