Turinys
Kasmetinis agurkų uždarymas žiemai jau seniai prilyginamas nacionalinėms tradicijoms. Kiekvieną rudenį daugelis namų šeimininkių varžosi tarpusavyje pagal uždarytų skardinių skaičių. Tuo pačiu metu kažkas uždaro marinuotus agurkus, kažkas juos marinuoja. Bet yra ir tokių, kurie žiemai stiklainius uždaro sūdytus agurkus.
Kokius agurkus rinktis
Lengvai sūdyti agurkai žiemai yra puiki alternatyva jau nuobodiems marinuotiems ir marinuotiems agurkams. Dėl mažo druskos kiekio ir acto nebuvimo juos galima duoti net vaikams, tačiau tik neperžengiant ribų.
Norint, kad tokie agurkai pasirodytų nuostabiai, turite pasirinkti tinkamus vaisius. Agurkai, idealiai tinkantys sūdyti marinuoti, turėtų būti:
- tankus ir tvirtas;
- šiek tiek spuoguotas;
- neskanus skonio;
- ne ilgesnis kaip 7 - 10 centimetrų.
Šias sąlygas atitinkantys agurkai įgaus ne tik puikų skonį, bet ir ypatingą traškėjimą sūdant.
Šiek tiek apie prieskonius ir prieskonius
Prieskonių ir prieskonių pridėjimas, kai garbanojami sūdyti agurkai, yra labai svarbi procedūra, galinti paveikti ne tik būsimo užkandžio skonį, bet ir jo struktūrą bei galiojimo laiką. Dažniausiai, ruošiant lengvai sūdytus agurkus, pridedami šie prieskoniai ir prieskoniai:
- Lauro lapas;
- krienai;
- česnakai;
- Juodasis pipiras;
- krapai;
- juodųjų serbentų lakštai.
Šiuos prieskonius jau galima vadinti „klasikiniu marinavimu“, tačiau tai nereiškia, kad kiti pagardai marinavimui neveiks. Kai kurie, pavyzdžiui, sėkmingai naudoja vyšnių ir ąžuolo lapus, kažkas vietoj juodųjų pipirų prideda raudonos spalvos. Šis nukrypimas nuo įprastų prieskonių padės jums gauti naują, sodresnį agurkų skonį.
Taip pat galite apsieiti be prieskonių, įberdami tik druskos ir pipirų. Bet jei norimas sūdymo rezultatas yra traškūs agurkai, neturėtumėte apeiti krienų.
Klasikinis receptas
Būtent šį receptą daugelis namų šeimininkių kasmet naudoja lengvai pasūdytus agurkus žiemai ruošti. Daugumą ingredientų, kurių reikės, rasite kiekviename sodo sklype, būtent:
- 5 kilogramai agurkų;
- 7 litrai vandens;
- 7 šaukštai akmens druskos;
- česnakai;
- krapai;
- serbentų ir krienų lapai.
Prieš pradedant sūdymą, šviežius agurkus reikia gerai nuplauti, nuplaunant nuo jų visą dirvą ir nešvarumus. Dabar galite nuimti patarimus iš abiejų pusių ir įdėti agurkus į didelę gilią emalio arba stiklinę indą mirkymui. Jie turėtų būti užpildyti tik šaltu vandeniu, o mirkymo laikas neturėtų viršyti 2 valandų. Be to, kuo šaltesnis vanduo, tuo traškesni bus agurkai.
Kol agurkai mirksta, galite paruošti marinatą ir prieskonius. Norėdami paruošti sūrymą, visa paruošta druska turi būti ištirpinta verdančiame vandenyje. Kalbant apie prieskonių paruošimą, česnaką reikia nulupti, o likusius nuplauti. Krapų ir česnako nereikia pjaustyti.
Dabar galite paimti kitą didelę talpą arba naudoti tą, kurioje mirkyti agurkai. Dalis žalumynų su česnaku dedama ant jo dugno, tada dalis agurkų. Tokiuose sluoksniuose turite išdėstyti didžiąją dalį žalumynų ir visus agurkus. Likusias žoleles su česnakais reikia atiduoti garbanojimui į stiklainius.Tai padarius, į indą reikia pilti karštą sūrymą. Ji turi apimti visus agurkus.
Jei agurkai bus visiškai uždengti, tada nebus jokių problemų, ir jūs galite pradėti ruošti sūrymą.
Ant indo su agurkais reikia įdėti krovinį didelio indelio vandens ar sunkaus akmens pavidalu ir palikti 48 valandoms kambario temperatūroje.
Kai baigsis nurodytas laikas, galite pradėti skardinių sterilizavimas... Lengviausias būdas tai padaryti yra garas. Apie šį skardinių sterilizavimo būdą galite sužinoti iš vaizdo įrašo:
Kai agurkai sūdomi, juos reikia pašalinti iš sūrymo ir gerai nuplauti švariu šaltu vandeniu. Tokiu atveju sūrymas turi būti nusausintas per marlę į švarią keptuvę, tačiau žoleles su česnakais galima išmesti. Visas nusausintas sūrymas turėtų būti virinamas. Virimo proceso metu susidarys putplastis, kuris turi būti pašalintas.
Dabar mes imame iš anksto sterilizuotus stiklainius. Kiekvieno stiklainio dugne jis įdeda žalumynų su česnaku, o tada agurkus. Tokiu atveju neturėtumėte bandyti įstumti į indą kuo daugiau agurkų. Jie turėtų turėti šiek tiek laisvos vietos. Kai agurkai bus stiklainyje, supilkite juos verdančiu sūrymu ir uždarykite stiklainį dangčiu.
Uždarytus stiklainius su lengvai pasūdytais agurkais reikia apversti aukštyn kojomis ir suvynioti į rankšluosčius ar antklodę. Šioje padėtyje jie turėtų būti 24 valandas. Paruoštas skardines laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Agurkai su obuoliais
Ši žieminė skardinėse lengvai sūdytų agurkų versija puikiai sujungia aštrias žoleles ir saldžiarūgštį obuolių skonį. Norėdami paruošti tokį užkandį, jums reikės:
- agurkai;
- 1 - 2 obuoliai;
- česnakai;
- krapai;
- vyšnių ir serbentų lapai;
- juodieji pipirų grūdeliai;
- gvazdikėliai;
- Lauro lapas;
- akmens druska.
Todėl prieš ruošdami sūrymą, turite išmatuoti, kiek litrų yra agurkų stiklainiuose.
Pradėkime nuo agurkų. Juos reikia kruopščiai nuplauti nuo žemės ir purvo, o galus nupjauti. Dabar, kaip ir ankstesniame recepte, jas reikia mirkyti šaltame vandenyje 1 - 2 valandas.
Kol jie mirksta, paruoškite likusius ingredientus: nulupkite česnaką ir nuplaukite žoleles. Obuolius reikia ne tik nuplauti, bet ir supjaustyti griežinėliais. Tokiu atveju šerdies ir sėklų pašalinti nereikia.
Kai baigsis agurkų mirkymo laikas, juos reikia ištraukti iš vandens ir įdėti į emaliuotą sūdymo indą. Į juos reikia siųsti obuolius su žolelėmis ir kitais prieskoniais. Visas indo turinys turi būti kruopščiai sumaišytas. Dabar paruoškime sūrymą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite druską verdančiame vandenyje ir gerai sumaišykite. Karštas sūrymas supilamas į indą su agurkais, obuoliais ir žolelėmis. Juos reikia palikti marinuoti 8–12 valandų.
Praėjus šiam laikui, kai agurkai sugers obuolių ir žolelių aromatą, juos galima uždaryti sterilizuotuose stiklainiuose. Norėdami tai padaryti, visas jų sūrymas turi būti nusausintas ir vėl virinamas. Kol verda sūrymas, agurkus su obuoliais reikia dėti į stiklainius ant žalių pagalvių. Po verdančio sūrymo išpilstymo į stiklainius juos galima uždaryti dangčiais. Paruoštas skardines reikia apversti aukštyn kojomis ir suvynioti. Kai stiklainiai visiškai atvės, juos galima pasukti atgal ir laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.
Ruošiant žiemai lengvai sūdytus agurkus, verta prisiminti, kad kuo ilgiau jie stovi stiklainiuose, tuo labiau jie sūdomi. Todėl patartina juos naudoti per pirmuosius 2-3 mėnesius po valcavimo.
ar būtina pirmajame recepte pridėti acto. ten nenurodyta. padarė taip, kaip parašyta, tačiau dieną atvėsus aukštyn kojomis dangtis išsipūtė.