Turinys
Nuo senų laikų kopūstai ir jų patiekalai buvo gerbiami ir gerbiami Rusijoje. O pasiruošimas žiemai visada yra kopūstų patiekalai. Rauginti kopūstai turi ypatingą meilę ir populiarumą, nes jame esančių įvairių vitaminų ir kitų naudingų medžiagų kiekis kelis kartus viršija kitus preparatus, o žiemą, o ypač ankstyvo pavasario laikotarpiu, jo naudojimas yra tiesiog neatidėliotinas vidurio gyventojų poreikis. ir šiaurinių platumų.
Marinuoti kopūstai su actu Iš esmės tai nėra tikra fermentuota ruošinė, tačiau ji leidžia kelis kartus paspartinti jos gamybos procesą. Paruošimo paprastumas ir greitis leidžia jums sukurti sultingas ir traškias raugintų kopūstų salotas pažodžiui per dieną prieš organizuojant šventę, o kai kurie receptai leidžia tai padaryti per kelias valandas. Įdomu tai, kad tokiu būdu galima fermentuoti beveik bet kokio tipo kopūstus. Taigi, jei raudonos veislės paprastai yra gana sunkios tradicinei fermentacijai, tai greitas receptas, kuriame naudojamas actas, per trumpą laiką tampa švelnus ir minkštas. Jei norite nustebinti savo svečių vaizduotę nestandartiniu užkandžiu, išbandykite greitą raugo metodą, ruošdami žiedinius kopūstus, Briuselio kopūstus ar brokolius. Šios veislės nėra dažnai auginamos ir randamos rinkoje, tačiau jei jų rasite, įvertinsite jų originalų skonį fermentuota forma ir galbūt jie taps jūsų mėgstamiausiais patiekalais ruošiantis žiemai.
Pagrindinis momentinis receptas
Šis receptas yra greičiausias gamybos metu - patiekalą galima suvartoti per kelias valandas. 1 kg baltųjų kopūstų paimkite:
- Vidutinės morkos - 1 gabalas;
- Česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- Vanduo - 1 litras;
- 6% stalo actas - 200 ml;
- Augalinis aliejus - 200 ml;
- Granuliuotas cukrus - 200 gramų;
- Rupi druska - 90 gramų;
- Lauro lapas - 5 vnt;
- Juodieji pipirai - 5 žirniai.
Kopūstus galima pjaustyti bet kokiu būdu, morkas - susmulkinti stambia tarka. Česnaką galima tiesiog smulkiai supjaustyti peiliu ir sumaišyti su morkomis. Įdėkite visas daržoves į puodą, jei įmanoma, pakaitomis.
Kitas žingsnis - paruošti marinatą pilti. Tam vanduo pašildomas iki 100 ° C ir į jį įpilama druskos, pipirų, cukraus, lauro lapų, augalinio aliejaus ir acto. Vėl užvirkite ir užpilkite daržoves su šiuo skysčiu. Ant viršaus būtina uždėti priespaudą, kuriai galite naudoti stiklinį indelį su vandeniu. Po kelių valandų fermentacijos, atvėsus marinatui, patiekalą jau galima valgyti - jis visiškai paruoštas.
Kopūstai su svogūnais
Šis receptas domins tuos, kurie neabejingi česnakams, bet labai mėgsta svogūnų skonį ruošiniuose.
Už 2 kg baltųjų kopūstų reikia paimti 3 vidutinio dydžio svogūnus. Rauginti kopūstai su svogūnais įgauna labai savitą, pikantišką skonį.
Marinatui reikia paruošti 1 litrą vandens, 50 gramų granuliuoto cukraus, 30 gramų druskos, 2 lauro lapus, porą juodųjų pipirų žirnelių ir neužbaigtą taurę 6% stalo acto.
Kopūstai turi būti smulkiai supjaustyti, o svogūnai - kuo ploniau supjaustyti pusžiedžiais.
Keptuvės apačioje uždėkite juodųjų pipirų su lauro lapais, ant viršaus sumaišytomis daržovėmis. Viskas užpilama dar karštu marinatu ir paliekama atvėsti. Po to ruošinys pašalinamas į šaltą vietą. Greitai rauginti kopūstai su svogūnais bus paruoštas po 24 valandų.
Asorti įvairiaspalviai
Jei norite sužavėti savo svečius ne tik unikaliu raugintų kopūstų skoniu, bet ir nuostabia išvaizda, tikslinga juos gaminti pagal šį receptą. Šie kopūstai paruošiami per dieną, ir jie tikrai labai vaizdingai atrodo prie šventinio stalo.
Ką reikia paruošti?
- Baltieji kopūstai - 1 kg;
- Bulgarijos raudonosios, oranžinės, geltonos ir žalios spalvos saldieji pipirai - po 1 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
Be to, ruošdami marinatą, už pusę litro vandens turite pasiimti 200 ml augalinio aliejaus, 100 ml 6% acto, 60 g druskos, 100 g granuliuoto cukraus, lauro lapų ir juodųjų pipirų. patinka.
Kad patiekalas pagal šį receptą būtų iškeptas greičiau, paprikos ir morkos supjaustomos vidutinio dydžio juostelėmis, o patys kopūstai smulkiai supjaustomi. Visos smulkintos daržovės supilamos į karštą marinatą, pagamintą iš likusių ingredientų. Ruošinį geriau palikti atvėsti kambario temperatūroje. Jei vakare gaminate raugintus kopūstus, o ryte dedate į šaldytuvą, tai iki einamosios dienos vakaro galite padėti gatavą patiekalą ant šventinio stalo ir mėgautis neįprasta jo išvaizda ir skoniu.
Tai skonį paveiks tik teigiamai, tačiau šaltoje vietoje jį galima laikyti ne ilgiau kaip savaitę.
Kitos kopūstų veislės
Tarp daugybės esamų raugintų kopūstų gaminimo receptų retai galima paminėti raudonuosius kopūstus, žiedinius kopūstus, brokolius ir juo labiau Briuselio kopūstus. Nepaisant to, visas šias veisles, išskyrus Savojos kopūstus, galima fermentuoti, o salotos, užkandžiai ir iš jų pagaminti preparatai gali paįvairinti bet kurios šeimos meniu.
Raudonplaukė
Kiekviena iš minėtų veislių turi savo gamybos ypatybes.
Pavyzdžiui, norint greitai paruošti actą Raudonasis kopūstas prieš užpilant marinatu, būtina jį susmulkinti druska. Būtina pasiekti būseną, kai ji šiek tiek suminkštėja, o iš jos pradeda išsiskirti kopūstų sultys. Tik po to susmulkinti kopūstai, šiek tiek suspaudžiant, dedami į sterilius stiklainius. Pagal receptą pilstymo marinatas susideda iš šių komponentų:
- Vanduo - 0,5 litro;
- Stalo actas 3% - 250 gramų;
- Augalinis aliejus - 70 gramų;
- Druska ir cukrus - po 30 gramų;
- Cinamonas ir gvazdikėliai - po 4 gramus.
Visi ingredientai sumaišomi su verdančiu vandeniu ir šis marinatas supilamas į stiklainį su raudonaisiais kopūstais. Dienos metu vyksta fermentacijos procesas, o po kitos dienos patiekalas yra visiškai paruoštas naudoti.
Spalvotas ir brokolis
Ne visi receptai yra tinkami fermentuoti šias veisles. Pagal skonį jie geriausiai derinami su svogūnais ir obuoliais. Atitinkamai už vieną kilogramą žiedinių kopūstų, supjaustytų smulkiais gabalėliais, paimkite maždaug du svogūnus ir du vidutinio dydžio obuolius. Svogūnai supjaustomi labai plonais žiedais, o obuoliai sutarkuojami stambia tarka.
Geriausias marinato pilstymo receptas yra toks:
- Vanduo - 0,5 litro;
- Obuolių sidro actas - 200 ml;
- Druska - 30 gramų;
- Cukrus -50 gramų;
- Gvazdikėliai, lauro lapai ir juodieji pipirai pagal jūsų skonį.
Visi marinato komponentai, kaip įprasta, užpilami verdančiu vandeniu, o po to dedami į kapotas daržoves, dedami į stiklinę ar emalinę tarą. Dėl subtilios konsistencijos šios kopūstų rūšys fermentuojasi gana greitai, po dienos galite papuošti stalą gautu ruošiniu.
Be to, laikymo metu jis padeda geriau išsaugoti vitaminą C ruošiniuose.
Briuselis
Tačiau kalbant apie Briuselio kopūstus, prieš raugą reikia šiek tiek užvirinti, kad būtų pašalintas galimas nemalonus poskonis.
Taigi, raugintų kopūstų receptas greitą preparatą sudaro šie ingredientai:
- Briuselio kopūstai - 1 kg;
- 3 stiklinės vandens;
- 200 gramų askaloninių česnakų;
- Stiklinė obuolių sidro acto;
- Granuliuotas cukrus - 50 gramų;
- Šaukštas jūros druskos.
Juodieji pipirai ir lavrushka dedami pagal norą ir pagal skonį.
Jei kopūstų galvutės yra labai mažos, tai visiškai priimtina jų visiškai nepjauti.
Tada jis kelias minutes verdamas verdančiame vandenyje, po to akimirksniu atvėsinamas šaltame vandenyje. Išdžiovinus kiaurasamtyje, suberkite jį į stiklainius ir padėkite pusiau ar ketvirčiais supjaustytą askaloninį česnaką. Tradiciniu būdu užvirinus vandens marinatą su druska, cukrumi ir prieskoniais, supilkite jį į virtas daržoves stiklainiuose. Atvėsinę stiklainius padėkite juos į šaldytuvą bent parai. Raugintų kopūstų skonis tokiu būdu primena ir ankštinius, ir grybus. Tiesa, toks ruošinys nėra laikomas labai ilgai - apie dvi savaites ir tik šaltoje vietoje.
Išvada
Išbandykite vieną ar kelis iš minėtų raugintų kopūstų receptų ir jie gali būti jūsų šeimos mėgstamiausi ateinančiais metais.
