Abchazų ir gruzinų virtuvė yra tai, apie ką galite kalbėti kelias valandas. Bent kartą išbandę patiekalus, negalėsite likti abejingi. Jautiena, aviena, paukštiena yra mėsa, iš kurios gaminami skaniausi tradiciniai patiekalai. Bet jei naudosite juos su adžika, jie sužibės naujomis spalvomis. Apsvarstykite įdomiausius žalios adžikos receptus.
Adžika žiemai
Šiandien adjika yra uždaryta žiemai daugelyje namų ne tik Kaukaze. Jis išlaiko skonį ir aromatą, jis naudojamas kaip mėsos padažas arba padažas pagrindiniams patiekalams. Adžikos aromatas yra vasaros, ryškus, su niekuo nepalyginamas.
Istorijos nuoroda
Tradiciškai būtent Abchazijos teritorijoje druska buvo maišoma su pipirais ir kitais prieskoniais, suteikiant jai ypatingą skonį. Žodis „adjika“ iš abchazų kalbos yra išverstas kaip „druska“. Laikui bėgant receptas daug kartų keitėsi. Šiandien kiekviena šeimininkė ieško savo mėgstamų ingredientų rinkinio, kad sukurtų skaniausią adžiką.
Pagal tradiciją pomidorai nebuvo įtraukti į receptą, tačiau laikui bėgant jie buvo palaipsniui įvedami į šį patiekalą. Nenustebkite, kai susidursite su adžikos receptais, kuriuose gausu pomidorų. Jie naudojami sultingumui pridėti.
Paprastai adjika yra virinama ir uždaroma stiklainiuose, tačiau yra receptų, kai terminio apdorojimo nereikia. Šiandien mes apie juos kalbėsime. Taigi, žalios adžikos jokiu būdu nenusileidžia skoniui virtas... Be to, pipirų aromatas jose yra intensyvesnis. Kaip virti žalią adžiką ir išsaugokite jį žiemą, mes kalbėsime toliau, bet kol kas aptarsime keletą paprastų patarimų.
Paprasti patarimai namų šeimininkėms apie daržovių derliaus nuėmimą
Visų pirma norėčiau patarti visoms namų šeimininkėms naudoti vieną iš žemiau pateiktų receptų, nes toks patiekalas, kurio neapdorojo aukšta temperatūra, išlaiko ne tik savo unikalų aromatą, bet ir daugumą naudingų pipirų savybių, žolelės ir kiti ingredientai.
Ruošdami maistą, viską kruopščiai nuplaukite, ypač šviežias žoleles. Atminkite, kad užkandis gali rūgti net ir dėl to, kad į jį pateko daug žalio vandens. Po plovimo ingredientus nusausinkite ant švarios servetėlės ar popierinio rankšluosčio.
Adžikos skonis yra geresnis, kai jos masė yra nevienalytė. Kai kuriuos ingredientus patariame susmulkinti maišytuve, o kai kuriuos - per mėsmalę. Jei recepte yra pomidorų, rinkitės mėsingus, turinčius ryškų skonį. Jie suteiks daugiau sulčių ir suteiks užkandžiui nepakartojamą skonį. Jei pomidorai yra vandeningi, susukite juos ir nupilkite vandens perteklių. Jei krienų šaknis naudojama kaip ingredientas, turite ją išvalyti ir sumalti ore. Šis procesas yra sunkiausias kai kurioms namų šeimininkėms. Krienų negalima priartinti prie veido. Taip pat turite būti atsargūs tvarkydami aitriąsias paprikas. Norėdami apsisaugoti, geriau nuvalykite ir sumalkite pirštinėmis.
Ruošiant maistą, geriausia iš anksto blanširuoti pipirus ir pomidorus. Jie tiesiog užpilami verdančiu vandeniu, kad greitai pašalintų iš jų ploną odą. Jei tai nebus padaryta, oda gali šiek tiek sugadinti skonį. Be to, sunku sukramtyti. Saldzioji paprika geriau naudoti saldus, sultingus. Tada adžika bus kvapnesnė.
Absoliutus sterilumas yra viena iš taisyklių ruošiant adžiką žiemai. Ir jei mes kalbame apie neapdorotą užkandį, šiuo atveju turite būti labai atsargūs. Bankai kruopščiai nuplaunami, geriausia su soda, užpilami verdančiu vandeniu ir džiovinami.
Receptai
Apsvarstykite keletą įdomių žalios adžikos receptų. Visi jie buvo išbandyti per metus, o geriausi iš geriausių buvo išrinkti leidybai.
Recepto numeris 1. Adžika žali krapai
Jei jums reikia unikalios adžikos be acto, tai viskas. Taigi, norint ją paruošti, šeimininkei reikės:
- saldūs bulgarų pipirai - 1,5 kg;
- kartieji pipirai - 0,5 kg;
- krapai - 200 gramų;
- petražolės - 100 gramų;
- druska - 3 šaukštai;
- česnakas - 250 gramų.
„Adjika raw“, kurio receptas nepaprastai paprastas, pasirodo gana ūmus... Tai puikiai tinka žiemos stalui.
Pirmiausia reikia nulupti pipirus ir slinkti per mėsmalę. Dabar česnakas nulupamas ir pridedamas prie jo. Jei norite, česnaką galima susmulkinti, susmulkinti maišytuve arba taip pat slinkti per mėsmalę. Žalumynai nupjaustomi arba slenkami paskutiniai, nupjovus stiebus. Druska dedama paskutinė ir paliekama vėsioje vietoje valandai ar dviem. Kai druska ištirpsta, adjika maišoma, išklojama į švarius stiklainius ir uždaroma. Bankai turi būti sterilizuoti. Jei kam nors patinka cilindro skonis, jo galima pridėti prie recepto, bet ne daugiau kaip vieną kekę.
2 recepto numeris. Žalia adžika su pomidorų pagrindu
Žalias pomidorų adžika yra sultingas skanus patiekalas. Šiam receptui jums reikės:
- pomidorai - 1,5 kg;
- aitrioji paprika - 500 gramų;
- česnakas - 100 gramų;
- druska - 50 gramų;
- krienų šaknis - 100 gramų.
Nulupta krienų šaknis sumalama mėsmalėje. Geriausia iš karto susmulkinti į maišą, kurį patogu užsandarinti, pasverti krienus ir padėti į šalį.
Dabar pradėkite virti daržoves. Pomidorai yra blanširuojami, nulupami, susmulkinami, į juos įmaišomi per mėsmalę sutrinti nulupti pipirai, paskui česnakai. Dabar gatavas mišinys yra pasūdytas, o galų gale į jį dedama gatavų krienų. Viskas kruopščiai sumaišoma, supilama į stiklainius ir laikoma šaltame rūsyje arba šaldytuve. Aitriosios paprikos kiekį galite reguliuoti pagal savo skonį.
3 recepto numeris. Adjika su krienais energingas
Šis receptas yra pagrįstas gana daug krienų šaknų ir česnakų. Užkandis skonis labai aštrus, idealus žiemos vakarienei. Norėdami gaminti maistą, jums reikės:
- mėsingi pomidorai - 2 kg;
- raudonieji saldieji pipirai - 2,5 kg;
- krienų šaknis - 400 gramų;
- česnakas - 200 gramų;
- kartieji pipirai - 2 vnt;
- druska - 2 šaukštai;
- cukrus - 150 gramų;
- stalo actas - 200 gramų.
Gausite daug padažo. Pirmiausia nulupkite krienų šaknį ir sumalkite ją per mėsmalę. Atidėkite į šalį. Dabar turime susidoroti su pomidorais ir paprikomis. Pomidorai nulupami ir apvoliojami per mėsmalę, jie taip pat patiekiami su pipirais. Kartieji pipirai pikantiškumui padidinti galima sumalti tiesiogiai su sėklomis. Česnakai nulupami ir supjaustomi, kaip patogu.
Viskas sumaišoma, pridedama druskos, cukraus, krienų ir acto, vėl sumaišoma ir per naktį siunčiama į šaldytuvą. Žalia žiemos adžika bus paruošta iki ryto. Ją galima suvartoti nedelsiant arba uždaryti stiklainiuose ir laikyti šaltoje vietoje ne aukštesnėje kaip +5 laipsnių temperatūroje. Tinkamai laikant, tokia adžika gali išlikti iki pavasario ir neprarasti nepaprasto skonio.
4 recepto numeris. Adjika žalia su riešutais
Šis receptas yra labai neįprastas. Geriausia naudoti graikinius riešutus. Tai suteiks pikantiškumo. Mums reikia:
- paprika - 1 kg;
- mėsingi pomidorai - 1 kg;
- aitrioji paprika - 500 gramų;
- graikinis riešutas - 200 gramų;
- česnakas - 200 gramų;
- druskos pagal skonį.
Visi ingredientai išvalomi, susmulkinami ir sumalami. Druskos adžika pagal skonį, laikykite ją šaldytuve. Kepimui galima naudoti kitus riešutus, tačiau migdolai suteikia kartumo, o žemės riešutai - saldumo. Galite eksperimentuoti savo nuožiūra.
5 recepto numeris. Žalia adžika žiemai su imbieru
Šis padažas labiau panašus į Viduržemio jūros užkandį. Jis labai kvapnus, sodraus skonio, idealiai tinka makaronams. Panaudotos sudedamosios dalys:
- mėsingi pomidorai - 1,2 kg;
- bulgarų pipirai - 1 kg;
- aitrioji paprika - 300 gramų;
- imbiero šaknis - 80 gramų;
- bazilikas - 1 kekė;
- česnakas - 200 gramų;
- druskos pagal skonį.
Pomidorai ir paprikos paruošiami ir kapojami kaip įprasta. Įpilkite susmulkinto česnako (galite jį supjaustyti peiliu, smulkinti arba česnako presu). Nulupta imbiero šaknis sutrinama paskutinė. Sunku šlifuoti, nes vidinės sausgyslės gali apvynioti trintuvą ir maišytuvo peilį. Mes patariame iš anksto supjaustyti imbierą mažais kubeliais. Visi ingredientai sumaišomi, užkandis pagal skonį sūdomas ir išsiunčiamas į stiklainius.
Kaip laikoma žalia adjika
Paruoštą adžiką reikia laikyti šaldytuve. Nepaisant to, kai kurios šeimininkės skundžiasi, kad padažas pradeda rūgti po mėnesio ar anksčiau. Žalias adžikas, paruoštas pagal tą patį receptą skirtingų namų šeimininkių, gali būti laikomas įvairiai. Ankstyvą fermentaciją dažniausiai lemia:
- žalio vandens patekimas;
- nekokybiškos daržovės;
- šiukšlių ir purvo patekimas.
Žinoma, žalios adžikos skonis yra geresnis ir ji yra labai greitai paruošta, tačiau ypatingą dėmesį turėtumėte skirti daržovių ir ypač žolelių plovimui. Piktžolių galima rasti lapų pažastyse. Jei kyla abejonių, kad padažas ilgai neišsilaikys, geriau į jį įpilkite kelias aspirino tabletes (1 litrui padažo skaičiuojama 1 tabletė). Actas ir net degtinė yra geri konservantai.
Šis užkandis turėtų būti aštrus. Jei uždarysite stiklainius be konservavimo, kuo daugiau aštrių komponentų kompozicijoje, tuo ilgiau jis bus laikomas. Kai kurios namų šeimininkės, naudodamos pomidorus, susmulkina ir išverda, tada prideda kitų žaliavinių komponentų.
Gaminant tokį padažą oksiduojamos medžiagos nenaudojamos, jis maišomas tik su mediniu šaukštu. Jei patogu, adjiką galite laikyti plastikiniuose buteliuose. Prieš uždarant stiklainį ar butelį, jis supilamas šiek tiek augalinio aliejaus, kad būtų išsaugotas.
Žalios adžika yra skanus ir nepalyginamas užkandis. Ji gali džiuginti gurmanus ne tik vasaros sezonu, bet ir būti laikoma visą žiemą, laikantis specialių sąlygų.
