Turinys
Visi „ramios medžioklės“ mėgėjai yra susipažinę su grybais - nuostabi Rusijos miško dovana ir natūralus skanėstas. Pirmosios kategorijos grybų reitinge jie užima pačias aukščiausias pozicijas. Grybų grybų nuotraukos ir aprašymai aiškiai rodo, kad ši rūšis sujungia puikų skonį su ekologiška išvaizda. Ryški, šiek tiek aksominė kepurė ant stambios kojos išduoda kilnią kilmę. Grybą rasti ir įdėti į savo krepšį laikoma didele sėkme. Ilgą laiką sūdyti ir marinuoti imbieriniai grybai buvo laikomi skaniu tradicinės rusiškos virtuvės patiekalu, patiektu ant stalų tiek kieme, tiek pas valstiečius.
Kodėl grybas buvo vadinamas kamelina
Mokslinis grybo pavadinimas yra Lactarius deliciosus (laktarus pagardina) arba delikatesinis pienininkas. Tai atspindi savybę skystas pieniškas sultis paskirstyti ant minkštimo pertraukos. Kitas (populiarus) pavadinimas - „grybas“ - grybas, gautas dėl atitinkamos vaisiaus kūno spalvos.
Kaip ir voveraitės, ryškią šios rūšies grybų spalvą suteikia neprisotintas angliavandenilis, esantis jų minkštime - beta-karotinas arba vitaminas A, kuris yra labai reikalingas žmogaus organizmui.
Kodėl grybai vadinami karaliniais grybais
Rusija visada garsėjo sūriais grybais. Jie buvo tokie populiarūs, kad jiems buvo suteiktas išdidus „karališkų grybų“ statusas. Jie buvo patiekiami prie karaliaus stalo ir eksportuojami į Europą. Sezonu, kai buvo ypatinga gausa, žali grybai didelėse statinėse buvo apibarstyti druska. Yra žinoma, kad vien šiaurinėje Oloneco provincijoje kasmet buvo pasūdoma iki 300 tonų grybų. Vadinamieji kalibruoti grybai, supakuoti į butelius, buvo eksportuojami. Tam specialiai buvo parinkti maži, tvarkingi egzemplioriai. Tokie buteliai atrodė labai estetiškai ir buvo labai paklausūs europiečių, nors ir buvo gana brangūs.
Kaip atrodo grybai
„Delicious Miller“ yra plokščias grybas, turintis mėsingą vaisiakūnį. Skrybėlė ir jos koja yra tvirtai sujungtos viena su kita, be pertraukų. Tarp jų yra aiški riba. Spalva gali būti skirtingų atspalvių, priklausomai nuo veislės ir augimo vietos. Pušynuose augantys grybai yra ryškiausiai spalvoti, eglės gali būti balkšvos, gelsvai putlios, pilkai alyvmedžių. Kepurė dekoruota žaliais arba tamsiai raudonais koncentriniais apskritimais, spinduliuojančiais į išorę nuo centro.
Grybų grybų aprašymas
Įvairių rūšių šafrano pieno kepurėlių galima rasti Rusijos europinės dalies centro ir šiaurės miškuose, Uraluose, Tolimuosiuose Rytuose, Sibire. Jie sudaro mikorizą su spygliuočiais, daugiausia apsigyvenę šiaurinėje jų pusėje. Išimtis yra ąžuolinis grybas, kuris gyvena mikorizoje su plačialapėmis rūšimis. Millechnikai apsigyvena didelėse šeimose, esančiose šiaurinėje medžio pusėje.
Meduoliai yra saulės grybas.Jis įsitaiso gerai apšviestose vietose - ant kalvų, plynose, pievose ir palei pakelės pečius. Šios veislės kolonijos auga ant priesmėlio, vidutinio drėgnumo dirvožemio. Sausas ar per drėgnas dirvožemis nėra pageidautinas. Malūnininkai gali suformuoti vadinamuosius „raganų ratus“, nes jų grybienos gijos auga radialiai - nuo centro iki periferijos.
Brandinimo laikotarpis prasideda antroje vasaros pusėje. Pagrindinis derliaus nuėmimo laikas yra ankstyvas ruduo (nuo rugsėjo antrosios pusės iki spalio vidurio), tačiau jis gali trukti iki lapkričio, iki pat šalnų pradžios. Būtent rudens egzemplioriai su tankesne minkštimu tinka sūdyti ir rauginti.
Šių grybų mikroelementų sudėtis stebina savo turtingumu. Didelis vertingų baltymų kiekis daro juos panašius į mėsos produktus, o mineralų ir vitaminų įvairovės požiūriu juos galima priskirti daržovėms.
Be beta-karotino, kuris grybui suteikia elegantišką atspalvį, jo minkštime yra vitaminų C, B1, B9, B12. Iš cheminių elementų yra vertingiausi (apytikslis kiekis vienoje kopijoje):
- kalis - 397 mg;
- kalcis - 9 mg;
- fosforas - 166 mg.
Grybuose yra didelis kiekis lengvai virškinamų amino rūgščių. Tačiau ląstelių sienelėse esanti medžiaga funginas apsunkina kepenų darbą. Norint, kad šis chitininės serijos polisacharidas nepakenktų virškinamojo trakto darbui, prieš gaminant maistą verta sutraiškyti melžėjus. Grybų ikrai ar makaronai atneš maksimalią naudą ir lengvai absorbuojami organizme.
Grybas yra unikalus antibakterinės medžiagos - laktriviolino - šaltinis. Tai stiprus natūralus antibiotikas, sėkmingai kovojantis su daugeliu ligas sukeliančių bakterijų, įskaitant Kocho bacilą. Daugelis farmacijos organizacijų grybus apdoroja pramoniniu būdu, kad gautų gryną laktrivioliną.
Rinkdami visų rūšių šafrano pieno dangtelius, turėtumėte atkreipti dėmesį į jaunus grybus. Paprastai jie yra švarūs, nėra linkę pūti ir užpuola grybelinės kirmėlės. Seni grybai greitai supūva ir sukirmija.
Grybų kojos aprašymas
Meduoliai turi koją nuo 3 iki 7 cm ilgio, viduryje tuščiaviduriai. Jo paviršius yra lygus, šiek tiek pūlingas ir padengtas mažomis ląstelėmis, nudažytas ta pačia spalva kaip dangtelis arba šiek tiek ryškesnis. Dėl reakcijos su deguonimi minkštimas yra trapus, pertraukoje jis yra žalsvas. Viršuje siauresnė koja šiek tiek išsiplečia žemyn. Jo skersmuo gali būti iki 2,5 cm.
Šafrano pieno kepurės dangtelio aprašymas
Šafrano pieno kepurės dangtelis gali siekti 17 cm skersmens. Jaunas egzempliorius yra pusrutulio formos arba suplotas, vėliau jis tampa išgaubtas arba išgaubtas, ištiesęs kraštus. Su amžiumi kepurės viduryje atsiranda piltuvėlio formos įdubimas arba mažas gumbelis, o jo kraštai tampa tiesūs. Paviršius yra lygus arba šiek tiek pubercinis. Paprastai jis yra sausas, o esant dideliam drėgnumui jis tampa šiek tiek gleivėtas. Svarbus šafrano pieno kepurės skiriamasis bruožas yra savita paviršiaus spalva. Jam būdinga šviesių ir tamsių koncentrinių apskritimų kaita.
Grybas turi tankią minkštimą, kuris pažeistas lengvai oksiduojasi. Jis padidino trapumą dėl daugelio pūslelių ląstelių kiekio. Specialiose pieniškose hifose yra pieno sulčių, kurios rodomos ant minkštimo lūžio. Jis yra tirštos arba vandeningos konsistencijos, aitraus ar saldaus skonio.
Minkštimas puikiai sugeria visus miško aromatus, kurie jo vystymosi metu supo grybą. Tai vaisinis kvapas ir nukritusių lapų, ėduonies, samanų kvapas. Ekologiškai sudėtingose vietovėse surinkti grybai tampa nešvarūs ir netinkami maistui.
Kepurė turi plokštelinį himenoforą su plonomis, šiek tiek išsišakojančiomis plokštelėmis, šiek tiek susiliejančiomis ant kojelės. Neapdoroto grybo skonis gali būti kartus, aitrus, sutraukiantis ar saldus.
Kas yra grybai
Daugybė melžėjos variantų šiek tiek skiriasi maistine verte ir išvaizda. Žemiau pateikiamos kelios grybų veislių nuotraukos su aprašymu.
Ryžikai yra tikri
Vertingiausi yra pušų grybai arba tikri grybai. Jie auga pušynuose, yra labai gražios išvaizdos, turi idealią valgomo grybo formą ir ryškią spalvą - visi oranžinės ir raudonos spalvos atspalviai. Senstant pieno rūgšties gamintojai tampa žali. Jauno grybo kepurėlė yra blizgi, šiek tiek suapvalinta ir tolygiai nuspalvinta. Šios veislės rinkimo laikotarpis yra ilgas - iki lapkričio šalnų.
Eglinis grybas
Šis grybas turi tamsesnę spalvą, tačiau laikui bėgant išnyksta. Jis yra seklesnis - jo dangtelio skersmuo neviršija 8 cm. Laikui bėgant ant dangtelio susidaro gana gilus piltuvas, kraštai lieka tiesūs. Minkštimas yra labai jautrus oksidacijai. Apskritimai ant dangtelio nėra labai ryškūs. Eglės skonis paprastai būna šiek tiek kartokas.
Raudonas grybas
Raudonoji papūgėlė taip pat gyvena spygliuočių miškuose. Šis sausas grybas išsiskiria tuo, kad ant lūžio nėra pieno sulčių ir dangtelio paviršiaus gleivių. Jo koja yra padengta miltiniu žydėjimu raudonomis venomis, spalva gali skirtis nuo oranžinės iki violetinės. Minkštimas yra rausvas ir labai trapus.
Japoniškas grybas, eglė
Japonijos kamelina auga Primorskio krašto pietuose, Japonijos miškuose. Jis gyvena mišriuose miškuose, eglėmis padarydamas mikorizę. Aktyvus rinkimo laikotarpis yra rugsėjis ir spalis. Tai nedidelis grybas, jo kepurė neviršija 8 cm. Jaunų egzempliorių kepurėlės forma yra plokščia su užlenktais kraštais, o suaugusiesiems - piltuvėlio formos. Viršutinė oda yra šviesiai rudos spalvos. Hymenophore plokštelės yra rausvai oranžinės spalvos. Kojos ilgis siekia 7 cm. Grybų minkštimas yra lengvas, raudonai oranžinis, oksiduojamas ore. Grybas neturi ryškaus skonio.
Ąžuolo grybas arba ąžuolo grybas
Ąžuolo grybų yra lapuočių miškuose Europos Rusijos dalyje, taip pat Suomijoje, Prancūzijoje, Didžiojoje Britanijoje. Ji priklauso sąlygiškai valgomiems grybams; auga ąžuolynuose. Ši rūšis renkama nuo liepos pradžios iki rugsėjo vidurio.
Grybas turi plokščią, netaisyklingą, raudonai oranžinę kepurę su tamsiais, koncentriniais žiedais. Su amžiumi centre įgyjama piltuvėlio formos įduba. Koja yra ryškesnė, storėja žemyn, pasiekia 7 cm aukštį. Balta mėsa laikui bėgant tampa rausva. Ant pjūvio išsiskiria karčios baltos sultys. Prieš ruošiant grybą reikia pamirkyti.
Vyno grybas arba raudonas vynas
Tai raudonos šafrano pieno dangtelių veislės ir turi sausą blizgančią vyno raudonos spalvos dangtelį, papuoštą žiedais. Jo himenoforo plokštelės yra siauros, laikui bėgant tamsėja. Plaušiena pertraukoje yra balta, ties oda keičia spalvą į tamsią, oksidacija vyksta ore, pasikeitus spalvai. Lūžus išsiskiria tamsiai raudonos spalvos sultys. Šios rūšies koja yra iki 3 cm storio, siekia 6 cm aukščio, turi oranžinės-rausvos spalvos atspalvį su raudonomis pustulėmis.
Suomiškas imbieras, mėlynas
Suomijos kamelina randama mišriuose miškuose Karelijoje ir Rusijos šiaurėje. Jis auga šalia senų eglių.
Grybas turi kepurę, kurios skersmuo yra iki 8 cm, centre ryškiai nuspalvinta alyvuogių spalva ir nyksta link centro. Hymenophore turi siauras šviesiai oranžines plokšteles. Minkštimas, baltas centre, krašto link tampa oranžinis, o pjūvyje jis tampa mėlynas. Oranžinės pieniškos sultys taip pat oksiduojasi ore. Grybų kojos ilgis siekia 11 cm, jis sustorėja prie pagrindo.
Kaip atpažinti grybus
Jūs turite žinoti, kaip atrodo grybas, kad galėtumėte jį atskirti nuo panašių grybų. Dvyniai gali būti sąlygiškai valgomi, nevalgomi ar nuodingi egzemplioriai.
Skirtumai nuo rožinių bangų
Volnuška nurodo sąlygiškai valgomus grybus. Ji įsikuria beržynuose, palaiko simbiotinius santykius su senais beržais. Skirtingai nei šafrano pieno kepurė, ji turi šviesiai rausvą kepurę su užapvalintais kraštais. Jo minkštimas yra tankus, baltas, pertraukos metu netamsėja, suteikia švelnių, karčio skonio pieno sulčių.
Skirtumai nuo nevalgomo svorio
Nevalgomas lactobacillus arba gintaro pieno ąsotis turi baltą koją, vientisą ant pjūvio. Jo kepurė rausvai ruda, be apskritimų. Hymenophore plokštės yra lengvos. Geltonas minkštimas, veikiamas oro, nekeičia spalvos. Toks egzempliorius turi nemalonų kvapą ir kartaus skonio. Pieno sultys yra vandeningos, kartaus skonio ir taip pat neoksiduoja.
Skirtumai nuo voveraičių
Voveraitė yra nuostabus valgomasis grybas, maistine verte panašus į kameliną. Grybus galima supainioti, nors skirtumai tarp jų yra gana dideli. Voveraitėje kepurės forma turi ryškią piltuvėlio formą, ant jos nėra koncentrinių žiedų. Dangtelis sklandžiai praeina į koją, o šafrano pieno dangtelis turi aiškią ribą tarp dangtelio ir kojos.
Skirtumai nuo blyškios rupūžės
Labai pavojingas nuodingas grybas šiek tiek panašus į kameliną. Pagrindinis skirtumas yra plonos, blyškios kojos su būdingu sijonu buvimas. Skrybėlė taip pat yra blyški ir suapvalintais kraštais. Ant jo nėra koncentrinių apskritimų.
Išvada
Grybų grybų nuotrauka ir aprašymas liudija šios rūšies atstovų įvairovę ir platų jo augimo diapazoną. Raudonųjų karališkų grybų galima rasti bet kuriame miške. Tačiau neturėtumėte jų nusipirkti iš savo rankų, geriau juos surinkti patys ir tuo pačiu įsitikinti, kad šalia nėra didelių pramonės šakų ar judrių greitkelių. Tik taip galima įsitikinti, kad į krepšį sugauti grybai yra švarūs ir neduos nieko kito, tik naudos.
