Paprastai žiemai kopūstai fermentuojami, sūdomi ir rauginami. Yra receptų, kuriuose obuoliai, bruknės, spanguolės, saldžiosios bulgariškos ir aitriosios paprikos bei burokėliai naudojami kaip papildomi ingredientai. Visi šie komponentai sustiprina naudingas kopūstų savybes.
Šiandien mes jums pasakysime, kaip tai vyksta sūdyti kopūstai su burokėliai dalimis. Jūsų dėmesiui bus siūlomi įvairūs receptai, įskaitant tradicinį močiutės būdą, sūdymą gruzinų kalba ir daug daugiau. Ruošiant daržovių derlių žiemai nėra nieko sunku, tačiau naudingi patarimai niekada nepakenks.
Patarimai: kaip skaniai rauginti kopūstus
- Sūdymui kopūstai gabalėliais su burokėliais reikia naudoti stiklo, keramikos ar emalio indus be drožlių ir įtrūkimų. Taip pat galite naudoti maistinius plastikinius indus. Bet geriau net neliesti aliuminio indų. Oksidacijos metu šarmai liečiasi su aliuminiu ir gadina ne tik kopūstų išvaizdą, bet ir skonį.
- Prieš raugindami kopūstus, apdorokite stalviršį, daržovių sulankstymo indus, indą marinavimui, lentą ir smulkintuvą su karštu sūdytu tirpalu (vienas šaukštas litrui vandens). Daugelis namų šeimininkių puodą ar stiklainį, kuriame pelustas su burokėliais bus sūdytas, nuvalys degtine arba obuolių sidro actu.
- Jei nuspręsite rauginti kopūstus su burokėliais, nenaudokite joduotos druskos. Jodo sudėtyje esantis jodas daro daržoves minkštas. Be to, priedo skonis keičia burokėlių ir kopūstų skonį. Rupi akmens druska laikoma geriausiu variantu.
- Nepaisant to, kad sūdant kopūstus su burokėliais, galima pjaustyti, orą vis tiek reikia išleisti, perverti aštriu pagaliuku arba išmaišyti.
- Sūdytus kopūstus su burokėliais reikia laikyti ne žemesnėje kaip -2 laipsnių temperatūroje. Šaldyti nepageidautina, daržovės nustoja traškėti, atšildžius suminkštėja.
- Norėdami sūdyti, pasirinkite vėlyvų veislių galvutes su baltais lapais. Geriausiai tinka dovana, Maskvos žiema, Akmenine galva, Kolobokas, Slava ir kiti. Kalbant apie burokėlius, jie turėtų būti kaštoninės spalvos be baltų dryžių.
O pagrindinis koziris - puiki nuotaika.
Receptai, iš kurių galima rinktis
Aviečių kopūstai patraukia dėmesį savo ryškia spalva, o skonis apskritai yra nuostabus: traškus ir aromatingas. Siūlomuose receptuose yra ne tik pagrindinių ingredientų, bet ir keletas prieskonių. Pelustui sūdyti galite naudoti bet kurią parinktį. Dar geriau - kiekvienam receptui padarykite brūkšnį kopūstų ir burokėlių gabalėlių, kad pasirinktumėte tą, kuris jums patiks.
Pirmas variantas - močiutės kelias
Čia yra sūdymo su burokėliais receptas, kurį naudojo mūsų močiutės. Visi komponentai yra lengvai prieinami bet kuriai namų šeimininkei. Turėsime kaupti atsargas:
- vidutinio dydžio baltųjų kopūstų šakutė;
- 500 gramų burokėlių ir morkų;
- šaukštas acto:
- šaukštas rafinuoto augalinio aliejaus;
- 60 gramų akmens druskos;
- 30 gramų granuliuoto cukraus;
- keli žirniai juodųjų pipirų;
- 2 arba 3 lauro lapai.
Sūdymo ypatybės
Kopūstų galvutės, nuluptos iš žalių lapų, pirmiausia perpjaunamos per pusę, o po to kiekviena dalis dar į 4 dalis. Mes turėsime 8 dalis. Nepamirškite pašalinti kelmo.
Supjaustykite morkas didelėmis juostelėmis.
Burokėlių griežinėliai.
Į stiklainį po vieną dedame daržoves: kopūstus, morkas, burokėlius. Taigi mes užpildome visą stiklainį iki viršaus.
Į verdantį vandenį (vieną litrą) užpilkite druskos, granuliuoto cukraus, juodųjų pipirų grūdelių, lauro lapų, augalinio aliejaus. Vėl užvirkite ir supilkite actą. Kol sūrymas karštas, supilkite kopūstus su burokėliais ir morkomis.
Mes dedame priespaudą ant viršaus. Močiutės marinuotos daržovės bus paruoštos per aštuonias valandas. Skanus daržovių preparatas laikomas šaldytuve, uždarytas nailono arba užsukamu dangteliu. Nors ji ilgai negali ten stovėti - greitai išeina.
Antras variantas - aštrūs kopūstai
Kitas įdomus kopūstų su burokėlių gabalėliais sūdymo receptas. Gamindami imkite:
- kopūstai - 4 kg;
- burokėliai - 3 vnt;
- morkos - 1 gabalas;
- česnakas - 1 galva;
- krienų šaknis - 1 arba 2 vnt. (viskas priklauso nuo skonio).
Sūrymas (du litrai vandens) bus paruoštas iš šių ingredientų:
- rupi druska - 3 kupini šaukštai;
- granuliuotas cukrus - pusė stiklinės;
- lauro lapas - 4 vnt;
- kvapieji pipirai - 4 žirniai;
- juodieji pipirai - 10 žirnių.
Virimo procedūra žingsnis po žingsnio
- Pirmas žingsnis. Pagal šį receptą kopūstus pradedame sūdyti burokėlių gabalėliais gamindami marinatą. Verdančiame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, įpilkite gvazdikėlių pumpurų, lavruškos ir pipirų. Vėl užvirkite, pavirkite 5 minutes. Kol dirbame su daržovėmis, sūrymas atvės.
- Antras žingsnis - ingredientų paruošimas sūdymui. Supjaustykite granulę dideliais gabalėliais, kaip reikalaujama pagal receptą. Perduokite česnaką ir krienus per mėsmalę naudodami didelę vielinę lentyną. Burokėlius supjaustykite kubeliais.
- Trečias žingsnis. Minkome tešlą, dedame česnaką, krienus, sujungiame komponentus. Gautą mišinį dedame į indą, sluoksnius perkeliame burokėliais.
- Ketvirtas žingsnis. Užpildykite atšaldytu sūrymu, uždenkite indą, viršuje užpilkite indelį vandens. Mes įdėjome indą su sūdytais kopūstais į šiltą vietą. Daržoves maišome du kartus per dieną, kad išsiskirtų dujos.
Sūdymo pasirengimą nustatome pagal skonį. Jei jis yra sūrus, vis tiek galite jį laikyti šiltą. Apskritai daržovės sūdomos ne ilgiau kaip po 3 dienų. Jei kopūstus sūdėte burokėlių gabalėliais, galite juos įdėti į stiklainius, iki viršaus užpilti sūrymu ir padėti į bet kokią vėsią vietą.
Trečias variantas
Kaip matote, granulių susmulkinti juostelėmis nėra būtina. Pagal šį receptą kopūstų sūdymas su burokėliais reiškia pelusto supjaustymą dideliais gabalėliais. Šis užkandis puikiai dera troškinant mėsą ir žuvį. Su rausvaisiais kopūstais galite kepti atvirus pyragus, virti kopūstų sriubą, barščius, virti vitaminines salotas.
Mums reikės:
- kopūstai - viena griežta kilogramo šakutė trims;
- burokėliai - 1 kg;
- 9% stalo actas - 1 valgomasis šaukštas;
- augalinis aliejus - 1 šaukštas;
- akmens druska - 60 gramų;
- cukrus - 30 gramų;
- juodieji pipirai - 3-4 žirniai;
- lavrushka - 2 lapai.
Sūrymui paruošti 1 litras švaraus vandens.
Nuluptą įtemptą kopūsto galvą su baltais lapais supjaustykite dideliais gabalėliais. Burokėlius nuplauname, nulupame, dar kartą nuplauname ir supjaustome mažais kubeliais. Perduokite česnaką per presą. Visas daržoves sumaišome dideliame dubenyje, per daug nemurmime. Galite kopūstą ar stiklainį pasūdyti kopūstais su burokėliais, kaip jums patinka.
Į nedidelį puodą supilkite vieną litrą vandens, užvirkite. Dabar marinatas turi būti druska, cukrus, pridėti prieskonių, rafinuoto aliejaus, acto ir virti penkias minutes. Jei daržoves pripildote šaltinio vandens, jo virti nebūtina. Paprasčiausiai užvirinkite prieskonius šiek tiek vandens, supilkite į tešlą ir įpilkite šaltinio vandens.
Užpilkite supiltą daržovių masę, ant viršaus uždėkite krovinį. Jei kopūstus gabaliukais pasūdote puode, uždenkite jį lėkšte. Jei stiklainyje, tada nuleiskite nailoninį dangtelį į jį.
Daržoves marinuojame dvi dienas. Tada mes jį siunčiame laikyti į rūsį ar šaldytuvą stikliniuose induose po plastikiniais dangteliais.
Taip galite greitai ir skaniai paruošti druskos kopūstus su burokėlių gabalėliais:
Ketvirtas variantas - gruzinų kalba
Daugelis rusų mėgsta pikantiškus marinuotus agurkus. Mes jums pasakysime, kaip sūdyti kopūstus su burokėliais gruziniško stiliaus. Šioje versijoje, kaip ir ankstesniuose receptuose, kopūstus supjaustome gabalais.
Pasiruoškite iš anksto:
- trys kilogramai baltųjų kopūstų:
- 1600 gramų kaštoninių runkelių;
- dvi česnako galvos;
- trys kilogramai aitriųjų raudonųjų pipirų;
- dvi kekės stiebuotų salierų;
- 90 gramų nejoduotos druskos.
Kaip gaminti
Prieš sūdydami kopūstus su gruzinų stiliaus burokėlių gabalėliais, pirmiausia paruoškite sūrymą iš dviejų litrų vandens ir druskos, nurodytos recepte. Supilkite atvėsintą.
Šakutes supjaustykite gabaliukais kartu su kelmu. Burokėliai - mažais griežinėliais. Česnakai - griežinėliais. Supjaustykite aitriąją papriką žiedais.
Kruopščiai nuplaukite salierą keliuose vandenyse, nusausinkite ant rankšluosčio. Jums nereikia jo pjauti, mums reikia ištisų šakų. Įdėkite daržoves į atskirus puodelius, nes gruzinų recepte daroma daugiasluoksnė tvarka:
- kopūstai;
- burokėliai;
- česnako skiltelės;
- salierų šakelės;
- aštrus pipiras.
Šia tvarka užpildykite indą iki viršaus. Burokėliai turėtų būti paskutiniai stiklainyje.
Paruošta daržovių masė, užpylus, uždengiama laisvu dangčiu. Vieta tamsioje, šiltoje vietoje. Išbandykite sūrymą po trijų dienų. Jei manote, kad druskos nepakanka, įberkite šiek tiek druskos. Po dar poros dienų į šaldytuvą galima įdėti sūdytų kopūstų gruzinų gabalėliais.
Išvada
Kalbėjome apie keletą kopūstų su gabalėliais su burokėliais sūdymo receptų. Nors sūdymui yra daugybė variantų. Tikimės, kad mūsų skaitytojai papildys mūsų mažą receptų rinkinį, nes kiekviena šeimininkė turi mažai paslapčių ir razinų. Sėkmingas derlius iš kopūstų (koldūnų). Laukiame jūsų laiškų.
