Turinys
Meduoliai yra tikri - labai skanus valgomas grybas, paplitęs Rusijoje. Norėdami įvertinti naudingas grybelio savybes, turite susipažinti su jo savybėmis ir sužinoti, kaip jis atrodo.
Kur auga pušies grybai
Tikrą kameliną galite sutikti daugiausia spygliuočių miškuose, tačiau kartais grybų randama mišriose miško plantacijose, svarbiausia, kad šalia auga pušys. Paprastai tikrųjų šafrano pieno kepurėlių vaisiakūniai atsiranda miško kirtimuose ir pakraščiuose, kirtimuose, o geografiškai yra Uraluose (Sibire), šiauriniuose vidurinės zonos regionuose.
Vien tikrieji grybai praktiškai neauga, paprastai vienoje vietoje galite rasti visą grybų grupę. Tačiau paieškas labai apsunkina dažymas - grybai susilieja su pušies žieve ir nukritusiomis spygliais, o grybautojai turi labai atsargiai žiūrėti į savo kojas.
Kaip atrodo tikrieji grybai
Pušis arba tikra kamelina yra žemas grybelis, kuris vidutiniškai pakyla 5-7 cm virš žemės. Pušinio grybo nuotraukoje matyti, kad jo kepurė jaunystėje yra plokščia ir šiek tiek išgaubta, tačiau vėliau tampa platesnė, iki 15 cm skersmens ir įgauna piltuvėlio formą. Ant dangtelio kraštų yra šviesios juostelės, o patys jaunų grybų kraštai yra šiek tiek suvynioti į vidų. Apatinis kepurės paviršius padengtas oranžinėmis plokštėmis.
Kaip matote tikro šafrano pieno dangtelio nuotraukoje, jo koja yra cilindro formos ir tuščiavidurė iš vidaus. Ir kepurė, ir stiebas turi tą patį oranžinės raudonos spalvos atspalvį, tačiau jei paliesite grybo stiebą, jis greitai taps žalias. Veikiant orui, minkštimas, apelsinas lūžio metu ir rausvos pieniškos sultys, išleidžiančios skaldytą kameliną, oro įtakoje įgauna žalią atspalvį. Šis grybas turi malonų vaisių kvapą, atsirandantį iš šviežio grybo.
Ar galima valgyti pušies grybus
Pušinės kamelinos grybai priskiriami 1 kategorijos valgomiesiems grybams. Tai reiškia, kad ne tik įmanoma juos valgyti, jie yra labai skanūs ir duoda didelę naudą organizmui. Reikėtų pažymėti, kad apdorojimas tikrais grybais yra minimalus - jų net negalima mirkyti, bet nedelsiant sūdyti, kepti ar virti.
Grybų skonis
Pagal savo skonį tikri grybai nusileidžia tik kiaulienos grybams, todėl jie laikomi delikatesiniu produktu. Švieži grybai turi kartaus skonio atspalvį, tačiau po apdorojimo jie tampa minkšti ir malonūs.
Dažniausiai tikras apelsinų grybas sūdomas ir rauginamas, jį taip pat galima kepti.Grybai nėra tinkami džiovinti, tačiau sūdyti ir marinuoti jie išlaiko tankią struktūrą ir ryškią spalvą, nelūžta ir netrupa. Virtų tikrų šafrano pieno kepurėlių grožis yra dar viena jų didelio populiarumo priežastis.
Nauda ir žala organizmui
Valgyti tikrus grybus yra ne tik skanu, bet ir labai naudinga.
- Ryškiai raudonai oranžinė spalva rodo didelį vitamino A kiekį minkštime. Karotinas pasižymi stipriomis antioksidacinėmis savybėmis, stiprina imuninę sistemą ir mažina cholesterolio kiekį bei padeda kovoti su uždegimu.
- Tikruose grybuose yra riboflavino ir tiamino, šios medžiagos yra naudingos nervų ir raumenų sistemai, todėl tikrų šafrano pieno kepurėlių naudojimas teigiamai veikia ištvermę, energingumą ir emocinę būseną.
- Grybuose yra antibiotiko, vadinamo laktarioviolinu, kuris slopina daugelio ligas sukeliančių bakterijų, įskaitant tuberkuliozės, augimą. Dėl kompozicijoje esančio laktarioviolino tikroji kamelina laikoma praktiškai nekenksminga ir prieš naudojimą ją reikia minimaliai termiškai apdoroti.
Grybuose taip pat yra geležies, kalcio, kalio ir fosforo, daug amino rūgščių ir baltymų. Tikras grybas gerai veikia virškinimą, be to, jį galima saugiai vartoti laikantis įprastos ar vegetariškos dietos, jis gerai prisotinamas, tačiau neprisideda prie antsvorio.
Turėdamas visas naudingas savybes, tikras grybas taip pat turi tam tikrų kontraindikacijų. Nerekomenduojama jo valgyti, kai:
- gastritas su mažu rūgštingumo lygiu;
- pankreatitas ir cholecistitas;
- tulžies pūslės problemos;
- polinkis į vidurių užkietėjimą;
- lėtinė inkstų liga.
Netikras dvigubas
Tikri grybai turi gana atpažįstamą išvaizdą - juos labai sunku supainioti su kitais. Tačiau kai kurie grybai šiek tiek panašūs į pušų grybus.
Tikri šafrano pieno dangteliai neturi nuoširdžiai nuodingų atitikmenų, tačiau klaidos renkant vis tiek gali sukelti rimtų pasekmių. Kai kuriuos egzempliorius, panašius į tikrus šafrano pieno kepurėles, galima vartoti tik ilgai apdorojus ir minimaliais kiekiais.
Gintaro pienininkas
Nevalgomas gelsvai raudonas arba rausvai bufinis grybas savo struktūra panašus į tikrąjį, nors jo spalva yra gana skirtinga. Jei pertrauksite gintaro pieno dangtelį, jis išskirs vandeningą pieną, kuris greitai džiūsta ore.
Gintaro pienininką gana lengva atpažinti pagal jam būdingą nemalonų kvapą, jis skleidžia pikantišką cikorijos aromatą. Jo minkštimas yra labai kartaus skonio, todėl grybas nenaudojamas maistui.
Rožinė banga
Šis grybelis savo dydžiu ir forma taip pat yra panašus į jauno tikro šafrano pieno kepurėlę, panašumą galima atsekti dangtelio struktūroje - bangos viršutinės dalies kraštiniai kraštai taip pat pasukti žemyn.
Tuo pačiu metu rausva banga nudažyta šviesiai rausva spalva. Yra ir kitokių skirtumų - bangos auga ne spygliuočiuose, o lapuočių miškuose ir formuoja simbiozę su beržais. Jei sulaužysite bangos minkštimą, iš jo išsiskirs baltos pieno sultys, tačiau šios sultys ore netamsės.
Didelis melžėjas
Sąlyginai valgomas grybas savo forma gali priminti jauną tikrą grybą, be to, jis mėgsta panašias augimo vietas. Bet šis grybas turi pilkai rudą kepurę ir, nulūžęs, skleidžia silpną kokosų aromatą, o baltos pieno sultys netamsėja nuo sąveikos su oru.
Maistui galima naudoti didelį pieno ąsotį, tačiau jį mirkyti ir pasūdyti reikia daug laiko. Todėl geriau nepainioti grybų su tikrais grybais, kuriuos reikia apdoroti minimaliai.
Kvepiantis malūnininkas
Mažas grybelis su smėlio arba ochra-rudos spalvos gaubteliu stipriai kvepia kokosu, o iš skaldytos minkštimo išsiskyrusios baltos sultys išlaiko spalvą veikiamos oro. Gana sunku supainioti grybą su jaunu tikru šafrano pieno dangteliu, tačiau vis tiek turite būti atsargūs. Maiste aromatinis laktarijus naudojamas tik kaip aštrus prieskonis arba jis ilgai sūdomas.
Surinkimo taisyklės
Pirmieji tikrieji grybai spygliuočių ir mišriuose miškuose atsiranda jau liepos mėnesį, tačiau per šį laikotarpį jų yra nemažai. Pagrindinis derėjimo pikas būna rugpjūčio ir rugsėjo mėnesiais, kai šalia pušų didelėmis grupėmis randami oranžiniai grybai. Miške galima rasti grybų iki šalnų, dėl šios priežasties grybas priskiriamas vėlyviems.
Ypač daug tikrų grybų užauga po lietaus, būtent šiuo metu rekomenduojama eiti ieškoti. Rinkdami turite ypač atidžiai žiūrėti po kojomis, kad kritusiose rusvose spygliuose pastebėtumėte ryškiai oranžines tikrų grybų kepurėles.
Rudeniniams grybams rinkti reikia naudoti pagaląsti peilį. Neįmanoma grybų iš žemės ištraukti kartu su „šaknimis“ - tai sunaikina grybieną, o paskui toje pačioje vietoje nebeauga skanūs ir sveiki vaisių kūnai.
Kaip virti šerno grybą
Teoriškai tikrus grybus galima valgyti net žalius, nuvalius juos nuo šiukšlių, nuplaukus ir pabarstius druska. Tačiau dažniau grybai vis dar apdorojami.
- Virtos apelsinų kepurės dažnai dedamos į daržovių salotas. Patiekalas ne tik įgauna įdomių skonio atspalvių, bet ir džiugina savo išvaizda - salotas puošia ryškiai raudoni grybai.
- Pušinius grybus galima virti kepant, jie dažnai patiekiami su bulvėmis, košėmis, žuvies ar mėsos patiekalais.
- Virtus grybus galite naudoti kaip pyragų ar blynų įdarą - produktai yra labai skanūs ir maistingi.
- Galite marinuoti grybus žiemai arba marinuoti - tai leidžia išsaugoti grybus visiems žiemos mėnesiams. Prieš sūdant, grybus rekomenduojama užplikyti verdančiu vandeniu, ši procedūra leidžia išsaugoti ryškią minkštimo spalvą.
Taikymas medicinoje
Kadangi tikri grybai turi turtingą vitaminų sudėtį, jie naudojami ne tik kulinarijoje, bet ir medicinoje.
- Grybai pasižymi stipriomis stiprinamosiomis savybėmis, todėl naudinga vaišintis jų minkštimu peršalus ar sveikstant po sunkios ligos.
- Meduoliai yra labai naudingi sergant kvėpavimo takų ligomis. Juos galite valgyti kosint, sergant bronchitu ir net sergant tuberkulioze - grybai kovoja su infekcijomis, bakterijomis ir virusais, gydo ir atnaujina organizmą.
- Tikrų šafrano pieno dangtelių sudėtyje yra medžiaga, kuri palengvina sąnarių negalavimų būklę. Grybus galite naudoti sergant reumatu, artritu ir kitomis uždegiminėmis kaulinio audinio ligomis.
- Grybai efektyviai gydo dermatologinius negalavimus, jie ne tik pagerina odos išvaizdą, bet ir padeda susidoroti su vitiligo.
Gurmaniškų šafrano pieno kepurėlių priešuždegiminės savybės yra labai vertinamos liaudies medicinoje. Norėdami gauti pjūvius ir vabzdžių įkandimus miške, galite tiesiog pritvirtinti grybo gabalėlį prie šviežios traumos.Jo minkštime esančios naudingos medžiagos padės dezinfekuoti žaizdą, palengvins skausmą ir pagreitins gijimą.
Išvada
Meduoliai yra tikri - labai skanus grybas iš delikatesų kategorijos. Jis aktyviai naudojamas gaminant maistą beveik bet kokia forma, virtas arba sūdytas žiemai. Pušinių grybų valgymas naudingas sveikatai - grybai teigiamai veikia visas organizmo sistemas.
