Turinys
Ant mūsų stalo karts nuo karto yra įvairių įsigytų padažų, kurie kainuoja daug pinigų ir neduoda daug naudos organizmui. Jie turi tik vieną nuopelnus - skonį. Tačiau daugelis namų šeimininkių žino, kad jūs galite savarankiškai paruošti nuostabų skanų ir natūralų padažą, kurio receptas buvo išrastas seniai Abchazijoje. Šis padažas vadinamas adžika. Produktas sujungia visą produktų asortimentą, kad gautų aitrumo, rūgštumo ir saldumo derinį.
Profesionalūs virėjai ir patyrę namų šeimininkės tikrai galės virti adžiką pagal kelis patikrintus receptus. Pradedantiesiems virėjams gali būti labai sunku pasirinkti geriausią variantą iš visų receptų įvairovės. Jiems mes pabandysime pabrėžti geriausius adžikos receptus su česnaku ir pipirais, išsamią informaciją apie tai galite sužinoti žemiau esančiame straipsnyje.
Receptai prisiminti
„Adjika“ yra unikalus produktas, kurį galima virti neužvirus ir visą žiemą laikyti šaldytuve. Šiuo atveju ingredientai išlaiko savo gaivumą ir puikų skonį, o žmogaus organizmui teikia nepakeičiamos naudos. Be „šviežių“ variantų, yra daugybė įvairių receptų, kuriuose naudojamas virinimas. Produktų terminio apdorojimo procesas leidžia jums gauti ypač subtilų vienodos konsistencijos padažą, kurį patogu laikyti sandėliuke ar rūsyje. Kurį receptą adžikai gaminti gali pasirinkti tik pati šeimininkė, mes pasiūlysime geriausius pipirų ir česnakų variantus.
Klasikinis „šviežios“ adžikos receptas
Žiemą ypač jaučiamas vitaminų trūkumas, kurį žmogus siekia kompensuoti šviežiais vaisiais, daržovėmis, kartais ir vaistais. Adjika, virta be virimo, šiuo atveju gali tapti tikru lobiu, vitaminų sandėliu. Dėl šviežio česnako, pomidorų ir pipirų daugelis patiekalų bus ne tik skanesni, bet ir sveikesni.
Produktų, skirtų virimui, rinkinys
Pagrindinis padažo ingredientas bus pomidorai. Vienam receptui reikės 2 kg šių mėsingų, prinokusių daržovių. Bulgarijos pipirai, kurių kiekis yra 750 g, papildys pomidorus ir suteiks ypatingą gatavo produkto skonį. Taip pat reikalingi ingredientai yra česnakai (100 g), aitrioji paprika (1 ankštis), 9% actas (100 ml) ir druska (1 šaukštas).
Maisto gaminimas etapais
„Šviežios“ adžikos gaminimas neužtruks daug laiko, tačiau svarbu laikytis kai kurių taisyklių ir atsižvelgti į produkto savybes. Dėl terminio apdorojimo trūkumo padažas tampa ypač naudingas, tačiau dėl technologijos pažeidimų gali išprovokuoti fermentaciją, dėl kurios adžika pablogės.
Kokybiškai paruošti „šviežią“ adžiką galima tik laikantis šių rekomendacijų:
- Padažui rinkitės prinokusius, bet stiprius, mėsingus pomidorus, be paviršiaus matomų pažeidimų. Jų oda turėtų būti kuo plonesnė. Priešingu atveju jis turės būti pašalintas.
- Pasirinktus kokybiškus pomidorus reikia kruopščiai nuplauti, o nuo jų paviršiaus drėgmę pašalinti popieriniu rankšluosčiu.Peiliu nupjaukite kotelio tvirtinimo tašką, pomidorą padalykite į mažus gabalėlius.
- Nuplaukite ir nulupkite bulgarų pipirus, pašalindami grūdus iš daržovės vidaus. Supjaustykite jį griežinėliais.
- Aitriąsias paprikas galima nulupti arba laikyti. Tai priklauso nuo kulinarinių nuostatų. Konservuoti grūdai padažui suteiks prieskonių ir skonio. Jei nuspręsta pasigaminti ypač aštrią adžiką, tuomet vienu receptu galite naudoti 2 kartus kartus paprikas.
- Česnaką tiesiog reikia padalyti į gvazdikėlius ir nulupti.
- Sumalkite visus ingredientus. Norėdami tai padaryti, galite naudoti mėsmalę ar maišytuvą.
- Į gautą daržovių mišinį įpilkite druskos ir acto. Po to padažą reikia valandą palaikyti kambario temperatūroje.
- „Šviežią“ adžiką būtina laikyti sterilizuotuose stiklainiuose po sandariu nailono dangteliu šaldytuve.
Šis receptas yra vienas iš geriausių. Jo privalumus sunku pervertinti: paprastas paruošimas, terminio apdorojimo trūkumas, turtinga vitaminų sudėtis, ilgalaikis laikymas ir puikus skonis - tai nėra išsamus iš šviežių daržovių pagamintos adžikos pranašumų sąrašas. Toks sveikas ir skanus padažas bus puikus priedas prie bet kurio patiekalo.
Aštrus visada „šviežios“ adžikos receptas
Nusprendę žiemai iš pipirų ir česnakų išvirti „šviežią“ adžiką, galite naudoti dar vieną įdomų receptą. Jis yra panašus į pirmiau pateiktą receptą, tačiau reikia naudoti tam tikrą kiekį ingredientų, todėl adžika tampa pikantiškesnė.
Būtini produktai
Gaminant „šviežią“ arba taip pat vadinamą „žaliu“, žiemai skirta adžika turėtų griežtai laikytis rekomenduojamų ingredientų proporcijų, nes konkretaus produkto perteklius ar trūkumas gali žymiai sutrumpinti padažo galiojimo laiką. Ruošiant adžiką, rekomenduojama naudoti mėsingus, prinokusius, raudonus 3 kg pomidorus. 1 kg paprikų padažą papildys ypatingu skoniu ir aromatu. Česnakams reikės apie 500 g, aitriųjų pipirų sunaudojama 150 g. Taip pat reikės pridėti 4 šaukštus. l. druskos ir 3 valg. l. Sachara.
Gaminimo būdas
Gaminant adžiką, būtina laikytis visų pagrindinių daržovių valymo taisyklių, kaip nurodyta pirmiau pateiktame recepte. Tai padarys produktą atsparų fermentacijai ir pelėsiui. Jei mes kalbėsime tiesiogiai apie patį kepimo procesą, tai jį galima pažodžiui apibūdinti trimis etapais:
- Visas paruoštas daržoves sumalkite iki tyrės konsistencijos. Norėdami tai padaryti, galite naudoti mėsmalę ar maišytuvą.
- Kruopščiai sumaišę, į daržovių tyrę įpilkite druskos ir cukraus, tada vėl sumaišykite.
- Mirkykite adžiką kambario temperatūroje 6-7 valandas, tada perkelkite ją į stiklainius ir sandariai uždarykite plastikiniu dangteliu. Adjika turėtų būti laikomas šaldytuve.
Adžika pasirodo gana aštri dėl didelio kiekio česnako ir aštrus pipiras... Tačiau tokia kompozicija leis žmogui gauti maksimalų vitaminų kiekį ir šilti šaltą žiemą. Galite pridėti padažo į pirmąjį ir antrąjį patiekalus arba tiesiog valgyti su duona.
Virta bulgarų pipirų adžika
Paprastai adžika yra pagrįsta pomidorų naudojimu, tačiau yra receptų, pagrįstų moliūgų, moliūgų ar paprikų vartojimu. Šios daržovės mėgėjams labiausiai tinka pipirų adžika. Gana paprasta jį paruošti trumpai užvirus. Daugiau informacijos apie receptą galite rasti žemiau skyriuje.
Produktų, skirtų virimui, rinkinys
Kaip pažymėta, pagrindinis adžikos ingredientas bus paprikos. Jo reikia vartoti 1,5 kg. Pomidorai taip pat yra kompozicijoje, tačiau jų skaičius neturėtų viršyti 1 kg. Padažui pagardinti naudojamos česnako ir karčiųjų pipirų ankštys.Česnako sunaudojama 300 g, aitriųjų pipirų - 3 vnt. Be to, virimui reikės augalinio aliejaus (50 ml), cukraus, druskos ir acto (pažodžiui po 1 šaukštą).
Gaminimo ypatybės
Surinkę visus reikalingus ingredientus, galite pradėti gaminti padažą:
- Kruopščiai nuplaukite papriką, pašalinkite jos kotelį ir grūdus iš vidaus. Supjaustykite daržovę į mažus pleištus.
- Nulupkite prinokusius pomidorus nuo odos ir šiurkščių koto tvirtinimo vietų.
- Pomidorus ir paprikas sumalkite iki vientisos masės, gautą masę suberkite į puodą ir uždėkite ant ugnies, kad užvirtų.
- Kai tik daržovių mišinys pradeda virti, į jį įpilkite druskos, cukraus, aliejaus ir acto.
- Rekomenduojamas virimo laikas yra 1,5 valandos.
- Verdant mišinį reguliariai maišykite. Į adjiką įpilkite smulkinto česnako likus 10–15 minučių iki virimo pabaigos. Tuo pačiu metu galite išbandyti padažą ir, jei reikia, į jį pridėti trūkstamų prieskonių.
- Įdėkite gatavą produktą į stiklainius ir išsaugokite.
Žinoma, terminio apdorojimo metu kai kurios naudingos medžiagos iš adžikos dingsta, tačiau jos natūralumas vis tiek yra naudingas, palyginti su pirktais padažais ir kečupais. Pagrindinis virtos adžikos privalumas yra ilgalaikis laikymas, nesilaikant temperatūros režimo. Konservus galite laikyti sandėliuke ar rūsyje.
Jokių pomidorų
Šis receptas yra unikalus tuo, kad jame visiškai nėra pomidorų. Padažo pagrindas yra raudona paprika. Tokios adžikos skonis gali papildyti absoliučiai bet kokį patiekalą, primenant šiltą vasarą.
Gaminiai virimui
Nepaisant to, kad padažo pagrindas yra saldieji pipirai, adžikos skonis yra gana aštrus. Taip yra dėl to, kad į 2 kg saldžiųjų paprikų dedama 200 g česnako ir 5 čili pipirai. Aštrumą galite praskaidrinti cukrumi. Šio ingrediento kiekį reikia pridėti pagal skonį, tačiau optimalus kiekis yra 8 šaukštai. šaukštai. Kaip konservantai, į padažą įpilkite 2 šaukštus. l. druskos ir 100 ml 9% obuolių sidro acto.
Gaminimo ypatybės
Adžika žiemai iš paprikų bus virti naudojant trumpą terminį apdorojimą. Visas procesas užtruks šiek tiek laiko, nes ribotą kiekį daržovių galima greitai nuplauti ir nulupti. Adjika verda tik iki užvirimo. Šie dalykai gali išsamiai papasakoti apie maisto gaminimą:
- Nuplaukite saldžiąją papriką, pašalinkite kotelį ir grūdus iš vidaus.
- Nuo sėklų nereikia lupti aitriųjų paprikų, reikia pašalinti tik kotelį.
- Mėsmaliu sumalkite dviejų rūšių pipirus ir nuluptus česnakus.
- Į mišinį įpilkite likusių ingredientų, užvirkite ir supilkite į sterilizuotus stiklainius.
- Adžiką iš pipirų reikia laikyti šaldytuve.
Gruzinų adžika
Gruzinų adžika yra ypatingas. Jo paruošimas pagrįstas aitriuoju pipiru. Nebandant šio prieskonio, sunku įsivaizduoti, koks aštrus ir turtingas jo skonis. Galite virti visą žiemą, tačiau jums nereikia gaminti ingredientų. Adjika laikoma šaldytuve ir prireikus visada gali papildyti patiekalus iš mėsos, žuvies ar grybų. Karštus prieskonius taip pat galima pridėti prie barščių kaip padažą.
Ingredientų rinkinys
Gruziniškos adžikos negalima tepti ant duonos ir valgyti su šaukštais: ji yra per aštri, tačiau puikiai tinka sriuboms ar mėsos patiekalams pagardinti. Adjika ruošiama mažomis porcijomis. Taigi, vienam receptui jie naudoja 300 g česnako ir aitriųjų pipirų, 100 g žolelių ir 50 g druskos. Krapai, kalendra, peletrūnas ir petražolės tradiciškai vartojamos kaip vaistažolės lygiomis proporcijomis.
Gaminti greitai ir skaniai
Patyrusi šeimininkė gruzinų adžiką išvirs vos per 30 minučių.Naujokas kulinarijos specialistas gali būti suinteresuotas tuo kaip virti adžika pagal gruzinų receptą jis greitas ir skanus. Kulinarijoje ypatingų gudrybių nėra. Tam reikia tik:
- Nulupkite česnaką, nuplaukite pipirus. Jei norite, pipirus galima pašalinti.
- Pjaustykite pipirus ir česnaką mėsmaliu.
- Nuplaukite žalumynus, išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite peiliu. Sumaišykite jį su druska.
- Kruopščiai sumaišę, palikite padažą ant stalo, kol druska ištirps. Tada dar kartą sumaišykite adjiką ir supilkite į stiklainius.
- Gruzinų adžiką reikia laikyti šaldytuve.
Šis receptas kuo labiau išsaugo adžikos ruošimo tradicijas. Juk kadaise jis buvo paruoštas lygiomis proporcijomis sumaišant žoleles, česnakus ir kitus prieskonius su druska. Šis prieskonis buvo pritaikytas duonai ir mėgavosi aštriu adžikos skoniu ir puikiu aromatu. Šiandien dauguma receptų yra pagrįsti neutralių skonių daržovių naudojimu, leidžiančiais gauti subtilių padažų ir kečupų analogą. Aštrų adžiką iš česnako ir aitriųjų pipirų galima paruošti pagal Abchazų receptą be virimo. Jo paruošimo pavyzdį galite rasti vaizdo įraše:
Išvada
Sveika mityba yra madinga mūsų laikų tendencija. Kiekvienas nori išsaugoti savo sveikatą ir grožį, naudodamas tik natūraliausius ir sveikiausius produktus. „Adjika“ yra toks produktas. Patiekdama jį prie stalo, šeimininkė parodo savo rūpestį šeima ir draugais. Receptų įvairovė leidžia pasirinkti maisto ruošimo variantą, atitinkantį kiekvieno šeimos nario skonio poreikius.
