Yra keletas variantų, kaip skaniai rauginti kopūstus. Jie skiriasi ingredientų rinkiniu ir daržovių perdirbimo tvarka. Skanūs preparatai neveiks be tinkamo ingredientų pasirinkimo, pridedant druskos, cukraus ir prieskonių. IN marinuoti kopūstai išsaugomos naudingos medžiagos, jis gali būti naudojamas kaip garnyras arba kaip daržovių salotų komponentas.
Gaminimo principai
Norėdami gauti skanių naminių marinuotų agurkų, turite laikytis šių principų:
- geriausiai tinka marinuoti vėlyvųjų kopūstų veisles;
- kopūstų galvutės parenkamos tankios, be įtrūkimų ir pažeidimų;
- darbui jums reikės indo, pagaminto iš stiklo, medžio ar emalio;
- druska imama grubiai, be jokių priedų;
- sūdymo procesas vyksta kambario temperatūroje;
- gatavas užkandis laikomas šaltoje vietoje.
Skanūs sūdymo receptai
Druskos kopūstai galite naudoti morkas, obuolius, burokėliai, paprikos ir kitos daržovės. Būtinai padaryta sūrymu, į kurį pagal skonį dedama cukraus, druskos ir įvairių prieskonių. Taikant greičiausią sūdymo būdą, paruoštas užkandis gaunamas po 2 valandų. Vidutiniškai marinuoti agurkai verdami 3–4 dienas.
Tradicinis receptas
Dėl klasikinio skanaus recepto sūdyti kopūstus tiesiog virkite marinatą ir pridėkite morkas:
- Maisto gaminimas turėtų prasidėti sūrymu. Pirmiausia reikia įpilti 1 litrą vandens į puodą, o kai skystis užvirs, įpilkite 2 šaukštus. l. druskos ir 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara.
- Sūrymą reikia virti dar 2 minutes ir palikti atvėsti.
- Per šį laiką turite paruošti kopūstus, kuriems reikės apie 3 kg. Kopūstų galvutes reikia nuplauti, pašalinti nudžiūvusius ir pažeistus lapus, po to smulkiai sukapoti.
- Dvi mažos morkos nulupamos ir sutarkuojamos.
- Sumaišykite daržovių masę ir sutrinkite rankomis, kad išsiskirtų truputis sulčių.
- Tada jie perkeliami į stiklinius indus arba emaliuotus indus, prieskoniais pridedant lauro lapų (3 vnt.) Ir kvapiųjų pipirų (4 žirniai).
- Susmulkinti komponentai užpilami sūrymu ir laikomi 3 dienas kambario sąlygomis. Kartkartėmis masė perveriama plonu mediniu pagaliuku.
- Sūdyti kopūstai patiekiama ant stalo arba per žiemą perkeliama į vėsią saugojimo vietą.
Paprastas receptas
Skanūs marinuoti agurkai gaminami naudojant paprastą ir greitą receptą. Tada marinavimui bus skirtas minimalus laikas:
- Kopūstų galvutės, kurių bendras svoris 5 kg, smulkiai supjaustomos.
- Morkos (0,2 kg) susmulkinamos maišytuve arba sutarkuojamos.
- Ingredientai sumaišomi su 0,1 kg druskos ir dedami į paruoštą indą.
- Norint geriau sūdyti, ant viršaus dedama apkrova. Jo funkcijas atliks akmuo arba indelis, pripildytas vandens.
- Per 3 dienas kopūstai bus sūdyti ir gali būti perkelti į nuolatinę saugyklą.
Greitas sūdymas
Jei jums reikia per trumpiausią laiką prie stalo patekti druskos kopūstų, tada gelbsti greiti receptai. Taikant šį metodą, užkandis yra paruoštas valgyti per kelias valandas:
- Smulkiai supjaustomos viena ar kelios 3 kg sveriančios kopūstų galvos.
- Trys didelės morkos sutarkuojamos ant trintuko.
- 3 česnako skiltelės perleidžiamos per presą.
- Jie uždeda litrą vandens ant ugnies, prideda 0,5 litro augalinio aliejaus, 0,4 kg cukraus ir 6 šaukštus. l. druska. Kai užvirs sūrymas, reikia užpilti 0,4 litro acto, kurio koncentracija yra 9%. Skystis paliekamas ant ugnies dar 2 minutes.
- Nors sūrymas neatvėso, jį reikia užpilti ant kopūstų.
- Po 2 valandų kopūstų užkandis gali būti patiekiamas prie stalo, todėl jis pasirodo skanus ir traškus.
Druska gabalėliais
Kopūstų rauginti nebūtina smulkiai supjaustyti. Norint, kad naminiai preparatai būtų labai skanūs, kopūstų galvutes reikia perpjauti į kelias dalis:
- Keletas kopūstų, sveriančių 3 kg, galvos supjaustomos dideliais gabalėliais, pašalinamas kelmas ir pažeisti lapai.
- Viena morkas susmulkinama maišytuve arba sutarkuojama.
- Kopūstų gabaliukai kamino į banką, tarp jų dedamos smulkintos morkos.
- Kai indas bus pilnas, į jį dedama aitrioji paprika. Daržovės sukraunamos netampant.
- Į indą supilamas 1 litras vandens, jame ištirpinamas cukrus 1 stiklinės ir 2 valg. l. druska. Kai sūrymas atvės, į jį įpilkite trečdalį stiklinės acto, kurio koncentracija yra 9%.
- Gautas skystis supilamas į indą su kopūstais, po kurio jis pašalinamas į šaldytuvą.
- Kol kopūstai žiemą visiškai pasūdomi, reikia 3 dienų.
Burokėlių receptas
Įvairių sezoninių daržovių naudojimas padeda paįvairinti naminius preparatus. Skaniausias yra kopūstas kartu su burokėliais:
- Kopūstai (4 kg) ruošiami tradiciniu būdu: nuplaunami ir supjaustomi juostelėmis.
- Du vidutiniai burokėliai nulupami ir supjaustomi kubeliais.
- Krienai padės pagardinti ruošinius, kurių šaknis reikia nulupti ir susmulkinti. Norint išvengti gleivinės dirginimo dirbant su šiuo produktu, ant mėsmalės rekomenduojama uždėti plastikinį maišelį.
- Česnako galvutė nulupama ir sutraiškoma bet kokiu tinkamu metodu.
- Kopūstus reikia truputį sutrinti, kad išsiskirtų sultys. Visi paruošti komponentai, išskyrus burokėlius, sumaišomi į bendrą indą.
- Tada eikite į sūrymą. Puode su vandeniu ištirpinkite 0,1 kg druskos, pusę stiklinės cukraus, įpilkite 4 lauro lapus, 2 skėčius gvazdikėlių ir 8 kvapiųjų pipirų žirnius.
- Skystis užvirinamas ir paliekamas atvėsti.
- Kopūstai dedami į trijų litrų stiklainį keliais sluoksniais, tarp kurių dedami burokėliai.
- Ant daržovių dedamas krovinys. Šioje padėtyje ruošiniai paliekami 3 dienas. Masė periodiškai maišoma.
Pipirų ir česnakų receptas
Naudojant aitriąją papriką ir česnaką galima gauti karštų užkandžių pagrindiniams patiekalams. Jo paruošimo receptas yra gana paprastas ir apima kelis etapus:
- Pirmiausia paruoškite smulkiai supjaustytus kopūstus (4 kg).
- Vieną morką taip pat reikia susmulkinti.
- Aitriosios paprikos ankštis išlaisvinama iš sėklų ir tada sutrinama. Dirbdami su aitriosiomis paprikomis, turite būti atsargūs, kad jie nepatektų ant odos ir gleivinės.
- Keturios česnako skiltelės perleidžiamos per česnako presą.
- Paruoštos daržovės sumaišomos su druska (30 g). Jei juos truputį sutraiškysite, sultys išsiskirs greičiau.
- Spaudimas dedamas ant daržovių mišinio. Per kitas 3 dienas masė maišoma ir, jei reikia, įpilkite daugiau druskos ar aitriųjų pipirų.
Obuolių receptas
Kopūstams rauginti rinkitės vėlyvų veislių obuolius, kurie išsiskiria kietumu ir saldžiu poskoniu. Gautuose ruošiniuose išlieka naudingos medžiagos, jie lieka skanūs ir traškūs.
Kopūstai žiemą sūdomi obuoliais, laikantis tam tikros technologijos:
- Pirmiausia paruoškite šviežius kopūstus, kurių bendras svoris yra 10 kg. Kopūstų galvutes reikia nuplauti ir susmulkinti.
- Sutarkuojamos kelios morkos, sveriančios 0,5 kg.
- Obuoliai supjaustomi nedideliais griežinėliais, nuėmus šerdį. Marinavimui reikia 0,5 kg obuolių.
- Daržovių komponentai sumaišomi viename inde.
- Norėdami gauti sūrymo, vanduo įpilamas į puodą ir jame ištirpinama 0,3 kg druskos. Užvirus sūrymui, jis nukeliamas nuo ugnies ir paliekamas atvėsti.
- Trijų litrų stiklainiai užpildomi daržovėmis, tada į juos pilamas sūrymas. Marinuotus agurkus būtina laikyti kambario temperatūroje.
Krapų sėklų receptas
Krapų sėklų naudojimas marinuotiems agurkams suteikia aštraus skonio. Be kopūstų ir morkų, recepte siūloma naudoti obuolius:
- Keletas kopūstų galvučių, kurių bendras svoris yra 3 kg, paruošiamos įprastu būdu: nuplaunamos ir susmulkinamos.
- Pakankamai gerai nuplaukite obuolius (1,5 kg), jų nereikia pjaustyti.
- Sutarkuokite morkas (0,2 kg).
- Užpildykite puodą vandens (3 l) ir įpilkite 3 šaukštus. l. cukraus ir druskos.
- Kopūstai ir morkos dedami į atskirą indą. Norėdami, kad užkandis būtų skanesnis, į jį įpilkite krapų sėklų (3 šaukštai. L.). Kruopščiai sumaišykite ingredientus.
- Dalis daržovių masės dedama į sūdymo indą ir užmušama. Tada supilama 0,5 l sūrymo ir obuoliai įmušami į vieną sluoksnį. Tada įdėkite likusią masę ir padarykite kitą obuolių sluoksnį. Tara užpildoma likusiu sūrymu.
- Ant daržovių dedama lėkštė ir krovinys. Pilnas sūdymas užtruks savaitę.
Marinuoti obuoliai ir spanguolės
Dėl obuolių ir spanguolių ruošiniai įgauna pikantišką skonį. Virimo procedūra šiuo atveju yra tokia:
- 2 kg sveriantys kopūstai paruošiami įprastu būdu: nuplaunami ir susmulkinami.
- Trys mažos morkos smulkiai sutarkuojamos.
- Trys rūgštūs obuoliai supjaustomi griežinėliais, pašalinus žievelę ir sėklas.
- Norėdami gauti sūrymo, į keptuvę įpilkite 2 litrus vandens, 1 valgomasis šaukštas. l. druskos, 0,4 kg cukraus, 2 valg. l. saulėgrąžų aliejus, nepilna stiklinė acto ir česnako galvutė, iš anksto susmulkinta. Sūrymas turėtų užvirti.
- Kopūstai, morkos, obuoliai ir spanguolės dedami į konteinerį tolesniam sūdymui. Pagal receptą reikės 0,15 kg spanguolių. Jei uogos buvo įsigytos šaldytos, tada pirmiausia jas reikia atitirpinti.
- Daržovių riekeles užpilkite sūrymu taip, kad jos būtų visiškai padengtos.
- Krovinys sumontuotas viršuje. Paruošti marinuotą užkandį reikia 1 dienos.
Gruzinų sūdymas
Daržovių kepimo gruzinų kalba receptas skiriasi naudojant įvairias daržoves. Todėl užkandis pasirodo labai skanus, nors jo negalima laikyti ilgai.
- Viena maža kopūsto galva supjaustoma kubeliais.
- Tada burokėliai nulupami ir supjaustomi juostelėmis.
- Aštriosios paprikos sumalamos pašalinus sėklas ir stiebus.
- Salierų žalumynai (0,1 kg) smulkiai supjaustomi.
- 2 litruose vandens ištirpinkite 2 šaukštus. l. druskos ir užvirinkite skystį.
- Gauti komponentai dedami į vieną indą sluoksniais, tarp kurių daromi česnako sluoksniai, tada jie užpilami verdančiu sūrymu.
- 2 dienas daržovių masė dedama į šiltą vietą.
- Sūdytas užkandis laikomas šaldytuve.
Paprikos receptas
Kai sūdyti kopūstai su paprika, užkandis skonis saldesnis. Galite jį paruošti atlikdami tam tikrą veiksmų seką:
- Baltus kopūstus, sveriančius 2,5 kg, reikia smulkinti tinkamu būdu. Tada reikia šiek tiek sutrinti ir įberti druskos, kad atsirastų sulčių.
- Tada įtrinkite 0,5 kg morkų.
- Svarą saldžiųjų pipirų reikia kapoti atsitiktinai, pirmiausia pašalinant sėklas.
- Svogūnai (0,5 kg) susmulkinami pusžiedžiais.
- Daržovės sumaišomos viename inde, įpilama 1 puodelis saulėgrąžų aliejaus ir 3 šaukštai. l. Sachara.
- Užvirkite vieną litrą vandens, tada įpilkite 50 ml acto. Supilkite daržoves su marinatu ir vėl sumaišykite.
- Daržovių masė dedama į stiklinius indelius.
- Ruošiniai siunčiami laikyti rūsyje ar šaldytuve. Po 3 dienų jie yra visiškai paruošti naudoti.
Išvada
Sūdyti kopūstai yra priedas prie pagrindinių patiekalų, jo pagrindu ruošiamos daržovių salotos. Norėdami jį pasūdyti, jums reikia druskos, cukraus ir įvairių prieskonių. Ypač skanūs yra ruošiniai, kuriuose yra burokėlių, obuolių, spanguolių, paprikų. Daržovių sūdymas trunka apie 3 dienas, tačiau, naudojant greitus receptus, šį laikotarpį galima gerokai sutrumpinti.
