Turinys
Bet kurios šeimininkės šiukšliadėžėse marinuotos salotos paprastai žiemą užima didelį kiekį. Garbingiausioje vietoje tarp jų yra kopūstų patiekalai, nes būtent rudens kopūstai yra lovų karalienė ir tik tinginiai iš jų neparuošia. Marinuoti kopūstai taip pat yra naudingi, nes, skirtingai nei rauginti kopūstai, jie išverda labai greitai, juos lengva susukti, o sandėliavimui naudokite įprastas virtuvės spinteles, jei šaldytuve nėra pakankamai vietos ir nėra rūsio. Bet kai ateina netikėti svečiai arba yra dar viena priežastis, dėl ko padengti stalą marinuotais agurkais, iš nuošalios vietos galite ištraukti indelį marinuotų kopūstų salotų ir nieko daugiau sugalvoti nereikia. Arba priešingai, tiesiogine prasme dieną prieš dieną - du žmonės ją marinuoja prieš planuojamą šventę, o svečių malonumas jums bus suteiktas.
Na, jis ypač geras kaip užkandis aštrūs marinuoti kopūstai... Tai ypač vertina stipriosios lyties atstovai, todėl namų šeimininkės, norėdamos įtikti savo pusėms, demonstruoja išradingumo stebuklus, pateikdamos visus naujus, įdomius ir pikantiškus kopūstų su pipirais gamybos receptus, česnako ar krienų, ar net su visais aštriais ingredientais iš karto. Būtent šiems receptams ir skirtas šis straipsnis.
Paprastas ir greitas receptas
Pagal šį receptą galite virti bet kokią kopūstą ir bet kuriuo metų laiku, jei rūsyje ar artimiausioje parduotuvėje visada turite nebrangių šviežių kopūstų atsargų. Arba, sterilizavus skardines paruoštais užkandžiais, galite pasukti ilgam laikymui.
Pagal receptą galite marinuoti nedidelę kopūstų porciją, o jei norite jų pasigaminti daugiau, paprasčiausiai padvigubinkite arba trigubai padidinkite visų ingredientų kiekį.
Patyrusi šeimininkė dažnai paruošia marinatą pagal savo skonį, naudodama kartais netikėčiausius priedus ir prieskonius. Tačiau marinavimui vidutiniškai naudojami šie komponentai:
- 1 litras vandens;
- 60 g druskos;
- 50 g cukraus;
- 125 g 9% stalo acto;
- 125 g saulėgrąžų aliejaus;
- 3 vienetai lavruškos;
- 10 juodųjų pipirų grūdelių.
Kad nepraleistumėte laiko, prieš imdamiesi daržovių, jau galite užpilti vandenį ant ugnies. Kol verda, nulupkite morkas ir česnaką, o nuo kopūsto galvos atskirkite du išorinius lapus, kad ir kokie jie būtų nešvarūs.
Morkas lengviausia sutarkuoti stambia tarka, kopūstus, kuriuos reikia laikyti mažuose indeliuose, labiau patartina susmulkinti juostelėmis. Tačiau jei jums patinka kitoks kopūstų pjaustymo būdas, naudokite juos.
Supjaustykite česnaką plonais griežinėliais - tokiu pavidalu jis galės pasidalinti savo aromatu, o gatavame marinuotame patiekale galite papildomai juo mėgautis.
Kai vanduo užvirs, į jį įpilkite visus prieskonius, cukrų ir druską, dar 5 minutes pavirkite ant silpnos ugnies, o pabaigoje įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir acto. Marinatą padėkite nuo karščio ir atvėsinkite.
Dabar kopūstai su morkomis ir česnakais turėtų būti gerai sumaišyti. Tai galite padaryti tiesiai ant švaraus stalo paviršiaus arba dideliame, giliame dubenyje.
Daržovių mišinį su kopūstais suberkite į stiklinį indelį ir užpilkite šiltu marinatu.
Patiekalas bus visiškai marinuotas per dieną ir maždaug savaitę jis gali būti laikomas tokia forma šaldytuve.Jei norite virti marinuotus kopūstus žiemai pagal šį receptą, tada daržoves užpilkite karštu marinatu, tada stiklainius uždenkite dangteliais ir sterilizuokite 20 minučių verdančiame vandenyje, jei kalbame apie litrinius stiklainius. Tada stiklainiai su kopūstais yra hermetiškai uždaryti, suvynioti ir, visiškai atvėsę, laikomi.
Gruzijos raudonieji kopūstai
Šiame recepte marinuoti kopūstai dėl raudonųjų burokėlių vadinami raudonaisiais, nors niekas netrukdo paruošti panašų patiekalą iš Raudonasis kopūstas.
Norėdami paruošti skanų patiekalą, turite rasti:
- Kopūstų galvutė, sverianti apie 3 kg;
- Kelios vidutinės morkos;
- Du maži burokėliai;
- Dvi česnako galvos;
- 2-3 aitriosios paprikos ankštys.
Pagal patiekalo gaminimo pagal šį receptą tradicijas Gruzijoje įprasta kopūsto galvą supjaustyti į 4 dalis, o po to kiekvieną ketvirtį - dar į 4 dalis. Burokėliai ir morkos supjaustomos plonais griežinėliais. Tačiau Gruzijoje aštrūs kopūstai skinami dideliais kiekiais - nuo 10 kg ar daugiau. Todėl kuklioms skalėms tinka mažesnis daržovių pjūvis. Kopūstus galima supjaustyti kubeliais, tada lapai patys bus mažų kvadratų formos, ir visi kartu gražiai atrodys stiklainiuose.
Supjaustykite morkas ir burokėlius, kaip esate įpratę. Nepamirškite, kad ir burokėliai, ir morkos marinate yra tokios skanios, kad jas malonu malti atskirų gabalėlių pavidalu, o ne supjaustyti į drožles.
Nulupus ir supjaustžius česnaką, taip pat geriausia supjaustyti nedideliais griežinėliais, nenaudojant trupinimo.
Tačiau aitriąją papriką gana leidžiama supjaustyti plonomis juostelėmis.
Išvirusias daržoves suberkite į atskirą dubenį ir išmaišykite, o tuo tarpu galite paruošti marinatą. Pagal jo receptą, jums reikės ištirpinti 240 g druskos, 270 g cukraus trijuose litruose vandens ir įpilti pipirų grūdelių ir lavrushka pagal savo skonį. Po to, kai marinatas užvirs 5-7 minutes, į jį įpilkite 200 g 6% stalo acto ir 100 g augalinio aliejaus. Palikite jį atvėsti ir šiltoje būsenoje galite užpilti kopūstus su kitomis daržovėmis.
Paprastai kopūstai pagal šį receptą yra paruošiami momentiniam vartojimui, nes per dieną jie jau bus marinuoti ir taps nepaprastai skanūs. Na, o jei norite verpti kopūstus žiemai, tada reikia papildomai sterilizuoti.
Kopūstų ritiniai su krienais
Marinuoti kopūstai su aitriosiomis paprikomis dažnai ruošiami suktinukų pavidalu, kurie patiekalui suteikia papildomo grožio ir originalumo.
Pagrindiniai šio pikantiško užkandžio ingredientai yra šie:
- Maža kopūstų galvutė, sverianti apie 1,5 kg;
- Krienų šakniastiebiai - 500 gramų;
- 2 aitriosios paprikos ankštys.
Marinatas ruošiamas iš dviejų litrų vandens, į kurį įpilama 200 g cukraus ir 60 g druskos, taip pat žiupsnelio kalendros ir garstyčių sėklų. Po to, kai vanduo su prieskoniais užvirs ir užvirs 6–8 minutes, nukelkite jį nuo ugnies ir įpilkite 300 ml 9% acto.
Patys ritiniai gaminami tokiu būdu:
- Nuplaukite kopūsto galvą ir, nuėmę atokiausius lapus, išardykite ją ant lapų. Jums nereikės paties kelmo.
- Plačiame puode užvirkite vandenį ir 5 minutes pavirkite jame kopūstų lapus.
- Kopūstų lapus kiaurasamčiu išimkite iš vandens ir, jiems atvėsus, supjaustykite 7–8 cm pločio juostelėmis.
- Nulupkite aitriąsias paprikas iš sėklų kamerų ir uodegų, o krienų šakniastiebius - iš odos.
- Pipirus ir krienus sumalkite mėsmale, pirmiausia uždėdami plastikinį maišelį ant išleidimo angos, kad išvengtumėte nereikalingų ašarų.
- Ant kiekvienos išvirtos kopūstų juostelės uždėkite po pusę arbatinio šaukštelio krienų ir aitriųjų pipirų mišinio ir suvyniokite į ritinį.
- Kitame etape atsargiai sulenkite visus kopūstų suktinukus į stiklainį ir užpilkite karštu marinatu.
Stiklainius uždengę dangteliais, sterilizuokite verdančiame vandenyje 20-30 minučių - litro indelius, o 40-45 minutes - trijų litrų stiklainius.
Atvėsinkite aukštyn kojomis. Skanus marinuoti kopūstai žiemai stiklainiuose yra paruoštas, o neįprasta ruošinio forma tik sukels papildomą apetitą jūsų šeimai ir svečiams.
Naudingi patarimai šeimininkei
Niekada nevėlu ko nors išmokti ir net patyrusi šeimininkė kartais ne, ne ir išmoks ką nors naujo iš įvairių jiems skirtų receptų ir rekomendacijų. Na, pradedantiesiems bus dar įdomiau susipažinti su pagrindiniais kopūstų rauginimo bruožais.
Visi žino, kad marinato pagrindas, kaip taisyklė, yra įvairios koncentracijos actas. Ką daryti, jei jums sunku toleruoti šį produktą? Yra net keli galimi atsakymai į šį klausimą. Lengviausias būdas yra pakeisti stalo actą natūraliu: obuoliu, vynu ar ryžiais.
Kopūstams marinuoti galite naudoti ne actą, o citrinos rūgštį arba net išspausti šviežių citrinos sulčių.
- Vienas šaukštas 6% stalo acto yra lygus dviem šaukštais citrinos sulčių, pagamintų iš šviežios citrinos.
- Ir jei 1 šaukštelį sausų citrinos miltelių praskiesite 14 šaukštų vandens, gausite 9% acto pakaitalą.
Na, daugelis vis dar prisimena ir naudoja močiutės metodą - vietoj acto į vieną litrą marinuotų ruošinių indelio įpilama viena aspirino tabletė.
Visą to ar ano marinuoto gabalėlio skonio specifiką visų pirma lemia prieskonių rinkinys. Čia pasirinkimas gana platus - nuo tradicinių lauro lapų, gvazdikėlių ir pipirų, iki garstyčių, kalendrų, cinamono ir net imbiero sėklų. Derindami šiuos prieskonius įvairiomis variacijomis, galite ne tik paruošti skanių kopūstų žiemai, bet ir paįvairinti skonių skaičių, kad nė vienas iš 10 stiklainių nebūtų panašus.
Lengviausias būdas marinuoti kopūstus yra stikliniuose arba emaliuotuose induose. Istoriškai šiems tikslams naudojami ir mediniai bei keraminiai indai. Bet kopūstams rauginti jokiu būdu negalima naudoti aliuminio ir geležies indų.
Jei liko šiek tiek papildomo marinato, neskubėkite jo išpilti. Praėjus kelioms dienoms po marinavimo, kopūstai sugeria sūrymą, jo lygis sumažės ir reikės įdėti marinatą į ruošinį, kad jis būtų geriau išsaugotas.
Nepamirškite pridėti paprika o burokėliai gali pagamintą raugintą kopūstą padaryti saldaus skonio.
Marinuoti kopūstai yra ne tik galimi, bet ir kepti, kad iš jų būtų galima gaminti nuostabaus skonio įdarus pyragams ar koldūnams.
Jei atidarote marinuotų kopūstų stiklainį, šaldytuve jį galima laikyti ne ilgiau kaip savaitę. Tada jis gali tapti tiesiog neskanu.
Bet kurį iš pirmiau minėtų receptų galima pakeisti papildomais ingredientais daržovių ir uogų pavidalu, taip pat prieskoniais, taip sukuriant daugybę variantų aštrų marinuotų kopūstų tema. Eksperimentai padės jums įgyti papildomos patirties atliekant sunkias atsargas žiemai ir sužinoti, kaip sukurti savo kulinarinius šedevrus.
