Turinys
Adjika yra viena iš naminių preparatų rūšių, gaunama iš pomidorų, aitriųjų paprikų ir kitų komponentų. Tradiciškai šis padažas gaminamas iš paprikų. Tačiau yra paprastų receptų, kaip išvengti šio komponento. Žiemai ruošiama adžika be pipirų žalias arba termiškai apdoroti.
Gaminimo taisyklės
Galite gauti skanių naminių produktų, jei laikysitės šių rekomendacijų:
- virimui reikės mėsingų prinokusių pomidorų;
- jis neveiks visiškai be pipirų, nes jums tikrai reikia juos pagardinti aitriosios paprikos;
- cukrus ir druska padės sureguliuoti padažo skonį;
- pikantiškos natos adjikoje pasirodys įdėjus kalendros, paprikos, apynių-suneli ir kitų prieskonių;
- didžiausias maistinių medžiagų kiekis išsaugomas padaže, paruoštame neužvirus;
- aštrūs prieskoniai naudojami atsargiai, kad būtų išvengta skrandžio problemų;
- jei jums reikia pasiruošti žiemai, daržoves rekomenduojama apdoroti termiškai;
- pridedant acto, galite pratęsti adžikos laikymo laiką.
Lengviausias receptas
Pagal šį paprastą receptą galite gauti skanios adžikos be pipirų:
- Virimui reikia 1,2 kg prinokusių pomidorų. Pirmiausia daržoves reikia nuplauti, tada supjaustyti gabalėliais ir pašalinti kotelį.
- Česnakai (1 puodelis) nulupami.
- Paruošti komponentai perduodami per mėsmalę.
- Į gautą masę pridedama druskos (2 šaukštai L.).
- Pomidorai ir česnakai paliekami inde 2-3 valandas. Per šį laiką reikia keletą kartų maišyti masę, kad druska būtų vienodai ištirpusi.
- Per šį laiką būtina sterilizuoti stiklainius, į kuriuos dedama adžika.
- Bankai uždaromi dangčiais ir paliekami žiemai.
Adjika su krienais
Adjika yra labai aštrus iš pomidorų be pipirų, į kurį dedama krienų šaknis. Jis parengtas laikantis šios technologijos:
- Pomidorus (4 kg) reikia supjaustyti gabalėliais ir pašalinti kotelį.
- Česnakai (2 galvutės) nulupami.
- Krienų šaknis vieną valandą mirkoma vandenyje, po to ją reikia nulupti.
- Daržovės turi būti sumaltos.
- Į gatavą mišinį pridedama druskos ir 9% acto (po 4 šaukštus).
- Padažas suvyniojamas į stiklainius arba patiekiamas prie stalo. Jei norite, įpilkite cukraus.
Adžika iš žalių pomidorų
Naudojant žalius pomidorus, adjika įgauna neįprastą spalvą. Tuo pačiu metu patiekalo skonis išlieka aukštas. Žalieji pomidorai padarys adžiką mažiau aštrią.
Tokį padažą galite paruošti pagal receptą:
- Pirmiausia paruošiami žali pomidorai, kuriems reikės vieno kibiro. Negalite pašalinti jų odos, tačiau būtina nupjauti kotelius. Per dideli egzemplioriai supjaustomi į gabalus.
- Paruošti pomidorai perduodami per mėsmalę.
- Prieskonių į patiekalą padės pridėti čili pipirai (6 vnt.). Po pomidorų jis taip pat praleidžiamas per mėsmalę. Jei reikia, sumažinkite pipirų kiekį.
- Į gautą masę įpilkite vieną stiklinę kapotų krienų, druskos ir alyvuogių aliejaus. Ingredientai turėtų būti dedami atsargiai, nuolat kontroliuojant padažo skonį.
- Galutinis produktas kruopščiai sumaišomas ir išdėstomas stiklainiuose.
Žalia adžika su kepimu
Verdant pomidorus, galite gauti neįprastos žalios spalvos adžiką. Padažui parenkami tik dar nepradėję nokti žalieji pomidorai. Jei pomidoras jau tampa rausvas, tada jis nėra naudojamas adjikai.
Šio neįprasto patiekalo kepimo procesas apima kelis etapus:
- Stiebas išpjaustomas iš pomidorų, po kurio jie sutraiškomi bet kokiu prieinamu būdu.
- Į gautą masę įpilama aliejaus (0,5 l) ir druskos (0,5 puodelio).
- Susmulkinti pomidorai užvirinami, po to jie 1 valandą paliekami ant silpnos ugnies.
- Po nustatyto laiko pridedama smulkinto česnako (200 g) ir kapotų žalių svogūnų. Taip pat į daržovių masę reikia įberti 4 valg. l. 9% acto. Norėdami pikantiškumo, galite pridėti šiek tiek aitriųjų pipirų, anksčiau kapotų.
- Visi komponentai sumaišomi ir virinami 20 minučių.
- Paruoštą padažą galima išsaugoti žiemai.
Adjika su graikiniais riešutais
Graikinių riešutų priedai suteikia padažui nepakartojamą skonį. Tokia adžika ruošiama laikantis šios technologijos:
- Aitriosios paprikos (5 vnt.) Jums reikia gerai nuplauti, pašalinti stiebus ir sėklas.
- Paruoštos daržovės sumalamos maišytuvu arba kavamale. Dirbant su jais rekomenduojama mūvėti pirštines.
- Graikiniai riešutai (1 kg) turi būti kruopščiai sumalti.
- Česnakai (4 vnt.) Nulupami ir perduodami per česnako presą.
- Į paruoštą papriką suberkite riešutus ir česnaką.
- Į adžiką įpilkite kalendros sėklų, šafrano, kapotų kalendrų, apynių-suneli.
- Mišinys sumaišomas, po to į jį įpilama 2 šaukštai. l. vyno actas.
- Adžika gali būti išdėstyta bankuose. Šis receptas nereikalauja sterilizacijos. Jame yra produktų, kurie veikia kaip konservantai.
Deganti adžika
Labai aštrų adžiką galima gauti naudojant paprikas ir įvairius žalumynus. Tokį padažą galite paruošti laikydamiesi šio recepto:
- Aitriąją papriką reikia nuvalyti nuo sėklų ir stiebų, pirmiausia reikia mūvėti pirštines.
- Paruošti pipirai valcuojami per mėsmalę.
- Tada paruošiami žalumynai: kalendra, krapai ir petražolės (po 250 g), kurios smulkiai supjaustomos.
- Salierai (50 g) supjaustomi atskirai.
- Česnako galva nulupama ir smulkiai supjaustoma.
- Paruoštos žolelės ir česnakai dedami į indą su pipirais.
- Gautas mišinys maišomas, įpilkite 1 šaukštelis. kalendra.
- Pagaminta adžika dedama į stiklainius ir laikoma toli.
Adžikos čiulpai
Skani adžika gaminama iš cukinijų ir pomidorų pastos:
- Cukinijos (2 vnt.) Žievelės ir sėklos. Jei naudojate jaunas daržoves, galite jas nedelsdami supjaustyti dideliais gabalėliais. Tada cukinijos perduodamos per mėsmalę arba susmulkinamos maišytuve.
- Į taip paruoštas cukinijas dedama pomidorų pasta (200 g), augalinis aliejus (1 puodelis), druska (100 g), aitrioji paprika (3 šaukšteliai).
- Daržovių mišinys paliekamas troškintis 1,5 valandos.
- Atskirai supjaustykite česnaką (2 galvutes) ir supjaustykite petražoles (1 kekė).
- Krienų šaknį (200 g) patrinkite trintuvu.
- Po 1,5 valandos į daržoves įpilkite česnako, petražolių ir krienų. Tada į indą supilkite 4-5 šaukštus acto, praskiesto vandeniu.
- Daržovės troškinamos dar 10 minučių, po to jos užvirinamos.
- Padažas paruoštas konservavimui.
Adjika iš cukinijos lėtoje viryklėje
Skanios cukinijos adžikos galima gauti iš pomidorų ir cukinijų. Norėdami jį paruošti, turite laikytis šio recepto:
- Pirmiausia turite paruošti cukinijas. Padažui reikia 1 kg šių daržovių. Jei cukinija šviežia, tiesiog nuplaukite ir supjaustykite kubeliais. Subrendusias daržoves reikia nulupti ir pašalinti sėklas.
- Pomidoruose (1 kg) stiebas išpjaustomas, po kurio jis supjaustomas į kelias dalis.
- Paruoštos daržovės pasukamos per mėsmalę arba susmulkinamos maišytuve. Rezultatas turėtų būti minkštas nuoseklumas.
- Paruošta masė dedama į daugialypio indo indą, pridedama augalinio aliejaus (1/2 šaukštelio), druskos (1 šaukštelio), cukraus (2 šaukštų). Kaip prieskoniai naudojami juodieji arba kvapieji pipirai, kalendra, lauro lapai.
- Multivarkas įjungiamas „Quenching“ režimu ir paliekamas valandai.
- Skaninamas daržovių mišinys, jei reikia, dedama prieskonių, druskos ar cukraus.
- Adžika paliekama dar valandai sušilti.
- Kol daržovės kepa, reikia smulkiai supjaustyti česnaką (2–3 skilteles). Prieskonių padės pridėti čili pipirai, kurie iš anksto susmulkinami maišytuvu ar mėsmaliu.
- Į gatavą mišinį pridedama česnako ir acto.
Kvapnioji adžika
Adjika yra labai kvapnus, pridedant obuolių ir prieskonių. Jis parengtas atsižvelgiant į tam tikrą veiksmų seką:
- Pomidorai (2 kg) panardinami į verdantį vandenį. Tai greitai atsikratys odos. Gautą minkštimą reikia susmulkinti arba susmulkinti maišytuve.
- Obuoliai (3 vnt.) Nulupami, pašalinamos sėklų ankštys, o tada prieinamu būdu sutrinamos.
- Panašiai apdorojami svogūnai (0,5 kg), kuriuos pirmiausia reikia nulupti iš lukšto.
- Paruoštos daržovės dedamos į vieną indą, pagal skonį dedama cukraus (150 g) ir druskos.
- Daržovių mišinys užvirinamas.
- Į adžiką dedama maltų raudonųjų ir juodųjų pipirų (½ šaukštai L.), ir taip pat gvazdikėlių, cinamono ir lauro lapų.
- Įdėjus prieskonių, padažas paliekamas virti ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip 40 minučių.
- Tada supilkite į daržovių masę (80 ml) ir virkite dar 10 minučių.
- Galutinį produktą galima pilti į skardines. Jei reikia, padažo skonis koreguojamas prieskoniais, druska ir cukrumi.
Adjika iš slyvų
Originalus šio padažo receptas apima pomidorų ir slyvų naudojimą:
- Subrendusias slyvas (1 kg) reikia išrūšiuoti, supjaustyti gabalėliais ir išimti kauliukus.
- Aštrumo padės pridėti aitrioji paprika, kuriai reikės ne daugiau kaip 2 vnt. Pirmiausia nuo pipirų pašalinami stiebai ir sėklos.
- Česnakai (2 galvutės) nulupami.
- 3 sunokę pomidorai dedami į verdantį vandenį, kad greitai ir lengvai atsikratytų odos.
- Paruošti komponentai pasukami per mėsmalę.
- Norėdami toliau gaminti, jums reikės katilo ar puodo, kuris yra suteptas augaliniu aliejumi.
- Daržovių mišinys dedamas į katilą ir virinamas 20 minučių. Daržovės periodiškai maišomos.
- Kai adžika sutirštėja, ją galima pašalinti nuo ugnies ir išsaugoti.
Adjika iš baklažanų
Naudojant baklažanus ir česnaką, adžika yra ypač skani. Tačiau šias daržoves reikia papildomai perdirbti. Viena iš galimybių yra juos įdėti į druskos indą. Tai padės atsikratyti karčiųjų sulčių.
Baklažanus lengviausia virti orkaitėje. Taigi, perdirbimo procesas yra labai supaprastintas, o daržovės yra minkštos ir skanios.
Baklažanų adžikos kepimo su česnaku receptas yra toks:
- Subrendę pomidorai (2 kg) supjaustomi gabalėliais, o koteliai turi būti iškirpti.
- Pomidorai sukami per mėsmalę arba maišytuvą.
- Baklažanai (1 kg) šakute perveriami keliose vietose, o tada 20 minučių dedami į orkaitę. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
- Gatavi baklažanai atvėsinami, o tada susmulkinami maišytuve.
- Į puodą supilkite pomidorų masę ir užvirkite, kad išgaruotų skysčio perteklius.
- Tada į pomidorus galite įdėti baklažanų, užvirti ir daržovių masę troškinti 10 minučių.
- Prieš išimdami adžiką iš viryklės, įpilkite smulkinto česnako (2 galvutės), 2 vnt. aitriosios paprikos (jei reikia), druskos (2 šaukštai) ir cukraus (1 valgomasis šaukštas).
- Paruošta adžika žiemai gali būti išdėstyta bankuose.
Išvada
Adžika be paprikos nepraranda skonio. Jam paruošti naudojami obuoliai, slyvos, cukinijos, baklažanai ir įvairūs prieskoniai. Pagrindinis adžikos komponentas išlieka pomidorai, kurie taip pat naudojami žalios formos. Orkaitė ir lėta viryklė gali žymiai pagreitinti virimo procesą. Tačiau jūs galite padaryti adžiką iš žalių daržovių, kurios yra susmulkintos maišytuve arba mėsmalėje.
