Iš pradžių adžika buvo gaminama iš aitriųjų pipirų, druskos ir česnako. Šiuolaikinė virtuvė taip pat siūlo saldžių šio patiekalo variantų. Adjika sweet tinka prie mėsos patiekalų. Jis yra parengtas remiantis paprika, pomidorai ar morkos. Padažas ypač aštrus, kai dedama slyvų ar obuolių.
Pagrindinės taisyklės
Norėdami gauti skanios adžikos, gamindami maistą turėtumėte laikytis šių taisyklių:
- pagrindiniai padažo ingredientai yra pomidorai ir paprikos;
- skonis tampa saldesnis morkos ir paprikos;
- pikantiškos natos padaže atsiranda pridėjus prieskonių ir žolelių;
- perdirbant žalias daržoves, lieka daugiau maistinių medžiagų;
- žiemos ruošiniams komponentus rekomenduojama apdoroti termiškai;
- daržovių virimui pasirinkite emalio indą;
- gautas padažas suvyniojamas į stiklainius, kurie iš anksto sterilizuojami;
- dėl acto galite pailginti ruošinių galiojimo laiką;
- paruošta adžika laikoma šaldytuve ar kitoje vėsioje vietoje.
Saldžiųjų adžikos receptai
Adžika su pipirais ir pomidorais
Paprasčiausias saldaus padažo receptas apima pomidorus ir pipirus:
- Pomidorus (5 kg) reikia supjaustyti į 4 dalis, tada sumalti.
- Uždėkite pomidorų masę ant ugnies ir užvirkite. Tada jis virtas ant silpnos ugnies valandą. Dėl to daržovių mišinio tūris bus sumažintas perpus.
- Saldžiosios paprikos (4 kg) atleidžiamos nuo sėklų ir supjaustomos dideliais gabalėliais. Daržovės turi būti sumaltos ir dedamos į adžiką.
- Puode paliekama 20 minučių troškintis ant silpnos ugnies. Reguliariai maišykite daržovių masę.
- Pasirengimo etape įpilkite cukraus (1 puodelis), druskos (2 šaukštai) ir augalinio aliejaus (1 puodelis).
- Adjika gerai sumaišoma, kad cukrus ir druska visiškai ištirptų.
- Padažas paruoštas naudoti.
Adžika su pipirais ir morkomis
Naudojant pipirus ir morkas, rūgštus pomidorų skonis neutralizuojamas. Tokia adžika taps alternatyva įsigytam kečupui žiemai:
- Pomidorai (5 kg) supjaustomi į 4 dalis, pašalinant stiebus.
- Jei norite saldžiųjų pipirų (1 kg), išimkite sėklas ir supjaustykite uodegas.
- Svogūnai (0,5 kg) ir česnakai (0,3 kg) nulupami, per dideli svogūnėliai supjaustomi į kelias dalis.
- Tada nulupkite morkas (0,5 kg) ir supjaustykite dideliais gabalėliais.
- Paruoštos daržovės, išskyrus česnaką, susmulkinamos maišytuve.
- Jei norite, pašalinus sėklas, į adžiką dedama aitriųjų pipirų.
- Įdėkite daržovių mišinį ant viryklės ir troškinkite 2 valandas. Gaminimo laiką galima pailginti, tada padažas įgaus tirštesnę konsistenciją.
- 20 minučių prieš išimant iš viryklės, adžika pridedama cukraus (0,1 kg) ir druskos (5 šaukštai).
Adžika su pipirais ir riešutais
Saldžioji adžika gaunama naudojant paprikos ir graikinius riešutus kaip pagrindinius ingredientus. Galite paruošti skanų ir aromatinį padažą, jei laikysitės tam tikros technologijos:
- Paprikos (3 vnt.) Turi būti nuvalytos nuo stiebų ir sėklų. Tada daržovės smulkiai supjaustomos.
- Atlikite panašius veiksmus, susijusius su aitriosiomis paprikomis (2 vnt.).
- Graikiniai riešutai (250 g) sumalami mėsmalėje arba maišytuve.
- Turi būti nulupta česnako galva, o tada gvazdikėliai turi būti perduodami per mėsmalę.
- Paruoštos daržovės ir riešutai sumaišomi, tada vėl susmulkinami maišytuve. Padažas turi būti skystos konsistencijos.
- Į gautą mišinį dedami prieskoniai: kalendra (3 šaukštai, apyniai-suneli (1 arbatinis šaukštelis), cinamonas (1 žiupsnelis), druska (5 arbatiniai šaukšteliai).
- Adjika gerai sumaišoma 10 minučių, kad ištirptų prieskoniai.
- Paruoštas padažas žiemai supilamas į stiklainius.
Adžika su obuoliais
Naudojant pipirus ir obuolius, padažas įgauna aštrų, saldų skonį. Jis paruoštas laikantis šios technologijos:
- Pirmiausia perdirbami pomidorai (0,5 kg). Daržovės užpilamos verdančiu vandeniu, o po kelių minučių odelė pašalinama.
- Obuoliai (0,3 kg) reikia nulupti ir pašalinti iš sėklų ankščių.
- Paprikos (0,3 kg) valomos nuo sėklų ir stiebų. Atlikite tą patį su aitriuoju pipiru (1 vnt.).
- Paruošti pomidorai, obuoliai ir paprikos susmulkinami maišytuvu arba mėsmaliu.
- Gauta masė dedama į emalio indą ir padegama. Uždenkite padažą ir virkite 2 valandas.
- Virimo procese į adžiką pagal skonį įpilkite cukraus (5 šaukštai), augalinio aliejaus (3 šaukštai) ir druskos.
- 10 minučių prieš išimdami padažą iš viryklės, įpilkite suneli apynių (1 šaukštelis), maltos kalendros (1 arbatinis šaukštelis), kapotų žolelių ir česnako (4 skiltelės).
- Paruoštą padažą galima išdėlioti į stiklainius arba patiekti.
Adjika iš slyvų
Norėdami paruošti padažą, pasirinkite prinokusią slyvą be jokių defektų. Adjika pasirodys saldus iš bet kokios rūšies slyvų, įskaitant vyšnių slyvas. Geriausia rinktis vaisius, kuriuose minkštimas lengvai atsiskiria nuo kauliuko.
Jei paliksite odą, padažas įgaus nedidelį rūgštumą. Norėdami valyti slyvas nuo jo, pirmiausia turite įdėti jas į verdantį vandenį.
Slyvų adžika paruoštas pagal šį receptą:
- Subrendusios slyvos (1 kg) perpjaunamos pusiau ir išimamos kauliukai.
- Aitrioji paprika (1 vnt.) Jums reikia nupjauti ir pašalinti kotelį. Šis komponentas suteikia patiekalui pikantišką skonį, todėl jo kiekį galima sumažinti arba padidinti pagal skonį.
- Česnakai (2 vnt.) Nulupti nuo lukšto.
- Slyvos, česnakai ir pipirai perduodami per mėsmalę. Tada gautą masę reikia perkošti per marlę. Šiems tikslams galite naudoti smulkią tinklo kiaurasamtį. Tai pašalins pipirų sėklas, dėl kurių padažas bus per karštas.
- Tada paruoškite indą adžikai virti (katilą ar puodą), kuris sutepamas augaliniu aliejumi.
- Daržovių masę reikia virti 20 minučių, kol ji taps tiršta. Reguliariai maišykite padažą, kad daržovės nesudegtų.
- Pasirengimo etape įpilkite cukraus (0,5 puodelio) ir druskos (1 šaukštas).
- Paruoštas padažas dedamas į stiklainius tolesniam saugojimui.
Adžika iš džiovintų slyvų
Jei nebus šviežių slyvų, juos pakeis džiovinti vaisiai. Adžika, paruošta pridedant slyvų ir graikinių riešutų, pasirodo neįprastai saldi:
- Slyvas (3 kg) reikia gerai nuplauti ir įdėti į kauliukus, jei jų yra.
- Paprika (1 kg) nuplaunama, išvaloma nuo sėklų ir stiebų.
- Česnakai (0,2 kg) turi būti nulupti ir padalyti į atskiras gvazdikėlius.
- Paruošti komponentai pasukami per mėsmalę.
- Mišinys dedamas į indą, kuris uždedamas. Padažą užvirkite ir tada pavirkite 45 minutes.
- Nulupti graikiniai riešutai (300 g) kaitinami sausoje keptuvėje 2 minutes. Arba galite įdėti riešutus į orkaitę.
- Kai riešutai atvės, jie sutrinami mėsmalėje arba skiedinyje. Jei nekepsite riešutų, tada jų skonis padaže bus ryškesnis.
- Po 45 minučių daržovių virimo į indą įpilama riešutų, maltų pipirų (1 šaukštas), šiek tiek druskos ir cukraus (100 g).
- Adjika gerai išmaišoma ir verdama dar 2 minutes.
- Po to jūs galite išdėstyti ruošinius bankuose.
„Indiška“ adžika
Nors adžika yra kaukazietiškas patiekalas, į jį galite pridėti indiško skonio. Naudojant džiovintus vaisius ir prieskonius, gaunamas saldus padažas, kuris puikiai papildo mėsos patiekalus. „Indiška“ adžika ruošiama taip:
- Saldžiosios paprikos (0,4 kg) valomos nuo stiebų ir sėklų.
- Darykite tą patį su obuoliais (0,4 kg). Adžikai parenkamos saldžiarūgštės veislės.
- Datulės (0,25 kg), džiovintos slyvos (0,2 kg) ir tamsios razinos (0,5 kg) užpilamos verdančiu vandeniu ir paliekamos 15 minučių.
- Daržovės ir džiovinti vaisiai smulkiai supjaustomi, supilami į vieną indą ir uždengiami cukrumi (150 g).
- Išleistos sultys nusausinamos, o likusi masė verdama valandą.
- Pasirengimo stadijoje į padažą dedama druskos (75 g), sausų garstyčių (20 g) ir kajeno pipirų miltelių (5 g).
- Obuolių sidro actas (250 ml) pilamas į žiemai virtą adžiką.
Adjika iš burokėlių
Kitas saldaus padažo paruošimo būdas - į jį įdėti burokėlių. Burokėlių adžikos gaminimo receptas apima kelis etapus:
- Žalieji burokėliai, kurių kiekis yra 1 kg, perleidžiami per mėsmalę, po to į gautą masę įpilama 1 stiklinė cukraus ir augalinio aliejaus, taip pat 2 šaukštai. l. druska.
- Komponentai sumaišomi, uždedami ir virinami pusvalandį.
- Per tą laiką jie pradeda ruošti pomidorus. 3 kg šių daržovių sumalama mėsmale ir dedama į burokėlių masę. Masė verdama dar 30 minučių.
- Paprikos (7 vnt.) Ir čili pipirai (4 vnt.) Yra perduodamos per mėsmalę, dedamos į indą su padažu. Indas paliekamas degti dar 20 minučių.
- Obuoliai (4 vnt.) Yra tarkuoti. Adžikai parenkamos rūgštinės veislės.
- Česnakai (4 galvutės) nulupami, tada gvazdikėliai perleidžiami per česnako presą.
- Obuoliai ir česnakai panardinami į bendrą indą ir verdami 10 minučių.
- Visa kepimo trukmė yra 1,5 val. Paruoštas padažas žiemai išklojamas į stiklainius.
Aštrus adžika
Įdėjus obuolių ir žolelių, adžikai suteikiamas aštrus aromatas. Padažas gaminamas naudojant šią technologiją:
- Pirmiausia ruošiamos šviežios žolelės: kalendra (2 kekės), salierai (1 kekė) ir krapai (2 kekės). Žalieji nuplaunami, išdžiovinami rankšluosčiu ar servetėle, tada smulkiai supjaustomi.
- Papriką (0,6 kg) reikia atsargiai nulupti ir supjaustyti vidutinio dydžio griežinėliais.
- Rūgštus obuolys supjaustomas gabalėliais, pašalinant šerdį ir žievę.
- Daržovės ir žalumynai dedami į maišytuvo indą, tada susmulkinami iki vientisos masės.
- Daržovių mišinys perpilamas į dubenį, pridedama augalinio aliejaus (3 šaukštai), apynių-suneli (1 pakuotė), druskos (1 šaukštas) ir cukraus (2 šaukštai).
- Komponentai sumaišomi ir paliekami 10 minučių.
- Paruoštas padažas žiemai dedamas į stiklainius.
Išvada
Saldi adjika bus puikus naminių preparatų variantas. Priklausomai nuo recepto, daržovės kapojamos maišytuve arba mėsmalėje. Originaliausios padažo rūšys yra obuolių, slyvų, slyvų ir kitų džiovintų vaisių naudojimas.
