Turinys
Adžiką „išrado“ Kaukazo gyventojai. Jie yra dideli mėsos ir žuvies patiekalų karštų prieskonių mėgėjai. Žodis adjika reiškia „druska su kuo nors“. Pirmosiose versijose buvo tik aitriosios paprikos, žolelės, česnakai ir druska. Tais laikais šaldytuvų nebuvo, todėl jie pagardindami negailėjo druskos.
Palaipsniui šis patiekalas buvo pradėtas gaminti kituose regionuose. Šiandien adžika kepama su saldžiomis paprikomis, baklažanais, raudonaisiais ir žalieji pomidorai, obuoliai ir įvairios žolelės, atsižvelgiant į nacionalines ypatybes. Ypatingą vietą užima adžika su krienais be pomidorų.
Adžika mėgėjui
Karštą padažą, kuriame yra krienų, mėgsta daugelis žmonių. Pagal šį receptą paruoštas užkandis pasirodo ne tik skanus, bet ir aromatingas. Nors pomidorų jame nėra, spalva dėl pipirų yra graži, sodriai raudona. Adžiku su krienais (kartais vadinamas krienais) galima naudoti su bet kokiu mėsos ar žuvies patiekalu. Net tepdami ją ant duonos, gausite tikrą malonumą.
Ko reikia norint paruošti pikantišką aromatinę adžiką:
- 100 gramų krienų šaknies;
- 750 gramų paprikų;
- 150 gramų česnako;
- ½ arbatinio šaukštelio rupios (nejoduotos!) Druskos;
- 60 gramų cukraus;
- 50 ml 9% acto;
- 50 ml nerafinuoto augalinio aliejaus;
- 3 aitriosios paprikos ankštys.
Virimo žingsnis po žingsnio ypatybės
- Česnaką padalykite į gvazdikėlius, nulupkite, nupjaukite kietą dugną, būtinai nuimkite plėvelę nuo gvazdikėlių, gerai nuplaukite.
- Paprikas, skirtas užkandžiui, žiemai nuplauname krienais, pašaliname kotelį, supjaustytą į dvi dalis. Mes pašaliname ne tik sėklas, bet ir vidines kameras. Kruopščiai nuplaukite, supjaustykite dideliais gabalėliais. Rinkitės tamsiai raudonas paprikas. Jie suteiks mūsų krienų adžikai sodrią spalvą. Juk pagal receptą mes nenaudojame pomidorų pastos ir pomidorų.
- Mes pasirenkame pirštines krienams ir aitriems pipirams valyti. Krienų odą patogu pašalinti smulkia tarka. Dideles šaknis supjaustome dalimis, kad būtų lengviau malti.
- Paruoštas daržoves žiemos užkandžiui sumalkite maišytuvu, kol gausis vienalytė košė. Galite naudoti mėsmalę įrengdami groteles su mažiausiomis skylutėmis.
- Į košės masę suberkite į kepimo dubenį (rinkitės storasienį puodą ar katilą) ir užvirkite maksimalioje temperatūroje. Tada mes išverčiame perjungimo jungiklį, sumažiname jį iki minimumo ir troškiname adžiką be pomidorų su krienais žiemai ne daugiau kaip 10 minučių. Tada suberkite likusius ingredientus ir virkite dar 5 minutes.
- Gatavą adžiką žiemai sukite karštą. Norėdami atvėsti, palikite ją apversta po antklode parai. Šios procedūros dėka įvyksta papildoma adžikos sterilizacija.
Aštrus prieskonis krienais ir cukinijomis
Dažniausiai, ruošiant adzhika su krienais, naudojami prinokę mėsingi pomidorai, tačiau mūsų versijoje jie pakeičiami paruošta pomidorų pasta.
Kokius produktus turite iš anksto įsigyti:
- cukinijos - 3 kg;
- česnakas - dvi vidutinės galvos;
- krienų šaknys - 0,2 kg;
- petražolių lapai - 1 kekė;
- pomidorų pasta - 1 stiklinė;
- augalinis aliejus - 1 stiklinė;
- druska - 3 kupini šaukštai;
- maltų juodųjų pipirų - 15 g;
- stalo actas - 100 ml.
Gaminimo taisyklės
Jokių ypatingų pasiruošimo sunkumų adžika iš cukinijos su krienais Nr. Net pradedančiosios šeimininkės gali tai išspręsti. Svarbiausia pasirinkti kokybiškus produktus ir tinkamai juos paruošti.
- Pirmiausia nuplauname cukinijas nuo žemės ir smėlio grūdelių. Tai labai svarbi procedūra. Mažiausi smėlio grūdeliai padarys niekinius darbus. Todėl kelis kartus keičiame vandenį arba gerai nuplauname po čiaupu. Mes perpjauname cukiniją per pusę, kartu su sėklomis pasirenkame vidinę kamerą. Nubraukite paviršių šaukštu. Jei cukinija sena, nupjaukite žievelę. Senose cukinijose yra mažiau drėgmės, adžika su krienais išgaruoja greičiau. Tada supjaustykite juostelėmis, tada į vidutinio dydžio kubelius. Šlifavimui geriau naudoti maišytuvą, tada masė pasirodys vienalytė. Jie turėtų stovėti tris valandas.
- Tada moliūgų tyrę perkeliame į katilą, dedame pomidorų pastos, smulkintų petražolių, druskos ir pipirų, sumaišome iki vientisos masės. Maišydami virsime apie pusantros valandos. Cukinijos linkusios nugrimzti iki dugno. Jei nesikišite, jie degs.
- Mes praskiedžiame actą vandeniu ir supilame į verdantį masę.
- Kol verda adžika, nulupkite ir supjaustykite kuo mažesnį česnaką. Galite naudoti česnako presą.
- Nuluptus krienus patrinkite smulkia tarka, sumaišykite su česnaku, tada nusiųskite į adžiką. Daržovių masę troškiname dar 10 minučių.
Viskas, mūsų moliūgų adžika su krienais be pomidorų yra paruošta. Mes išklojame į sterilius stiklainius, kurie kartu su dangteliais yra gerai kepti. Būtinai apverskite, kad patikrintumėte sandarumą, ir į šilumą. Mūsų adzhika su krienais be pomidorų stovės tol, kol turinys visiškai atvės.
Kitas variantas:
Adžikos kepimo paslaptys
Kad išsaugojimas puikiai išsiskirtų, turite žinoti keletą paslapčių, kurių mes, mūsų šeimininkės, nuo jūsų neslepiame. Atsižvelkite į mūsų patarimą ir tegul jūsų žiemą paruošti adžika su krienais bus sėkmingi:
- Krienai yra vienas iš svarbių aštraus adžikos komponentų. Tai labai kebli daržovė. Jį ne taip lengva išvalyti ir sumalti. Paprastai ašarojimas prasideda nuo aštraus kvapo. Krienus nulupkite plastikiniame maišelyje.
- Kartus pipirus reikia plauti, nulupti ir kapoti tik pirštinėmis, kad nudegtų rankos.
- Jei raudonieji pomidorai nėra dedami į adžiką, ryškią spalvą galima gauti dėl sodrios saldžiųjų paprikų ir raudonųjų aitriųjų paprikų spalvos.
- Adžikos ar krienų aromatas be pomidorų aromatas atsiskleis žiemą, jei vartosite nerafinuotą saulėgrąžų aliejų.
- Siuvimui gali būti naudojami alavo arba užsukami dangteliai. Svarbiausia, kad skardinės būtų sandariai uždarytos ir nepraleistų oro.
- Prieš įpilant acto, reikia išbandyti adžiką druskai. Jei reikia, druska.
- Paimkite druską, kuri nėra joduota. Su juo produktai yra ne tik blogai laikomi, bet ir skonis nėra labai malonus. Nepersistenkite su druska, nes šalta adžika su krienais bus sūresnė nei karšta.
Išvada
Žiemai ruošiant adžiką su krienais, nekyla jokių ypatingų sunkumų nei ingredientų pirkimo, nei maisto ruošimo atžvilgiu. Viskas yra paprasta ir prieinama net pradedančioms šeimininkėms. Svarbiausia, kad nuotaika būtų puiki, tada visą žiemą galėsite pradžiuginti savo šeimą paruoštu aštriu užkandžiu be pomidorų ir krienų. Gero apetito, visi.
