Kaip greitai rauginti kopūstus be acto

Mūsų sąlygomis kopūstai auginami visur, net Tolimojoje Šiaurėje. Galbūt todėl parduotuvėse ir rinkoje jo kainos yra prieinamos visiems. Daržovės laikomos ilgai, beveik iki naujo derliaus, nepraranda maistinių medžiagų. Žinoma, ankstyvąsias veisles reikia nedelsiant naudoti ruošiant salotas ir pirmuosius patiekalus, tačiau vėlesnieji gali ilgai gulėti rūsyje, rūsyje ir net įstiklintame balkone.

Seniau rauginti kopūstai visuose namuose būdavo ruošiami statinėse ir ne tik žiemai. Šiandien paprastos šeimos namai nėra šokiruojantys dydžiu, ir tiesiog nėra kur laikyti tokio kiekio atsargų. Todėl ruošinius darome kitaip. Greitai paruošti patiekalui gaminį mums padės sūdyti kopūstus be acto.

Kuo skiriasi sūdymas, marinavimas ir marinavimas

Pirmiausia pažymime, kad bet kokiems ruošiniams tinka tik vidutinės ar vėlyvos kopūstų veislės. Jų tankios baltos galvos suspaudžiamos ir puikiai tinka perdirbti. Pažiūrėkime, kaip skiriasi skirtingi derliaus nuėmimo būdai. Nesigilinsime į cheminių reakcijų eigą, bet trumpai ir aiškiai pasakysime tik tai, ką turi žinoti kiekviena namų šeimininkė.

Marinavimas

Rauginti kopūstai ruošiami be sūrymo. Jis susmulkinamas, įtrinamas druska, dedamas į paruoštus indus, sutankinamas sluoksniais. Kaip priedas dažniausiai naudojamos morkos arba rūgštūs obuoliai. Jie gali būti sumaišyti su pagrindiniu ingredientu arba sluoksniuoti. Viršuje įrengta priespauda.

Fermentacija vyksta fermentuojant pieno rūgštį. Iš kopūstų išsiskiria sultys, kurios jas visiškai uždengia. Kiekvieną dieną kiaurasamčiu surinkite putas nuo paviršiaus ir keletą kartų pradurkite kepimo gaminį indo dugnu obliuota medine lazda.

Kopūstai be jokios abejonės yra patys sveikiausi. Fermentacijos metu jis įgyja naujų savybių ir rekomenduojamas diabetikams dietose žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, kartu su mažu rūgštingumu. Rauginti kopūstai gerina mikroflorą ir žarnyno veiklą, skatina cholesterolio pašalinimą, tulžies išsiskyrimą. Net sūrymas yra naudingas, jame yra daug vitaminų ir mikroelementų. Rekomenduojama gerti ryte po gausaus valgio.

Tiesiog toks produktas ruošiamas ilgą laiką, tačiau jį reikia laikyti žemoje temperatūroje.

Marinavimas

Visuose marinuotų daržovių paruošimo receptuose yra sūrymo, įpilant acto. Tai neprideda produkto naudingumo. Žmonės turėtų būti atsargūs, turintys padidėjusį kraujospūdį ar virškinamojo trakto ligas, tačiau tie, kuriems yra didelis rūgštingumas, visiškai nerekomenduojami.

Bet marinuoti kopūstai tvirtai užėmė vietą mūsų racione dėl to, kad juos galima išvirti greitai, per 2–3 valandas. Jei pilsite daug tokio nepageidaujamo mūsų organizmo acto, patiekalą galima suvalgyti per 30 minučių.

Druska

Sūdyti kopūstai užima tarpinę vietą tarp raugintų kopūstų ir marinuotų. Jis ruošiamas pridedant sūrymo, bet be acto. Druska atlieka konservanto vaidmenį. Sūdytos daržovės nėra tokios sveikos kaip marinuotos daržovės, tačiau jos greitai iškepa ir gali būti laikomos kambario temperatūroje.Palyginti su marinuotais, jie tikrai laimi, tačiau po kelių valandų dar per anksti juos patiekti ant stalo, tai užtruks bent kelias dienas.

Dauguma namų šeimininkių, ypač mieste, ruošia įvairius sūdytų kopūstų receptus. Ne taip ilgai reikia laukti, kol jis bus visiškai paruoštas, ir patogiau jį laikyti.

Sūdytų kopūstų receptai

Yra daugybė sūdymo receptų kopūstai be acto... Kiekviena šeimininkė gali juos pritaikyti pagal savo skonį, pridėti ir pašalinti ingredientus.

Naudingi patarimai

Prieš pereidamas prie receptų, leiskite pateikti keletą paprastų gairių:

• sūdyti tinka tik vėlyvos ir vidutinio nokinimo veislės;
• daržovėms marinuoti, niekada nenaudokite joduotos druskos;
• būtinai įdėkite indą po stiklainį, kad į jį tekėtų sūrymas;
• perverkite marinuotus agurkus obliuota medine lazda, keliose vietose pasiekdami indų dugną;
• fermentacijos metu susidariusios putos turi būti pašalintos kiaurasamčiu;
• kopūstai turi būti visiškai padengti druskos tirpalu.

Greitas sūdymas stiklainyje

Galbūt tai yra lengviausias būdas greitai paruošti kopūstus. Druskos greitis pasiekiamas dėl didelio fermentacijos stimuliuojančio cukraus kiekio. Be to, supjaustytos daržovės induose nėra sutankinamos, dėl to jos labiau liečiasi su sūrymu. Tokie kopūstai vargu ar bus traškūs, ir daugeliui jų bus saldaus skonio. Miesto bute patogu jį virti 3 litrų talpos skardinėse.

Jums reikės:

• kopūstai - 5 kg;
• morkos - 1 kg;
• cukrus - 300 g;
• vanduo - 2,5 l;
• druska - 70 g.

Sterilizuokite stiklainius. Virkite sūrymą iš vandens, druskos, cukraus, visiškai atvėsinkite.

Supjaustykite kopūstus, nulupkite morkas, sutarkuokite, sumaišykite, sumaišykite.

Išdėstykite daržoves į stiklainius, bet neužmeskite, o tik šiek tiek sutankinkite. Užpildykite šaltu sūrymu.

Įdėkite stiklainį į platų dubenį arba žemą puodą ir padėkite 3 dienas šiltoje vietoje.

Greitas sūdymas yra paruoštas. Galite valgyti iš karto, bet geriau įdėti į šaldytuvą 2 dienoms - bus skaniau.

Greitas sūdymas su daržovėmis

Šis receptas reikalauja daržoves užpilti karštu sūrymu. Dėl to jie greitai iškeps, tačiau nebus traškūs.

Tau reikia:

• kopūstai - 1 kg;
• morkos - 200 g;
• saldieji pipirai - 200 g;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas su skaidriu;
• cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
• vanduo - 1 l.

Pirmiausia paruoškite indą sūdymui, supjaustykite kopūstus, supjaustykite pipirus juostelėmis, sumaišykite su tarkuotomis morkomis.

Gerai išmaišykite, sandariai dėkite į stiklainius.

Išvirkite sūrymą, atvėsinkite iki maždaug 80 laipsnių, supilkite daržoves.

Uždarykite stiklainį nailoniniu dangteliu, palaukite, kol jis visiškai atvės, padėkite jį į šaldytuvą.

Toks greitas kopūstų sūdymas leis patiekti ant stalo po 2 dienų.

Su prieskoniais

Nors šiame recepte naudojami produktai, kuriuos lengva rasti bet kurioje virtuvėje, marinuoti agurkai pasirodys neįprasti, turtingo skonio.

Tau reikia:

• kopūstai - 5 kg;
• morkos - 1 kg;
• juodųjų pipirų grūdelių - 20 vnt.;
• lauro lapas - 10 vnt.;
• druska - 4 šaukštai. šaukštai;
• cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
• vanduo - 2,5 litro.

Paruoškite sūrymą - užvirinkite vandenį, druską, nuleiskite cukrų.

Supjaustykite kopūstus, sutarkuokite morkas, įberkite lauro lapų ir pipirų, gerai išmaišykite.

Gerai sumaišykite, naudodami jėgą, daržoves su prieskoniais. Kuo daugiau sulčių išleidžia kopūstai, tuo geriau.

Įdėkite daržoves į stiklainius ir gerai užmirkykite, sluoksnis po sluoksnio kumščiu.

Užpildykite šaltu sūrymu, uždenkite marle, įdėkite į platų dubenį ir padėkite šiltai 3 dienoms.

Nepamirškite kiekvieną dieną perverti marinuotų agurkų keliose vietose.

Su burokėliais

Kopūstai, virti su burokėliais, bus ne tik skanūs, bet ir gražūs.

Jums reikės:

• kopūstai - 3 kg;
• burokėliai - 600 g;
• morkos - 600 g;
• juodųjų pipirų grūdelių - 10 vnt.;
• lauro lapas - 5 vnt.;
• česnakas - 2 skiltelės;
• druska - 4 šaukštai. šaukštai;
• cukrus - 3 šaukštai. šaukštai;
• vanduo - 3 l.

Burokėlius ir morkas nulupkite ir sutarkuokite, supjaustykite kopūstus. Sujunkite ir gerai išmaišykite.

Sutrinkite česnako skilteles ir dėkite į švarių stiklainių dugną. Į juos įdėkite smulkintų daržovių, gerai užmušdami.

Užvirkite vandenį, įpilkite cukraus, druskos, pipirų, lauro lapų.

Kai atvės iki 80 laipsnių, perkoškite ir užpilkite daržoves.

Išvada

Kiekviena šeimininkė turi savo kopūstų sūdymo receptus. Tikimės, kad jums patiks ir mūsų. Skanaus!

Rekomenduojami įrašai

Rauginti kopūstai su pipirų receptu

Raugintų kopūstų receptas žiemai stiklainiuose

Kaip pasūdyti kopūstus statinėje žiemai

Kopūstų su sviestu sūdymo receptas

Kaip rauginti kopūstus korėjiečių kalba

Sūdyti kopūstai: paprastas receptas

Žiemai šalti sūdyti žalieji pomidorai

Žalieji pomidorai su garstyčiomis žiemai

Kaip sūdyti žalius pomidorus statinėje