Turinys
Adjika be česnako žiemai ruošiama pridedant pomidorų, krienai, paprikos. Priklausomai nuo recepto, komponentų sąrašas ir paruošimo tvarka gali skirtis. Su krienais padaže galite pridėti prieskonių. Adžika pasirodo saldesnė, kur yra obuolių, cukinijų ar baklažanų.
Gaminimo principai
Kad adžika būtų ypač skani, turite laikytis šių rekomendacijų:
- pagrindiniai adžikos komponentai yra pomidorai ir paprikos;
- krienai, kalendra, apyniai-suneli ir kiti prieskoniai padeda pagerinti patiekalo skonį;
- didžiausias naudingų medžiagų kiekis yra naminiuose preparatuose, gautuose be virimo;
- dėl pomidorų patiekalas įgauna rūgštesnį skonį;
- kepimui parenkami mėsingi prinokę pomidorai;
- morkos ir paprikos padeda padažą padaryti saldesnį;
- aitriosios paprikos naudojamos šviežios;
- jei paliksite sėklas pipiruose, padažas pasirodys dar aštresnis;
- jei patiekalas ruošiamas be česnako, reikia pridėti krienų, svogūnų ar prieskonių;
- bendraujant su aitriosiomis paprikomis ar krienais, rekomenduojama mūvėti pirštines;
- žiemos derliui rinkti daržoves rekomenduojama pašildyti;
- geriau adžiką sukti į sterilizuotus stiklainius;
- pridedant acto, prailgės ruošinių galiojimo laikas.
Tradicinis receptas
Adjika pagal klasikinį receptą gaminti nereikia. Tokį užkandį galite paruošti su minimalia laiko investicija:
- 3 kg pomidorai kelioms minutėms panardinami į verdantį vandenį. Tai atskirs odą. Didelius pomidorus reikia supjaustyti gabalėliais.
- Saldieji pipirai (1 kg) taip pat supjaustomi į dvi dalis, pašalinamas stiebas ir sėklos.
- Paruošti pomidorai ir paprikos perduodami per mėsmalę. Norėdami paruošti adžiką, jums reikės aitriųjų raudonųjų pipirų (150 g). Jis taip pat sumalamas naudojant mėsmalę.
- Jei perdirbant pomidorus susidaro per daug sulčių, jas reikia išmesti.
- Į gautą daržovių mišinį pridedama cukraus (3 šaukštai) ir druskos (1/2 puodelio).
- Daržovės parai laikomos šaldytuve.
- Jei reikia, į indą galite pridėti prieskonių ar žolelių.
- Paruoštas padažas pilamas į stiklainius. Jei ruošiniai skirti žiemai, tada jie iš anksto sterilizuojami.
Adjika su krienais
Krienų šaknies įdėjimas padės jums gauti aštrų užkandį. Adžikos kepimo iš pomidorų be česnako su krienais procesas susideda iš kelių etapų:
- Subrendę pomidorai (2 kg) panardinami į verdantį vandenį ir nulupami.
- Šviežių krienų šaknis nulupama ir supjaustoma gabalėliais.
- Saldžiosios paprikos (1 kg) supjaustomos gabalėliais, pašalinant stiebus ir sėklas.
- Paruošti komponentai perduodami per mėsmalę.
- Po truputį dedama maltų juodųjų pipirų. Labai svarbu kontroliuoti skonį, kad adžika nepasirodytų per karšta.
- Krienų šaknis yra susmulkinama tuo pačiu būdu.
- Visi komponentai sumaišomi, palaipsniui į daržovių mišinį pilama stiklinė 9% acto.
- Indas su daržovių mišiniu uždengiamas plastikine plėvele ir paliekamas keletą valandų infuzuoti.
- Paruoštas padažas pilamas į stiklainius.
Adžika iš žalių pomidorų
Užkandis įgauna originalų skonį po jo įdėjimo žalieji pomidorai. Adjika iš pomidorų be česnako skonis bus geras, su rūgščiomis natomis.
Naudojant žalią pomidorą, pipirai jausis mažiau aštrūs.
- Norėdami paruošti adžiką, paimkite vieną kibirą žalių pomidorų. Kadangi tai yra neprinokusios daržovės, jų nereikia nulupti, tiesiog iškirpkite stiebus. Žalieji pomidorai smulkinami.Iš anksto rekomenduojama supjaustyti per didelius pomidorus.
- Aitriosios paprikos (6 vnt.) Valomos nuo sėklų ir stiebų. Sėklų galima palikti, jei norite gauti aštresnę adžiką. Pipirai per mėsmalę praleidžiami tokiu pačiu būdu.
- Gauta daržovių masė sumaišoma. Jei reikia, įpilkite daugiau pipirų.
- Į adžiką įpilkite stiklinę krienų, druskos ir alyvuogių aliejaus.
- Paruoštas padažas išklojamas į stiklainius.
Adjika "Originalus"
Pagal šį receptą galite gauti naminių preparatų su neįprastu skoniu:
- Saldžiosios paprikos (1 kg) valomos nuo kotelių ir sėklų.
- Dideliuose pomidoruose (2 vnt.) Stiebai išpjaustomi.
- Saldžiosios paprikos supjaustomos mažais gabalėliais, pomidorus galima supjaustyti savavališkai. Čili pipirai (2 vnt.) Supjaustyti žiedais.
- Gauti komponentai sumaišomi vienoje talpykloje.
- Graikiniai riešutai (130 g) kepami keptuvėje. Periodiškai juos maišykite, kad nesudegtų. Kai riešutai atvės, jie nulupami, susmulkinami ir dedami į daržovių mišinį.
- Kitas žingsnis - paruošti prieskonius. Kmynai, kalendra, suneli apyniai, paprika dedami į keptuvę. Prieskoniai imami po 1 šaukštelį. Gautas mišinys kepamas 2 minutes.
- Į adžiką dedami prieskoniai ir smulkinta krienų šaknis (20 g).
- Galutinis mišinys sumalamas maišytuve arba mėsmalėje. Tokiu atveju daržovės turėtų likti gabalėliais.
- Daržovių masė dedama ant silpnos ugnies, įpylus augalinio aliejaus, druskos (2 šaukšteliai), cukraus (1 arbatinis šaukštelis) ir susmulkinto cilindro (1 krūva).
- Šioje būsenoje adžika paliekama virti pusvalandžiui.
- Paruoštas užkandis dedamas į stiklainius arba patiekiamas prie stalo.
Adjika iš cukinijos
Aštrus adžika ne visada naudingas skrandžiui. Norint pagaminti skanų padažą, nereikia dėti česnako ar krienų. Adjika su cukinijos priedu įgauna neįprastą skonį:
- Pomidorai (1 kg) kelioms minutėms panardinami į verdantį vandenį, po to jie nulupami. Tada daržovės sutrinamos maišytuvu. Į daržovių masę įpilkite 2 šaukštus. l. druska.
- Pagal skonį pasukite šiek tiek aitriųjų pipirų per mėsmalę ir palikite jį atskirame inde.
- Cukinijos (2 kg) nulupamos ir pašalinamos sėklos. Taip pat paimamos jaunos daržovės, tada jas galite iškart supjaustyti į kelias dalis. Cukinija pasukama per mėsmalę.
- Šviežios žolelės (petražolės arba kalendra) perduodamos per mėsmalę, dedamos į indą su aitriuoju pipiru.
- Paruoštos daržovės sumaišomos su cukraus (1 puodelis) ir saulėgrąžų aliejaus (250 ml) priedu.
- Įdėkite indą su daržovių mase ant lėtos ugnies, palaipsniui užvirkite daržoves.
- Pusvalandį po virimo į adžiką dedama pipirų ir žolelių.
- Paruoštas užkandis yra išdėstytas bankuose.
Lengvas užkandis
Norėdami gauti švelnaus skonio adzhika, turėtumėte išmesti komponentus, kurie patiekalui suteikia pikantiškumo. Galite jį paruošti pagal šį receptą:
- Subrendę pomidorai (3 kg) kelioms minutėms panardinami į verdantį vandenį, po to odelė pašalinama ir supjaustomi gabalėliais.
- Paprikos (10 vnt.) Taip pat supjaustomos pašalinant sėklas ir stiebus. Atlikite tą patį su aitriosiomis paprikomis (4 vnt.).
- Morkas (1 kg) reikia nulupti ir supjaustyti kubeliais.
- Kitas žingsnis - paruošti obuolius. Adžikai jums reikia 12 žalių obuolių su saldžiarūgščiu skoniu. Obuoliai supjaustomi į keletą dalių, pašalinant sėklų ankštis.
- Visos paruoštos daržovės perduodamos per mėsmalę. Aitriosios paprikos dedamos atsargiai, būtina patikrinti, ar daržovių mišinyje nėra skonio.
- Daržovių masė dedama į geležies arba emalio indą ir padegama. Kai padažas pradeda virti, sumažinkite ugnį. Užvirus adjika kepama valandą. Maišykite daržovių mišinį, kad nesudegtumėte.
- 10 minučių prieš nuimdami padažą nuo ugnies, į mišinį įpilkite alyvuogių aliejaus (1 puodelis), acto (150 ml), druskos (2 šaukštai) ir cukraus (150 g).
- Kol patiekalas neatvės, jis turi būti išklotas į stiklainius.
Adjika su baklažanais
Vietoj naminių preparatų cukinijų galite naudoti baklažanus.
Šiuo atveju adžikos receptas bus toks:
- Subrendę pomidorai (2 kg) supjaustomi gabaliukais ir išpjaunamas kotelis.
- Paprikos (1 kg) taip pat turėtų būti susmulkintos ir pašalintos sėklos.
- Baklažanai (1 kg) perveriami šakute keliose vietose ir dedami į orkaitę 20 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
- Saldieji pipirai perduodami per mėsmalę.
- Augalinis aliejus įpilamas į emalio indą ir į jį dedama paprikos. Kepu daržoves, kol išgaruoja skystis.
- Pomidorai susmulkinami per mėsmalę, dedami į puodą ir užvirinami.
- Baklažanai nulupami, po to minkštimas susukamas mėsmaliu. Gauta masė pridedama prie keptuvės.
- Daržovių mišinys užvirinamas, po to adjika troškinama ant silpnos ugnies 10 minučių.
- Į gatavą daržovių masę įpilkite 2 šaukštus druskos ir 1 šaukštą cukraus, taip pat prieskonius pagal skonį.
- Karštas padažas pilamas į stiklainius.
Aštrus adžika
Galite paruošti unikalaus skonio adžiką pagal šį receptą:
- "Grietinėlės" veislės pomidorai (1 kg) turi būti supjaustyti gabalėliais. Nebūtina jų nulupti.
- Bulgarijos pipirai (2 vnt.) Supjaustomi gabalėliais, pašalinamos sėklos ir stiebai.
- Saldžiarūgščiai obuoliai (4 vnt.) Jums reikia nulupti ir išimti sėklų ankštis. Geriausia obuolius supjaustyti į 4 dalis.
- Paruošti obuoliai dedami į indą ir užpilami vynu (1 stiklinė) ir cukrumi (1 stiklinė). Vynas turėtų visiškai padengti obuolius. Palikite indą tokioje būsenoje 10 minučių.
- Obuoliai vyne sumaišomi ir dedami ant viryklės. Cukrus turi visiškai ištirpti. Obuolius rekomenduojama maišyti mediniu šaukštu.
- Obuoliai susmulkinami maišytuve, kad gautųsi tyrės konsistencija.
- Dar kartą uždėkite obuolių viryklę ir pridėkite likusias daržoves. Mišinys užvirinamas ir pašalinamas iš ugnies.
- Atvėsus adjiką reikia vėl susmulkinti maišytuve.
- Paruoštas užkandis išklojamas į stiklainius, kurie iš anksto sterilizuojami.
Adjika su svogūnais
Namų ruošiniai yra ypač aromatingi, jei kepimo metu pridedate svogūnų ir prieskonių:
- Pomidorai (2 kg) panardinami į verdantį vandenį, po to pašalinama oda.
- Iš sėklų ir žievelių reikia nulupti tris obuolius.
- Kepimui pasirinkite stiprų svogūną (0,5 kg) ir iš jo pašalinkite luobelę.
- Visos paruoštos daržovės susmulkinamos maišytuve.
- Į mišinį dedama druskos ir cukraus.
- Daržovių masė uždedama ir užvirinama.
- Į adžiką dedama maltų raudonųjų ir juodųjų pipirų (ne daugiau kaip ½ arbatinio šaukštelio), cinamono, lauro lapų, gvazdikėlių.
- Tada padažas turi būti troškinamas 40 minučių.
- 10 minučių prieš virimą įpilkite 9% acto (80 ml).
Išvada
„Adjika“ yra populiari naminių gaminių įvairovė. Norėdami jį paruošti, jums reikės pomidorų, pipirų ir kitų ingredientų. Priklausomai nuo recepto, skanų padažą galima paruošti nevirinant. Derliaus nuėmimui žiemą daržoves rekomenduojama pašildyti.
Originaliausi adžikos receptai yra obuoliai, cukinijos ir baklažanai. Čili pipirai ir prieskoniai padeda pagardinti padažą.
Rekomenduojami įrašai
