Žalieji pomidorai kibire

Turinys

1 Bendrieji sūdymo principai
2 Sūdytų pomidorų receptai
3 Išvada

Anksčiau daržovės buvo sūdytos statinėse... Šiandien namų šeimininkės teikia pirmenybę kibirams ar keptuvėms. Priežastis - rūsių trūkumas. Jei dar liko rūsių, tai miesto bute yra tik šaldytuvas. Ir statinės į ją įdėti negalima.

Idealu - kibiras, kurio tūris 10 ar 5 litrai. Galite paimti emalį arba plastiką, skirtą maistui. Jei nuspręsite marinuoti pagal pasirinktą receptą žalieji pomidorai kibire, tada pirmiausia turite paruošti indą: nuplaukite ir garinkite. Kaip marinuoti pomidorus, bus aptarta straipsnyje.

Bendrieji sūdymo principai

Nepriklausomai nuo to, kuriuos pomidorus ketinate marinuoti (žalius ar raudonus), turite laikytis kai kurių principų:

Kad sūdymas žiemai būtų skanus ir aromatingas, žalumynų naudojimas yra privalomas. Paprastai vienam kilogramui vaisių imami krapai, petražolės ar salierai. Iš viso 30 gramų. Mėtų (5 g), krienų lapai (15 gramų), aitriosios paprikos ankštys (3 vnt.), Česnakai (15 g), vyšnių ir serbentų lapai nepakenks.
Kadangi ne kiekvieną pomidorą galima įstumti į stiklainį jo nedeformavus, sūdymui geriau naudoti kibirus. Skirtingo techninio brandumo daržovės - žalios ir rudos, druskos skirtingose tarose.
Norėdami marinuoti pomidorus žiemai namuose, rinkitės tankius vaisius be žalos, įtrūkimų ir puvimo.
Sūdytų pomidorų skonis priklausys nuo to, kaip jie sukrauti. Kuo griežčiau įdėsite pomidorus į kibirą, tuo geriau jie bus sūdyti.

Komentuok! Laisvai konteineriuose „kabantys“ vaisiai visada būna per sūrūs.

Sūdytų pomidorų receptai

Galite pasūdyti žalius pomidorus žiemai pagal skirtingus receptus. Jei padarysite teisingai, rezultatas bus skanus užkandis.

1 variantas

Norėdami sūdyti, turite įsigyti šių produktų atsargų:

žalieji pomidorai;
Čili pipirai;
druska;
krapai;
cukrus;
juodieji pipirų grūdeliai;
česnako.

Patarimas! Gerkite druską be priedų, nes jodas pomidorus „suskystina“.

Sūdymo procesas

O dabar apie tai, kaip pasūdyti:

Išsirikiavę ir pamirkę žalius pomidorus vandenyje, turite juos išdžiovinti. Taip pat turite nuplauti kitus ingredientus.
Švaraus kibiro dugną uždenkite pomidorais, krapais ir žolelėmis. Tada pabarstykite aitriosios paprikos apskritimais ir česnako skiltelėmis. Tada veiksmai kartojami, kol kibiras bus pilnas. Fermentacijos procesui kibire turėtų likti 10–15 centimetrų.
Paruoštus žalius pomidorus žiemai užpilkite šaltu sūrymu. Jis gaminamas iš vandens, cukraus ir druskos. Litrui vandens imkite 30 gramų druskos ir 45 gramus granuliuoto cukraus. Jei sūdoma 10 litrų kibire, reikės 5 litrų vandens. Tai yra, skystis yra pusė kibiro tūrio.
Jei norite greitai gauti marinuotų pomidorų, užpilkite juos karštu sūrymu (ne verdančiu!). Žalieji pomidorai raugins greičiaujei aštriu peiliu padarysite mažus jų pjūvius.
Daržoves uždenkite lėkšte, įdėkite stiklainį su vandeniu ir uždenkite rankšluosčiu, kad nepatektų dulkės. Keletą dienų palaikome šiltai, tada kibirą dedame į vėsią vietą. Pagal spalvą nustatykite pomidorų pasirengimą: kai tik jie pakeis spalvą, galite pabandyti.

2 variantas

Norėdami pasūdyti pomidorus pagal toliau pateiktą receptą, turėsite paruošti daug ingredientų:

3 kg žalių pomidorų;
60 gramų druskos ir 80 gramų cukraus (už kiekvieną litrą vandens);
5 krienų lapai;
15 vyšnių lapų;
10 juodųjų serbentų lapų;
krapai su lapais ir skėčiais - 3 šakos;
100 gramų krienų šaknies;
nedidelė krūva petražolių, mėtų;
5 lapai lavruškos;
3 žalios strėlės česnako;
maža aitriųjų pipirų ankštis;
10 žirnių raudonųjų arba rausvųjų pipirų;
10 garstyčių sėklų.

Gaminimo receptas žingsnis po žingsnio

1 žingsnis

Mes ruošiame indus ir ingredientus. Mes juos nuplauname ir išdžioviname.

2 žingsnis

Mes paskirstome pomidorus, žoleles ir prieskonius (aitriąją papriką ir česnaką) į 3 dalis, nes juos klosime sluoksniais. Pirma, žolelės su prieskoniais, tada sandariai ant „pagalvės“ daržovių.

Dėmesio! Prieš dėdami pomidorus, dantų krapštuku pradurkite kotelio tvirtinimo vietą.

3 žingsnis

Tada įpilkite garstyčių. Šis ingredientas suteikia daržovėms prieskonių, bet, svarbiausia, apsaugo rauginimą nuo pelėsių.

4 žingsnis

Užpilkite žalius pomidorus švariu (ne iš čiaupo) vandeniu, nusausinkite ir išmatuokite. Supilkite į švarų puodą ir padėkite ant ugnies. Atsižvelgdami į vandens kiekį, įberkite druskos ir cukraus, lavruškos, juodųjų ir raudonųjų pipirų grūdelių (jei jų nėra, nesijaudinkite), krapų skėčių. Užvirkite sūrymą ir virkite 5 minutes.

5 žingsnis

Norėdami pilti (pagal šį sūdymo receptą) žalius pomidorus, reikia karšto sūrymo. Kadangi iš kibiro, kuriame buvo prieskoniai, išleidome vandenį, juos iš sūrymo siunčiame atgal į pomidorus. Nesijaudinkite, jei marinuoti žalieji pomidorai yra paruošiami plastikiniame kibire. Daržovės sumažins temperatūrą, indas nespės ištirpti. Svarbiausia ne pilti tiesiai ant kibiro kraštų.

6 žingsnis

Mes padengiame daržoves lėkštute, priespauda viršuje. Įsitikinkite, kad sūrymas yra virš pomidorų lygio. Po dienos kibire susidaro putos - tai signalas, kad prasidėjo fermentacija. Iš pradžių sūrymas taps drumstas, tai natūrali reakcija.

Kai fermentacija sustos, skystis pašviesės, o marinuoti pomidorai šiek tiek sumažės.

Kibirą perkelsime į vėsią patalpą, o po 30 dienų pradėsime gydyti savo šeimą ir draugus. Sūdyti žalieji pomidorai yra panašūs į statinės variantą. Tai puikus priedas prie bulvių ar mėsos. Geras apetitas.

3 variantas - gruzinų kalba

Aštrių patiekalų gerbėjai gali naudoti šį daržovių sūdymo žiemai receptą. Man ypač patinka Gruzijos žalieji pomidorai stiprioji žmonijos pusė.

Dėmesio! Kadangi šio patiekalo gimtinė yra Gruzija, reikės daug žalumynų.

Kokių komponentų mums reikia:

2000 gramų žalių pomidorų;
viena ar dvi česnako galvos;
pusė krūvos petražolių, krapų, bazilikų, kalendrų, salierų;
2 čili pipirai;
5 krapų skėčiai;
Keletas petražolių šakelių;
Valgomoji druska be priedų - 30 gramų.

Mes paruošime sūrymą iš litro vandens ir 60 gramų druskos.

Recepte esantys ingredientai nurodyti trijų litrų kibirui, būtent žiemą marinuosime žaliuosius pomidorus.

Kaip sūdyti žalius pomidorus gruzinų kalba:

Paruoštas žoleles, aitriąsias paprikas, česnaką smulkiai supjaustykite, įberkite šaukštą druskos ir gerai išmaišykite. Tai bus įdaras.
Kiekvieną pomidorą perpjauname skersai, šiek tiek atstumiame atvartus ir užpilame šaukšteliu kvapnios masės.
Įdarytus žalius pomidorus kibiru glaudžiai paskirstome vienas kitam, tarp jų salierai ir krapų skėčiai.
Mes verdame sūrymą iš vandens ir druskos. Kai jis šiek tiek atvės, supilkite jį žiemai į kibirą žalių pomidorų.

Jei nesuskaičiavote sūrymo kiekio, įpilkite įprasto virinto vandens.
Kibirą paliekame virtuvėje 5 dienoms, tada padedame į vėsią vietą. Ruošinį galite įdėti į stiklainius ir uždengti nailoniniais dangteliais. Šaldytuve galite laikyti iki 60 dienų. Nors mažai tikėtina, kad pagal šį receptą sūdyti žalieji pomidorai šį kartą pasieks, nes jų galima paragauti po dviejų savaičių.

Marinuoti žalieji pomidorai taip pat skanūs:

Išvada

Nesvarbu, kokį žiemos sezono receptą marinuotumėte žaliuosius pomidorus kibire, rezultatas visada puikus. Daržovės yra aromatingos ir traškios. Jie skonis statinių pomidoraikurie sovietiniais laikais buvo parduodami parduotuvėse.

Kadangi marinuojant nenaudojamas actas, o fermentacija vyksta natūraliai, pačios daržovės ir marinuoti agurkai yra sveiki.Jie pagerina virškinimą ir medžiagų apykaitą žmogaus organizme. Šiaip tai puikus priedas prie mėsos, žuvies, paukštienos ir net prie paprastų virtų bulvių.

Kaip druska žalius pomidorus kibire