Turinys
Norėdami apdoroti grybus po surinkimo, jie turi būti rūšiuojami, pašalinami iš purvo, pusvalandį mirkomi šaltame vandenyje ir leidžiami nutekėti. Po to grybus galima iš karto virti arba siųsti sūdyti. Jei planuojate džiovinti ar užšaldyti grybus, jų plauti nereikia - žemė ir šiukšlės nuvalomos teptuku, kempine ar servetėle.
Ką daryti su grybais nuskynus
Pirminis perdirbimas gali būti atliekamas miške. Norėdami tai padaryti, pažeistos vietos nupjaunamos nuo vaisių kūnų, pašalinami nešvarumai, pašalinami žolės ir lapų likučiai. Naudinga nedelsiant nupjauti kojų galiukus, kurie visada sutepti žemėje.
Po derliaus nuėmimo grybai apdorojami namuose:
- Atnešti grybai yra išdėstyti ir sutvarkyti.
- Pašalinkite supuvusius, kirminus, per senus grybus.
- Visi išmesti grybai išmetami, įprasti grybai dedami kartu.
- Sveikus grybus iškart po derliaus nuėmimo galima suskirstyti į mažus ir didelius.
- Tada jie apdorojami pasirinktu būdu, atsižvelgiant į tolesnius planus (nedelsdami virkite arba pasūdykite, nusausinkite, užšaldykite).
Kaip apdoroti grybus grybus
Metodo pasirinkimas priklauso nuo to, ką ateityje turėsite daryti su grybais. Kai kuriais atvejais grybai kruopščiai nuplaunami, o kitais atvejais juos paprasčiausiai galima nuvalyti drėgna šluoste.
Gaminimui
Nuėmus derlių, grybų mirkyti nebūtina. Bet jei norite visiškai pašalinti net silpną kartumą, grybus galite išpilti šaltu vandeniu iš karto po valymo pažodžiui 1,5 valandos. Tai daryti per naktį neverta, nes minkštimas gali pradėti rūgti. Be to, grybai praras savo malonų miško aromatą.
Prieš gaminant šafrano pieno kepurėles paprastai yra gana paprasta:
- Jie išvalomi nuo žemės ir šiukšlių.
- Dedama į indą ir pusvalandį užpilama šaltu vandeniu.
- Išimkite skystį ir nuplaukite po čiaupu.
- Įdėkite kiaurasamtį ir palaukite, kol nutekės visas skystis.
- Po to grybus galima nedelsiant virti arba nusiųsti į marinuotų agurkų paruošimą.
Taip pat galite apdoroti grybus nuėmę spaudimą. Išsamias instrukcijas rasite čia.
Šaldymui
Šiuo atveju vaisiakūniai nėra nuplaunami. Veiksmų seka yra tokia:
- Skrybėlės yra atskirtos nuo kojų, išdėstytos skirtingose talpyklose.
- Iš išorės skrybėles nuvalykite drėgnu skudurėliu. Tai gali būti švari virtuvinė servetėlė, kempinė ar dantų šepetėlis.
- Kojų galai nupjaunami ir lygiagrečiai išdėstomi ant padėklo. Pabarstykite juos ant viršaus nedideliu kiekiu smulkios druskos.
- Skrybėlės ir kojos sulankstomos į skirtingus plastikinius maišelius ir dedamos į šaldiklį (jiems pakanka 3-4 valandas prigulti prie minimalios temperatūros).
- Tada jie išima ir išspaudžia visą maišelių orą. Jie vėl juos įdėjo ir išsiuntė atgal į šaldiklį saugoti.
Sūdymui
Yra 2 kamelinos grybų perdirbimo būdai tolesniam sūdymui - šalti ir karšti. Pirmuoju atveju jie elgiasi taip:
- Grybai, išvalyti nuo užteršimo, kruopščiai nuplaunami ir vanduo nusausinamas.
- Išdėkite ant švaraus rankšluosčio, kad šiek tiek nudžiūtų.
- Pasirinkite indą (ne metalinį), padėkite grybus ir užpilkite vandeniu, kad jis visiškai uždengtų grybus.
- Į 1 kg šafrano pieno kepurėlių įberkite druskos po 2–3 šaukštus (50–60 g), išmaišykite ir palikite 5–6 valandas.
- Dar kartą nuplaukite tekančiu vandeniu, padėkite ant rankšluosčio ir pradėkite sūdyti.
Karšto apdorojimo būdas po derliaus nuėmimo apima virinimą.Veiksmų seka yra tokia:
- Vaisiakūniai dedami į puodą, užpilami šaltu vandeniu, kad jis juos visiškai uždengtų, ir pridedama keletas žiupsnelių druskos.
- Kruopščiai nuplaunamas rankomis, rūšiuojant vaisiakūnius taip, kad smėlis visiškai išeitų ir nusėstų dugne.
- Praplaukite po čiaupu, pašalindami likusius smėlio grūdelius.
- Paimkite emalio keptuvę, užpilkite 2 litrais vandens, užvirkite.
- Įpilkite 2 šaukštus druskos ir šiek tiek citrinos rūgšties (šaukšto gale).
- Iš anksto nuplauti grybai išmetami į verdantį vandenį ir viryklė nedelsiant išjungiama.
- Uždenkite puodą ir leiskite vandeniui visiškai atvėsti.
- Tada jie nusausina ir pradeda sūdyti.
Džiovinimui
Paruošimas yra gana paprastas:
- Nešvarumai ir šiukšlės pašalinami rankiniu būdu, taip pat galite padėti sau teptuku. Visi veiksmai atliekami atsargiai, kad nesulaužytų minkštimas.
- Dideli grybai supjaustomi į keletą dalių, maži paliekami tokie, kokie yra. Dėl to visi gabalai turėtų būti maždaug vienodo dydžio.
- Po to jie iškart pradeda džiūti orkaitėje ar saulėje.
Naudingi patarimai, kaip perdirbti šafrano pieno dangtelius
Nepaisant to, kad šafrano pieno dangtelių paruošimo metodai po surinkimo skiriasi vienas nuo kito, yra bendrosios perdirbimo taisyklės, į kurias turėtumėte atkreipti dėmesį:
- Nuskynus grybus geriau perdirbti net miške - tada namo nešis tiek daug purvo, o su grybais bus lengviau dirbti.
- Apdorojimas turėtų būti atliekamas iškart po surinkimo. Nupjauti grybai greitai praranda elastingumą, o svarbiausia - šilumoje dingsta jų miško aromatas.
- Ryžikai laikomi gana grynais grybais, todėl juos perdirbti nėra taip sunku. Tačiau ypatingą dėmesį reikėtų skirti plokštėms ir dangtelių paviršiui - būtent ten kaupiasi daugiausia dulkių.
- Jei grybas yra kirminas ar supuvęs, jis išmetamas visiškai, nenupjaunant šių dalių.
- Sūdymui geriau naudoti jaunus grybus su gražiais, sveikais vaisių kūnais.
- Nuskynus didelius grybus, sulaužyti kūnai siunčiami paruošti pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Jie taip pat gali būti apdorojami tolesniam sūdymui, džiovinimui ir užšaldymui (čia išvaizda nesvarbi).
Išvada
Po derliaus nuėmimo grybai yra gana paprasti. Juos galima trumpam pamirkyti pasūdytame vandenyje, tada kruopščiai nuplauti, kad visiškai pašalėtų smėlio grūdeliai. Tiek patyrusi, tiek pradedanti šeimininkė gali susidoroti su šia užduotimi.
