Turinys
Yra patiekalų, kurie yra tam tikros šalies požymiai. Toks yra kvapnusis gruzinų tkemalis, kuris dabar valgomas ir gaminamas su malonumu įvairiose pasaulio vietose.
Pagal klasikinį receptą šis padažas gaminamas iš įvairaus brandumo vyšnių slyvų. Bet tai visiškai įmanoma pasigaminkite tkemali padažo nuo erškėčių. Erškėčiams būdingas sutraukimas padarys jo skonį puikų ir suteiks jam žavesio.
Patarimas! Jei norite, kad erškėčiai būtų mažiau aitrūs, palaukite šalnų. Po jų uogos tampa saldesnės, o sutraukimas sumažėja.
Pagrindiniai klasikinio tkemali recepto ingredientai yra vyšnios slyvos, kalendra, mėtos ir česnakai. Įvairūs mėgstamų prieskonių ir žolelių priedai leidžia jums pasigaminti originalaus skonio padažą. Bet pirmiausia pabandykime pagaminti erškėčių tkemali pagal klasikinį receptą.
Tkemali - klasikinis receptas
Tam reikės:
- 2 kg erškėčių;
- stiklinė vandens;
- 4 šaukštai. šaukštai druskos;
- 10 skiltelių česnako;
- 2 ankštys aitriosios paprikos;
- 2 kekės krapų ir kalendros;
- 10 pipirmėčių lapų.
Iš jų erškėčių pašaliname kaulus ir pabarstome druska, kad vaisiai išleistų sultis. Jei sulčių nepakanka, į slyvas įpilkite vandens ir virkite 5 minutes.
Suberkite smulkintą aitriąją papriką ir išvirkite tiek pat.
Dabar atėjo laikas pridėti smulkintų žalumynų. Verdant padažą dar 2 minutes, įpilkite trinto česnako. Išmaišius ugnį išjunkite. Bulvių košę paverčiame homogenine mase, naudojant maišytuvą. Šis padažas gerai laikomas šaldytuve. Derliaus nuėmimui žiemą tkemalį reikia vėl išvirti ir nedelsiant supilti į sterilius indus. Mes sandariai uždarome.
Tarp įvairių dumblo padažų receptų yra labai originalus, pridedant graikinių riešutų.
Juodagarsio tkemali su graikiniais riešutais
Šioje padažo versijoje riešutų yra labai mažai, tačiau jie sukuria malonų poskonį. Šafranas - prieskonių karalius, kuris dedamas į jį, suteikia prieskoniams unikalų ryškų skonį.
Mums reikia:
- dumblas - 2 kg;
- česnakai - 2 galvutės;
- druska - 4 šaukštai;
- cukrus - 6 šaukštai;
- kalendra - 2 šaukštai;
- aitrioji paprika - 2 vnt.;
- kalendra, krapai, mėtos - po 1 kekę;
- Imeretijos šafranas - 2 šaukštai;
- graikiniai riešutai - 6 vnt.
Mes pradedame gaminti išlaisvindami riešutus iš lukšto ir pertvarų. Juos reikia sutrinti skiedinyje, nusausinti išsiskyrusį aliejų. Atlaisvinkite dygliuką ir suvirinkite trupučiu vandens. Nuvalykite minkštas uogas per sietą medine mentele arba rankomis.
Likusius ingredientus sumalkite trintuve, supilkite dumblo tyrę ir vėl sumalkite. Mišinį verdame dar ketvirtį valandos. Paruoštą padažą išdėstome sterilizuotuose stiklainiuose ar buteliuose. Laikyti šaldytuve.
Jei pridėsite prie klasikinio recepto pomidoras ar pomidorų pastos, iš erškėčių gauni savotišką kečupą. Tai taip pat gali būti laikoma tkemali rūšimi.
Juodagarsio tkemali su pomidorų pasta
Į šį padažą nededama žalumynų. Prieskonius vaizduoja kalendra ir aitrioji paprika.
Gaminiai maistui gaminti:
- erškėtrožių vaisiai - 2 kg;
- pomidorų pasta - 350 g;
- česnakai - 150 g;
- cukrus - ¾ stiklinės;
- kalendra - ¼ stiklas;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
Pipirai pagal skonį.
Nuplautus erškėčius atlaisvinkite iš sėklų, virkite įpildami vandens maždaug 5 minutes. Mes ją įtriname per sietą ir vėl kepame gautą tyrę dar 20 minučių.
Kepkite kalendras sausoje keptuvėje ir sumalkite ją kavamale. Česnaką perleiskite per presą arba apvoliokite mėsmalėje.Visus ingredientus kartu su pomidorų pasta įmaišykite į tyrę, suberkite, pagardinkite cukrumi ir pipirais. Virkite padažą dar 20 minučių ir supakuokite į sterilų indą. Turite jį sandariai uždaryti.
Tkemali iš erškėčių
Pasiruošimui žiemai tinka toks padažo receptas. Jis labai artimas klasikiniam, skiriasi tik proporcijomis. Prieskonių į jį pridės krapų skėčiai.
Padažo produktai:
- dumblo uogos - 2 kg;
- česnakas - 6 skiltelės;
- aitrioji paprika - 1 ankštis;
- kalendros ir krapų žalumynai - po 20 g;
- mėtų mėta - 10 g;
- krapų skėčiai - 6 vnt.;
- kalendra - 10 g.
Padažo paruošimą pradedame išlaisvindami erškėčio uogas iš sėklų. Mes dedame juos į puodą kartu su krapų skėčiais. Užpilkite stikline vandens ir virkite 10 minučių ant silpnos ugnies.
Įpilkite maltos kalendros ir išvirkite tiek pat. Nuvalykite per kiaurasamtį ar sietą, suberkite smulkintus pipirus ir česnaką ir vėl nustatykite virti. Žoleles sumalkite, suberkite į padažą ir virkite dar 5 minutes. Į sterilius stiklainius supiltą padažą 15 minučių pašildykite vandens vonelėje. Susisukame.
Kad ir koks receptas būtų naudojamas ruošiant šaltalankių tkemali, jis taps puikiu prieskoniu beveik bet kokiam patiekalui. Šis padažas ypač tinka mėsai. Tai bus naudinga, jei pagardinsite juos bulvėmis, makaronais, ryžiais. Labai skanus aštrus saldžiarūgštis padažas su lavašu. Virtas namuose, jis džiugins namus visą ilgą žiemą.
