Turinys
Ankstyvieji kopūstai leidžia jums gauti skanių preparatų, kuriuose gausu vitaminų. Nors toks veislių nėra laikomi geriausiais sūdymo variantais, jei laikomasi recepto, jie sėkmingai naudojami sūdymui. Po sūdyti kopūstai išlaiko naudingas medžiagas ir gali būti laikomas visą žiemą.
Pagrindiniai bruožai
Ankstyvieji kopūstai turi trumpą nokinimo laiką, todėl dažnai pasirenkami sodinti į sodą. Jo veislės skonio skirtumų praktiškai neturi. Anksti nokstant, susidaro mažos kopūstų galvos, kurios sutrūkinėja pažeidus laistymo taisykles.
Daugelis sodininkų domisi klausimu, ar žiemai galima sūdyti ankstyvuosius kopūstus. Daugumoje sūdymo receptų rekomenduojama naudoti vidutinio ir vėlyvo lygio daržoves.
Ankstyvieji kopūstai yra mažiau traškūs ir gali paversti ingredientus koše. Naminiams preparatams geriausiai tinka baltagalvės veislės. Kopūstų galvutės pasirenkamos tankios, be įtrūkimų ar kitokių pažeidimų.
Jei kopūstai buvo šiek tiek užšalę, geriau atsisakyti juos naudoti. Gatavi kopūstai laikomi vėsioje vietoje, maždaug +1 laipsnių temperatūroje.
Ankstyvųjų kopūstų sūdymas
Tradicinis ankstyvųjų kopūstų rauginimo būdas yra morkos, druska ir prieskoniai. Tačiau kopūstai tinka prie pipirų, cukinijų, pomidorų, burokėlių ir obuolių. Prieš naudojimą pažeisti ir nudžiūvę lapai pašalinami iš galvų.
Druska su morkomis
Lengviausias būdas rauginti ankstyvuosius kopūstus yra morkų ir druskos naudojimas.
Marinuotų agurkų receptas apima kelis etapus:
- Viršutiniai lapai pašalinami nuo 1,5 kg sveriančios kopūsto galvos. Norint supaprastinti procesą, rekomenduojama nupjauti kelmą. Kopūsto galva panardinama į verdantį vandenį, po to pašalinami likę lapai. Tankios venos pašalinamos ir reikia nupjauti didelius lapus.
- Morkas (0,6 kg) reikia nulupti ir sutarkuoti. Pagal skonį morkas galima sumaišyti su maltais pipirais, lauro lapais, gvazdikėliais ir kitais prieskoniais.
- Kopūsto lapas susukamas į kūgį ir užpilamas morkomis.
- Gauti kopūstų ritiniai dedami į emalio keptuvę.
- Norėdami gauti sūrymo, paimkite 1 litrą vandens ir 1 valgomasis šaukštas. l. druska. Užvirus skysčiui, į jį pilamos paruoštos daržovės.
- Norėdami sūdyti, priespauda dedama ant daržovių.
- Po 3 dienų marinuoti agurkai supilami į stiklainius, uždengiami dangčiais ir paliekami laikyti.
Sūdymas stiklainiuose
Patogiausias būdas sūdyti - naudoti trijų litrų skardines. Daržovės ir marinatas dedami tiesiai į stiklinį indą, kur jie yra sūdomi. Šias skardines galima laikyti šaldytuve arba po žeme.
Receptas sūdyti kopūstus žiemai stiklainiuose yra toks:
- Nuo viršutinių lapų nuvaloma apie 1,5 kg svorio kopūstų galva. Tada jis smulkiai supjaustomas, paliekant keletą didelių lapų.
- Viena morkas susmulkinama bet kokiu prieinamu būdu: naudojant maišytuvą ar trintuvą.
- Pusė ankštos aitriosios paprikos turi būti nulupta iš sėklų ir po to smulkiai supjaustyta.
- Ingredientai sumaišomi ir kepami augaliniame aliejuje.
- Tada daržovių masė atvėsinama ir į ją dedama smulkintų žalumynų.
- Daržovės suvyniojamos į kopūstų lapus ir dedamos į stiklinius stiklainius.
- Užpildykite keptuvę 2 litrais vandens, įpilkite 7 šaukštus. l. cukraus ir 2 valg. l. druska. Į verdantį vandenį įpilkite 50 g acto ir virkite dar 3 minutes.
- Į stiklainius pilamas karštas sūrymas, užsukamas dangteliais ir suvyniojamas į antklodę.
- Atvėsę stiklainiai perkeliami į nuolatinę saugyklą.
Pipirų ir cukinijų receptas
Kopūstai derinami su kitomis sezoninėmis daržovėmis: moliūgais ir paprikomis. Tada procesas apima šiuos veiksmus:
- Kopūstai (1 kg) supjaustomi į keletą dalių. Tada jie 5 minutes panardinami į verdantį vandenį, po to jie smulkiai supjaustomi.
- Saldžiosios paprikos (0,2 kg) supjaustomos į keletą dalių ir 5 minutes panardinamos į verdantį vandenį.
- Norėdami paruošti marinuotus agurkus, jums reikės cukinijos. Geriausia rinktis jauną daržovę, kurios nereikia nulupti ir be sėklų.
- Viena morka sutarkuota.
- Pusė aitriosios paprikos nulupama ir smulkiai supjaustoma.
- Visos daržovės turi būti sukrautos sluoksniais į stiklinę ar emalinę tarą.
- Kitame etape ruošiamas marinatas. Už 2 litrus vandens imama 4 šaukštai. l. druska. Kai skystis užverda, indas juo užpildomas.
- Daržovėms sūdyti reikia 3 dienų, tada jos perkeliamos į vėsią vietą.
Pipirų ir pomidorų receptas
Ankstyvuosius kopūstus galima marinuoti su pipirais ir pomidorais. Naudojant šį produktų derinį, receptas yra toks:
- Bet kokiu būdu supjaustomas vienas kilogramas kopūstų.
- Pomidorai (0,3 kg) turi būti perpus.
- Morkos (0,2 kg) sutarkuojamos.
- Paprikos (0,3 kg) supjaustomos juostelėmis.
- Visi ingredientai sumaišomi, įpilama druskos (30 g) ir dedama į vieną puodą.
- Būtina priespauda, o sūdymas įvyksta per 3 dienas.
- Užbaigta masė šalinama.
Burokėlių receptas
Esant burokėliams, naminiai produktai tampa ryškiai raudoni, o skonis - saldus. Kaip sūdyti kopūstus su burokėliais, išsamiai aprašyta tam tikra technologija:
- 2 kg sveriantys kopūstai nulupami nuo viršutinių lapų ir supjaustomi gabalais.
- Česnakai (0,1 kg) turi būti kapojami bet kokiu prieinamu būdu.
- Nuo burokėlių (0,3 kg) nulupama žievelė, po kurios ji trinama ant trintuko.
- Daržovės dedamos į didelę talpyklą keliais sluoksniais. Ant viršaus užberkite česnako ir šiek tiek smulkintų petražolių. Ši seka kartojama kelis kartus.
- Į puodą supilkite 2 litrus vandens, įpilkite 200 g druskos ir cukraus. Sūrymas kaitinamas iki virimo.
- Po aušinimo sūrymas supilamas į indą, o viršuje įrengiama priespauda.
- Kopūstai paliekami virtuvėje 2 dienas.
- Sūdytos daržovės dedamos į stiklainius ir uždengiamos plastikiniais dangteliais. Indeliai 3 dienas laikomi šaldytuve, kol paruoštas užkandis.
Burokėlių ir krienų receptas
Kad užkandis būtų aštrus, kopūstai ir burokėliai papildomi krienais. Prieš dedant į ruošinius, jis turi būti išvalytas ir praleistas per mėsmalę.
Bendroji ankstyvųjų kopūstų sūdymo žiemai procedūra yra tokia:
- Keletas kopūstų, sveriančių 8 kg, galvos nuvalomos nuo pažeistų lapų ir susmulkinamos.
- Tada jie pereina prie burokėlių (0,3 kg) paruošimo, kurie nulupami ir supjaustomi barais.
- Česnakai (0,1 kg) turi būti smulkiai supjaustyti.
- Krienai (1 šaknis) perduodami per mėsmalę.
- Keli kopūstų sluoksniai dedami į sūdymo indą, tarp kurių yra likusieji komponentai.
- Sūdymui ruošiamas marinatas, susidedantis iš 8 litrų vandens, kuriame ištirpinama 0,4 kg druskos ir cukraus. Užvirus skystis turi atvėsti.
- Užpildykite puodą šiltu marinatu, kad visos daržovės būtų panardintos į jį.
- Krovinys turi būti sumontuotas. Šioje būsenoje jie paliekami 2 dienoms.
- Tada jūs turite perkelti ruošinius į šaldytuvą, kad galėtumėte juos laikyti. Po 3 dienų užkandis yra visiškai paruoštas naudoti.
Druska su actu
Žiemai ankstyvuosius kopūstus galima pasūdyti pridedant acto. Gaminimo procese būtinai naudojami prieskoniai, kurie ruošiniams suteikia reikiamą skonį.
Norėdami druskos kopūstus, turite laikytis tam tikros technologijos:
- Ankstyvos veislės kopūstų galvos, kurių bendras svoris yra 3 kg, susmulkinamos.
- Smulkiai supjaustykite morkas ir suberkite jas į bendrą masę.
- Norėdami paruošti sūdymo skystį, į puodą supilkite 2 litrus vandens, įpilkite cukraus (1 stiklinė) ir šiek tiek druskos.Iš prieskonių pagal skonį galite naudoti lauro lapus, gvazdikėlius, pipirų žirnelius, anyžius. Skystis turėtų užvirti.
- Po aušinimo į marinatą įpilama acto esencijos (1 valgomasis šaukštas). Jį galima pakeisti 9% actu, tada reikės 7 valg. l.
- Marinatas pilamas ant daržovių, kurias reikia šiek tiek minkyti. Sūdymas trunka iki 5 valandų.
- Sūdytų daržovių masė dedama į stiklainius ir siunčiama laikyti šaltoje vietoje.
Obuolių receptas
Ankstyvieji kopūstai tinka prie obuolių. Tokie kopūstai gali būti sūdyti, atsižvelgiant į tam tikrą veiksmų tvarką:
- Dvi kopūstų galvos smulkiai supjaustomos peiliu.
- Morkos susmulkinamos bet kokiu būdu.
- Obuoliai nulupami nuo šerdies, jų nereikia nulupti. Obuolius rekomenduojama supjaustyti griežinėliais.
- Daržovės sumaišomos, po to į jas dedama 2 skiltelės česnako.
- Tada pereikite prie sūrymo paruošimo. Norėdami tai padaryti, 1 litrui vandens reikia 2 šaukštai. l. druskos, 6 valg. l. cukraus, žiupsnelį krapų sėklų, keletą pipirų grūdelių.
- Daržovės pilamos karštu marinatu, o ant viršaus uždedama apkrova.
- Po aušinimo ruošiniai išdėstomi bankuose.
Išvada
Ankstyvieji kopūstai dažnai nėra naudojami marinavimui. Tačiau yra receptų, leidžiančių jį marinuoti kartu su morkomis, paprikomis, burokėliais ir kitomis daržovėmis. Perdirbimui pasirinkite tankias kopūstų galvas, kurios neturi žalos. Ruošiniai laikomi rūsyje, šaldytuve ar kitoje vietoje, kur pastovi žema temperatūra.
