Turinys
Ateina ruduo ir ateina laikas gaminti skanius, sveikus ir įdomius preparatus iš kopūstų - daržovės, kuri dar ne taip seniai buvo pirmoje vietoje pagal paplitimą Rusijoje. Neseniai jis turi konkurentą - bulves. Nepaisant to, tokios salotų, užkandžių ir žieminių ruošinių įvairovės kaip kopūstams, ko gero, nėra jokiam kitam daržovių derliui. Ko jie tiesiog nedaro: jie druska, fermentuojasi ir marinuoja, o kiekviena ruošinių rūšis turi savų privalumų.
Kuo sūdymas skiriasi nuo marinavimo
Apskritai visi žinomi maisto ruošimo žiemai metodai, tokie kaip: sūdymas, marinavimas, mirkymas ir marinavimas yra rūgšties pagrindas. Tik pirmaisiais trimis variantais pieno rūgštis gaminasi natūraliai fermentacijos metu, veikiama pieno rūgšties bakterijų. Bet raugindami kopūstus, pasitelkite įvairias išorinio pasaulio rūgštis: dažniausiai acto, kartais vyno, citrinos ar obuolių sidro. Pats išsaugojimo efektas pasiekiamas dėl to, kad vyksta rūgštingumo lygio pokytis, o tai daro žalingą poveikį nepalankių mikroorganizmų dauginimuisi. Šia prasme nėra didelio skirtumo, koks actas naudojamas ruošiniams išsaugoti. Paprasto stalo acto naudojimas yra tik įprotis, nes jis dažniausiai būna rinkoje.
Taigi sūdytų kopūstų gamybai druskos gali būti naudojama nuo 6 iki 30%. Tai turi labai universalų poveikį gatavam produktui.
- Pirma, ruošinio skonio parametrai keičiasi ir, kaip taisyklė, gerėja.
- Antra, sūdytuose kopūstuose pagreitėja fermentacijos procesai dėl aktyvaus augalų ląstelių sulčių, kuriame gausu cukrų, išsiskyrimo.
- Trečia, kadangi druska slopina gyvybinę pašalinės mikrofloros veiklą, ji turi tam tikrą konservatyvų poveikį kopūstų preparatams.
Bet jei kopūstai buvo sūdyti naudojant actą, tai šis procesas turi didesnę teisę būti vadinamas marinavimu. Tačiau daugelis namų šeimininkių vartoja sūdymo, marinavimo ir marinavimo terminus, nedarydamos didelio skirtumo tarp jų ir netgi numanydamos tą patį jų procesą - dažniausiai žiemą kopūstai skinami naudojant druską ir actą.
Be to, kadangi bet koks kopūstų sūdymas be acto, konservavimo procesas ilgėja - reikia palaukti nuo penkių iki dešimties dienų - acto pridėjimas žymiai pagreitina gatavo produkto gavimą, kuris savo skoniu praktiškai negali skirtis nuo tai, kas virta ilgai.
Štai kodėl mūsų greitųjų technologijų laikais kopūstų sūdymo naudojant actą receptai yra labai populiarūs.
Visos pagrindinės proporcijos yra vienodos, kai naudojamos kitos ruošinio acto rūšys.
Traškūs ir aštrūs kopūstai
Šią galimybę pasūdytiems kopūstams gaminti galima pavadinti universalia, nes ji yra tinkama net vaikams, tačiau vartojant česnaką ir raudonuosius pipirus vyrams tai tikrai patiks.
Pagrindiniai 2 kg baltųjų kopūstų ingredientai yra 0,4 kg morkų ir obuolių. Jei norite pikantiškesnio varianto, įdėkite 5 česnako skilteles ir 1–2 aitriąsias raudonųjų pipirų ankštis.
Marinade yra tokia sudėtis:
- Pusė litro vandens;
- 150 ml augalinio aliejaus;
- 150 ml acto;
- 100 gramų granuliuoto cukraus;
- 60 gramų druskos;
- Pagal skonį lauro lapai, žirniai ir gvazdikėliai.
Pirmiausia galite pradėti ruošti marinatą. Norėdami tai padaryti, vanduo užvirinamas, į jį dedami visi pagal receptą esantys komponentai ir viskas virinama 5-7 minutes.
Tuo pat metu būtina nuo kopūstų nupjauti visus sūdymui netinkamus lapus: užterštus, senus, nudžiūvusius, žalius.
Kopūstus galite susmulkinti bet kokiu jums patogiu būdu. Pipirai ir česnakai, pašalinus visą perteklių: lukštai, sėklų kameros supjaustomi siauromis ir plonomis riekelėmis.
Visos daržovės gerai sumaišomos ir sandariai sutraukiamos į stiklinį indelį. Po to, kai marinatas pakankamai užvirs, jis atsargiai supilamas į šį stiklainį iki kaklo. Stiklainį galima uždengti dangčiu, bet ne sandariai ir atvėsti. Dienos pabaigoje kopūstų derlius yra paruoštas naudoti.
Žiediniai kopūstai su actu
Baltieji kopūstai yra neabejotinas lyderis tarp gausios kopūstų šeimos pagal iš jų pagamintų patiekalų skaičių. Tačiau kitos kopūstų veislės gali būti tokios pat skanios. Taigi, jei bandysite pasūdyti žiedinius kopūstus actu pagal žemiau pateiktą receptą, neabejotinai nustebinkite ir pradžiuginkite savo šeimą ir draugus originaliu neįprasto preparato skoniu.
Žiediniams kopūstams reikės apie 1 kg. Kopūsto galvutė turi būti gerai nuplauta ir padalyta į mažus, ne daugiau kaip 5 cm dydžio gabalėlius. Būtina įdėti vieną didelę morką, kurią, nuėmus žievelę, supjaustyti plonais griežinėliais. Vienas didelis paprikas išlaisvinamas iš sėklų ir supjaustomas juostelėmis.
Be to, šiam preparatui reikia pridėti stiebų ir šakniavaisių salierų (apie 50–80 gramų). Tačiau visada galite jį pakeisti šaknų ir lapų petražolėmis ar kitomis pasirinktomis žolelėmis. Salierą ar petražoles supjaustykite mažais bet kokios formos gabalėliais. Jei nesistengiate gaminti panašaus preparato, atsižvelgdami į ilgalaikį žiemos sandėliavimą, būtinai pabandykite į šį receptą įdėti du svogūnus. Svogūnas nulupamas nuo svarstyklių kaip įprasta ir supjaustomas plonais pusžiedžiais.
Skirta marinuoti žiediniai kopūstai naudojamas gana standartinis užpildas:
- Vanduo - trys stiklinės;
- Actas - ¾ stiklo;
- Granuliuotas cukrus - ¾ stiklinės;
- Druska - 2 šaukšteliai;
- Prieskoniai: kvapieji pipirai, gvazdikėliai, lauro lapai - pagal skonį.
Visus ingredientus sumaišykite su vandeniu ir užvirkite. Tuo pačiu metu paimkite švarius sterilizuotus stiklainius ir į juos sluoksniais dėkite daržoves: sluoksnį žiedinių kopūstų, tada morkas, vėl spalvotą veislę, tada papriką, salierą ir pan. Kai stiklainis bus prikimštas daržovių ant pečių, jo turinį užpilkite karštu marinatu.
Atvėsus, patariama žiedinių kopūstų stiklainį laikyti vėsioje vietoje maždaug dvi dienas. Po infuzijos galite mėgautis šiek tiek saldžiu, šiek tiek rūgščiu marinuotų žiedinių kopūstų skoniu.
Jei tai žiedinių kopūstų sūdymo receptas Jei jums taip patinka, kad norite žiemai susukti kelis stiklainius, kad galėtumėte laikyti ilgą laiką, turėtumėte elgtis taip.
Pirma, svogūnų gamyboje geriau nenaudoti, nes jie neprisideda prie ilgo produktų galiojimo laiko. Antra, užpylus daržoves verdančiu sūrymu ir actu, įdėti žiedinių kopūstų stiklainius bent 20 minučių sterilizuoti verdančiame vandenyje. Po sterilizavimo žiedinių kopūstų skardines galima užsukti tiek tradiciniais metaliniais, tiek srieginiais dangteliais.
Šiame prietaise + 240 ° C temperatūroje pakaks 10-15 minučių sterilizuoti žiedinių kopūstų skardines, kad jos būtų laikomos visą žiemą.
Kopūstus rudenį sūdys tikrai bet kuri namų šeimininkė, todėl galbūt aukščiau paminėti ruošinių su actu receptai pravers ne tik žiemą aprūpinant jūsų šeimą vitaminais, bet ir papuošiant stalą per šventes.
