Turinys
Sūdyti kopūstai yra mylimas beveik visų rusų. Ši daržovė visada yra ant stalo salotų, troškintų, kopūstų sriubos, barščių, pyragų pavidalu. Balta traškūs kopūstai tai lengva gauti, jei laikysitės maisto ruošimo technologijos.
Dažniausiai ši daržovė yra fermentuojama, tai yra, jai atliekamas fermentacijos procesas, kuris trunka mažiausiai savaitę. Bet kopūstus galite pasūdyti per dieną, tai yra preparato grožis.
Kopūstų pasirinkimas ir virimas
Sūdyti kopūstus nėra taip sunku, bet mes turime gauti skanų gatavą produktą. O tam reikia įsigyti aukštos kokybės daržovių, skirtų marinuoti: kopūstų, morkų ir jums labiau patinkančių priedų: uogų ar vaisių.
Pradėkime nuo pagrindinės marinuotos daržovės, kopūstų:
- reikia pasirinkti vidutinio ar vėlyvo derėjimo veisles;
- kopūstų galvos neturėtų būti užšaldytos;
- subrendusios šakutės viršutiniai lapai yra šviesiai žali, kieti;
- kopūsto galva yra tanki, ją paspaudus turėtų sukrėsti.
Druska greitai ir skanu - receptai
Kopūstų sūdymo metodai puiki įvairovė, kiekvienas iš jų turi savo skonį. Sūdytus kopūstus galima gauti per dieną, o ne marinuoti. Jūsų dėmesiui pateikiame keletą įdomių receptų, kuriuose yra įvairių papildomų ingredientų. Norėdami sūdyti, jums reikės trijų litrų stiklainių.
Ingredientų paruošimas
Kiekviename recepte nekalbėsime atskirai apie tai, kaip paruošti daržoves sūdymui. Prie šio klausimo apsistosime atskirai, nes jie vis dar yra tokie patys.
- Mes pašaliname viršutinius lapus nuo šakių, nes jie gali turėti dulkių ir šiek tiek pakenkti vabzdžiams. Kiekvienos šakutės iškirpome kelmą. Skaldykite kopūstus įvairiais būdais. Priklausomai nuo recepto, gali būti juostelėmis arba gabaliukais. Pjaustymui naudokite peilį, smulkinimo lentą arba specialų peilį su dviem ašmenimis, nes tai yra patogu visiems.
- Morkas nuplauname šaltame vandenyje, pašaliname žievelę, dar kartą nuplauname ir išdėliojame ant servetėlės, kad nudžiūtų. Ši daržovė susmulkinama arba ant trintuko, arba peiliu supjaustoma mažomis juostelėmis.
- Jei recepte yra juodųjų ar kvapiųjų pipirų žirnių, lauro lapų, tada prieš dedant juos į druską, juos reikia nuplauti šaltame vandenyje ir išdžiovinti.
- Jei recepte naudojamas česnakas, jis suskirstomas į gvazdikėlius, sveikos svarstyklės valomos, plaunamos ir smulkinamos pagal recepto rekomendacijas.
1 receptas - sūryme be acto per dieną
Užpildykite karštas sūrymas leidžia greitai gauti sūdytų kopūstų. Sūdymas yra paruoštas per dieną. Dėl šio recepto tinka ne tik baltos veislės, bet ir Raudonasis kopūstas... Tradiciniu būdu, kurį naudojo mūsų protėviai, jie supjaustė daržoves, skirtas marinuoti. Patiekdami galite pridėti bet kokių žalumynų, svogūnų. Paprastai salotos su kopūstais pagardinamos augaliniu aliejumi.
Ko tau reikia:
- kopūsto galva - 1 gabalas;
- morkos - 1 gabalas;
- juodieji arba kvapieji pipirai - 5-6 žirniai;
- lavrushka - 3-5 lapai;
- vanduo - 1 litras;
- druska (nejoduota) - 30 gramų;
- granuliuotas cukrus - 15 gramų.
Druskos metodas
- Ant stalo ar dubenyje sumaišykite kopūstus su morkomis ir gerai išmaišykite ir išminkykite.
- Pirmąjį sluoksnį paskleidžiame sausame steriliame indelyje, įpilame pipirų ir lauro lapų. Mes sutankiname masę.Jei ranka netelpa į stiklainį, galite naudoti bulvių košę. Indelį pripildome ne iki pat viršaus, paliekame laisvą apie 5 cm, užpildome karštu sūrymu ir praduriame, kad prasiskverbtų į sūrymą iki pat dugno.
- Į verdantį vandenį supilkite druską ir granuliuotą cukrų, gerai išmaišykite. Vėl užvirkite ir užpildykite stiklainius.
Indelio nereikia uždengti. Jis dedamas ant padėklo (sūdant sultys pakyla į viršų ir gali perpildyti) šiltoje vietoje. Po 24 valandų galima paimti mėginį. Stiklainį laikykite šaldytuve arba rūsyje.
Greiti kopūstai per dieną šaltame sūryme:
2 receptas - su česnaku per dieną
Galite rauginti kopūstus su česnaku. Pasirodo labai skanu. Jums nereikia kaupti atsargų iš specialių ingredientų.
Mes valdome:
- kilogramas baltųjų kopūstų;
- vienos morkos;
- 3 arba 4 skiltelės česnako;
- vienas litras vandens;
- pusė stiklinės granuliuoto cukraus;
- du šaukštai druskos;
- stiklinė stalo acto;
- vanduo - 1 litras, sūrymui paruošti nerekomenduojama vartoti vandens iš čiaupo, nes jame yra chloro;
- stalo actas - 1 stiklinė;
- augalinis aliejus - pusė stiklinės.
Kaip pasūdyti
Dienai kopūstams sūdyti naudokite stiklainį ar keptuvę. Baltasis kopūstas dedamas į indą sluoksniais, tada morkos ir česnakai. Užpildykite indus verdančiu sūrymu.
Kaip paruošti marinatą, dabar mes jums pasakysime:
- Į verdantį vandenį supilkite druską ir cukrų, užpilkite augaliniu aliejumi.
- Kai vanduo vėl užvirs, išimkite iš viryklės, įpilkite stalo acto.
24 valandas kopūstai bus sūdomi kambaryje. Tokiu būdu sūdyti kopūstai laikomi šaldytuve.
3 receptas - greito paruošimo kopūstai
Ar bandėte valandą virti sūdytus kopūstus? Jei ne, tada mes siūlome jums įdomų receptą. Išbandykite, nesigailėsite. Juk dažnai pasitaiko situacijų, kai sūdytų kopūstų reikia greitai, kaip žmonės sako, vakar.
Jums nereikia laukti kelių dienų, kaip reikalauja tradiciniai receptai. Vos 60 minučių ir viskas. Ir tai pasirodo ne tik greitai, bet ir stebėtinai skanu!
Sandėliuokite šiuos produktus:
- šakės 2 kg;
- morkos - 2 vnt;
- saldžios paprikos - 1 arba 2 gabalėliai;
- česnakai - 5 arba 6 skiltelės (priklausomai nuo skonio).
Gaminimo ypatybės
Susmulkinkite kuo mažesnę kopūsto galvą, morkas sutarkuokite ant korėjietiškos tarka. Kad patiekalas atrodytų šventiškai, galite morkas supjaustyti plonais griežinėliais. Paprikos išvalomos nuo sėklų ir pertvarų ir supjaustomos plonomis juostelėmis.
Daržovės pakaitomis išdėstomos stiklainyje sluoksniais: pirmasis ir paskutinis yra kopūstai.
Sūrymui jums reikės:
- vanduo - 1 litras;
- rupi druska - 70 gramų;
- cukrus - 100 gramų;
- rafinuotas aliejus - 200 ml;
- stalo actas - 100 ml (jei acto esencija, tada 2 šaukštai).
Uždėkite vandens puodą ant ugnies ir užvirkite. Druska ir cukrus. Jei jums atrodo, kad druskos nepakanka, galite pridėti pagal skonį. Bet žiūrėk, nepersūdyk! Tada įpilkite likusių ingredientų, išskyrus actą. Išpilkite keptuvę nuo viryklės.
Pilimui naudojame verdantį sūrymą. Kai daržovių indelis atvės, galite pabandyti. Greiti ir skanūs kopūstai paruošti naudoti ne per dieną, o per valandą.
Bet jūs suprantate, kad tai negali sustabdyti mūsų šeimininkių, norinčių visada turėti po ranka tokį nuostabų kūrinį. Juk galima patiekti su įvairiomis žolelėmis, svogūnais. O kokia skani vinigretė pasirodo - laižysi pirštus.
Rytų virtuvės gerbėjai pasiekia nuostabų skonį, pridėdami kalendrų ir aitriųjų pipirų.
Greita ir skanu:
Išvada
Jūsų dėmesiui pateikėme keletą greitų sūdytų kopūstų per dieną variantų. Paprasčiausiai neįmanoma pasakoti apie visus receptus viename straipsnyje.Reikėtų pažymėti, kad į greitai sūdytus kopūstus galima pridėti ne tik juodųjų pipirų grūdelių, lauro lapų ir česnako. Pasirodo, labai skanūs kopūstai su obuoliais, spanguolėmis, bruknėmis.
Kiekviena šeimininkė turi savo receptus, žievę. Juk virtuvė jiems yra tikra laboratorija, kurioje galima eksperimentuoti, kurti kulinarinius šedevrus. Mes labai tikimės, kad mūsų receptai bus jūsų skonio. Taip pat, kad jūs greitai atsiųsite mums kopūstų rauginimo galimybes.
