Turinys
Grybai labai greitai genda, todėl baravykus ir baravykus būtina kuo greičiau nuvalyti. Kad norimas patiekalas būtų skanus, reikia tinkamai paruošti miško vaisius.
Kaip nuplauti baravykus
Nerekomenduojama nedelsiant nuplauti surinktų grybų, nes tai apsunkins tolesnį valymo procesą. Pirma, raudonplaukiai yra tinkamai išvalomi, pašalinant visus nešvarumus ir išpjaunant kirmėlių galąstus plotus. Tada vaisiai supjaustomi gabalėliais ir pusvalandžiui panardinami į šaltą vandenį, kad apsaugotų juos nuo patamsėjimo. Už kiekvieną litrą vandens įpilkite 20 g druskos. Po to pasėliai nuplaunami tekančiu vandeniu. Jei tolesniam paruošimui naudojami sveiki grybai, geriau kiekvieną mėginį paimti į rankas ir atskirai nuplauti. Tai padarys valymą efektyvesnį, o minkštimas neturės laiko absorbuoti drėgmės pertekliaus.
Jei būtina išsaugoti gražią baravykų išvaizdą arba yra tikimybė, kad vandens srovė sugadins grybų minkštimą, tada naudojamas švelnesnis metodas. Norėdami tai padaryti, surinkite daugiau vandens plačiame ir, pageidautina, aukštame baseine. Supilkite paruoštus grybus ir švelniai sumaišykite rankomis. Tada skystis nusausinamas, vanduo vėl renkamas ir valymo procesas kartojamas dar du kartus.
Rūšiuotus ir nuluptus baravykus taip pat galite įdėti į kiaurasamtį ir kelis kartus visiškai panardinti į dubenį su vandeniu. Nupilkite skystį ir, pripildę dar kartą, nuplaukite tuo pačiu būdu.
Miško vaisius būtina greitai nuplauti, kad kepurėlės nesugertų nereikalingos drėgmės, o tai sugadins baravykų skonį.
Ar man reikia nulupti baravyką
Baravykai ir baravykai yra elitinės rūšys, todėl, norint išsaugoti jų skonį, būtina juos teisingai išvalyti.
Patyrę grybautojai žino, kad miške būtina iš anksto išvalyti miško vaisius. Todėl jie eina į ramią medžioklę peiliu. Prieš mėtydami radinį į krepšį, pašalinkite dirvos likučius, prilipusius lapus ir šakas. Nupjaukite kirminą minkštimą. Jei tai nebus padaryta, tada kirminai nušluos kaimyninius vaisius.
Dideliuose egzemplioriuose dangtelis perpjaunamas per pusę ir tiriama minkštimo būklė. Jei jį labai sugadina kirminai, tada toks grybas tuoj pat išmetamas.
Subrendę grybai turi laisvą kempinę, kuri pašalinama vietoje. Jei paliksite, jis prilips prie kaimyninių baravykų kepurėlių, o tai gerokai apsunkins valymą. Puvę ir per seni egzemplioriai tuoj pat išmetami, nes tokių vaisių skonis yra labai žemas, o gabenimo metu jie virsta beforme slidžia mase. Tai yra pagrindiniai išankstinio baravykų paruošimo miške principai, likę darbai jau atliekami namuose.
Neapdorotus miško vaisius nuo jų nuėmimo galima laikyti ne ilgiau kaip šešias valandas. Jei nėra laiko nedelsiant valyti, tuomet juos reikia pastatyti į šaldytuvą arba vėsioje patalpoje, kur temperatūra nepakyla virš + 4 ° C. Puvimo procesas tokiomis sąlygomis nebus toks greitas ir derlių, greičiausiai, pavyks išsaugoti.
Ar man reikia valyti baravykų kojas
Augimo procese esantys grybai absorbuoja įvairių rūšių taršą aplinkoje. Todėl baravykų, taip pat baravykų kojas reikia išvalyti.
Gamindami baravykus, būtinai nuvalykite, nes nenuluptos kojos sultinį tamsina ir drumsto.
Ar man reikia valyti baravykų dangtelius
Baravykų kepurėlių valymas yra kiekvieno grybautojo skonio reikalas. Negalite jo valyti įprastu peiliu. Šiuo tikslu naudokite sausą, nepūkuotą šluostę.
Po dangteliu yra valgomas kempinis sluoksnis. Jis gali būti pašalintas pagal pageidavimą arba paliktas tolesniam paruošimui. Tačiau labai dažnai vabzdžiai įsitaiso savo skaidulose ir deda lervas. Todėl dažniausiai jį pašalina patyrę grybautojai.
Daugiau apie tai, kaip valyti drebulės grybus, galite sužinoti iš vaizdo įrašo ir išsamių aprašymų žemiau.
Kaip nulupti baravykus
Nuskintų miško vaisių derlius pirmiausia rūšiuojamas pagal dydį. Seni egzemplioriai atskiriami nuo jaunų. Kojos nupjaustomos nuo dangtelių, nedelsiant patikrinamos, ar nėra kirmgraužių.
Tada turite nuspręsti, kokius tikslus sieksite baravykai, nes nuo jų priklauso tolesnis jų paruošimas.
Baravykų perdirbimas visada prasideda nuo kojos. Tam:
- nupjaukite nereikalingą pagrindą;
- jei yra pažeistų vietų, tada jie yra nupjaunami. Taip pat pašalina užsispyrusius nešvarumus;
- viršutinis sluoksnis nubraukiamas peiliu arba nuvalomas mažu šepetėliu.
Jei surenkamas gausus grybų derlius, tai daugelis grybautojų kojų nevalo. Tokiu atveju jie kruopščiai nuplaunami ir pašalinamos pažeistos vietos. Nenulupti juodi dryžiai ant stiebo paviršiaus jokiu būdu neturi įtakos skoniui.
Tamsus ir vabzdžiais išgaląstas minkštimas pašalinamas iš dangtelių. Pašalinkite nešvarumus šiek tiek drėgna šluoste. Šių grybų žievelė nepašalinama. Subrendusiuose vaisiuose kempinė būtinai nupjaunama. Taip yra dėl to, kad būtent jame grybų uodai mėgsta dėti lervas. Be to, kempinėje yra sunkiai virškinamos sporos, o termiškai apdorojus ji tampa tarsi gleivės.
Kaip tinkamai išvalyti baravykus ir baravykus, atsižvelgiant į tolesnį kepimo būdą:
- jei jie planuoja džiovinti miško vaisius, tada juos valyti rekomenduojama tik sausu metodu. Skalauti, jau nekalbant apie jų mirkymą, draudžiama. Jei grybas sugeria bent šiek tiek drėgmės, tada jis neišdžius. Paviršius valomas tik sausa šluoste ar nedideliu šepetėliu. Šiam derliaus nuėmimo būdui parenkami tik jauni maži egzemplioriai, kurių vabzdžiai nėra galąsti ir kurių tankis yra;
- jei reikia užšaldyti nuimtus derlius, tai baravykų nuplauti ir mirkyti taip pat neįmanoma. Jie sugers drėgmę, o nukritus temperatūrai, skaidulos suskaidys ir taip pablogins ruošinio kokybę. Jei virti grybai yra užšaldyti, tada atliekamas įprastas apdorojimas;
- kepimui skirtų baravykų ir baravykų odą reikia nupjauti peiliu, nes kepimo metu ji tampa labai kieta, o tai neigiamai veikia patiekalo kokybę.
Jei reikia kuo ilgiau išsaugoti nuimamą derlių, netaikant terminio apdorojimo, tada vaisiai pirmiausia nuplaunami. Tada nuplikoma verdančiu vandeniu ir perkeliama į stiklinį indą. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska ir padėkite ant ledo. Šis preparatas leidžia baravykus išlaikyti savaitę. Vėliau jie verdami arba kepami. Vaisiai nebetinka džiovinti ir šaldyti.
Sausas metodas
Šis metodas naudojamas tik grybams, skirtiems toliau šaldyti ar džiovinti:
- sausu šepetėliu nuvalykite žemės gabalėlius, lapus ir mažas šiukšles;
- stipriai prilipęs nešvarumas nuo kepurių valomas peiliu, nes dažnai šepetys ar kempinė neatlieka šios užduoties;
- kojos paviršius nugramdomas peiliu, pašalinant viršutinį sluoksnį;
- nupjauti suvalgytas ir pažeistas dalis.
Po to dideli egzemplioriai nupjaunami ir tęsiami planuojamas derliaus nuėmimas.
Ar man reikia mirkyti baravykus
Kad surinkti drebulės grybai per greitai netamsėtų, juos reikia panardinti į šiek tiek pasūdytą ir visada šaltą vandenį. Šis metodas tinka tik tiems egzemplioriams, kurių neplanuojama džiovinti ir užšaldyti.
Jei miško vaisius reikia džiovinti, tada jų negalima mirkyti ar net plauti. Drėgniems egzemplioriams džiūti reikia per ilgai ir jie dažniausiai pūna.
Kiek mirkyti baravykus
Jei baravykas yra šiek tiek kirminas, tuomet galite jį pamirkyti vandenyje. Norėdami tai padaryti, į 1 l vandens įpilkite 40 g druskos, tada valandą užpilkite miško vaisius su gautu tirpalu. Visi kirminai ir vabzdžiai per šį laiką paliks grybų minkštimą.
Ne visada įmanoma lengvai pašalinti purvą nuo miško vaisių paviršiaus. Tokiu atveju jie mirkomi vandenyje. Užtenka pusvalandžio, kad purvas lengvai išsiskirtų. Tačiau verta prisiminti, kad galima palikti tik stiprius ir jaunus egzempliorius. Senieji baravykai ir drebulės grybai gerai sugeria skystį, todėl jie tampa rūgštūs.
Neverta mirkyti baravykų per naktį, nes jie turi purią struktūrą, kuri sugeria daug skysčių. Po to jie praranda aukštą skonį ir tankumą.
Jei derlius buvo nuimtas šalia greitkelių ar pramonės įmonės, tada didelė tikimybė, kad grybuose yra pavojingų metalų ir druskų, kurios absorbuojamos iš dirvožemio. Ekspertai rekomenduoja tokių egzempliorių nerinkti arba, kraštutiniais atvejais, mirkyti, tačiau procesas neturėtų būti ilgas. Maksimalus laikas yra viena valanda. Proceso metu turite du kartus pakeisti vandenį, kad maksimaliai išvalytumėte produktą nuo kenksmingų medžiagų, esančių kompozicijoje.
Jei baravykai ir drebulės grybai renkami ekologiškai švarioje vietoje, miško gilumoje ar kelio pakraščiuose, mirkyti nereikia, nes grybų minkštimas nėra kartus.
Išvada
Drebulių grybus būtina išvalyti, tai yra svarbus grybų paruošimo tolesniam naudojimui procesas. Puikiai atlikta procedūra grybų patiekalui suteiks išskirtinio skonio. Tuo pačiu metu drebulės grybai taps šventės puošmena, taip pat suteiks kūnui naudingų elementų ir vitaminų.
