Turinys
Apetitą sukeliantys sauso pieno grybai vertinami ramios medžioklės mėgėjų ir užima garbingiausią vietą tarp savo „grobio“. Šie grybai yra naudingi žmonėms, jie baltymų kiekiu nenusileidžia mėsos produktams. Daugelis namų šeimininkių ne tik jas verda šviežias, bet ir paruošia jas naudoti ateityje. Kiekvienas turi savo patikrintus sausų pieno grybų receptus žiemai, kad grybai pasirodytų kvapnūs ir traškūs.
Kaip paruošti sausus pieno grybus žiemai
Kepant kepami sauso pieno grybai arba baltieji podgruzdok, jo pagrindu paruošiami grybų sultiniai, taip pat įvairiai marinuojami ir sūdomi žiemai. Kiekvienai dienai yra daug sriubų, salotų, mėsos ir bulvių patiekalų, pyragų su sausais pieno grybais receptų.
Ruošiant baltą podgruzdki žiemai naudojami kiti metodai:
- Šaltas sūdymas. Šis metodas gali būti naudojamas net lauko sąlygomis, jei po ranka nėra specialaus indo ir prieskonių. Galite įdėti juos namuose, o marinuotus grybus įdėti į stiklainius. Jie yra aromatingi ir traškūs.
- Karšto sūdymo būdas. Apetitą sukeliantys pieniški grybai neturi plutos ir kramtydami netrupa, tačiau išlaiko sultingumą ir subtilų skonį. Dėl terminio apdorojimo vaisiakūniai tampa saugūs. Į stiklainius su sūdytais pieno grybais reikia įdėti česnako, krapų ir druskos.Svarbu! Norėdami sūdyti žiemą, turite pasiimti rupios druskos. Joduotas prieskonis arba „Extra“ rūšis ruošiniams netinka.
- Marinavimas. Tai greitas žiemos konservavimo būdas, leidžiantis išsaugoti naudingas grybų savybes. Juos galite išbandyti po 30 dienų, o šaltai sūdytos košelės yra tinkamos naudoti ne anksčiau kaip po 60 dienų.
Blankų receptai iš baltos spalvos podgruzdki žiemai
Užsieniečiai pieno grybus laiko nevalgomais grybais, o Rusijos gyventojai juos laiko gana valgomais ir skaniais, jų perdirbimui naudoja daug įvairių receptų: sūdytus, keptus, marinuotus, virtus, kepamus, šaldytus. Bet pirmiausia paruošiami sauso pieno grybai.
Pirminis grybų perdirbimas
Apdorojimas vyksta keliais etapais:
- Miško šiukšlių valymas, pažeistų vietų pašalinimas. Norėdami tai padaryti, paimkite sausą indų plovimo kempinę arba dantų šepetėlį. Kiekvieną skrybėlę nuvalykite atskirai. Pažeistos vaisių kūnų vietos nupjaunamos peiliu. Valymui sausieji pieno grybai laikomi vandenyje, kuris reguliariai keičiamas.
- Kitas žingsnis - mirkymas. Procedūros trukmė - 3 dienos, per kurias vanduo keičiamas mažiausiai 9 kartus. Tai būtina norint atimti iš grybų jiems būdingą kartumą ir užkirsti kelią jų gedimui bei fermentacijai.
Mirkydami pieno grybus, turite įsitikinti, kad jie visiškai paslėpti po vandeniu, ore jie tamsėja
- Be to, daugelis receptų apima maisto gaminimą. Norėdami tai padaryti, vaisių kūnai dedami į indą su vandeniu, užvirinami ir paliekami ugniai 20 minučių. Pašalinamos putos, atsirandančios ant grybų sultinio paviršiaus. Virti grybai įmetami į kiaurasamtį, kad nutekėtų skystis. Belieka tik išsirinkti skaniausią receptą ruošiantis žiemai.
Kaip paruošti ikrus iš sausų pieno grybų žiemai
Iš sausų grybų galite paruošti maistingą patiekalą su išskirtiniu skoniu žiemai - ikrais. Jį galima valgyti kaip savarankišką užkandį arba įdaryti pyragus ir pyragus, blynus. Ikrai už 1 kg šviežių kojų reikia:
- 2-3 svogūnų galvos;
- 100 ml grybų sultinio;
- žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;
- 2-3 gvazdikėliai;
- druskos pagal skonį.
Receptas žingsnis po žingsnio:
- Svogūnai nulupami ir nuplaunami šaltame tekančiame vandenyje. Tada suberkite į maišytuvą arba virtuvinį kombainą ir supjaustykite.
- Paimkite keletą nuluptų sveikų sausų grybų ir išvirkite juos grybų sultiniui.
- Kojos nukerpamos nuo kepurių, išvalomos. Sumalkite mėsmalėje arba maišytuve.
- Grybų masė sumaišoma su svogūnais.
- Supilkite sultinį.
- Pagardinkite juodaisiais pipirais ir druska.
- Mišinys perkeliamas į emalio keptuvę, padegamas. Kai tik užvirs, išimkite.
- Atvėsę ikrai išklojami į stiklainius, užkimšti alavo ar plastiko dangteliais.
Dėl ikrų geriau paimti kojas, jos yra tankesnės, mėsingos konsistencijos
Užšaldyti sausų pieno grybų žiemai
Norėdami paruošti sausus pieno grybus žiemai, nebūtina griebtis konservų. Yra lengvesnis ir greitesnis būdas - užšaldymas. Norėdami tai padaryti, turite imtis:
- 700-800 g sausų grybų;
- 3 šaukštai. l. daržovių aliejus;
- 50 ml sauso baltojo vyno;
- krūva petražolių;
- ½ šaukštelio Juodasis pipiras.
Receptas žiemai:
- Nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite grybus.
- Perkelkite į puodą, supilkite 3 šaukštus. l. daržovių aliejus.
- Įjunkite silpną ugnį, gesinkite.
- Smulkiai supjaustykite petražoles.
- Kai vaisiakūniai suminkštės, įpilkite vyno, pipirų, petražolių.
- Nuimkite nuo ugnies, atvėsinkite, įdėkite į šaldiklį.
Norėdami atšildyti sausus pieno grybus žiemą, juos reikia laikyti kambario temperatūroje, tada pašildyti ir patiekti, pagardinti citrinos sultimis.
Žiemai sausų pieno grybų salotos su daržovėmis
Meniu žiemai galite paįvairinti gardžiomis ir sveikomis grybų su daržovėmis salotomis. Užkandžiui jums reikės šių ingredientų:
- 1 kg sausų grybų;
- 1 kg pomidorų;
- 1 kg morkų;
- 1 kg svogūnų;
- krūva krapų;
- 3-4 lauro lapai;
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
- 1 valgomasis šaukštas l. actas 9%;
- druskos pagal skonį.
Veiksmai:
- Supjaustykite nuluptus sausus pieno grybus dideliais gabalėliais.
- Sulenkite į puodą, įpilkite vandens, druskos ir virkite 20 minučių. Gautos putos turi būti pašalintos.
- Svogūnus, supjaustykite pomidorus.
- Morkas sutarkuokite ant stambios trintuvės.
- Ataušusius vaisių kūnelius sumaišykite su daržovėmis.
- Įpilkite augalinio aliejaus, virkite pusvalandį ant silpnos ugnies.
- Smulkiai supjaustykite krapus.
- Troškintą masę apibarstykite krapais, užpilkite actu. Palikite ant viryklės dar ketvirtį valandos.
- Sterilizuokite bankus.
- Perkelkite salotas į indą, kamštį.
Laikykite salotas vėsioje vietoje
Kaip išdžiovinti baltus pirštus
Baltus gabalėlius galite išdžiovinti saulėje ar orkaitėje. Tam tinka tik jauni, nepažeisti egzemplioriai. Patartina juos rinkti giedru oru. Sausų grybų derlius žiemai renkamas keliais etapais:
- Dangtelius ir kojas nuvalykite drėgna šluoste. Nerekomenduojama jų plauti, kad sugėrę vandenį neprarastų skonio.
- Didelius vaisiakūnius galima supjaustyti gabalais.
- Norėdami džiovinti saulėje, sausus pieno grybus suverkite ant griežtų siūlų, pakabinkite po atviru dangumi arba gerai vėdinamoje vietoje, pavyzdžiui, palėpėje. Gali būti išdėstytas ant medinio padėklo, stalo ir laikas nuo laiko apversti. Poveikio laiką lemia vaisių kūnų būklė, jie turėtų tapti trapūs, sausi.
- Jei orkaitėje žiemai ruošiamos baltos apkrovos, jos turi būti išdėstytos ant kepimo skardos viršutinėje orkaitės dalyje ir laikomos maždaug 4 valandas +50 temperatūroje. 0C. Tada kepimo skardą perkelkite žemiau ir padidinkite temperatūrą iki 75 ° C0 C. Vaisiakūniai apsiverčia.
- Išdžiovintus pieno grybus paskirstykite į plastikinius maišelius ir laikykite kambario temperatūroje.
Džiovintus grybus žiemą laikykite atskirai nuo stipraus kvapo maisto produktų.
Laikymo taisyklės
Laikykite ruošinius žiemą švarioje, sterilizuotoje talpykloje.Jei jame yra pelėsių požymių, turinys yra pavojingas. Maksimalus laikotarpis, per kurį sūdyti, džiovinti, šaldyti sauso pieno grybai gali būti naudojami, yra 12 mėnesių.
Išvada
Daugumai namų šeimininkių sausų pieno grybų receptai žiemai yra paprasti, tačiau reikalauja atsakingo požiūrio. Svarbu laikytis apdorojimo technologijos. Užkandžiai žiemai turėtų būti saugūs. Jie gali ne tik paįvairinti dienos meniu, bet ir papuošti vaišes.
