Marinuoti juodojo pieno grybai

Net tie, kurie neturi ypatingos aistros grybų preparatams, tikrai yra bent ką girdėję apie sūdytus pieno grybus. Juk tai yra Rusijos nacionalinės virtuvės klasika. Bet marinuoti šie grybai taip pat yra gana skanūs. Be to, miesto apartamentų sąlygomis lengviau virti ir laikyti marinuotus juodojo pieno grybus nei sūdytus. Tie, kurie mėgsta eksperimentuoti su grybų derliumi žiemai, straipsnyje ras daug įdomių juodojo pieno grybų ar nigelės rauginimo receptų, kurie bus laukiami svečiai ant bet kurio stalo.

Kaip teisingai marinuoti juoduosius pieno grybus

Svarbiausias nigelės bruožas yra tas, kad jų minkštime yra labai aitrios ir karčios pieno sultys. Todėl prieš bet kokį kulinarinį gydymą grybai turi būti gana ilgai mirkomi vandenyje arba virti, geriausia - dviejuose vandenyse. Tačiau atlikus šias paprastas procedūras, gatavo pieno grybo skonis savaime yra toks įdomus, net nepridėjus prieskonių, kad jį taip pat galima naudoti pridedant patiekalų iš kitų grybų, kad būtų galima pridėti prieskonių ir įvairovės.

Pats juodųjų pieno grybų marinatas gali būti įvairių skonių: jis gali būti aštrus, saldus, sūrus ir rūgštus, taip pat saldus ir rūgštus. Todėl marinuotų nigelių užkandis yra tikrai universalus - kiekvienas gali rasti tai, kas labiausiai tinka jo skoniui.

1. Sūrūs mėgėjai turėtų pabrėžti druską ir pridėti šiek tiek lavruškos.
2. Cukraus, cinamono ir gvazdikėlių derinys suteiks marinatui malonų saldų skonį.
3. Rūgštą skonį galima lengvai gauti pridedant daugiau acto.
4. Na, o karštų ir aštrių mėgėjai turėtų pridėti tik daugiau juodųjų ar raudonųjų pipirų pagal receptą.

Na, pirmiausia reikia, kad visi iš miško parsivežti ar rinkoje nusipirkti grybai? Ar pasirinkimas kokybiškų atstovų yra tinkamiausias marinavimui. Šiems tikslams geriausiai tinka maži jauni grybai, kurių kepurės skersmuo yra ne didesnis kaip 6–8 cm, o rauginimui geriausia palikti didesnius juodojo pieno grybus. Nors, žinoma, nėra draudžiama juos marinuoti, prieš tai supjaustius juos mažesniais gabalėliais. Pieniniai grybai mėgsta augti tarp nukritusių lapų, todėl dažniausiai jie būna tankiai padengti įvairiomis miško šiukšlėmis, nuo kurių teks valyti teptuku, o kartais ir peiliu. Taip pat pašalinami kirminai ir supuvę egzemplioriai.

Nigella reikia mirkyti mažiausiai 12 valandų, o norint garantuoti, kad atsikratytumėte kartumo, geriau, kad šis procesas truktų iki 2–3 dienų. Mirkant vanduo keičiamas bent 2 kartus per dieną, o jei grybai mirkomi šiltoje patalpoje, tada, galbūt, dar dažniau.

Jei nėra laiko ir noro maišytis su ilgu mirkymu, jį galima pakeisti virimu.Norėdami pašalinti kartumą, pieno grybus pakanka 10 minučių pavirti pasūdytame vandenyje. Vandenį reikia išpilti, o grybus, atsižvelgiant į receptą, galima arba vėl išvirti, arba iškart virti marinate. Čia jau yra daug derinių.

Kepimo procesas yra neprivalomas, jei pieno grybai turėtų būti virti ir marinuoti karšti. Bet jei norite gauti ypač traškių grybų, kurie pagal receptą marinuojami vadinamuoju šaltuoju metodu, išankstinis grybų mirkymas yra privalomas.

Klasikinis marinuotų juodųjų pieno grybų receptas

Marinuoti pieninius grybus klasikiniu būdu visai nesunku, ir tai užtruks ne tiek daug laiko. Kad net pradedanti šeimininkė galėtų lengvai susidoroti su marinuotų juodųjų pieno grybų gaminimo procesu, toliau pateikiamas žingsnis po žingsnio receptas su paveikslėliais.

Jums reikės:

• 2 kg grybų;
• 2 litrai vandens;
• 50 g akmens druskos;
• 4 lauro lapai;
• 5 žirniai kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų;
• 5 gvazdikų pumpurai;
• 20 ml 70% acto esencija.

Pagal šį receptą visai nebūtina mirkyti juodučių. Bet jei yra laiko, tuomet neturėtumėte ignoruoti šios procedūros, nes mirkymo metu praeina ne tik kartumas, bet ir daugybė kitų nereikalingų junginių, kuriuos grybai galėtų absorbuoti.

Paruošimas:

1. Nulupti pieno grybai užpilami 1 litru vandens, jame ištirpinus 10 g druskos, užvirus ir verdant apie 20 minučių, nuolat šalinant ant grybų susidariusias putas.
   
2. Užvirus grybai nuplaunami ir paliekami kiaurasamtyje, kad iš jų nutekėtų visiškai visas skystis.
3. Iš antro litro vandens ruošiamas marinatas. Užvirus į jį įpilkite likusį druskos, gvazdikėlių, pipirų ir lavruškos kiekį.
   
4. Verdame 5 minutes, panardiname virtus grybus toje pačioje vietoje ir kepame dar 15 minučių.
5. Per šį laiką stiklainiai ir dangteliai sterilizuojami.
6. Esmė supilama į marinatą, išmaišoma, grybai nedelsiant išklojami į sterilius stiklainius ir užpilami verdančiu marinatu iki pat stiklainio krašto.
   
7. Stiklo indai yra hermetiškai uždaryti steriliais dangteliais ir paliekami atvėsti, apverčiant juos aukštyn kojomis, po kažkuo šiltu.

Pagal šį receptą paruoštus marinuotus pieno grybus galite valgyti tik po 7–8 dienų.

Marinuoti juodojo pieno grybai žiemai: receptas su svogūnais

Jei į 1 kg šviežio pieno grybų pridėsite 1 plonais žiedais supjaustytą svogūną, marinuotų grybų skonis tik pagerės. Grybai ruošiami pagal klasikinį receptą, o į marinatą kartu su prieskoniais dedami smulkinti svogūnai.

Juodieji pieno grybai, marinuoti su morkomis ir svogūnais

Naudodamiesi šiais daržovių karalystės atstovais, galite sukurti ne tik skanius, bet ir gausius marinuotus pieno grybus:

• 2 vnt. svogūnai;
• 1 vidutinės morkos;
• 1 kg grybų;
• 2 stiklinės vandens virimui ir tiek pat marinato gamybai;
• 20 ml acto esencijos;
• 7 gvazdikų pumpurai;
• 12 juodųjų pipirų grūdelių;
• 5 lauro lapai;
• 15 g cukraus;
• 60 g druskos.

Maisto gaminimas labai panašus į klasikinį receptą:

1. Grybai nulupami ir virinami pasūdytame vandenyje 10-15 minučių.
2. Morkos nulupamos ir sutarkuojamos smulkia tarka.
3. Supjaustykite svogūną žiedais peiliu.
4. Iš visų likusių komponentų paruošiamas marinatas, į kurį, užvirus vandeniui, įpilama morkų ir svogūnų.
5. Tada virti pieno grybai išmetami į tą pačią vietą, verdami tiek pat laiko, kiek buvo verdami.
6. Pabaigoje pridedama acto esencijos.
7. Marinuoti grybai dedami į sterilius stiklainius ir uždaromi.

Marinuoti juodieji grybai su muskatu

Marinuoti juodojo pieno grybai su muskato riešutais paruošiami tokiu pačiu būdu. Pastarasis dedamas sumaltas, naudojant 1 žiupsnelį 1 kg šviežių grybų. Prieskoniai yra labai populiarūs gaminant grybų marinatus, todėl paruoštiems patiekalams suteikia aštrų, aštrų medienos skonį.

Skanus juodųjų pieno grybų, marinuotų su vyšnių ir serbentų lapais, receptas

Naudodami tą patį klasikinį marinuotų juodųjų pieno grybų receptą, galite į jį pridėti vyšnių ir juodųjų serbentų lapų. Jie padarys marinato skonį intensyvesnį ir šiek tiek neįprastą. Be to, vyšnių lapai padeda išsaugoti grybų tvirtumą ir traškumą. Už 1 kg šviežio pieno grybų įdėkite kelis gabalus abiejų augalų lapų.

Kaip marinuoti juoduosius pieno grybus su garstyčių sėklomis ir gvazdikėliais

O garstyčių sėklų pridėjimas prie klasikinio pieno grybų marinavimo recepto suteiks preparatui aštrų ir labai malonų poskonį. Be to, garstyčių grūdai ilgesnį laiką užtikrins marinuotų pieno grybų saugumą.

Šiame recepte 1 kg grybų naudojami ingredientai yra šie:

• 1 litras vandens;
• 50 g cukraus;
• 15 ml acto esencijos (70%);
• 40 g druskos;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 šaukštelis garstyčių sėklos;
• 2 žirniai juodųjų ir kvapiųjų pipirų;
• Lauro lapas.

Karštas juodojo pieno marinavimas

Karštas marinuotų juodųjų pieno grybų gamybos būdas šį pavadinimą gavo dėl to, kad grybai pagal receptą gana ilgai verdami pačiame marinate.

Kadangi prieš tokį rauginimą nėra įprasta virti grybus, norint pamaloninti kartėlį tiesiog būtina mirkyti pagal šį receptą.

Už 1 kg šviežių nuluptų pieno grybų galite vartoti:

• 1,5 šaukštai. l. druska;
• 1 valgomasis šaukštas l. Sachara;
• 0,5 puodelio acto;
• kvapiųjų pipirų ir lauro lapų pagal skonį.

Paruošimas:

1. Rūšiuokite juodus, nulupkite ir mirkykite mažiausiai 12 valandų.
2. Reguliariai keiskite vandenį, o patys keiskite grybus, keisdami vandenį po tekančiu vandeniu.
   Svarbu! Vandeniui nustojus juoduoti, pieno grybai gali būti laikomi paruoštais tolesniam perdirbimui.
3. Paruoškite marinatą į verdantį vandenį įpildami cukraus, druskos, prieskonių ir pusės acto.
4. Į marinatą suberkite išmirkytus ir kruopščiai nuplautus grybus.
5. Virimo metu būtina pašalinti susidariusias putas.
   
6. Pusvalandį virkite grybus marinate, kol jie visiškai nusės ant dugno.
7. Pačioje virimo pabaigoje į keptuvę įpilkite likusio acto.
8. Blackies dedami į stiklainius, uždengiami metaliniais dangteliais ir dedami sterilizuoti. Pusės litro stiklainius reikia sterilizuoti 20 minučių, litro stiklainius - 30 minučių.
9. Galite tiesiog uždengti stiklainius marinuotais pieno grybais su plastikiniais dangteliais ir apsieiti be sterilizavimo, tačiau šiuo atveju juos reikėtų laikyti tik šaldytuve.

Kaip žiemai marinuoti juodojo pieno grybus su česnaku ir krapais

Šis marinuotų juodųjų pieno grybų gaminimo receptas gali sukelti beprotišką džiaugsmą, tačiau kažkam tai visiškai nepatiks. Todėl pirmą kartą neturėtumėte virti per daug šio ruošinio. Receptas su česnakiniu padažu lenkų kalba kartais dar vadinamas marinuotais pieno grybais.

Jums reikės:

• 2 kg grybų;
• 3 litrai vandens;
• 30 g cukraus;
• 60 g druskos;
• 1 lauro lapas;
• 20 skiltelių česnako;
• 60 ml 9% stalo acto;
• 2 vyšnių ir juodųjų serbentų lapai;
• 3 gvazdikėliai ir tiek pat kvapiųjų pipirų.

Paruošimas:

1. Švieži nulupti pieno grybai 12–15 minučių verdami 2 litruose vandens, pridedant 2 arbatinius šaukštelius cukraus.
   Komentuok! Verdant pieninius grybus, nepamirškite nugriebti putų.
2. Paruoškite sūrymą iš litro vandens, pridėdami cukraus, druskos ir visų recepte išvardytų prieskonių.
3. Užvirus į sūrymą suberkite visas česnako skilteles ir virtus bei nuplautus grybus.
   
4. Virkite ant vidutinės ugnies 20 minučių.
5. Karšti jie išklojami į sterilius litro indelius, užpilami verdančiu sūrymu, į kiekvieną stiklainį įpilama 30 ml acto.
6. Konteineriai nedelsiant hermetiškai uždaromi.

Paprastas juodųjų pieno grybų, marinuotų su prieskoniais, receptas

Pagal šį receptą marinuotus pieno grybus galite virti labai lengvai ir svarbiausia greitai. Be mirkymo, visas procesas užtruks ne ilgiau kaip pusvalandį.

Jums reikės:

• 1 kg grybų;
• 2 stiklinės vandens;
• 30 ml acto esencijos;
• 10 g druskos;
• 3 lavruškos;
• 12-15 žirnių juodųjų pipirų ir tiek pat kvapiųjų pipirų;
• 3-4 gvazdikų pumpurai.

Gamyba:

1. Išvalius ir išmetus nekokybiškus egzempliorius, iš miško parsinešti juodmedžiai 24 valandas mirkomi šaltame vandenyje, per šį laiką 2-3 kartus pakeičiant vandenį į gėlą vandenį.
2. Išmirkę grybai nuplaunami ir virinami šiek tiek pasūdytame vandenyje 5 minutes, po to jie pašalinami ant sieto, kad vanduo nutekėtų.
3. Į vandenį įpilama druskos, prieskonių ir acto, užvirinama ir dedami virti pieno grybai, tiek pat verdama ir dedama į sterilius stiklainius.

Pagal šį receptą paruoštus grybus geriausia uždengti plastikiniais dangteliais ir laikyti šaldytuve.

Šaltų marinuotų juodųjų pieno grybų paruošimo žiemai receptas

Šis metodas visiškai vadinamas šaltuoju, nes pieno grybai nėra termiškai apdorojami. Paprastai jie vis tiek yra verdami prieš marinuojant. Bet prieš pilant marinatas tikrai atvėsinamas.

Norėdami paruošti šaltą marinavimą, jums reikės:

• 800 g grybų, virtų su 70 g druskos 950 ml vandens;
• 850 ml vandens marinatui;
• 25 g druskos;
• 1 g cinamono;
• 1 g citrinos rūgšties;
• 30 g cukraus;
• 150 ml acto 9%;
• 6 žirniai kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų;
• 4 gvazdikų pumpurai;

Gamybos principas:

1. Marinatas ruošiamas iš vandens ir visų kitų komponentų (išskyrus grybus), leiskite jam virti 5 minutes ir atvėsinkite.
2. Nulupta ir pasirinkta nigella virinama 12 minučių.
3. Tada atvėsinkite ant sieto, kad užpiltų visas vanduo.
4. Jie yra išdėstyti bankuose.
   
5. Supilkite atšaldytą marinatą taip, kad grybai būtų visiškai juo padengti, uždenkite plastikiniais dangteliais.
6. Grybai bus rauginami tik praėjus mėnesiui po pagaminimo, ir tik tada juos galima paragauti.
7. Laikyti vėsioje patalpoje, ne aukštesnėje kaip + 10 ° C temperatūroje.

Traškių marinuotų juodųjų pieno grybų receptas žiemai

Šaltai virti pieno grybai paprastai būna tvirti ir traškūs. Tačiau yra dar vienas receptas, pagal kurį grybai yra labai apetiški ir patrauklūs išorėje ir viduje.

Ingredientai gali būti naudojami beveik iš bet kurio anksčiau aprašyto recepto, pavyzdžiui, iš ankstesnio. Pagrindinis dalykas yra kepimo būdas.

1. Kad nigella nevirtų, jos kruopščiai mirkomos 2–3 dienas, nuolat keičiant vandenį bent 2 kartus per dieną.
2. Trečią dieną grybai vėl plaunami šaltame vandenyje ir paliekami kiaurasamtyje, kad nutekėtų vanduo.
3. Šiuo metu marinatas ruošiamas iš vandens, prieskonių, druskos ir acto.
4. Verdame 5 minutes.
5. Išmirkyti grybai išklojami į sterilius stiklainius, užpilami verdančiu marinatu, uždengiami nailoniniais dangteliais ir atvėsinami.
6. Marinuotus pieno grybus laikykite šaldytuve.

Kaip marinuoti juoduosius pieno grybus stiklainiuose

Tiesą sakant, ankstesniame recepte buvo aprašytas vienas iš būdų, kaip pieno grybų rauginimo procesas vyksta tiesiogiai stikliniuose induose.

Yra dar vienas panašus receptas. Naudojami bet kokie marinato ingredientai, atsižvelgiant į šeimininkės skonio nuostatas. Gamybos būdas yra toks:

1. Išmirkytus grybus verdame pasūdytame vandenyje ketvirtį valandos.
2. Tada tas pats kiekis virinamas marinate, susidedančiame iš vandens, druskos, cukraus ir acto.
3. Būtini prieskoniai (pipirai, lavrushka ir kiti) dedami ant orkaitėje įkaitintų stiklinių indų dugno.
   
4. Ant viršaus paskleiskite grybus ir užpilkite verdančiu marinatu.
5. Skardines galima uždaryti užsukamais dangteliais arba įsukti siuvimo mašina.

Juodieji pieno grybai, marinuoti pomidorų padaže

Iš visų marinuotų juodųjų pieno grybų žiemai gaminimo receptų šis yra pats originaliausias. Naudodami jį galite sukurti skanias daržovių salotas, kuriose pieno grybai atliks vieną iš pagrindinių vaidmenų.

Jums reikės:

• 2 kg juodųjų grybų;
• 1 kg pomidorų;
• 1 kg svogūnų;
• 3 litrai vandens grybams virti;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• 20 ml 70% acto esencijos;
• 60 g druskos.

Paruošimas:

1. Nigelos verdamos vandenyje, įpilant druskos, kol nugrimzta į keptuvės dugną.
2. Žievės pašalinamos iš pomidorų, pirmiausia jas nuplikant verdančiu vandeniu, o paskui panardinus į šaltą vandenį.
3. Nulupkite ir supjaustykite svogūną pusžiedžiais.
4. Supilkite aliejų į puodą storu dugnu, paskleiskite pieno grybus ir kepkite juos 10 minučių.
5. Atskiroje keptuvėje pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos ir suberkite jį į grybus.
6. Tada pomidorai, supjaustyti smulkiais gabalėliais, kepami toje pačioje vietoje, kol virsta bulvių koše.
7. Pomidorai taip pat dedami į grybus ir svogūnus, pridedama druskos ir acto ir troškinama ant silpnos ugnies apie pusvalandį, šiek tiek pamaišant.
   Dėmesio! Vietoj pomidorų galite pridėti paruoštą pomidorų pastą (100 g), praskiestą vandeniu.
8. Karštos salotos supilamos į sterilius stiklainius, iškart suvyniojamos ir dedamos lėtai atvėsti po antklode.

Marinuojant juoduosius grybus kartu su kitais grybais

Juodieji pieno grybai marinade puikiai derinami su kitų rūšių grybais. Kaip jau minėta straipsnio pradžioje, užvirus juos galima marinuoti su beveik bet kuriuo kitu grybu. Jie sugeba suteikti marinatui gražią vyšnių spalvą. Geriausia, kad pagal skonį jie derinami su lamelinėmis veislėmis, tokiomis kaip grybai, russula, voveraitės, volnushki ir kt.

Marinuotų juodųjų pieno grybų laikymo taisyklės

Juodieji pieno grybai, marinuoti pagal receptus su sterilizavimu, gali būti laikomi įprastomis kambario sąlygomis maždaug metus. Skardos su marinuotais grybais sandariai uždaromos ir laikomos vėsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip + 18-20 ° С temperatūroje. Norėdami išsaugoti kitus ruošinius, geriau naudoti rūsį ar šaldytuvą.

Išvada

Marinuotus juodojo pieno grybus galima paruošti įvairiais būdais, nors bet kokiu atveju galite gauti labai skanų ir universalų patiekalą.

Rekomenduojami įrašai

Greitas receptas marinuotų kopūstų su varpais

Vyšnių pomidorai žiemai bankuose

Žalieji pomidorai su kopūstais žiemai - receptai

Marinuotų žalių pomidorų su česnaku ir žolelėmis receptas

Momentinis „armėniškas“ receptas

Greitai marinuoti žali pomidorai

Marinuoti kopūstai žiemai su citrinos rūgštimi

Marinuoti kopūstai su aliejumi ir actu

Kaip marinuoti raudonuosius kopūstus