Turinys
Ryzhiki teisėtai laikomi vienu iš skaniausių grybų. Jie gali būti paruošiami įvairiai, sumaišomi su kitais ingredientais ir dedami į patiekalus. Bet jei grybai yra kartūs, tai gali turėti įtakos gatavo skanėsto skoniui. Todėl reikia išsiaiškinti, kodėl kyla kartėlis, kaip jo atsikratyti.
Ar grybai kartūs
Kartus skonis būdingas daugeliui grybų veislių. Ryžikai nėra išimtis, nes jie gali turėti nemalonų poskonį, kuris turi įtakos skoniui. Taip yra dėl kompozicijos, kurioje yra medžiagų, kurios gali suteikti kartaus skonio. Daugeliu atvejų nemalonų poskonį sustiprina terminis apdorojimas.
Kodėl grybai grybai yra kartūs
Manoma, kad skoniui įtakos turi grybų augimo sąlygos. Jų dangteliai yra akytos struktūros, sugeriančios ore, vandenyje ir dirvožemyje esančias medžiagas.
Lengvas kartumas laikomas normaliu. Kai kurie kulinarijos ekspertai tokį skonį laiko savotišku skoniu, galinčiu pabrėžti unikalų grybų skonį. Tačiau dažniau gamindami maistą jie stengiasi, kad nebūtų skanu. Visų pirma, jūs turite suprasti, kodėl taip atsitinka, nes kartumo pašalinimo būdai priklauso nuo priežasties.
Kodėl užšaldžius grybai yra kartūs
Paprastai ką tik nuskinti grybai yra užšaldomi. Jie gali patys paragauti kartaus skonio - tai laikoma norma, jei blogai išreikštas nemalonus poskonis.
Šaldyto maisto kartumo priežastys:
- auga užterštame dirvožemyje;
- auga arti spygliuočių;
- netinkamas paruošimas užšaldyti.
Reikėtų nepamiršti, kad žemos temperatūros poveikis taip pat turi įtakos audinių struktūrai ir gali paveikti skonį. Netinkama laikymo temperatūra, netinkama kaimynystė su kitais šaldytais produktais gali sukelti kartėlį.
Kodėl sūrūs grybai yra kartūs
Druska laikoma vienu geriausių grybų konservavimo būdų ilgą laiką. Neretai pasitaiko atvejų, kai sūdyti grybai yra kartūs.
Marinuotų grybų kartumo priežastys:
- sūdymas aliuminio, plastiko, keramikos induose (juose griežtai draudžiama užšaldyti maistą);
- netinkamas pirminis apdorojimas;
- pašalinių komponentų patekimas į fiziologinį tirpalą;
- virimo technologijos pažeidimas;
- laikymas netinkamomis sąlygomis;
- galiojimo laikas.
Kita galima priežastis - per didelis druskos kiekis marinate. Patyrę virėjai pataria į 1 kg grybų įdėti ne daugiau kaip 40–50 g druskos. Dėl to jie bus prisotinti, tarnaus ilgai ir nepablogės.
Kodėl kepant grybai yra kartūs
Kepti grybai visada tinka ant kasdienio ir šventinio stalo. Tik kartus kartumas gali sugadinti patiekalo įspūdį. Jei keptų grybų skonis kartokas, jie gali būti netinkamai išvirti. Be to, poskonis rodo grybų laikymo ir perdirbimo pažeidimus.
Kartumą gali išprovokuoti:
- kepimas žemos kokybės aliejuje;
- pridedant nesuderinamų prieskonių, padažų;
- temperatūros režimo pažeidimas.
Teisingas paruošimas pašalina kartumo tikimybę. Todėl reikėtų griežtai laikytis recepto ir į grybus dėti tik tuos komponentus, kurie prie jų tinka.
Kodėl virti grybai yra kartūs
Virti grybai laikomi paprastu ir skaniu užkandžiu. Paprastai jie užvirę nesuteikia kartaus skonio, tačiau yra ir išimčių.
Priežastys yra šios:
- netinkamas valymas;
- bloga kepimo vandens kokybė;
- prieskonių pridėjimas;
- virimo proceso pažeidimas.
Grybų būklę neigiamai veikia klimato sąlygos. Karštas, sausas oras skatina puvimo atsiradimą vaisių kūnų struktūroje, o tai sukelia nemalonų poskonį. Todėl turėtumėte sugalvoti, ką daryti, kad grybai po virimo nebūtų kartaus skonio.
Kaip pašalinti kartumą iš grybų
Jei baigti grybai pasirodo kartūs, imamasi veiksmų kartumui pašalinti. Tačiau reikia nepamiršti, kad ne visais atvejais paruošti grybai negali būti pašalinti iš skonio.
Lengviausias būdas yra pašalinti sūdytų grybų kartumą. Tokie grybai nėra termiškai apdorojami, todėl žalos tikimybė sumažėja. Jie tarnauja ilgiau nei švieži, todėl puvimo ir pelėsių susidarymo tikimybė yra kuo mažesnė.
Jei po sūdymo grybai yra kartūs, juos reikia perkelti į kiaurasamtį, kruopščiai nuplaukite dideliu kiekiu vandens. Patartina įsitikinti, kad visa prieskonių druska nuplauta. Tada grybus reikia virti 5 minutes, atvėsinti ir tada vėl pasūdyti.
Jei kepant grybai yra kartūs, rekomenduojama juos šiek tiek troškinti. Tam grietinė arba pomidorų pasta naudojama nedideliais kiekiais. Indas troškinamas po dangčiu ant silpnos ugnies 20–30 minučių. Po to kartumas turėtų praeiti.
Ką daryti, kad grybai nebūtų kartaus skonio
Pagrindinis būdas užkirsti kelią kartumo atsiradimui yra kompetentingas paruošimas virti. Rekomenduojama išrūšiuoti visus grybus, pašalinti tuos, kurie pradeda blogėti, turi pažeidimų. Tada jie nuplaunami vandenyje, pašalinami dirvožemio, žolės, smulkių šiukšlių likučiai. Atliekant šią procedūrą reikia būti atsargiems, nes jie yra jautrūs mechaniniam įtempimui ir gali būti pažeisti. Be to, kad patiekalas nebūtų kartaus skonio, turėtumėte virti grybus.
Gaminimo veiksmai:
- Dėkite į puodą su vandeniu.
- Užvirkite ir nugriebkite susidariusias putas.
- Į vandenį įberkite žiupsnelį druskos.
- Virkite 7-10 minučių.
- Nuimkite puodą nuo viryklės, nusausinkite ir nusausinkite.
Teisingai pasūdykite grybus, kad jie nebūtų kartaus skonio, turite laikytis šio recepto:
- Nuplauti, nulupti grybai džiovinami ant rankšluosčio.
- Talpyklos dugne įdėkite 100 g druskos, 30 pipirų grūdelių, 4 česnako skilteles.
- Ant prieskonių užtepkite 2 kg grybų, ant viršaus užpilkite druska.
- Tara uždengta marle, paliekama iki 20 laipsnių temperatūros.
- Sūdymas trunka 2 savaites, po to gatavas produktas išklojamas į stiklainius.
Tai labai populiarus šalto sūdymo būdas. Šiuo metodu paruošti marinuoti agurkai laikomi maždaug dvejus metus. Galite naudoti karšto sūdymo receptą, kuriame numatytas išankstinis terminis apdorojimas
Išvada
Jei grybai yra kartūs, rekomenduojama naudoti aprašytus kartumo pašalinimo metodus. Nemalonus poskonis gali labai paveikti gatavo patiekalo skonį ir kai kuriais atvejais jį sugadinti. Kad grybai nebūtų kartūs, prieš pagrindinį kepimo procesą jie turi būti tinkamai apdorojami.Svarbu laikytis recepto ir į grybus dėti tik suderinamus komponentus.
