Turinys
Kopūstai yra nebrangus ir ypač vertingas žmonėms reikalingų vitaminų ir mikroelementų šaltinis. Daržovę mėgsta paprastos namų šeimininkės ir profesionalūs elito restoranų virėjai. Jis naudojamas ne tik šviežias, bet ir konservuotas, fermentuotas, marinuotas. Sūdyti kopūstai bankuose yra daugiausia paprastas ir veiksmingas būdas išsaugoti produkto kokybę ir naudą kasdieniame gyvenime. Vėliau straipsnyje pabandysime aprašyti įvairius receptus, kaip paruošti tokius žiemos ruošinius. Naudodamasis mūsų patarimais, net pradedantysis virėjas savo rankomis galės paruošti gardų kopūstų užkandį visai žiemai.
Marinavimas stiklainiuose
Rauginti kopūstai yra ypač naudingi. Reikalas tas, kad fermentacijos proceso metu daržovė gamina didelį kiekį vitaminų P ir C. Kopūstus į 3 litrų stiklainius galite rauginti įvairiais būdais. Sauso raugo ir fermentacijos receptai sūryme Yra daug. Stengsimės pateikti garsiausius, „pagrindinius“ receptus, kuriuos kulinarijos specialisto pageidavimu galima papildyti kai kuriais ingredientais.
Klasikinis sauso raugo receptas
Mūsų protėviai fermentacijai naudojo tik būtiniausius produktus: kopūstus, morkas, druską ir cukrų. Visų ingredientų kiekį galima pasirinkti atskirai pagal skonį, tačiau bendros rekomendacijos yra šios: norint marinuoti vieną didelę kopūstų galvutę, jums reikės 1 morkos, 1 valg. l. cukraus ir tiek pat druskos.
Skanių raugintų kopūstų gaminimo procesas yra gana paprastas:
- Smulkiai supjaustykite kopūstus;
- Susmulkintą produktą suberkite į didelį dubenį ar dubenį. Pagardinkite druska ir rankomis sutrinkite jau pasūdytus kopūstus, kol duos sultys. Pakankamas sulčių kiekis ir kopūstų griežinėlių permatomumas rodo pagrindinės daržovės pasirengimą.
- Nulupkite morkas ir kruopščiai nuplaukite, tada supjaustykite stambia tarka.
- Į pagrindinę daržovę įpilkite morkų ir cukraus. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus.
- Įdėkite gatavus kopūstus į trijų litrų stiklainį, sandariai užmaukite kiekvieną naują sluoksnį. Todėl produktas turi būti visiškai padengtas sultimis. Jei reikia (jei nėra laisvų sulčių), ant produkto turėtų būti dedama priespauda.
- Kambario sąlygomis fermentacijos procesas aktyviai trunka 3 dienas. Visą šį laiką išsiskiria nemalonaus kvapo dujos. Jį periodiškai reikia išlaisvinti iš daržovių storio. Norėdami tai padaryti, 2-3 kartus per dieną pradurkite kopūstus peiliu arba plonu ilgo šaukšto galu.
- Po 3 dienų fermentuotą produktą galima uždaryti nailoniniu dangteliu ir įdėti į šaldytuvą arba kambarį, kurio temperatūra yra + 1- + 5.0NUO.
Fermentacijos metu svarbu reguliariai ragauti gautą produktą. Tai leis žiemai paruošti vidutiniškai sūrų ir rūgštų užkandį. Jei pageidaujama, pirmiau pateiktą receptą galima papildyti šviežiomis spanguolėmis, kmynais, krapų sėklomis ar net šviežiais kalnų pelenais.
Sourdough naudojant sūrymą
Sausos fermentacijos metodui kulinarijos specialistui reikia ypatingos priežiūros: jei per ilgai minkysite susmulkintą daržovę, ji fermentacijos metu taps minkšta ir gleivi. Naudodami sūrymą galite išvengti tokio nemalonumo. Gaminti visada traškūs rauginti kopūstai jums reikės 1 galvos kopūstų, sveriančių 2,5-3 kg, 300 g sultingų ir saldžių morkų, kelių lauro lapų, pipirų žirnių (kvapiųjų pipirų) 10–12 vnt. 1 valgomasis šaukštas l. cukraus, litras vandens ir 2 valg. l. ruošiant sūrymą, reikia naudoti druską.
Dabar pakalbėkime išsamiau, kaip pasūdyti kopūstus pagal siūlomą receptą:
- Pirmasis žingsnis - paruošti sūrymą, į verdantį vandenį įpilant druskos ir cukraus.
- Sutarkuokite morkas. Susmulkinkite nuo viršutinių lakštų nuluptus kopūstus.
- Sumaišykite daržoves didelėje talpykloje, tada padėkite jas į banką tūris 3 litrai. Į daržoves dėkite lauro lapus ir pipirų žirnelius.
- Supilkite sandariai supakuotus kopūstus į stiklainį atšaldytas sūrymas... Indą reikia uždaryti įsiurbimo dangtelio dangteliu. 2-3 kartus per dieną nuo kopūstų storio būtina išskirti susikaupusias dujas.
- Po 3 dienų raugo stiklainiai su rūgščiu produktu dedami į vėsią patalpą arba šaldytuvą.
Vieno ar kito fermentacijos metodo pasirinkimas priklauso nuo šeimininkės pageidavimų, tačiau žiemos derliaus skonis ir nauda bet kokiu atveju patiks vartotojui.
Kitas receptas ir pavyzdys, kaip rauginti kopūstus stiklainyje, parodytas vaizdo įraše:
Sūdyti kopūstai stiklainiuose
Dideliuose 3 litrų stiklainiuose galite ne tik rauginti, bet ir druskos, rauginti kopūstus. Daugelis namų šeimininkių naudoja šią parinktį ruošdamosi žiemos pasirengimui, todėl buvo nuspręsta straipsnyje pateikti keletą geriausių ir įdomiausių variantų kopūstų marinuotams gaminti.
Daržovių druska gabalėliais
Kopūstus ilgai smulkinti peiliu, o ne kiekviena šeimininkė turi specialų daržovių pjaustytuvą. Ir jei nenorite gaišti savo laiko kruopščiam daržovės malimui, tuomet sveiką sūdymą galite paruošti supjaustę kopūstus gabalėliais.
Norint paruošti vienkartinį, marinuotą žiemos užkandį, jums reikės kopūstų, 300–400 g morkų, 1 galvos česnako, 150 g cukraus, pusės stiklinės acto (9%). Be to, į sūdymą reikės įtraukti 1 litrą vandens, 2 šaukštus. l. druskos ir 100 ml aliejaus.
Druskiniai kopūstai žiemai stiklainiuose pagal nurodytą receptą yra būtini:
- Nulupkite ir supjaustykite morkas.
- Nuimkite mažas kopūstų galvutes nuo viršutinių žalių lapų ir supjaustykite dalimis.
- Užpildykite stiklainius kopūstais, kiekvieną sluoksnį pabarstykite smulkintomis morkomis ir česnakais.
- Norėdami paruošti sūrymą, į verdantį vandenį įpilkite cukraus, aliejaus, druskos ir acto.
- Supilkite karštą sūrymą į užpildytus stiklainius ir sandariai uždarykite indus dangčiu.
Laikykite tokį sūdymą vėsioje vietoje. Viena iš kopūstų virimo stiklainyje paslapčių yra daržovių tankumas: kopūstų gabalėliai nebus pakankamai sūdyti, jei gabalėliai bus per daug glaudžiai sujungti. Atsižvelgiant į receptą ir pagrindines taisykles, dėl sūdymo bus gautas labai skanus, šviežias ir labai naudingas produktas, kuris išlaikys savo kokybę visą žiemą.
Šventinis užkandžių receptas
Baltasis kopūstas natūraliai yra gana neutralios spalvos ir skonio. Galite padaryti jį labiau apetitą prieskoniais ir burokėliais. Taigi, toliau siūlomas receptas leidžia jums paruošti labai gražų ir skanų užkandį, kuris visada turės šventinį stalą.
Norint paruošti šventinį kopūstų užkandį, jums reikės pačios kopūsto galvutės, 10–12 česnako skiltelių, 2–3 vidutinio dydžio burokėlių. Iš prieskonių turėtumėte naudoti 2 šaukštus. l. druskos, keliolika pipirų žirnelių, 2 valg. l. cukraus, keli lauro lapai ir pusė stiklinės obuolių sidro acto, vandens.
Sūdymas yra gana paprastas:
- Supjaustykite kopūstus griežinėliais. Mažas kopūstų galvas galima suskirstyti į ketvirčius.
- Česnaką ir burokėlius nulupkite ir supjaustykite pleištais.
- Įdėkite daržovių gabalėlius į 3 litrų stiklainį. Kiekvienas sluoksnis turi būti perkeltas burokėliais ir česnakais.
- Į verdantį vandenį įpilkite prieskonių. Supilkite sūrymą į stiklainius. Indus uždenkite plastikiniu dangteliu. Marinuokite produktą kambario temperatūroje.
Šio recepto unikalumas yra paprastas ir greitas paruošimas. Taigi, sūdytą produktą ant stalo galima patiekti po 4-5 dienų. Užkandžio spalva ir skonis tikrai nustebins ir pradžiugins visus ragautojus.
Aštrus užkandis pagal gruzinų receptą
Aštraus maisto mėgėjai tikrai turėtų atkreipti dėmesį į žemiau pateiktą receptą. Tai leidžia jums paruošti skanų, sūrų ir labai aštrų užkandį žiemai iš paprastų ir prieinamų produktų.
Aštriam užkandžiui paruošti reikės mažų kopūstų galvučių, 1 burokėlio ir 1 aitriosios paprikos. Prieskonio prie patiekalo taip pat pridės česnakai, salierų žalumynai, actas ir druska. Prieskoniai gali būti naudojami skoniui, tačiau paprastai 4 česnako skiltelės, 1 valgomasis šaukštas. l. druskos, 100 g žolelių ir 2–3 valg. l. actas (9%).
Aštrus užkandis žiemai ruošiamas iš šių etapų:
- Kopūstus supjaustykite kubeliais, tvirtai laikydami lakštus.
- Burokėliai, česnakai, nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais.
- Nulupkite aitriąsias paprikas ir smulkiai supjaustykite peiliu.
- Įdėkite daržoves į stiklainius eilėmis, kiekvieną iš jų pabarstykite česnaku.
- Paruoškite sūrymą iš vandens, druskos ir acto.
- Marinuotus agurkus užpilkite karštu sūrymu, stiklainius uždenkite dangčiu ir marinuokite 2 dienas.
Siūlomas kopūstų sūdymo receptas neleidžia ilgą laiką laikyti gatavo produkto, todėl po 2 dienų marinavimo stiklainius reikia įdėti į šaltą ir palaipsniui ištuštinti.
Ryškų pavyzdį, kaip rauginti kopūstus stiklainyje, galima pamatyti vaizdo įraše:
Paprastas receptas leis greitai ir lengvai paruošti gardų užkandį žiemai namuose.
Originalus sūdytų kopūstų su pomidorais receptas
Yra įvairių būdų kopūstus sūdyti į stiklainius, tačiau pats originaliausias iš jų yra receptas, galbūt pridedant pomidorų. Pagrindiniai šio recepto ingredientai yra 5 kg kopūstų galvutės, 2,5 kg prinokę pomidorai ir 170–180 g druskos. Kaip prieskonius reikėtų naudoti krapų sėklas, serbentų ir vyšnių lapus, salierus ir aitriąsias paprikas.
Norint suprasti, kaip rauginti kopūstus žiemai pagal siūlomą receptą, padės šis aprašymas:
- Nuplaukite daržoves. Supjaustykite kopūstus, pomidorus supjaustykite į keletą dalių.
- Įdėkite iš anksto sūdytas daržoves ir prieskonius į didelę talpyklę plonais sluoksniais.
- Ant maisto uždėkite gabalėlį švaraus audinio ir spausdami nuspauskite.
- 3-4 dienas daržovės išskiria sultis ir fermentuojasi kambario temperatūroje. Šiuo metu būtina juos periodiškai maišyti.
- Įdėkite sūdytų kopūstų į švarius stiklinius indelius, uždarykite juos dangčiu ir laikykite šaldytuve.
Sūdyti kopūstai su pomidorais jis visada pasirodo labai skanus ir originalus. Užkandis gali būti vartojamas kaip atskiras patiekalas arba naudojamas gaminant įvairius kulinarinius patiekalus.
Žinant gerus receptus, gana lengva pasūdyti kopūstų stiklainius. Tinkamų ingredientų naudojimas tinkamomis proporcijomis yra raktas į paprastą, sveiką ir skanų užkandį. Tuo pačiu metu trijų litrų skardinės visada yra po ranka. Talpus konteinerius galima tiesiog laikyti šaldytuve arba rūsio lentynoje. Stiklas neturi įtakos produkto skoniui ir leidžia asmeniškai stebėti fermentacijos ar rauginimo procesą.
