Turinys
Su aštriu padažu - adžika, bet kuris patiekalas tampa skanesnis, ryškiau atskleidžia jo savybes. Galima patiekti su mėsa ir žuvimi. Klasikinis aštrus padažas gaminamas iš pomidorų ir saldžiųjų paprikų, pridedant daug česnako ir aitriųjų pipirų. Tačiau mūsų šeimininkių fantazijos galima pavydėti, nes yra originalių receptų, kuriuose derinys su kopūstais, cukinijomis, baklažanais, obuoliais, morkomis, porais suteikia nuostabų ir nepakartojamą skonį adjikai.
Adžika iš moliūgo žiemai pasirodo ne tik skani, bet ir sveika. Juk moliūgas jau seniai laikomas dietine daržove, kuri padeda išvalyti kepenis ir inkstus, kraujagysles nuo toksinų. Šioje geltonoje arba oranžinėje daržovėje yra didelis vitamino C kiekis.
Tačiau jame esančios kalorijos yra minimalios, todėl dietologai rekomenduoja žmonėms, kurie nori laikytis dietos. Adjika taip pat atitinka visus reikalavimus.
Naudingi patarimai
Norint, kad aštri adžika iš moliūgų žiemai tikrai teiktų malonumą ir malonumą, būtina atsižvelgti į kai kuriuos dalykus:
- Adžika turėtų būti ryški, tiršta, todėl jai paruošti geriausia naudoti sodrios spalvos desertines moliūgų veisles.
- Rinkdamiesi moliūgą, neskubėkite prie didelių egzempliorių. Pasak nusimanančių namų šeimininkių, vidutiniame moliūne skaidulos yra mažiau šiurkščios, o cukraus kiekis didesnis.
- Kadangi maltoje daržovėje yra daug skysčio, pomidorų geriau nenaudoti. Mūsų recepte juos pakeičia pomidorų pasta. Tai puikus konservantas, ilgą laiką išsaugantis gatavą produktą kartu su actu. Makaronai „Pomidoras“ yra labai geri.
- Ruošiant bet kokius daržovių posūkius žiemai, patartina naudoti šiurkščią, vadinamąją akmens druską. Joduota druska netinka, nes daržovės pradeda raugėti ir minkštėti. Todėl visas jūsų darbas nueis į kanalizaciją, adžika turės būti išmesta, kad šeima neturėtų sveikatos problemų.
- Moliūgų adžikos aštrumą suteikia aitrioji paprika. Naudojant ankštis, sėklos gali būti nuimamos, kad sumažėtų aštrumas. Turite dirbti su paprika su pirštinėmis, kad nesudegtumėte ir nesudegintumėte rankų.
- Vietoj aitriųjų paprikų pipirų galite naudoti maltus juoduosius ir raudonuosius pipirus, kaip nurodyta mūsų recepte.
- Moliūgų adžikai žiemai labiau tinka nerafinuotas saulėgrąžų aliejus. Tai suteikia padažui išskirtinį skonį.
Aštrus adžikos receptas
Reikėtų prisiminti, kad aštrios adžikos ingredientų svoris iš moliūgų žiemai recepte pateikiamas gryna forma, tai yra po valymo.
Taigi, kokius produktus reikės paruošti:
- desertinis moliūgas - 2 kg;
- česnakas - 100 gramų;
- pomidorų pasta - 350 gramų;
- nerafinuotas augalinis aliejus - 1 stiklinė;
- granuliuotas cukrus - pusė arba visa stiklinė;
- lauro lapas - 8–9 vnt.
- akmens druska - 2 šaukštai be čiuožyklos;
- maltų juodųjų ir raudonųjų aitriųjų paprikų - po vieną arbatinį šaukštelį;
- stalo actas 9% - 125 ml.
Kaip matote iš recepto, produktų rinkinys yra minimalus, tačiau moliūgų adžikos skonis žiemai nėra blogesnis. Virti reikia 45–50 minučių.
Gaminimo ypatybės
Daržovių paruošimas
- Kadangi moliūgas guli ant žemės, prie jo prilimpa smėlio grūdeliai ir net maži akmenys. Daržoves kruopščiai nuplauname, kelis kartus pakeisdami vandenį. Nuvalome moliūgą švaria servetėle, supjaustome į kelias dalis. Išimame minkštimą kartu su sėklomis. Paprastu šaukštu gerai nušveičiame likusių pluoštų paviršių.
- Nulupkite moliūgo žievelę ir supjaustykite juostelėmis.Tada iš jų darome kubus. Daržoves sumalkite mėsmalėje, virtuviniame kombaine ar trintuve. Priklausomai nuo to, kokį įrankį turite.
Virimo žingsniai
- Įdėkite moliūgų tyrę į storasienį puodą ir pirmiausia padėkite ant stiprios ugnies, nuolat maišydami, kad nesudegtų. Aliuminiai indai virimo indai nėra geriausias pasirinkimas.
- Kai tik pasirodys burbuliukai, rodantys moliūgų adžikos virimą žiemai, perjunkite į žemą temperatūrą ir uždenkite keptuvę dangčiu.
- Nuimkite lukštą ir plėvelę iš česnako. Sumalkite česnako presu. 10 minučių užvirus moliūgą, įpilkite jo į bendrą masę.
- Paskleidėme adžika pomidorų pasta, įpilkite lavrushka, juodųjų ir raudonųjų maltų pipirų, druskos ir cukraus. Supilkite nerafinuotą saulėgrąžų aliejų. Masę gerai išmaišyti. Virkite dar 35 minutes. Pirmiausia į masę supilkite pusę stiklinės cukraus, nes kartais moliūgas būna labai saldus.
- Mes stengiamės druskos, cukraus ir pipirų. Jei šių ingredientų nepakanka, įpilkite reikiamą kiekį. Nors daugelis moliūgų adžikos gerbėjų labiau mėgsta ne saldų, o sūriai deginantį skonį. Supilkite actą ir virkite dar 5 minutes. Nepamirškite nuolat maišyti keptuvės turinio.
Saulėlydis žiemai
- Stiklainiai ir dangteliai (galite naudoti tiek alavo, tiek varžtų variantus) po aštraus moliūgų adžika, iš anksto kruopščiai nuplaukite ir prieš pat dėdami užkandį žiemai, garinkite. Bankai turi būti karšti.
- Riedėdami adžiką žiemai, atkreipkite dėmesį į sandarumą. Patekęs į orą sukimas bus netinkamas. Mes uždėjome stiklainius ant dangtelio, apvyniokite juos antklode ar kailiu. Šioje padėtyje jie turėtų stovėti dieną, kol moliūgų adžika visiškai atvės.
- Indelius sandėliuoti dedame į rūsį arba šaldytuvą. Užkandį galima laikyti visą žiemą. Nors mažai tikėtina, moliūgų prieskoniai yra labai skanūs!
Karšto obuolių, morkų ir pipirų prieskonių variantas:
Išvada
Iš tikrųjų tai yra paprasčiausias receptas gaminant moliūgų adžiką. Tačiau oranžiniai stiklainiai traukia akį. Jūsų šeima nuolat prašys skaniai pagardinti mėsą ir žuvį. Galite eksperimentuoti ir virti kitą adžikos versiją pagal siūlomą receptą, moliūgą pakeisdami cukinijomis.
