Turinys
- 1 Skumbrės rūkymo namuose būdai
- 2 Skumbrės karšto rūkymo technologija
- 3 Skumbrės parinkimas ir paruošimas karštam rūkymui
- 4 Kaip virti karštai rūkytą skumbrę
- 4.1 Karštai rūkyta skumbrė orkaitėje
- 4.2 Karštai rūkyta skumbrė svogūnų lukštuose
- 4.3 Kaip parūkyti karštai rūkytą skumbrę virš ugnies
- 4.4 Karštai rūkyta skumbrė su skystais dūmais
- 4.5 Kaip rūkyti karštai rūkytą skumbrę virš ugnies folijoje
- 4.6 Kaip ant grotelių rūkyti karštai rūkytą skumbrę
- 4.7 Karštai rūkyta skumbrė lėtoje viryklėje
- 4.8 Karštas skumbrės rūkymas oro kondicionieriuje
- 4.9 Labai greitas karšto rūkymo skumbrės receptas
- 5 Kaip ir kiek saugoma karštai rūkyta skumbrė
- 6 Galimų gedimų sąrašas
- 7 Išvada
Originalūs žuvies receptai leidžia gerokai paįvairinti mitybą ir gauti tikrą skanėstą, kurio negalima nusipirkti parduotuvėje. Karštai rūkyta skumbrė su žinomos virtuvės įrangos pagalba pasirodys nepaprastai skani ir labai aromatinga.
Skumbrės rūkymo namuose būdai
Rūkyklos nebuvimas neturėtų nutraukti noro mėgautis žuvies skanėstu. Namuose galite skaniai virti karštai rūkytą skumbrę įprasta technika. Dažniausi būdai yra šie:
- orkaitė;
- laužas;
- brazier;
- multivarkas;
- oro džiovintuvas.
Karštą rūkytą žuvį virti net namuose yra gana lengva.
Atsižvelgiant į tai, kad trūksta rūkymo, gauto taikant minėtus metodus, dažymui galite naudoti svogūnų lukštus arba skystesnius dūmus, jei norite aromato. Kad išvengtumėte degimo, turite uždengti žuvį folijoje ir padaryti joje kelias skylutes.
Skumbrės karšto rūkymo technologija
Esant aukštai temperatūrai, žuvys garinamos, o ugnį lydintys dūmai prasiskverbia į mėsą ir odą, todėl jie būna labai aromatingi. Norint pagerinti dūmų susidarymą atviros ugnies sąlygomis, į vandenį ar ugnį įpilama vandenyje mirkytų traškučių, padengiant folija nuo stipraus karščio.
Karštam rūkymui patalpose rekomenduojama naudoti skystus dūmus. Mažomis dozėmis ši medžiaga žymiai pagerina gatavo produkto skonį. Norint namuose rūkyti 1 kg karštai rūkytos skumbrės, pakanka tik 10 ml šios medžiagos. Didelėmis dozėmis galima žymiai pabloginti žuvies skonio savybes.
Kokioje temperatūroje rūkyti karštai rūkytą skumbrę
Terminis apdorojimas turėtų vykti gana aukštoje temperatūroje. Atsižvelgiant į tai, kad per atvirą ugnį neįmanoma sukurti tokios pat temperatūros visame skumbrės paviršiuje, perdirbimo plotas turi būti veikiamas stiprios karščio, kaip yra kebabų atveju. Rūkant orkaitėje, oro kondicionieriuje ar daugialypėje ore, temperatūra dažniausiai nustatoma iki 180 laipsnių.
Kiek rūkyti karštai rūkytą skumbrę
Virimo trukmė virtuvės prietaisuose priklauso nuo pasirinkto recepto. Orkaitės terminio apdorojimo laikotarpis paprastai yra 30-40 minučių.Gaminimas multivarke užtruks iki valandos, o karšto rūkymo skumbrės virimas oro kondicionieriuje trunka ne ilgiau kaip pusvalandį.
Skumbrės rūkymo trukmė priklauso nuo pasirinkto kepimo būdo.
Rūkant ant atvirų ugnies šaltinių - stipresnio ar ugnies, pasirengimo laipsnį lemia išorinės savybės. Atsižvelgiant į netolygų kaitinimą ir periodiško pasukimo poreikį, indas pašalinamas tik pasiekus norimą būklę iš visų pusių. Galite padaryti nedidelį pjūvį peiliu į stuburą - jei mėsa tampa tolygiai balta, tada žuvis yra paruošta valgyti.
Skumbrės parinkimas ir paruošimas karštam rūkymui
Norėdami paruošti skanų patiekalą, turite atidžiai apsvarstyti žaliavų pasirinkimą. Atsižvelgiant į šviežios skumbrės pirkimo problemą, turite kreiptis į šaldytą produktą. Pagrindinė problema yra šviežios šaldytos žuvies įsigijimas, kuris ne kartą buvo atitirpintas.
Nepaisant pasirinkto skumbrės karšto rūkymo recepto, žuvyje neturėtų būti pažeistas odos vientisumas. Fizinė žala ateityje gali labai apsunkinti kepimo procesą - dėl to skerdenos gali subyrėti ir įtrūkti oda.
Pasirinkta žuvis išdarinėta ir pašalinta pelekinė galva. Kitas bet kurio karšto rūkymo skumbrės gaminimo recepto žingsnis yra sūdymas arba marinavimas. Skerdenos 2-3 valandoms dedamos į vandens ir druskos tirpalą santykiu 2: 1, po to nuplaunamos ir nuvalomos popieriniu rankšluosčiu.
Kaip susieti karštai rūkytą skumbrę
Norėdami patogiai gaminti maistą ir pagerinti gatavo produkto išvaizdą, rekomenduojama žuvį suvynioti plona virvele. Ilga virvė yra vizualiai padalinta į dvi dalis, o ties skumbrės uodega centre susidaro dvigubas mazgas. Toliau viena špagato pusė vedama išilgine kūno linija, o kita daroma ratu 4-5 cm atstumu nuo uodegos. Siūlų sankirtoje susiejamas nedidelis mazgas ir keičiama abiejų virvių kryptis. Taigi jie pasiekia skerdenos galą, po kurio nukerpama viena špagato pusė, o antroji atliekama iš žuvies galo išilgai šoninės linijos.
Kaip virti karštai rūkytą skumbrę
Yra daug būdų paruošti žuvies skanėstą. Karštam rūkymui naudokite bet kurį norimą sūdymo ar marinavimo variantą. Būtina sąlyga norint gauti aukštos kokybės gatavą produktą yra algoritmų laikymasis.
Karštai rūkyta skumbrė orkaitėje
Norėdami gauti puikų patiekalą, galite naudoti įprastą elektrinę arba dujinę orkaitę. Receptas yra gana paprastas ir tinka net pradedantiesiems virėjams. Gaminimo procesą sudaro šie žingsniai:
- Žuvis sūdoma lauke ir viduje, paskui padengiama augaliniu aliejumi ir dedama į plastikinį maišelį porai valandų marinuoti.
- Kepimo popierių patepkite saulėgrąžų aliejumi, paskleiskite skerdeną ir suvyniokite į ritinį. Kraštai sugniaužiami, kad būtų sandari pakuotė.
- Suktinukai dedami ant kepimo skardos ir verdami pusvalandį 180 laipsnių temperatūroje.
Skumbrę rūkyti orkaitėje geriausiai tinka kepimo popierius.
Prieš išvyniojant gatavą gaminį rekomenduojama jį atvėsinti, kitaip stipri karštis gali pakenkti rankoms. Atvėsintas skanėstas patiekiamas kartu su keptų daržovių ar bulvių koše.
Karštai rūkyta skumbrė svogūnų lukštuose
Vienas iš greičiausių būdų sukurti kulinarinį šedevrą. Šis metodas įrodo, kad norint gauti karštai rūkytą skumbrę nereikia rūkyti žuvies. Receptui reikės:
- 1 žuvies skerdenos;
- 1 litras vandens;
- 1 valgomasis šaukštas svogūnų lukštai;
- 3 šaukštai. l.druska.
Svogūno žievelė leidžia jums gauti puikų skanėstą per trumpiausią įmanomą laiką
Nupjauta skerdena padalijama į 2-3 lygias dalis. Druskos ir svogūnų lukštai dedami į vandenį. Skystis užvirinamas, po kurio žuvis tuoj pat dedama į jį. Jis verdamas ne ilgiau kaip 5 minutes. Puodas pašalinamas iš viryklės, o skumbrė paliekama tol, kol vanduo visiškai atvės.
Kaip parūkyti karštai rūkytą skumbrę virš ugnies
Rūkymas ant atviros ugnies yra vienas iš paprasčiausių būdų paruošti skanėstą net ir nepatyrusiems virėjams. Laiko stokos sąlygomis tai galima padaryti vos per valandą, tačiau norint geriau atskleisti aromatą, rekomenduojama kruopščiau paruošti. Karštai rūkytoms skumbrėms, kaip nuotraukoje, reikės:
- 1 skerdenos;
- 50 ml sojos padažo;
- ½ šaukštelio druska;
- 3 kadagio uogos;
- žiupsnelio šafrano;
- 2 šaukšteliai daržovių aliejus.
Kepsninę reikia patepti aliejumi, kad žuvis neliptų.
Skumbrė valandą laiko marinuojama sojos padaže su žolelėmis ir prieskoniais. Tada jis surišamas špagatu ir išdėliojamas ant specialios kepsninės žuvims kepti, tepamos augaliniu aliejumi. Ji pastatoma ant laikinojo stovo ant perdegusios ugnies ir uždengiama geležine keptuve ar voku. Siekiant sustiprinti dūmų susidarymą karšto rūkymo metu, į anglis išmetamos šlapios ąžuolo pjuvenos. Gaminimas tęsiasi tol, kol skerdena apskrunda iš abiejų pusių.
Karštai rūkyta skumbrė su skystais dūmais
Receptas yra nepaprastai paprastas ir tinka net pradedančioms namų šeimininkėms. Dėl skystų dūmų žuvis negali būti atskirta nuo tikros karštai rūkytos žuvies. Patiekalui reikia tik šios medžiagos, druskos ir pačios skumbrės.
Skumbrė su skystais dūmais pasirodo sultinga ir labai aromatinga
Skumbrė supjaustoma gabalėliais ir pasūdoma pagal skonį. Įdėkite žuvį į keptuvę ir padenkite ją skystais dūmais. Indas uždaromas dangčiu, o šiluma įjungiama 20-25 minutes. Galutinis produktas atvėsinamas ir patiekiamas.
Kaip rūkyti karštai rūkytą skumbrę virš ugnies folijoje
Naudojant foliją, galima gauti puikų patiekalą su minimaliu laiko tarpu. Pasigaminti karšto rūkymo skumbrę namuose naudojant šį receptą bus puiki patirtis pradedantiesiems virėjams. Vienai žuvies skerdienai reikės šiek tiek druskos, 1 valgomasis šaukštas. l. sojos padažo ir 1 lauro lapą.
Norint geriau praleisti dūmus, folijoje rekomenduojama padaryti mažas skylutes
Pagal skonį žuvis valoma, išdarinėjama ir sūdoma. Tada jis yra padengtas sojos padažu ir suvyniotas į foliją kartu su lauro lapais. Jame padarytos kelios skylės, kad dūmai būtų geriau praleidžiami. Pakuotė dedama tiesiai ant anglių, gausiai apibarstoma šlapiomis ąžuolo drožlėmis. Po 10-15 minučių foliją rekomenduojama apversti tolygiai kepant.
Kaip ant grotelių rūkyti karštai rūkytą skumbrę
Kaip ir gaisro atveju, gaminant maistą ant grotelių virėjas nereikalauja rimtų kulinarinių įgūdžių. Norint tinkamai kepti ant grotelių karštą rūkytą skumbrę, ji marinuojama sojos padaže su trupučiu druskos, šafranu ir pora kadagio uogų. Tada skerdena dedama į groteles ir rūkoma ant žarijų, apibarstytų šlapiomis pjuvenomis.
Karštai rūkyta skumbrė lėtoje viryklėje
Recepte reikalaujama minimalaus ingredientų kiekio. Vienai skerdenai reikia paimti 1 valgomą šaukštą. l. skystų dūmų ir šiek tiek druskos pagal skonį. Žuvis marinuojama plastikiniame maišelyje su 1 valgomuoju šaukštu. l. skystų dūmų ir šiek tiek druskos. Tada jis yra išdėstytas kepimo rankovėje.
Į multivarkerio dubenėlio dugną pilamas 1 litras vandens. Norint gauti karšto rūkymo skonį, būtina aiškiai nustatyti programų seką įrenginyje. Virimo algoritmas yra toks:
- 20 minučių „virimo garais“ režimas;
- 10 minučių „Kepimo“ režimu;
- kepimo maišo vartymas;
- 10 minučių „Kepimo“ režimu.
Skumbrė lėtoje viryklėje pasirodo labai sultinga ir skani
Prieš atidarant pakuotę su gatavu patiekalu, reikia leisti jai šiek tiek atvėsti. Karštai rūkytas skanėstas, patiekiamas su bulvėmis ar keptomis daržovėmis.
Karštas skumbrės rūkymas oro kondicionieriuje
Kaip ir multivarko atveju, šios modernios virtuvės technikos naudojimas labai supaprastins visų namų šeimininkių gyvenimą. Norint parūkyti tris žuvis, reikia 1 šaukštelio. skystų dūmų, 1 valgomasis šaukštas. l. citrinos sulčių ir 1 arbat. saulėgrąžų aliejus. Druska dedama pagal skonį prieš dedant ją į prietaisą.
Skumbrę prieš dedant į oro džiovintuvą, rekomenduojama apvynioti špagatu.
Citrinų sultys, skysti dūmai ir saulėgrąžų aliejus sumaišomi iki vientisos masės. Gautas mišinys apdorojamas skerdenomis ir dedamas į prietaisą. Jis įjungiamas pusvalandžiui. Paruoštas skanėstas atvėsinamas ir patiekiamas.
Labai greitas karšto rūkymo skumbrės receptas
Norėdami pasiekti kuo greitesnį rezultatą, galite sujungti kai kuriuos iš pirmiau pateiktų sprendimų. Norint kuo trumpiau rūkyti karštai rūkytą skumbrę, atšildytos skerdenos sūdomos ir sutepamos skystų dūmų ir augalinio aliejaus mišiniu. Jie dedami į kepimo lentyną ir dedami ant įkaitintos grotelės. Vidutiniškai vienai žuviai reikia maždaug 5-6 minučių kiekvienoje pusėje, kad ji pasiektų būklę.
Kaip ir kiek saugoma karštai rūkyta skumbrė
Natūralus produktas negali pasigirti ilgu galiojimo laiku. Nuo paruošimo momento jis išlaiko savo vartotojo savybes tik 3 dienas. Būtina sąlyga yra laikymas šaldytuve ne aukštesnėje kaip 3 laipsnių temperatūroje.
Norint išsaugoti rūkytą skumbrę, ji dedama į atvirą indą ant vidurinės šaldymo kameros lentynos. Pirmosiomis gedimo apraiškomis - lipniomis gleivėmis, apnašomis ar nemaloniu kvapu rekomenduojama atsikratyti skanėsto.
Ar įmanoma užšaldyti karštai rūkytą skumbrę
Produkto užšaldymas leidžia ilgai išsaugoti jo vartotojo savybes. Patyrusios namų šeimininkės nerekomenduoja karštai rūkytos skumbrės laikyti šaldiklyje. Pagrindinė tokio požiūrio priežastis yra reikšmingas produkto konsistencijos pokytis po atšildymo - mėsa tampa biri ir praranda rūkytą kvapą.
Galimų gedimų sąrašas
Net kruopščiai laikantis pateikto recepto, neįmanoma visiškai apsisaugoti nuo nenumatytų gatavo patiekalo problemų. Dažniausios gedimai yra šie:
- prilipimas prie grotelių ar kepimo paviršiaus - jei nepakankamai tepama sąlyčio su žuvimi vieta;
- žalias patiekalas - esant žemai temperatūrai arba nesilaikant laiko režimo;
- sudegęs produktas - kaip ir ankstesniu atveju, priešingai.
Idealus kepimo laikas gaunamas atsižvelgiant į jūsų technikos ypatumus.
Vienas populiariausių karštai rūkytų skumbrių trūkumų namuose yra per didelė skystų dūmų koncentracija. Atsižvelgiant į tai, kad rinkoje yra keli šio produkto gamintojai, idealią proporciją galima rasti tik bandymų ir klaidų būdu.
Kodėl skumbrė sprogo karšto rūkymo metu?
Jei termiškai apdorojant atvirą ugnį ant žuvies kūno atsiranda įtrūkimų, greičiausiai buvo pasirinkta nekokybiška rūkymo žaliava. Kaip nurodyta skumbrės atrankos reikalavimuose, jos odoje neturėtų būti jokių mechaninių pažeidimų pėdsakų. Būtent šios vietovės yra labiausiai jautrios aukštai temperatūrai.
Kodėl krinta karštai rūkyta skumbrė
Struktūrinio vientisumo praradimas dažniausiai pastebimas ruošiant skanėstą lėtoje viryklėje ar orkaitėje. Taip yra dėl ilgalaikio nepakankamai aukštos temperatūros poveikio. Nedėkite skumbrės į šaltą orkaitę.Jis turi būti pašildytas iki darbinės temperatūros - tik po to, kai į jį įdedama žuvis.
Išvada
Karštai rūkyta skumbrė yra vienas skaniausių žuvies skanėstų. Jį galima pasigaminti namuose, net jei neturite rimtos kulinarinės patirties. Didelis receptų skaičius leis kiekvienam pasirinkti sau idealų metodą, tenkinantį vartotojų poreikius.
