Turinys
Adžika jau seniai nebėra grynai kaukazietiškas prieskonis. Rusai ją įsimylėjo dėl aštraus skonio. Pats pirmasis pagardas buvo gaminamas iš aitriųjų pipirų, žolelių ir druskos. Pats žodis adjika reiškia „druska su kuo nors“. Šimtmečius šiuolaikinės adžikos gamybos metu išliko pagrindiniai ingredientai, tačiau pasirodė daugybė priedų.
Šis skanus aštrus padažas, žadinantis apetitą, nėra pagamintas iš nieko! Jame gali būti baklažanai, cukinijos, paprikos, obuoliai, kopūstai, porai. Tačiau šiandien mūsų straipsnio „herojė“ bus adžika iš erškėčių žiemai. Ši uoga suteiks neįprastą slyvų skonį, paryškins mėsos ir žuvies patiekalų aromatą. Mes siūlome jums receptus iš skirtingų ingredientų. Pasirinkite bet kurį.
Temos variantai - aitraus erškėčio tkemali padažas
Pirmasis variantas
Vienam kilogramui slyvų, skirtų paruošti aštrų adžiką, jums reikės:
- 2 šaukštelių valgomosios druskos;
- pusė stiklinės vandens;
- ankštelė aitriųjų raudonųjų pipirų;
- 5 didelės česnako skiltelės;
- kalendra ir krapai dideliais kiekiais;
- mėtų lapai 5 vnt.
Kaip tinkamai gaminti maistą
- Kruopščiai nuplaukite slyvas, žoleles ir česnaką po tekančiu vandeniu. Nulupkite česnaką nuo lukšto ir nuplėškite plėvele. Mes pašaliname kotelį nuo aitriosios paprikos, bet nelieskite sėklų. Jie pridės erškėčio adžikai prieskonių ir pikantiškumo. Iš vaisių pašalinkite sėklas.
- Dėkite erškėčių slyvų puses į kepimo dubenį ir pabarstykite druska, kad slyvų sultys išsiskirtų.
- Supjaustytus vaisius užverdame įpildami vandens. Kai tik turinys užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo, gerai išmaišykite, kad adžikos erškėčiai būtų gerai įkaitę.
- Po penkių minučių suberkite smulkiai supjaustytą aitriąją papriką.
- Po dar 5 minučių į adžiką įpilkite kapotų kalendrų, krapų ir mėtų.
- Po dviejų minučių - česnakai praeina per presą, leiskite jam virti 2 minutes ir nukelkite nuo ugnies.
Kadangi erškėčių padažas žiemai karštas, jo daug nevalgysite. Norint išskleisti, geriau paimti sterilizuotus mažus stiklainius.
Antras variantas
Norėdami paruošti karštą dumblo padažą su adjika žiemai, jums reikės:
- dumblas - 2 kg;
- prinokę raudoni pomidorai - 0,4 kg;
- vanduo - 235 ml;
- česnakas - 6 skiltelės;
- mėtos - 6 šakos;
- aitrioji paprika - 1 gabalas;
- kalendra - 25 gramai;
- obuolių sidro actas - 25 ml;
- granuliuotas cukrus - 110 gramų;
- natūralus medus - 25 gramai;
- druska - 2 šaukštai be skaidrės.
Gaminimo ypatybės
- Prieš gamindami, slyvas ir žoleles nuplaukite keliuose vandenyse. Nuvalykime česnaką nuo paviršiaus ir vidinių „rūbų“. Nuimkite kotelį nuo aitriųjų pipirų ir, jei reikia, sėklų. Mes supjaustėme pomidorus į keturias dalis, prieš tai išpjaudami vietą, kurioje pritvirtinta kotelis. Daugelis namų šeimininkių sėklų nepašalina, nes mano, kad būtent jos erškėčio adžikai suteikia nepakartojamą skonį.
- Iš švariai nuplautų šaltalankių vaisių pašalinkite sėklas ir suberkite jas į dubenį. Įpilkite vandens ir virkite 10 minučių.
- Šiek tiek atvėsusią slyvų masę sumalkite per smulkų metalinį sietą. Dar kartą virkite smulkintą erškėtuogę ant silpnos ugnies.
- Kol masė verda, susitvarkysime su česnakais, aitriosiomis paprikomis ir prinokusiais pomidorais. Jiems sumalti naudojame mėsmalę.
- Į erškėčius suberkite smulkintas daržoves ir žoleles. Supilkite medų, cukrų, druską. Kruopščiai išmaišykite ir kelias minutes virkite karštą kiaušinių padažą.
Žiemai nereikia sterilizuoti adžikos.Pakanka susukti į stiklainius ir paslėpti po kailiu, kol jis atvės.
Adjika už keptą mėsą
Daugybė žmonių mėgsta keptą mėsą. Ūmus dumblo padažas žiemai, kurios receptas pateiktas žemiau, tinkamiausias variantas.
Norėdami gaminti maistą, turite atsargų:
- prinokusių šaltalankių vaisiai - 1 kg 200 g;
- grynas vanduo - 300 mg;
- švieži mėsingi pomidorai - 0,6 kg;
- jaunas česnakas - 1 galva;
- karšti raudoni pipirai - 2-3 ankštys;
- saldus obuolys - vienas vidutinio dydžio;
- saldžios paprikos - 3 vnt;
- stalo (nejoduota druska) - 90 g;
- granuliuotas cukrus - 150 g.
Gaminimo ypatybės
- Nuplautus ir išdžiovintus erškėčius suberkite į puodą sveikus, užpilkite vandeniu ir pastatykite virti. Virimo laikas nenurodomas, nes tai priklauso nuo uogų brandos. Kai puodo turinys užvirs, nustatykite temperatūros jungiklį į mažiausią vertę.
- Kai tik oda pradeda trūkinėti, o minkštimas visiškai suminkštėja, vaisius atrenkame ant sieto. Mes laukiame, kol erškėtis atvės ir pradės jį šluostyti rankomis. Dėl to gausite gražią slyvų tyrę, o sietelyje liks kaulai ir oda.
- Susmulkinkite mėsingus pomidorus, saldžiąją ir aitriąją papriką, obuolius, česnaką ir paeiliui sumalkite mėsmalėje ant mažiausio grotelių. Gautą masę verdame valandą.
- Tada suberkite slyvų tyrę, cukrų, druską ir troškinkite ant silpnos ugnies dar 30 minučių. Karštas karštas padažas žiemai išklojamas į paruoštus stiklainius ir suvyniojamas. Dieną ją išsiunčiame apvertus po kailiu.
Pabaigoje apie erškėčių naudą
Gudobelių vaisiai, savo išvaizda ir skoniu primenantys slyvas, yra naudingiausias produktas:
- Juose yra didžiulis kiekis vitaminų ir mineralų. Jų dėka uogos turi priešuždegiminį, imuninį, antibakterinį poveikį žmogaus organizmui.
- Medžiagos, esančios vaisiuose, padeda pašalinti toksinus ir toksines medžiagas.
- Vaisius dietologai plačiai naudoja svorio metimui.
- Asmuo, vartojantis produktus, kurių sudėtyje yra erškėčių, pamiršta apie dusulį, yra mažiau dirginamas.
- Uogos normalizuoja kraujospūdį ir pan.
Nors termiškai apdorojant vaisių vertė adžikoje sumažėja, kartu su kitais ingredientais vis tiek gaunamas sveikas, mažai kaloringas produktas. Gaminkite maistą sveikatai, gydykite šeimą ir draugus skaniais kvapniais vingiais.
