Turinys
Rudenį ir žiemą trūksta šviežių daržovių ir vaisių. Gerai, kad kai kurie preparatai gali kompensuoti vitamino trūkumą mūsų organizme. Ne paslaptis, kad rauginti kopūstai turi neįtikėtiną naudą sveikatai. Paruošti šį ruošinį gali būti paprasta ir greita. Bet kaip laikyti raugintus kopūstus ir kur? Šiame straipsnyje sužinosime, į ką reikėtų atsižvelgti ruošiant kopūstą, kad jis gerai išliktų.
Šio ruošinio pranašumai
Pats kopūstas yra nepaprastai sveika daržovė. Jame yra daug kalcio, cinko, magnio, geležies, kalio ir fosforo. Be viso to, jame gausu įvairių amino rūgščių, kurios yra labai svarbios žmogaus organizmui. Kuo ypatingos šios salotos?
Visų pirma, jis kompensuoja vitamino trūkumą žiemą, taip padidindamas imunitetą. Taip paruoštoje daržovėje, be kita ko, yra šie vitaminai:
- U - teigiamai veikia skrandį ir žarnyną, apsaugo nuo opų susidarymo;
- C - atsakingas už imunitetą;
- B - pagreitina medžiagų apykaitos procesus.
Kaip pasirinkti daržovę marinavimui
Norėdami paruošti naudingą pasirengimą žiemai, turite žinoti keletą svarbių paslapčių. Daug kas priklauso nuo paties kopūsto. Ankstyvosios šios daržovės veislės šiems tikslams kategoriškai netinka. Tokie vaisiai yra per minkšti, todėl ruošinio paprasčiausiai negalima laikyti ilgą laiką. Marinavimui rinkitės vėlyvąsias ar vidutinio vėlyvumo veisles.
Tada reikia atkreipti dėmesį į pačių vaisių išvaizdą. Fermentacijai imkite tik šviežias, nepažeistas kopūstų galvutes. Tokių vaisių galima įsigyti rugsėjį ir lapkričio pradžioje. Būtent tuo metu buvo įprasta elgtis su tokio tipo ruošiniais.
Tie, kurie savarankiškai augina daržoves savo sode, vaisius fermentacijai renkasi iškart po pirmojo šalčio. Faktas yra tas, kad po lengvų šalnų daržovėje esantis krakmolas virsta cukrumi, o ruošinys atitinkamai tampa skanesnis.
Kaip vyksta fermentacijos procesas
Kad kopūstai taptų traškūs ir rūgštūs, jie turi būti fermentuojami. Jį sudaro 3 pagrindiniai etapai:
- Pirmiausia dauginasi pieno bakterijos. Norint gauti skanų ir kokybišką ruošinį, veisimo procesas turėtų vykti gana greitai. Norėdami tai padaryti, turite palaikyti teisingą oro temperatūrą (nuo 17 iki 22 ° C).
- Tada kaupiasi pieno rūgštis. Tai vyksta visą savaitę. Tokiu atveju temperatūra turėtų būti maždaug tokia pati kaip pirmame etape.
- Po to fermentacijos procesas gali būti laikomas baigtu. Be to, gali pradėti vystytis pelėsis. Kad taip neatsitiktų, kopūstai perkeliami į vėsesnę patalpą tolimesniam laikymui. Ruošinį geriausia laikyti nuo 0 ° C iki + 2 ° C temperatūroje. Tai gali būti rūsys arba tiesiog šaldytuvas.
Kaip laikyti kopūstus
Ruošiniui laikyti labiausiai tinka mediniai indai. Taip salotas laikė mūsų močiutės. Dabar, ypač mieste, tai nėra labai patogu. Arba galite įdėti paruoštas salotas į emalio indą (kibirą ar puodą). Tuo pačiu metu patikrinkite, ar talpykloje nėra traškučių ir ar nėra pažeidimų. Tokie indai nėra tinkami ruošiniams laikyti.
Talpyklos iš aliuminio ir plastiko nėra tinkamos fermentacijai.Aliuminis oksiduojasi veikiamas pieno rūgšties. Tai gali suteikti salotoms nemalonų metalinį skonį. Labai svarbu, kad visi kopūstai būtų padengti išsiskiriančiomis sultimis. Dėl to vitaminas C nebus sunaikintas, bus išsaugotos visos naudingos savybės ir skonis.
Raugintų kopūstų tinkamumo laikas
Kopūstai, kaip ir visi kiti maisto produktai, turi tam tikrą galiojimo laiką:
- ruošinys, kuris laikomas mediniame statinė, gali išlikti žvalus mažiausiai 8 mėnesius. Temperatūra turėtų būti nuo -1 ° C iki + 4 ° C;
- kopūstų stikliniame indelyje, net esant tinkamam temperatūros režimui, nebus galima tiek ilgai laikyti. Tokį preparatą po valgio galima valgyti tik 2 savaites. Jei supilate salotas su augaliniu aliejumi iki 2 cm aukščio, galite žymiai pratęsti galiojimo laiką. rauginti kopūstai stiklainiuose;
- esant oro temperatūrai iki + 10 ° C, kopūstai gali būti laikomi ne ilgiau kaip penkias dienas;
- polimerinėje plėvelėje gatavi kopūstai gali išlaikyti visas savo savybes savaitę. Tokiu atveju oro temperatūra turi būti ne mažesnė kaip + 4 ° C.
Sandėliavimo vietos pasirinkimas
Labai svarbu, kad patalpos, kurioje laikomi kopūstai, temperatūra nenukristų žemiau 0 laipsnių. Lodžija (glazūruota) gali būti puiki vieta ruošiniams laikyti žiemą stiklainiuose. Jei reikia, salotas galite gauti tinkamu kiekiu, o likusiems leisti likti reikiamoje vietoje.
Dėl nuolatinio kopūstų atšildymo ir užšalimo naudingų mikroelementų ir vitaminų bus vis mažiau. Todėl neleiskite ruošiniui būti namuose ar balkone. Paimkite tik tiek kopūstų, kiek jums reikia, ir nedėkite jokių likučių atgal į indą.
Tačiau dažniausiai salotos laikomos, žinoma, šaldytuve. Tai labai patogu, o patiekalą galite gauti bet kuriuo metu neišeidami iš savo namų. Temperatūra jame idealiai tinka laikyti. Vienintelis nepatogumas yra tai, kad daug šio skanėsto jame netilps, todėl kiekvieną kartą turėsite paruošti naujas porcijas.
Išvada
Dabar jūs tiksliai žinote, kaip laikyti raugintus kopūstus namuose. Mes pamatėme, kaip geriausia paruošti šį skanėstą. Jūs taip pat galėjote sužinoti, kiek raugintų kopūstų yra šaldytuve, statinėje ar stiklainyje. Norint kuo ilgiau laikyti ruošinį namuose, būtina teisingai jį rauginti. Norėdami tai padaryti, turėtumėte atidžiai sekti gaminimo procesą ir pasirinkti tinkamas daržoves salotoms. Daugelis žmonių rudenį fermentuoja didelius salotų kiekius, o kiti kaskart ruošia šviežias salotas. Apskritai kiekvienas gali paruošti ruošinį pagal savo mėgstamą receptą ir ilgai laikyti namuose, laikydamasis visų pagrindinių taisyklių.
