Turinys
Gruzinų adžika žiemai iš aitriųjų paprikų su graikiniais riešutais ir be jų šiandien ruošiama ne tik Gruzijoje, bet ir visoje posovietinėje erdvėje. Šis bet kurio patiekalo prieskonis turi neįprastą skonį ir aromatą, kuris suteikiamas pagardams kartieji pipirai ir aštrių žolelių.
Ginčas tarp abchazų ir gruzinų neslūgsta: kiekviena tauta bando įrodyti, kad būtent jie pirmą kartą prieš daugelį amžių pagamino pirmąjį aštrų mėsos prieskonį. Bet tai nėra esmė: svarbiausia yra tai, kad adžika yra naudingas produktas. Pagardai yra beveik identiški kompozicija ir paruošimo metodu, nors jie skiriasi mažais niuansais. Šiandien mes jums pasakysime, kaip ruošiama tikra gruzinų adjika su riešutais, pateiksime kepimo receptus.
Keli svarbūs dalykai
Jei nuspręsite padaryti tikrą gruziną adjiku, svarbu žinoti, kad adžikos spalvą suteikia ne pomidorai, o aitriosios raudonos paprikos.
Prieš derliaus nuėmimą žiemai nuo gruzinų adžikos, saulėje džiovinamos aitriosios paprikos, kad išgaruotų drėgmės perteklius. Po to ankštys buvo sumaltos. Dėl susmulkintų pipirų grūdų, česnako ir prieskonių prieskoniai įgijo unikalų aromatą ir skonį.
Gruzinų adžikai paruošti pagal tradicinį receptą naudojami švieži ingredientai, ypač aštrūs žoleliai ir aitrioji čili pipirai. Be to, dažnai dedama paprikų.
Norėdami paruošti tikrą gruzinišką aštrų prieskonį, atitinkantį visas taisykles, imkite tik rupią akmens druską. Smulkioji druska, jau nekalbant apie joduotą druską, netinka. Jodas sukelia daržovių fermentaciją, prieskoniai pablogėja.
Žalias gruzinų adžikos receptas
Gruzijoje yra tiek receptų, kiek namų šeimininkių, nes kiekviena iš jų suteikia savo skonį. Pateiksime keletą variantų, kad galėtumėte išsirinkti sau patinkantį. Adžikai skirtų ingredientų žiemai įsigyti nesunku, net jei neturite vasarnamio. Visi produktai parduodami turguje ar parduotuvėje.
Taigi, ko jums reikia sukaupti, norint pagaminti adžiką su graikiniais riešutais pagal daugelio gruzinų naudojamą receptą:
- aitriosios čili paprikos - 5 ankštys;
- saldžios paprikos - ½ gabalo;
- česnakas - 1 didelė galva;
- šakelės šviežių krapų - 1 kekė;
- apyniai-suneli - 2 pakeliai;
- sausa kalendra - 1 pakuotė;
- džiovintas kalendra - 1 pakuotė;
- druska - 2 šaukšteliai;
- graikiniai riešutai - 7 vnt .;
- actas 3% - 2 arbatiniai šaukšteliai.
Gaminimo taisyklės
Adžika su graikiniais riešutais ruošiama iš šviežių ingredientų. Paprastai pirmiausia visi ingredientai kruopščiai nuplaunami šaltu vandeniu ir gerai išdžiovinami, kad drėgmės perteklius nepatektų į prieskonius. Žalios daržovės smulkinamos tolesniam kapojimui.
Kalendros sėklas ir graikinius riešutus paverčiame miltais.
Mes siunčiame saldžiųjų ir aitriųjų pipirų gabalėlius į maišytuvą, pridedant šiek tiek acto.
Krapus supjaustykite didelėmis dalimis ir supilkite į maišytuvą.
Pagardų spalva tuoj pat pasikeis, o kvapai virtuvėje taps nuostabūs. Masę iš maišytuvo perkeliame į gilius porcelianinius indus ir supilame prieskonius bei kalendras, druską.
Gautą gruzinų adžiką kruopščiai išminkykite, kad visi komponentai pasiskirstytų tolygiai.
Galiausiai į prieskonius įmaišykite graikinius riešutus su kalendra, smulkintą česnaką česnako prese.
Norėdami gauti tikrą adžiką, turite ją ilgai ir kruopščiai maišyti. Per šį laiką sausi ingredientai sugers drėgmę ir išbrinks. Pats pagardas turėtų būti kaip sviesto konsistencijos. Aštrus priedas žiemai prie mėsos ir bet kokių patiekalų laikomas vėsioje vietoje.
Tikras gruzinų prieskonis
Kitas gruziniškos adžikos receptas, kuriame yra graikinių riešutų. Jis gaminamas iš šių ingredientų:
- kilogramas aitriosios paprikos;
- 350 gramų česnako;
- 150 gramų graikinių riešutų;
- 60 gramų suneli apynių;
- 10 gramų utsko-suneli;
- 10 gramų maltos kalendros;
- 10 gramų maltų krapų sėklų;
- 10 gramų šafrano;
- druska (pagal skonį).
Maisto gaminimo pažanga
Kruopščiai nuplaukite pipirus, paskleiskite ant rankšluosčio, kad išdžiūtų. Tada nuimkite kotelį, supjaustykite gabalais.
Nuimkite viršutinį lukštą ir plėvelę nuo česnako.
Sutvarkykime graikinius riešutus, pašalinsime pertvaras.
Mėsmalėje sumalkite pipirus, česnaką ir riešutus.
Į gautą masę įberkite druskos ir sausų prieskonių. Tikroji adžika turėtų būti vienalytė kompozicija, todėl ją minkyti reikės daug laiko. Paliekame masę kuriam laikui, kad druska spėtų ištirpti.
Paruoštus prieskonius aptepame marle, kad išspaustų skysčio perteklius. Neišpilkite sulčių, jos naudingos sriuboms ir padažams pagardinti. Jį galima laikyti šaldytuve.
Užpildykite aštrią adžiką sandariai į stiklainius ir laikykite vėsioje vietoje.
Sausa adžika gruzinų kalba
Gruzijoje žiemai renkama ir sausa adjika.
Tai susideda iš:
- aitrioji paprika - 700 gramų;
- kalendros sėklos - 75 gramai;
- apyniai-suneli - 75 gramai;
- akmens druska.
Adžika Georgian gaminama iš raudonųjų karčiųjų pipirų. Prieš gamindami, per dvi savaites turite suplakti ir išdžiovinti pipirų ankštis.
Mes pašaliname ankštis nuo sriegio, nupjauname kotelius ir įprastoje mėsmalėje slenkame adžikos pagrindą. Procedūra kartojama 2-3 kartus, kad gautųsi vienalytė masė. Galite naudoti maišytuvą.
Kalendros sėklas sumalkite skiedinyje, supilkite į bendrą masę.
Taip pat ten siunčiame suneli apynius ir druską.
Gautą prieskonį būtina kruopščiai sumalti, kad sausieji ingredientai sugertų pipirų sultis ir šiek tiek išbrinktų.
Paimame tuščią popieriaus lapą ir uždedame ant jo savo adžiką.
Sausą adžiką galite laikyti indelyje arba popieriniame maišelyje vėsioje vietoje.
Kitas skanus receptas:
Išvada
Yra daugybė gruzinų adžikos kepimo receptų, tačiau esmė susiveda į tai, kad pagrindiniai ingredientai yra aitriosios paprikos, suneli apyniai ir žolelės. Pagardinti prieskonius visai nesudėtinga, svarbiausia pasirinkti tinkamus ingredientus, o paruošimo metu nuotaika turėtų būti geriausia. Sėkmės!
