Turinys
Žiemą žmogaus organizmui trūksta vitamino C. Jo pusiausvyrą galite papildyti sūdytų kopūstų pagalba. Nenuostabu, kad jis jau seniai vadinamas sodo citrina. Tiksliai sūdyti kopūstai jo yra kelis kartus daugiau nei citrusiniuose vaisiuose.
Kopūstų sūdymas puode, esant tinkamoms sąlygoms, galite išlaikyti jos iki naujo derliaus. Žiemos metu galite virti ne tik salotas ir sriubas iš rauginimo, bet ir skanius kopūstų pyragus bei pyragus. Siūlome pasirinkti keletą receptų sūdyti kopūstus puode.
Druska arba fermentas
Yra keli baltos daržovės paruošimo žiemai būdai: sūdymas, marinavimas ir marinavimas. Jei dėl pastarojo metodo nėra problemų, dažnai kyla ginčų dėl sūdytų ar raugintų kopūstų.
Pabandykime suprasti šią problemą:
- Sūdant sunaudojama daugiau druskos, nors kopūstų kokybė nuo to neblogėja. Galutinis produktas gaunamas per kelias dienas, o raugintų kopūstų galima paragauti po 7–10 dienų ar net vėliau.
- Sūdyti kopūstai maistines medžiagas ir vitaminus sulaiko geriau nei rauginti kopūstai.
- Sūdytuose ir raugintuose kopūstuose yra kalcio, todėl jis gali normalizuoti kraujospūdį, stiprinti širdies raumenį.
Kaip matote, abu produktai yra puikus būdas išsaugoti daržoves žiemą. Taigi jūs turite pasirinkti sūdymą ar marinavimą.
Pasirinkti puodą marinavimui
Prieš pristatydami receptus, pakalbėkime apie tai, kokius patiekalus reikia vartoti sūdytiems kopūstams.
Daržovėms sūdyti dažniausiai tinka medinės. statinės... Tačiau šiandien sunku rasti tokio konteinerio saugojimo vietą. Todėl šiuolaikinės namų šeimininkės labiau mėgsta emaliuotus indus: kibirus, puodus. Dydis parenkamas atsižvelgiant į šeimos poreikius.
Pradedančios namų šeimininkės dažnai klausia, ar daržoves galima sūdyti aliuminio dubenėlyje. Šis klausimas buvo svarstomas daugiau nei keliolika metų, tačiau dar nėra aiškaus atsakymo: nuomonės skiriasi. Bet vis tiek nerekomenduojame kopūstų rauginti ar rauginti aliuminio puode.
Štai kodėl:
- Pirma, kaip pastebėjo patyrusios namų šeimininkės, sūdymas pasirodo tamsus.
- Antra, ir tai bene svarbiausias dalykas - sūdant sūryme esančios šarmos ir rūgštys vykdo cheminę reakciją su aliuminiu.
- Trečia, sūdytuose kopūstuose jaučiamas metalo skonis.
Druskiniai kopūstai, kad žiemą stalas nebūtų tuščias
Recepto numeris 1
Sūdymui atsargas kaupiame puode su šiais produktais:
- kopūstų galvutės - 6 kg;
- didelės morkos - 7 vnt;
- lauro lapas ir kvapieji pipirai (žirniai) - pagal skonį;
- valgomoji druska - 420 gramų;
- granuliuotas cukrus - 210 gramų;
- vanduo - 7 litrai.
Druskos metodas
- Mums reikia šalto užpildyti sūrymu... Prieš ruošiant daržoves, jis turi būti išviręs. Supilkite 7 litrus vandens į puodą ir užvirkite. Įpilkite cukraus ir druskos pagal receptą ir virkite 5 minutes, kol ingredientai ištirps.
- Receptas apima smulkų kopūstų ir morkų smulkinimą. Šiuo tikslu galite naudoti lentą arba įprastą aštrų peilį. Morkos trinamos ant šiurkščios trintuvės.
- Sumaišykite daržoves dideliame dubenyje, nedėkite druskos. Mes juos sumalame, kol pasirodys sultys.
- Sulenkite į puodą sluoksniais, kiekvienas su pipirais, lauro lapais ir česnaku (nebūtina). Įdėję porciją daržovių mišinio, kuo stipriau susiraukšlėkite.
- Kai keptuvė bus pilna, užpilkite ją sūrymu. Viršą uždenkite kopūstų lapais, padėkite plokštelę ir sulenkite. Kaip priespaudą galite naudoti trijų litrų indelį, pripildytą vandens.
Po 5 dienų galite skaniai paragauti traškūs kopūstaipasūdyti puode.
2 recepto numeris
Ši sūdytų kopūstų versija puode patiks aštraus skonio mėgėjams, nes tarp ingredientų yra aitriųjų paprikų. Pagal šį receptą sūdymas gaunamas greitai ir skaniai, vos per dieną.
Taigi, mums reikės šių ingredientų:
- šakės - 3 kg;
- morkos - 500 gramų;
- česnakas - 1 galva;
- karšti malti raudoni pipirai - 1 arbatinis šaukštelis;
- juodieji pipirai - keli žirniai (pagal skonį);
- esmė 70% - 2,5 šaukštai;
- granuliuotas cukrus - 30 gramų;
- rupi druska - 70 gramų.
Gaminimo ypatybės
- Pirma, mes susiduriame su sūrymu. Recepte jo reikia nedaug. Į puodą supilkite stiklinę žalio vandens, įberkite druskos, cukraus ir gerai ištirpinkite, supilkite esenciją.
- Daržoves sukapojame savo nuožiūra, viską susidedame.
Jei dalį kopūstų smulkiai supjaustysite, o antrą - gausiai, sūdymo skonis bus įdomesnis, nes sūdymas nevyks vienu metu. - Į morkas suberkite česnaką ir pipirus ir gerai išmaišykite.
- Į puodą įdėkite kopūstų sluoksnį, tada morkų mišinį su česnaku ir pipirais. Šia seka mes atliekame darbą, kol keptuvė bus užpildyta.
- Sūrymą supilkite į puodą su marinavimu, padenkite paviršių kopūstų lapais. Viršutinė plokštė ir lenkimai.
Įdėkite kopūstus, greitai išvirtus pagal šį receptą, į mažus stiklainius, iš keptuvės į viršų įpilkite sūrymo ir uždarykite nailono dangteliais. Mes jį laikysime šaldytuve.
3 recepto numeris
Ar norėtumėte skaniai raugti keptuvėje? Tada naudokitės siūlomu receptu. Jame derinami baltieji ir raudonieji kopūstai bei burokėliai.
Ko tau reikia:
- abiejų rūšių kopūstai, viena kopūstų galva;
- burokėliai - 2 vnt;
- morkos - 3 vnt;
- vanduo - 2 litrai;
- akmens druska - 120 gramų;
- šiek tiek druskos;
- česnakas - 2 skiltelės;
- esencija - 1,5 šaukštai;
- cukrus - 60 gramų;
- augalinis aliejus (rafinuotas) - 2 šaukštai;
- krapų šakelės su skėčiais ir serbentų lapais - savo nuožiūra.
Kaip pasūdyti
- Nuluptas šakutes perpjaukite pusiau ir susmulkinkite. Ir pusė raudonplaukė ir baltus kopūstus pagal receptą, smulkiai supjaustykite, kaip makaronus, o likusios pusės yra stambios.
- Sumaišykite abi kopūstų rūšis su morkomis, įberkite smulkios druskos, sumaišykite ir gerai išminkykite.
- Trys morkos ir burokėliai ant rupios trintuvės arba supjaustykite. Norėdami gauti skirtingus gabalus, galite padaryti tą patį, ką ir su kopūstais.
- Susmulkinkite česnaką presu.
- Keptuvės apačioje uždėkite krapų ir serbentų šakeles, ant viršaus kopūstus su morkomis, tada burokėlius, česnakus. Šia tvarka sudėkite ingredientus sluoksniais, kol jie pasibaigs. Kiekvieną sluoksnį gerai sutankiname.
Kopūstams marinuoti reikės karšto marinuoto agurkėlio. Jis gaminamas iš aliejaus, acto (nebūtina), druskos, cukraus atskirame puode. Užpildykite kopūstus ir elkitės kaip įprasta.
Jei naudojote actą, skanus marinavimas keptuvėje bus paruoštas per 5 valandas. Teks dar šiek tiek palaukti be acto.
4 recepto numeris
Ne visada reikia didelio kiekio sūdytų kopūstų. Kartais reikia skubiai pasūdyti nedidelę partiją, kol, pavyzdžiui, slaugoma tešla pyragams.
Reikėtų:
- kilogramas kopūstų;
- trys morkos;
- trys skiltelės česnako.
Norėdami paruošti sūrymą, turite paruošti:
- 100 ml augalinio aliejaus;
- 10 šaukštų 9% stalo acto;
- 15 gramų granuliuoto cukraus;
- 1 šaukštas rupios druskos
- 500 ml vandens.
Kopūsto galva pagal receptą susmulkinama mažomis juostelėmis, morkos - ant rupios trintuvės, česnakai susmulkinami česnako presu.
Sumaišius daržoves su česnaku, viską suberkite į puodą ir užpilkite verdančiu sūrymu (sūrymas ruošiamas įprastu būdu). Po šešių valandų galite išbandyti sūdymą, iš jo paruošti salotas, vinegretą, pyragus.
Druskiniai kopūstai puode pagal seną receptą:
Kopūstų sūdymo patarimai
Norėdami skaniai ir traškiai marinuoti puode, vadovaukitės mūsų patarimais:
- Rinkitės griežtas kopūstų galvutes su baltais, vėlai subrendusiais, sveikais lapais, be pažeidimų ar ligos požymių. Naudokite jaunus kopūstus. Tikriausiai daugelį šis apibrėžimas nustebins. Nėra nieko ypatingo - tai kopūstai, prinokę šį rudenį.
- Norėdami greitai užpilti kopūstus puode, naudokite verdantį arba karštą sūrymą.
- Kopūstus galima pjaustyti, kaip jums patinka: mažomis juostelėmis, griežinėliais ar gabalėliais.
- Krienų šaknis, įdėta sūdant, daržovei suteiks ypatingo traškumo ir aromato.
- Jums reikia druskos daržoves su druska be priedų. Atminkite, kad jodas ne tik suminkštins, bet ir padarys preparatą netinkamą vartoti žmonėms.
