Turinys
Iš didžiulės grybų, rastų Rusijos Federacijos teritorijoje, įvairovės baravykai laikomi vienu iš labiausiai paplitusių, išsiskiriančių puikiu skoniu ir turtinga chemine sudėtis. Norėdami juos kokybiškai paruošti, turite išmokti tiksliai juos surasti, teisingai pasirinkti ir išvalyti baravykus bei vadovautis patiekalų receptu.
Apdorojimo ir virimo būdas daro įtaką galutinio produkto kokybei, jo laikymo trukmei, galimybei ilgą laiką naudoti ruošinius. Gebėjimas gerai ir greitai išsirinkti, išvalyti ir greitai paruošti vaisių kūną pravers kiekvienai šeimininkei, norinčiai ant populiarių miško dovanų ant stalo patiekti skanių marinatų, užkandžių, sriubų.
Kaip prieš verdant nulupti baravykus
Grybai yra maistas, kuris greitai genda, todėl juos reikia kuo greičiau perdirbti. Prieš pradedant valyti grybų žaliavas, jas reikia atidžiai ištirti ir išrūšiuoti pagal kelis kriterijus - dydį, kokybę ir amžių.
Valymui reikės peilio, audinio ir nedidelio šepetėlio. Baravykų užterštumas priklauso nuo to, kur jie augo. Surinktas miške - teks išvaduoti nuo žolės, lapijos, samanų, šakelių ir kitų šiukšlių. Aptinkama atvirose erdvėse, laukymėse - turi būti išvalyta nuo žemės, dulkių, lapų.
Apdorojimas atliekamas pagal planą:
- Nuo grybų paviršiaus teptuku pašalinkite lapiją, adatas, šiukšles.
- Nupjaukite kojos pagrindą ir aštriu peiliu nulupkite odą.
- Iškirpkite dangtelį ir koją išilgai, kad rastumėte pažeidimų ir kirminų.
Jaunus ir stiprius egzempliorius reikia atidėti tolesniam džiovinimui, o senus ir paveiktus - išmesti arba pamirkyti pasūdytame vandenyje (2 šaukštai rupios akmens druskos 1 litrui vandens), kad pašalintų kirminus ir vabzdžius.
Džiovinti skirti grybai nėra mirkomi ar plaunami, o valomi tik audiniu arba peiliu nubraukiant nešvarumus ir apnašas. Kepimo, sūdymo, virimo vaisių kūnai mirkomi vandenyje 1 valandą, po to jie pradeda perdirbti.
Išvalius baravykus pagal visas taisykles, grybus galima išvirti.
Ar man reikia išvirti baravykus
Norint gauti kokybišką produktą, nepakanka išmokti teisingai išvalyti baravykus, jų išankstinis virinimas laikomas vienodai svarbiu. Maisto gaminimo poreikis paaiškinamas tuo, kad augdami jie sugeba absorbuoti toksinus iš dirvožemio.
Dideliuose egzemplioriuose kaupiasi grybų atliekos, o tai kelia pavojų žmonių sveikatai.
Išankstinis virinimas skatina daugumos toksinų patekimą į sultinį, baravykai valomi. Maisto gaminimas yra privalomas, jei vaisių kūnai buvo renkami mieste, šalia greitkelių, geležinkelių, pramoninėje zonoje. Baravykų išvaizda gali būti nepriekaištinga, jų praktiškai nereikia valyti, tačiau tuo pačiu metu vaisiaus kūnas yra kiek įmanoma prisotintas toksinais. Terminis apdorojimas sumažina apsinuodijimo riziką.
Nors verdant sumažėja produkto aromatas ir skonis, jo naudingumas žymiai padidėja.
Jei verdate baravykus pagal taisykles, teisingai atlikdami visas manipuliacijas, laikydamiesi terminio apdorojimo laiko, galite gauti grybų, iš kurių lengva virti skanius patiekalus, kurie yra visiškai saugūs žmogaus organizmui.
Daugiau apie tai, kaip valyti ir išvirti baravykus, rasite vaizdo įraše:
Kaip virti baravykus
Tarp kepimo receptų populiariausios yra sūdymas, marinavimas, kepimas, sriubos iš šaldytų grybų pusgaminių. Kiekvienu atveju yra prieš baravykų terminio apdorojimo baravykų subtilybes.
Prieš užšaldant
Norėdami gauti pusgaminį, galite užšaldyti baravykus, prieš tai juos išvirę, o žiemą iš jų lengva ir greita paruošti skanų ir sveiką patiekalą. Pasirengimas šaldymui yra toks:
- Prieš pradedant ruošti baravykus šaldymui, juos reikia nulupti, nuplauti ir supjaustyti nedideliais griežinėliais.
- Įdėkite į puodą, uždenkite vandeniu.
- Užvirkite ir troškinkite apie 40 minučių.
- Periodiškai nugriebkite putas.
- Sultinį nusausinkite ir baravyką šiek tiek nusausinkite.
- Paruoškite konteinerius.
- Sudėkite atvėsusius vaisių kūnus į indus, uždarykite ir įdėkite į šaldiklį.
Prieš sūdant
Norėdami paruošti marinuotus agurkus, grybai virti du kartus. Šiuo tikslu jie užvirinami, išplaunami, supjaustomi gabalėliais ir panardinami į paruoštą sūrymą. Virkite apie pusvalandį, tada nupilkite skystį. Baravykai dedami į naują sūrymą, verdami dar apie 10 minučių. ir pradėk sūdyti.
Kaip gaminti prieš kepant
Norėdami paruošti baravykus baravykams kepti, galite juos virti dviem būdais. Pirmasis yra toks:
- Vaisių kūnai išvalomi, užpilami šaltu vandeniu, padegami.
- Užvirkite.
- Putplastis periodiškai pašalinamas.
- Sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę ir troškinkite apie valandą.
Antroji galimybė apima šią procedūrą:
- Baravykai išvalomi, užpilami vandeniu ir greitai užvirinami.
- Virkite 5 minutes.
- Sultinys nusausinamas.
- Jie vėl panardinami į švarų karštą pasūdytą vandenį, padegami.
- Užvirus, maždaug 20 minučių rekomenduojama užvirti baravykus, pašalinant putas.
Kaip virti džiovintus baravykus
Jei reikia virti jau išdžiovintus baravykus, pirmiausia juos reikia pamirkyti 2 valandas vandenyje, tada įdėti į pasūdytą verdantį vandenį, uždengti dangčiu ir virti 2 valandas ant silpnos ugnies.
Verta prisiminti proceso paslaptis:
- kad grybai netamsėtų, prieš virdami juos reikia nuplauti vandeniu, ten pridėjus citrinos rūgšties ar acto;
- dėl bendro baravykų ir baravykų virimo gaunami labai skanūs ir turtingi sultiniai;
- norint išsaugoti skonį ir aromatą, reikia virti grybų masę ant vidutinės ugnies;
- po virimo pridėti prieskonių;
- baravykai puikiai dera su pipirais, lauro lapais, žolelėmis.
Kiek išvirti baravykus, kol suminkštės
Norint, kad baravykai būtų visiškai paruošti, verta juos virti 40 minučių. Šį laikotarpį galima suskirstyti į du vienodus intervalus: po pirmojo sultinį nupilkite ir pakeiskite nauju vandeniu.
Papildomas kepimas šiek tiek sumažina baravykų skonį. Tačiau virinant jose esančius toksinus galima gana sėkmingai pašalinti. Visiškas produkto pasirengimas vertinamas pagal tai, kada grybai nuleidžiami į keptuvės dugną.
Daugelis namų šeimininkių pataria baravykus ne tik virti „dviejuose vandenyse“, bet ir į sultinį įpilti svogūnų. Jis gali būti naudojamas vertinant vaisių kūnų valgomumą. Jei spalva pasikeičia į mėlyną, tada keptuvėje yra nuodingas egzempliorius.
Išvada
Priklausymas aukščiausiai kategorijai nepaneigia būtinybės kruopščiai išvalyti baravykus ir virti juos pagal visas taisykles.Virtų grybų skonis yra sodresnis po kepimo ar sūdymo, tačiau atsikratyti toksinų, kurie neišvengiamai kaupiasi vaisių kūnuose, įmanoma tik gaminant maistą.
Kiekvieno pasirinkimas - virti surinktas miško dovanas ar ne. Sveikas protas lemia būtinybę žymiai sumažinti žalos sveikatai riziką - kruopščiai išvalyti ir pašildyti grybų žaliavas.
