Turinys
Mero Tūkstantmetis (Lactarius mairei) yra lamelinis grybas iš russula šeimos, Millechnikov genties. Kiti jos pavadinimai:
- koncentrinė krūtinė;
- Pearsono krūtinė.
Šio tipo vaisių kūnai gavo savo vardą garsaus prancūzų mikologo Rene Maire garbei.
Mero tūkstantmetis labai panašus į išblėsusią bangą
Kur auga grybų mero malūnininkas
Mero melžėjas yra vidutinio ir subtropinio klimato zonose, Rusijos viduriniuose ir pietiniuose regionuose, Maroke, Centrinėje Azijoje, Izraelyje ir Europoje. Formuoja simbiozę tik su ąžuolais, auga tik šalia šių medžių. Mero tūkstantmetį galima rasti ir lapuočių miškuose, ir senuose parkuose, laukuose prie pavienių ąžuolų. Grybai pradeda duoti vaisių nuo rugsėjo iki spalio, o pietiniuose regionuose - dar ilgiau.
Millerio meras mėgsta šarmingus, kalkių turinčius dirvožemius. Auga mažomis grupėmis ir atskirais egzemplioriais. Grybas yra labai retas.
Mero tūkstantmetis mėgsta žolėtas pievas ir miško laukymes
Kaip atrodo mero pienininkas
Mero tūkstantmetis turi kupolinę dangtelį su dailiai užkištu kalvagūbriu ir gausiai pūkuotais kraštais. Centre yra dubenio formos įduba. Subrendusiems egzemplioriams kraštai vis labiau tiesinami, tampa šiek tiek suapvalinti arba tiesūs. Kartais dangtelis įgauna piltuvėlio formą. Paviršius yra sausas, padengtas storu adatos formos šeriu, kuris išlieka visą vaisiakūnio gyvenimą. Šerių ilgis siekia 0,3-0,5 cm. Jaunų grybų dangtelio skersmuo yra 1-2,8 cm, subrendusiuose - nuo 6 iki 12 cm.
Mero tūkstantmetis yra netolygiai nuspalvintas, ryškiomis atspalvėmis pasižymi ryškiomis koncentrinėmis juostomis. Spalva svyruoja nuo auksinio kremo iki smėlio ir rausvai rudos.
Hymenophore plokštės yra plonos, dažnos, pusiau pritvirtintos, kartais nusileidžia išilgai kojelės. Jie turi kreminį, gelsvai smėlio ir blyškiai auksinį atspalvį. Jie dažnai išsišakoja. Plaušiena yra elastinga, traški, iš pradžių švelniai pipirinė, o po to skonis karštas ir turtingo vaisių aromato. Spalva yra balkšvai kreminė arba pilka. Sultys lengvos, skonis itin aštrus, bekvapis.
Koja yra tiesi arba šiek tiek išlenkta, cilindro formos. Paviršius lygus, aksominis, sausas. Kartais apkloto žiedas yra išsaugotas. Spalva yra šiek tiek tamsesnė už dangtelį; dažnai pastebimas balkšvas šaknies žydėjimas. Ilgis nuo 1,6 iki 6 cm, storis nuo 0,3 iki 1,5 cm. Sporos yra pieno baltumo.
Subrendusiems egzemplioriams koja tampa tuščiavidurė.
Ar galima valgyti mero pienininką
Mero Milleris priskiriamas IV kategorijos valgomiesiems grybams. Iš anksto pamirkius, kad būtų pašalintos kaustinės sultys, jas galima naudoti bet kuriame inde. Baigęs, jis turi įdomų, šiek tiek aštrų skonį.
Netikras dvigubas
Mero Milleris labai panašus į kai kuriuos tos pačios šeimos narius.
Volnuška (Lactarius torminosus). Valgomas tinkamai apdorotas. Skiriasi sodrios rausvai raudonos spalvos.
Volnuška daugiausia įsitaiso šalia beržų, su jais susidaro mikorizę
Ąžuolo gumulas. Valgomas. Jame yra lygus dangtelis ir nelygios, plačios himenoforo plokštelės. Kojos ir plokščių spalva yra rausvai smėlio spalvos, dangtelis yra kreminės-smėlio, auksinės spalvos.
Ąžuolo karoliukas turi būdingus tamsesnės spalvos žiedo dryžius, suplėšyto tinklo struktūra
Surinkimo taisyklės ir naudojimas
Surinkite „Miller Mayor“, pageidautina, esant sausam orui. Kadangi ši rūšis auga mažomis grupėmis, pamatę suaugusį egzempliorių, turėtumėte apžiūrėti teritoriją. Švelniai stumkite žolę ir miško paklotę: tikrai bus ir jaunų grybų. Nupjaukite šaknį aštriu peiliu, nepalikdami didelių kanapių, atsukite iš lizdo, šiek tiek pasukdami dangtelį. Patartina įdėti į krepšį eilėmis su plokštelėmis į viršų, kad parneštumėte namo nesusiraukšlėjęs.
Prieš pradedant naudoti mero pienininką gaminant maistą, jį reikia išmirkyti. Ši paprasta procedūra leidžia atsikratyti aitrių sulčių, kurios gali sugadinti bet kokio patiekalo skonį:
- Rūšiuokite grybus, nulupkite, nupjaukite šaknis ir stipriai užterštas vietas.
- Nuplaukite ir įdėkite į emalio arba stiklo indą.
- Užpilkite šaltu vandeniu ir spausdami nuspauskite, kad jie neplauktų.
- Vandenį keiskite du kartus per dieną.
Procesas trunka nuo 2 iki 5 dienų. Tada grybus reikia nuplauti, po to jie yra paruošti tolesniam perdirbimui.
Mero tūkstantmetis žiemai fermentuotas stiklainiuose
Šis receptas yra nuostabiai skanus, traškus užkandis.
Reikalingi produktai:
- grybai - 2,5 kg;
- šiurkšti pilka druska - 60 g;
- citrinos rūgštis - 8 g;
- vanduo - 2,5 l;
- cukrus - 70 g;
- žalumynai ir krapų, krienų, ąžuolo lapų, pipirų grūdelių, česnako sėklos - pagal skonį;
- serumas - 50 ml.
Gaminimo būdas:
- Grybus užpilkite vandeniu, įpilkite 25 g druskos ir citrinos rūgšties, užvirkite ir virkite 15–20 minučių ant silpnos ugnies, kol jie nusės ant dugno. Nupilkite vandenį.
- Paruoškite įdarą sumaišydami vandenį, druską ir cukrų.
- Ant dugno į sterilizuotus stiklainius įdėkite nuplautų žolelių ir prieskonių.
- Grybus sandariai suberkite į stiklainius, užpilkite verdančiu tirpalu, ant viršaus įpilkite išrūgų.
- Uždarykite dangčius ir padėkite vėsioje 18 laipsnių temperatūros vietoje be saulės spindulių.
- Po 5-7 dienų galite įdėti į šaldytuvą. Puikus užkandis bus paruoštas per 35-40 dienų.
Mero raugintą pienininką galite patiekti su virtomis ar keptomis bulvėmis, augaliniu aliejumi ir svogūnais.
Tokie grybai turi ypatingą, pieniškai aštrų skonį.
Išvada
Mero Milleris - retas grybas. Jis randamas subtropinėse ir vidutinio klimato zonose, miškuose ir parkuose, kur yra ąžuolų. Jis įtrauktas į nykstančių rūšių sąrašus keliose Europos šalyse. Jis neturi nuodingų atitikmenų, nes dėl savo unikalaus adatos formos krašto ir subtilios spalvos jį galima lengvai atskirti nuo panašių bangų ir grybų. Išmirkęs iš jo gaminami puikūs marinatai žiemai. Jis ypač skanus derinant su kitomis valgomosiomis laktarijų rūšimis.
