Turinys
Koks skanus raugintas kopūstas! Saldu arba rūgštus, aštrus su pipirais arba rausvas su burokėliais, jis tinka kaip užkandis atostogų metu, tinka pietums ar vakarienei. Jis patiekiamas su mėsos patiekalais kaip garnyras, puikiai papildo bulves bet kokia forma. Įdėjus acto, šis patiekalas suteikia rūgštų skonį. Ir ne visi gali ja naudotis. Puikus sprendimas yra pakeisti actą citrinos rūgštimi. Šios marinuotos daržovės su citrinos rūgštimi skonio savybės nėra prastesnės, preparatas taip pat gerai laikomas.
Citrinų rūgšties savybės
Gamtoje jo yra daugelyje daržovių ir vaisių. Tačiau pramoniniu mastu jis nėra išgaunamas iš jų, tai būtų per brangu. Sintetinė citrinos rūgštis, mums žinoma kaip maisto priedas E-330, gaunama biosintezės procese iš cukraus ar cukraus turinčių medžiagų. Šiame procese padeda Aspergillusniger padermės pelėsiniai grybai. Jo balti kristalai yra plačiai naudojami maisto pramonėje ir maisto ruošimui namuose. Daugelis gydytojų reikalauja, kad šis produktas būtų tinkamai nekenksmingas. Tačiau viskas yra gerai saikingai, todėl jį reikia taikyti atsargiai ir laikantis protingų ribų.
Kaip pakeisti actą citrinos rūgštimi
Daugumoje marinuotų kopūstų receptų naudojamas actas. Kad nebūtų sugadintas ruošinys, reikia teisingai apskaičiuoti citrinos rūgšties kiekį.
- Jei nuspręsite paruošti tirpalą, panašų į 70% acto rūgšties, vadinamą acto esencija, turėsite ištirpinti 1 valg. šaukštas sauso produkto 2 šaukštai. šaukštai vandens. Gauname apie 3 šaukštus. šaukštai rūgštinio tirpalo.
- Norėdami paruošti tirpalą, panašų į 9% stalo actą, ištirpinkite 1 valg. šaukštas citrinos rūgšties kristalų 14 valg. šaukštai vandens.
Žinodami šias proporcijas, galite virti marinuotus kopūstus tiek žiemai, tiek greitai paruošti pagal bet kurį receptą. Beje, 1 arbatiniame šaukštelyje be viršaus yra 8 g šio produkto.
Marinuoti kopūstai su citrinos rūgštimi
Rauginti kopūstai yra skanūs, sveiki, tačiau fermentacijos procesas užtrunka, dažnai nėra kur laikyti daug fermentacijos. Marinuotis lengviau mažomis porcijomis ir laikyti šaldytuve. Pagal šį receptą marinuoti kopūstai yra paruošti kitą dieną.
Greitai
Už 2 kg kopūstų galvučių jums reikia:
- pora morkų;
- maža česnako galvutė;
- marinatas iš litro vandens, 2 šaukštai. šaukštai druskos, 3 šaukštai. šaukštai cukraus, 4 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus ir 1,5 šaukštelio citrinos rūgšties.
Susmulkintus kopūstus sumaišykite su tarkuotomis morkomis, smulkintu česnaku, suberkite į stiklainį. Užpildykite karštu marinatu, pagamintu iš visų ingredientų. Ją reikia pavirti porą minučių. Jei norite, į preparatą galite pridėti varpinių pipirų ar spanguolių. Laikykite produktą šaltai.
Kitame recepte į marinatą dedami prieskoniai, kurie radikaliai keičia jo skonį, daro galutinį produktą aromatingą ir labai skanų. Šie rauginti kopūstai paruošti tiek tiesiogiai vartoti, tiek žiemai.
Su prieskoniais
Vidutinio dydžio kopūstų šakėms jums reikės:
- 1 morkos;
- 3-4 česnako skiltelės;
- marinatas iš litro vandens, Art. šaukštai cukraus, 2 šaukštai. šaukštai druskos, 1/3 šaukštelio citrinos;
- 3-4 lapai lauro, keliolika juodųjų pipirų.
Maisto pjaustymo būdas nėra ribojamas. Galite kopūstus pjaustyti tradiciškai arba supjaustyti šaškėmis, morkas sutarkuoti ant bet kokių trintuvų, išskyrus labai smulkias, arba supjaustyti griežinėliais.
Ant stiklainio dugno uždėkite nuluptą česnaką su prieskoniais, beveik iki viršaus užpilkite daržovių mišiniu, užpilkite verdančiu marinatu, kurį paruošiame iš visų minėtų komponentų. Marinatą reikia leisti virti apie 10 minučių. Tolesni veiksmai priklauso nuo to, ar kopūstai valgomi nedelsiant, ar paliekami žiemai. Pirmuoju atveju pakanka jį uždaryti plastikiniu dangteliu ir įdėti į šaltį. Antroje skardinės turi būti sandariai uždarytos.
Litrinių skardinių sterilizavimo laikas yra apie 15 minučių.
Visi žino, kaip nedidelis kalendros priedas keičia duonos skonį. Jei su juo virsite marinuotus kopūstus, rezultatas bus netikėtai malonus.
Su kalendra
Už 1 kg kopūstų galvučių jums reikia:
- morkos;
- maža česnako galva;
- marinatas iš litro vandens, 2 šaukštai. šaukštai druskos, 3 šaukštai. šaukštai cukraus, 0,5 šaukštelio citrinos;
- prieskoniai: 5–6 lauro lapai, 1,5–2 arbatiniai šaukštai maltos kalendros;
- 4 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus.
Susmulkintus kopūstus sumalkite su nedideliu kiekiu druskos, suberkite tarkuotas morkas, sandariai užmeskite jas į stiklainius, perkelkite su lavrushka ir kalendros sėklomis. Virkite marinatą ištirpindami visus ingredientus vandenyje. Pilame į stiklainius su kopūstais. Leisk jam parą pastovėti. Po dienos supilkite degintą augalinį aliejų į stiklainius, išneškite į vėsią vietą.
Šią daržovę galite virti ir su kitais prieskoniais.
Su kariu
Už 1 kg kopūstų galvučių jums reikės:
- 3 šaukšteliai druskos;
- Art. šaukštas cukraus;
- 2 šaukštelių kario;
- h. šaukštas maltų juodųjų pipirų;
- 0,5 šaukštelio citrinos rūgšties;
- 2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus.
Kopūstus supjaustykite nedideliais šaškėmis, pabarstykite visais sausais ingredientais ir gerai išminkykite. Mes duodame jai sultis, užpilkite aliejumi ir ištirpinkite 3-4 šaukštus. šaukštai virinto vandens su citrina. 24 valandas mes jį spaudžiame ir tada laikome šaltai, kol bus paruoštas, nepašalindami krovinio.
Šis receptas skirtas aštraus maisto mėgėjams.
Aštrus
Vienai vidutinio dydžio kopūstų galvutei jums reikės:
- 2 morkos;
- maža česnako galva;
- aitriosios paprikos ankštis;
- 3 krapų skėčiai;
- 80 ml vandens ir augalinio aliejaus;
- Art. šaukštas druskos;
- 80 g cukraus;
- 1/3 šaukštai. šaukštai citrinos rūgšties.
Sumaišykite kopūstus, susmulkintus griežinėliais, česnaką, paprikas ir morkas, supjaustytus žiedais, krapų skėčius. Virkite sūrymą iš visų skystų ingredientų, įpilkite citrinos rūgšties ir supilkite į daržoves. Gerai išminkykite ir palikite atvėsti esant slėgiui. Po dienos patiekalą galima valgyti.
Daržovių, kurias galima įdėti į raugintus kopūstus, rinkinys yra gana įvairus. Pasirodo labai skanu marinuoti kopūstai su obuoliais... Tokį ruošinį galima padaryti žiemai.
Su obuoliais
Kopūstų galvutei reikia šiek tiek daugiau nei kilogramo:
- 4-5 vidutinio dydžio morkos;
- 4 obuoliai;
- marinatas iš litro vandens, 2 arbatiniai šaukšteliai druskos, 3 arbatiniai šaukšteliai cukraus ir šaukštelis citrinos.
Susmulkinkite kopūstus, tris obuolius ir morkas ant trintuko su didelėmis skylėmis, sumaišykite ir įdėkite į sterilius stiklainius. Paruoškite marinatą iš visų ingredientų ir verdantį supilkite į stiklainius.
Uždenkite juos dangteliais ir laikykite vandens vonioje ¼ valandas nuo vandens užvirimo. Mes ištraukiame iš vandens ir sandariai suvyniojame. Leiskite jam atvėsti, jis yra gerai izoliuotas.
Šiame recepte yra kopūstai, morkos, burokėliai ir paprikos. Rezultatas - skanus pasiruošimas žiemai.
Su burokėliais ir morkomis
Didelėms kopūstų šakėms jums reikės:
- 2 morkos;
- burokėliai;
- 3 saldžiosios paprikos, geriau skirtingų spalvų;
- maža česnako galvutė;
- pagal str. šaukštas citrinos ir cukraus;
- pagal skonį pasūdysime;
- tiks krūva žalumynų, petražolių ar krapų;
- pipirų grūdeliai.
Kopūstus supjaustykite griežinėliais, morkas ir burokėlius - apskritimais, Džuljenos pipirais, smulkiai supjaustykite česnaką. Mes platiname daržoves sluoksniais, perkeliant žoleles ir česnakus. Suberkite pipirų grūdelius. Mes paimame tiek vandens, kad marinatas padengtų daržoves, į jį įpilame druskos, citrinos rūgšties, cukraus. Užvirkite ir užpilkite juo kopūstus.
Mes paliekame šiltą, uždėdami ant viršaus apkrovą. Po trijų dienų kopūstai yra paruošti. Jis gerai laikosi šaltyje.
Pabandykime rauginti žiedinius kopūstus.
Žiediniai kopūstai, marinuoti
Kopūstų žiedynų, sveriančių apie 0,5 kg, galvutei jums reikia:
- 4 pumpurai gvazdikėlių ir pipirų, 2 lauro lapai;
- žiupsnelis citrinos;
- 80 g cukraus;
- 2 šaukštai. šaukštai 9% acto;
- 70 g druskos.
5 minutes virkite kopūstų galvą, išardytą žiedynuose, vandenyje su citrinos rūgštimi.
Šiuo atveju citrinos rūgštis neveikia kaip konservantas. Jis reikalingas, kad žiedynai išlaikytų baltumą.
Įtemptus žiedynus dedame į sterilius stiklainius, į kuriuos jau dedami prieskoniai. Užpildykite verdančiu marinatu iš vandens ir likusių ingredientų. Susukame, leidžiame atvėsti izoliacija.
Šis receptas skirtas natūralaus maisto mėgėjams. Citrina marinatui suteikia rūgšties. Patiekalas paruoštas per dieną.
Su citrina
Didelės kopūstų galvutės, sveriančios 3 kg, jums reikia:
- paprika - 1 kg;
- citrina;
- marinatas iš litro vandens, 2 arbatiniai šaukšteliai druskos, 0,5 puodelio medaus.
Susmulkinkite kopūstus ir paprikas juostelėmis, supjaustykite citrina apskritimais. Dedame daržoves į gerai išplautus stiklainius, įdedame citrinos. Išvirkite marinatą iš vandens ir likusių ingredientų ir nedelsdami supilkite daržoves. Jas galima laikyti po plastikiniais dangteliais.
Išvada
Kopūstai, marinuoti su citrinos rūgštimi, yra skanus ir sveikas patiekalas, kuris ant stalo gali būti kiekvieną dieną.
