Žiediniai kopūstai yra unikali daržovė. Sodininkai jį mėgsta ne tik dėl maistinės vertės, bet ir dėl dekoratyvinio poveikio. Žiediniai kopūstai puikiai tinka sodo peizažui. O žiedinių kopūstų užkandžiai ant stalo visada yra atostogos. Žinoma, ji negali aplenkti baltųjų kopūstų populiarumo reitingo, tačiau pasiruošimas žiemai tampa vis paklausesnis. Neįprastos garbanotos galvos, nepaprasta spalva, pikantiškas skonis aštriu kraštu - apie tai ir kalbėsime straipsnyje. Žinoma, tai yra armėnų stiliaus sūdyti žiediniai kopūstai.
Labai patogu ir lengva jį nuimti žiemai, kad ant jūsų kasdienio ar šventinio stalo būtų gražus skanus žiedinis kopūstas.
Žiedinių kopūstų kepimo ypatybės
Maistui naudojamos virtos žiedinių kopūstų galvos. Tai yra modifikuoti žiedynai, kuriuos visi mėgsta valgyti su sviestu ar padažu. Galvos iš anksto užvirinamos, tada jas galima sūdyti, troškinti, kepti, marinuoti. Bet koks perdirbimas jau atliekamas mišinyje su kitomis daržovėmis, mėsa, kiaušiniais, bulvėmis. Jis yra marinuotas ir sūdytas tvarkingas arba kartu su kitomis sveikomis daržovėmis. Bet koks patiekalas pasirodo labai skanus ir maistingas.
Pradėkime virti sūdytą kopūstą armėnų kalba. Vieną kartą išbandę šį ruošinį, bandysite padaryti jį kasmet bent šiek tiek. Žiedinių kopūstų sūdymas nereikalauja specialių žinių ir įgūdžių, todėl net pradedantieji virėjai sugebės su jais susidoroti. Svarbu pasirinkti tinkamą pagrindinį ingredientą. Subrendę žiediniai kopūstai imami tankūs, be patamsėjimo ir inkštirų.
Žiedynai turi būti balti, vienodi, tvirtai pritvirtinti prie auginių.
Prisiminkime, kad daržovė turi būti išvirta iš anksto. Tačiau norint šio sūdymo recepto armėnų kalba net nereikia to daryti. Ko mums reikia? Sudedamųjų dalių kiekis nurodomas 2 kg žiedinių kopūstų:
- vienas kilogramas sultingų ir ryškių morkų;
- viena pakuotė (20 g) džiovintų salierų;
- maždaug 4 česnako galvutės (paimkite kiekį pagal savo pageidavimus);
- dešimt lauro lapų vienetų;
- keli žirniai karčiųjų juodųjų pipirų;
- du šaukštus įprastos valgomosios druskos;
- šešis litrus švaraus vandens.
Be to, pasiimkite konteinerį. Viskas padarys:
- stiklinis butelis;
- virtuvės keptuvė;
- Plastikinis indas;
- mažas kibiras;
- maža statinaitė.
Kruopščiai nuplaukite, išvalykite indus ir nuvalykite. Gerai, jei padėsite saulei. Ir mikrobai išsisklaidys, ir jūs maitinsite indą šviesa.
Norėdami marinuoti, jums reikės priespaudos ar svorio. Stiklinis butelis vandens tinka, jei marinuojame puode ar kibire, arba akmenyje, kuris anksčiau buvo nuplautas likusiame inde.
Daržoves (kopūstus, morkas, česnakus) būtina nuplauti. Nulupkite morkas ir česnaką, supjaustykite gabalėliais. Pašalinkite žalius lapus iš prekinių žiedinių kopūstų, padalykite juos į žiedynus.
Paruoškite sūrymą. Prieskoniai, druska, česnakai pridedami prie vandens ir mišinys užvirinamas. Tada marinatas šiek tiek atvėsinti. Nerekomenduojama daržovių mesti į karštą vandenį, optimali marinato temperatūra yra 40 ° C.
Išdėstykite daržoves stikliniuose induose ar kituose induose, užpilkite marinatu. Vanduo turi padengti turinį.
Uždenkite ruošinį plokšte arba mediniu apskritimu, ant viršaus uždėkite švarią šluostę, uždėkite priespaudą.
Jūs turite primygtinai reikalauti, kad užkandis būtų armėnų kalba per savaitę kambario temperatūroje. Tada nusiųskite jį laikyti į vėsų rūsį ar šaldytuvą. Viskas, dabar žiemą jūs patys galite vaišintis žiediniais kopūstais ir vaišinti savo svečius.
Armėniškų patiekalų variantai
Žinoma, nėra vienintelio armėnų užkandžio recepto. Visi jie išsiskiria aštriu aštriu skoniu.Tačiau į prieskonius įdėjus virtų žiedinių kopūstų, patiekalas tampa visiškai unikalus. Marinuoti kopūstai suteiks švelnumo ir originalumo žinomam armėnų virtuvės prieskoniui. Kaip kitaip galima paruošti sūrų žiedinių kopūstų užkandį armėnų kalba?
Čia tokių produktų pagalba:
- du kilogramai vidutinių „kopūstų galvučių“;
- 700–800 gramų sultingų morkų;
- 180-200 gramų nulupto česnako;
- 200 ml augalinio aliejaus ir acto;
- 40 gramų valgomosios druskos;
- 100 gramų cukraus;
- 11 gramų maltų raudonųjų ir juodųjų pipirų.
Leiskimės į procesą. Žiedinius kopūstus padalykite ir žiedynus blanširuokite verdančiame vandenyje ne ilgiau kaip 3 minutes. Kaip teisingai blanširuoti žiedynus? Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į puodą ir pasūdykite. Optimalus druskos kiekis yra 1 arbatinis šaukštelis litre skysčio. Kai tik sūrymas užvirs, paruoštą daržovę atsargiai nuleiskite į vandenį.
Žiedynus 3-4 minutes palaikome verdančiame vandenyje, tada su kiaurasamčiu perkeliame į paruoštus stiklainius sūdymui.
Kol žiedynai blanširuoja, mes turime laiko sutarkuoti morkas vidutine tarka. Įdėjus virtą žiedinį kopūstą į indą, jo sluoksnius perpilkite tarkuotomis morkomis ir česnakais.
Marinato paruošimas pilti. Sumaišykite actą su augaliniu aliejumi, druska, cukrumi ir maltais pipirais. Gerai išmaišykite ir supilkite daržoves. Mes uždarome stiklainius su nailoniniais dangteliais ir siunčiame armėnų užkandį į šaldytuvą.
Sūdyti žiediniai kopūstai armėnų kalba su burokėliais atrodo labai gražiai. Neįprastas patiekalo atspalvis akimirksniu pritraukia svečių dėmesį.
Paruoškite 4 kg daržovių:
- 1,5 kg morkų;
- 3 vienetai vidutinio dydžio burokėlių;
- 3 aitriosios paprikos ankštys;
- 2 nulupto česnako galvos;
- viena didelė krienų šaknis;
- viena krūva krapų ir petražolių;
- 10 vienetų lauro lapų;
- pipirų grūdeliai pagal skonį.
Mums tikrai reikės marinato. Jis ruošiamas iš vieno litro vandens ir dviejų šaukštų druskos.
Žiedinius kopūstus padalijame į žiedynus, likusias daržoves supjaustome dideliais gabalėliais, smulkiai supjaustome žalumynus. Dėl tokio recepto geriau pasiimti vonią ar kibirą. Mes dedame visus komponentus sluoksniais, apibarstydami prieskoniais. Kai tik viską įsidėsime, daržoves užpilkite sūrymu, kurį verdame virdami. Vanduo turėtų padengti sluoksnius. Spaudžiant nuspauskite, palaikykite šiltą 3–5 dienas, tada perkelkite į vėsesnę vietą. Po savaitės mes tarnaujame.
Bet kurio recepto paruošimas užtruks neilgai, ir jis suteiks jums daugiau nei pakankamai malonumo. Išbandykite, pridėkite savo ingredientų.
Pirmiausia išbandykite nedidelį kiekį, galbūt rasite savo unikalų žiedinių kopūstų marinavimo receptą armėnų kalba.
