Turinys
Grybų rinkimas miške dažnai siejamas su rūšies nustatymo sunkumais. Norint rasti sveikus nepažeistus egzempliorius, reikia žinoti ne tik išorinį valgomų rūšių aprašymą, bet ir pagrindines buveines. Paprastieji baravykai priklauso sponggy cap cap grybų tipui. Jis taip pat vadinamas beržu ar beržu.
Kur auga baravykas
Obabokas arba paprastasis baravykas mišrių miškų pakraščiuose pradeda pasirodyti atėjus vasarai ir ten auga iki vėlyvo rudens. Pavadinimą jis gavo dėl to, kad su beržais formuoja mikorizę. Tai reiškia glaudų simbiotinį ryšį su medžio šaknimis. Dažniausiai ši rūšis renkama mišriuose miškuose, kur beržai užima pirmaujančią poziciją arba bent jau yra randami (pavyzdžiui, eglių plantacijose). Paprastieji baravykai paplitę žemyninėje Europoje, jie auga ir Šiaurės Amerikoje.
Kaip atrodo paprastas baravykas
Pagal išorinį apibūdinimą paprastąjį baravyką lengva atskirti nuo kitų veislių. Jo parametrai dažnai naudojami tipiškam klasės atstovui parodyti:
- Kepurė. Kepurės atspalvis gali būti šviesiai pilkas (jauniems egzemplioriams) arba tamsiai rudas (senuose vaisiakūniuose). Suapvalintas arba pusrutulio formos skersmuo siekia 15 cm, o po lietaus ar rasos dangtelis gali būti padengtas nedideliu kiekiu gleivių. Po tamsiai plona paviršiaus oda yra paslėpta baltoji minkštimas, kuris sulūžęs šiek tiek patamsėja ir turi būdingą grybų kvapą.
- Koja. Gali būti iki 15 cm ilgio ir 3 cm apimties. Kieta, pusiau cilindro formos, koja šiek tiek išsiplečia į žemės paviršių. Suaugusiems egzemplioriams jo minkštimas po pjovimo tampa kietas, pluoštinis, vandeningas.
Ar įmanoma valgyti paprastąjį baravyką
Paprastieji baravykai priklauso valgomajai grupei. Maistui jie naudoja kepures ir kojų dalis. Be to, jie priskiriami klasikiniu požiūriu valgomoms rūšims, kurias supjaustius išsiskiria atpažįstamas grybų kvapas.
Grybų skonis
Paprastieji baravykai pagal skonį yra antroje vietoje po kiaulinių grybų. Šiam tipui paruošti nereikia ilgai termiškai apdoroti, po virimo būdingas grybų kvapas neišnyksta. Minkštimas tampa minkštas, įgauna sodrų kreminį skonį. Skiriamasis paprastųjų baravykų bruožas yra baltos minkštimo patamsėjimas užvirus.
Paprastieji baravykai naudojami įvairiems kulinarijos procesams:
- kepimas;
- verdantis;
- marinavimas;
- džiovinimas.
Sodrus skonis ir aromatas leidžia iš produkto paruošti sriubas, padažus, padažus, gaminti grietinės padažus, maišant su sviestu, alyvuogių ar kitais augaliniais aliejais.Ši veislė derinama su šakninėmis daržovėmis, kruopomis, puikiai tinka pyragų, kulebyaki įdarams.
Nauda ir žala organizmui
Baravykai baravykai terminio apdorojimo metu išskiria kenksmingą medžiagą - chininą, kuris gali neigiamai paveikti virškinimą, todėl užvirus vanduo nusausinamas ir nenaudojamas tolesniam kepimui.
Paprastieji baravykai naudingi tiems, kurie laikosi dietos. Pagal skonį ir maistinę vertę jis gali pakeisti kai kurias mėsos rūšis, o kalorijų kiekis nėra didelis. Dietos planavimo metu atsižvelgiama į suderinamumą su kitais maisto produktais.
Paprastuose baravykuose yra padidėjęs askorbo rūgšties, taip pat kalcio ir magnio kiekis. Baltymai, kurie sudaro daugiau kaip 30%, laikomi pilnaverčiais, tai yra, jie turi būtinų amino rūgščių, tokių kaip lecitinas, argininas ir glutaminas. Dėl šio produkto kiekio nereikia specialių fermentų virškinimui. Baltymai greitai ir lengvai absorbuojami žarnyne, o tai paaiškina maistines gibberish veislės savybes. Žinoma, kad jie naudojami liaudies medicinoje lėtinei inkstų ligai gydyti.
Paprastąjį baravyką galite geriau pažinti žiūrėdami vaizdo įrašą:
Netikras dvigubas
Paprastieji baravykai turi pavojingą dvynį, kuris vadinamas tulžies grybu.
Šių veislių skirtumai aprašyti lentelėje:
Skirtumų požymiai | Paprastieji baravykai | Tulžies grybas |
Buveinė | Mišriuose ar eglynuose, kuriuose vyrauja beržai. | Miškuose prie pelkių, daubose. |
Išorinis aprašymas | Sporų miltelių atspalvis yra lengvas, kreminis. | Sporų milteliai sumaišyti su purvinai geltonomis dėmėmis. |
Dangtelio struktūra | Elastinga, tanki, spaudžiant nesikeičia formos. | Jis spaudžiamas lengvu slėgiu ir negrįžta į savo pradinę formą. |
Kvapas | Grybų kvapas. | Ne. |
Ypatybės | Jie auga šviesiose, atvirose vietose. | Vaisinio kūno paviršiuje nėra vabzdžių, nes jų netraukia kartūs nevalgomi grybai. |
Grybų rinkėjai tvirtina, kad dėl nepatyrimo obaboką galima supainioti su vienu iš nuodingų grybų - blyškia rupūže. Rupūžės auga po beržais ir drebulėmis. Jų atsiradimo laikas sutampa su vaisių pradu baravykų miškuose:
Abiejų rūšių vaisių periodai yra vienodi: nuo liepos iki spalio.
Suapvalinta rupūžės kepurė yra puslankio formos. Jo skersmuo yra iki 10 cm, jauniems atstovams dangtelio atspalvis yra patrauklus: blizgus, šviesiai rudas. Pjaustant minkštimas netamsėja, išlieka balkšvas, išsiskiria silpnu saldžiu aromatu. Koja, kaip ir baravykų, yra lengvesnė už kepurę, platėja žemyn. Baltoji rupūžė priklauso nuodingų grybų klasei. Apsinuodijimas gali sukelti rimtų komplikacijų.
Norint atskirti rupūžes ir raugą, rekomenduojama sutelkti dėmesį į keletą pagrindinių melagingos rūšies savybių:
- simbiozės su beržo šaknimis trūkumas;
- nėra būdingo grybų aromato;
- vaisiakūnio paviršiuje nėra vabzdžių.
Surinkimo taisyklės
Renkant būtina atsižvelgti į patyrusių grybautojų rekomendacijas:
- Suplanuokite savo maršrutą iš anksto. Neskinkite grybų šalia kelių, pramonės įmonių, nes jie sugeria kenksmingas medžiagas, kurios kaupiasi po dangtelio pagrindu.
- Ūminiu kampu peiliu nupjaukite vaisiaus kūną žemės paviršiuje.
- Įdėkite grybus į ne plastikinį indą. Geriausias variantas yra pintas krepšys: jis praleidžia orą, neleidžia kaimyninių kopijų dangteliams išspausti vienas kito.
- Neskinkite pažeistų kirminų grybų.
- Apeiti jų kopijas, dėl kurių jų nuosavybės abejonių kyla.
- Surinkę rūšiuokite vaisiakūnius, netinkamus išmeskite.
Grybų rinkėjai baravykus rekomenduoja virti pirmosiomis dienomis po surinkimo. Žaliavos nėra ilgalaikio sandėliavimo ar gabenimo reikalingos.
Naudokite
Paprastieji baravykai po derliaus nuėmimo dažnai verdami su bulvėmis ir svogūnais. Prieš kepant jie nuvalomi, nupjaunama kojos apatinė dalis, mirkoma šaltame vandenyje, po to verdama 25 - 30 minučių.
Kad minkštimas nepatamsėtų, mirkydami naudokite šaltą vandenį, parūgštintą citrinos rūgštimi. Už 2 litrus paimkite 0,5 šaukštelio. miltelių arba išspauskite sultis iš pusės citrinos.
Baravykai džiovinami naudojant elektrines džiovykles ar orkaites. Jie taip pat užšaldomi užvirus. Išdžiūvusios dalys laikomos medžiaginiuose ar maisto popieriaus maišeliuose. Sušaldyti grybai šaldiklio lentynoje laikomi plastikiniuose maišeliuose su sandariais vožtuvais 3–6 mėnesius. Dažniausiai baravykai yra marinuoti, jie nėra tokie patrauklūs marinuotuose agurkuose, jie praranda būdingą skonį.
Kepimui kartu su paprastais baravykais dažnai imamos panašaus tipo veislės: kiauliniai grybai, drebulės grybai.
Išvada
Paprastasis baravykas yra skanus valgomas grybas, turintis būdingą atpažįstamą kvapą. Renkant šią veislę, reikia atsižvelgti į tai, kad jos atstovai auga beržynuose. Tai padeda nesupainioti jų su netikrais kolegomis. Prieš gaminant, paprastieji baravykai trumpai mirkomi, o citrinos rūgštis dedama siekiant išvengti produkto patamsėjimo, kaip ir verdant.
